Manteiga de estragão para bifes

Fev 20, 2011 by

Um amigo meu foi a Paris e comeu, no Hard Rock Café, um bife com um molho que me descreveu como “inesquecível”. Era um New York Strip Steak e o molho “era como uma bola de gelado, em cima do bife e parecia manteiga…”

Pela descrição do mesmo, pensei tratar-se do Tarragon Melting Sauce. Aqui vai a adaptação, com um toque de vinho moscatel…

Manteiga de estragão para bifes

  • 1 pacote de manteiga (250gr.)
  • 3 dentes de alho picados
  • 30 gramas de cebola verde picada (ou em substituição, rama de alho francês bem picada)
  • 1 colher de sopa de folhas de estragão fresco bem picadas
  • 1 colher de sopa de salsa bem picada
  • 125 gr de sour cream (ou em substituição, queijo fresco de barrar)
  • 1 colher de chá de zest (raspa da casca) de limão
  • 1 colher de chá de sumo de limão
  • 1 colher de chá de vinho moscatel
  • 3 colheres de sopa de mostarda de Dijon (ou em substituição, outra mostarda)
  • pimenta preta e sal (ou flor de sal) a seu gosto

Numa tigela, juntar e envolver bem todos os ingredientes. Tapar com película aderente e reservar no frio.

Manteiga de estragão para bifes

Servir em cima de um bife acabado de fazer, como se fosse uma bola de gelado, que vai derreter sobre o quente.

Aqui fica um exemplo para a utilização desta manteiga: Nacos da vazia na brasa e pommes duchesse com cogumelos boletos e pleurothus… e ainda a bola de manteiga de estragão!

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