Rolo de carne com mozzarella de búfala em massa quebrada

Mar 5, 2011 by

Costumo fazer o bife Wellington e como o seu custo de produção é um pouco elevado, lembrei-me de criar esta versão com vitela picada e queijo mozzarella de búfala.


Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 gr. vitela picada
  • 1 rolo de massa quebrada, de compra
  • 2 bolas de mozarella fresca de búfala
  • mostarda de Dijon
  • flor de sal (facultativo) e pimenta de moinho
  • 1 dente de alho
  • 50 ml de vinho branco
  • algumas gotas de molho inglês
  • 1 gema de ovo para colar e pincelar a massa

Para a guarnição:

  • alface
  • 2 cenouras
  • 1 courgete
  • azeite para saltear
  • sal e pimenta a gosto

Fazer uma pasta do alho com o vinho. Juntar o sal, pimenta, mostarda e molho inglês e misturar bem com a carne. Esticar a folha de massa e dispôr a carne em rolo, de forma uniforme, moldada com as mãos. Cortar os queijos e pressionar contra a carne, de modo a ficarem bem divididos. Enrolar a massa e pincelar todas as pontas, para que colem bem umas às outras. Pincelar o rolo depois de formado e vincar ao de leve com uma faca para formar socalcos sem abrir a massa, conforme a foto:

Pincelar com o resto da gema, salpicar com flor de sal e enfornar a 180º durante meia hora. (pode variar de forno para forno, tempos e temperatura de referência)

Para a guarnição faça uma salada de alface em juliana bem fina e borrife com um pouco de azeite e vinagre a gosto.
Corte as cenouras e a courgete em lâminas, com um bom descascador ou saladete, leve a uma sertã com um pouco de azeite e salteie até estarem cozinhadas. Tempere de sal e pimenta. Corte o rolo em fatias e emprate com os vegetais crus e cozinhados.

Bom apetite, quaisquer dúvidas ou sugestões não hesitem em contactar-me.

Take my love,
JoeBest

 

15 Comments

  1. Hummm… que aspecto delicioso!

  2. Vamos definitivamente fazer isto cá em casa brevemente. Esta receita é à prova de esquisitos (eu)!

  3. Daniel Nunes

    A minha mulher vai fazer isto!! :D … só tenho de arranjar o forno aqui em casa que avariou!

  4. wallace da silva correa

    gostei muito desse rolo de carne , vou fazer me parece simples e saborosa.

  5. vania neves

    meu sobrinho falo de rolo de carne, e sabado vamos fazer
    e depois nos fazemos um comentário.

  6. João Picado

    Recentemente fiz uma receita parecida com massa folhada mas abusei no alho e a guarnição era arroz de alho. Mas esta receita faz crescer água na boca. Talvez seja o prato de sábado. Obrigado pela dica!

    • José Besteiro

      Força nisso! Se for preciso ajuda, apita,estão as linhas todas ligadas! :))

      Abraço,
      JB

      • João Picado

        Apito sim. Aliás, como já fiz! Se tiver dúvidas aviso. Mas espero só dizer alguma coisa de barriga cheia e satisfeito! :) Thanks!!!

        • João Picado

          Fiz a receita no sábado. soube maravilhosamente. os legumes salteados ficam divinais! para repetir! só tenho um problema. sempre que faço carne picada em massa, liberta tanto líquido que a massa na parte inferior fica sempre mole e quase não coze. não sei o que fazer para evitar isso! obrigado pelas dicas!!!

          • José Besteiro

            Há 2 hipóteses. Melhor, 3. Eu quando faço, faço com carne limpa, picada. Esta é uma. Outra, é uma grelha de forno, de malha fina, com a massa directamente a cozer nela, com pequenos furos na parte inferior da massa. A mais radical e derradeira, se todos gostarem de carne bem passada, é saltear a carne e escorrer o exsudado.

            Abraço,
            JB

  7. 5* fiz ontem e esta óptimo mas fiz com massa folhada…

    • José Besteiro

      Também fica bem. Até já fiz com tortilha de milho, mas pus pimentos e jalapeños, uma versão tex-mex!

      Obrigado,
      JB

  8. Sofia Cartaxo

    Esta eu vou fazer!!!!

    Já andava de olho em receitas de Bife Wellington há uns tempos, mas realmente notei que iria sair caro… Mas esta variante parece-me deliciosa e dado que fica bem mais em conta…. =)

    Em breve conto como ficou! =)

    Beijinhos enormes e bigada por todas as EXCELENTES ideias que nos tens dado!

  9. Sofia Cartaxo

    Fiz duas vezes e em ambas FOI UM SUCESSO!!!!
    Só acrescentei couve roxa

    Obrigada pela ideia! =)

    Beijinhos grandes e continuação de sucesso!!

    • José Besteiro

      Obrigado querida Pipia, por leres e partilhares.
      Beijinhos à mãe, guarda alguns para ti!

      JB

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