Workshops de Sábado, 23 de Abril e um Mole Poblano que arrasou

Abr 24, 2011 by

Ontem foi dia de emoções fortes. Noblesse oblige, da veia foodie.

O primeiro workshop totalmente filmado e fotografado, com dois módulos de aprendizagem, numa maratona de 10 horas de cozinha… o workshop duplo de brunch e chocolate foi uma sessão memorável, por isso vão aparecer aqui, brevemente, algumas receitas das criações e inspirações do momento.

Toda a sessão foi filmada por duas câmeras e todos os ingredientes e versões finais, devidamente e profissionalmente fotografados. Já há vários vídeos e fotos, tudo bootlegs a correr em diversos sítios na internet, mas espero pela versão do mestre Mário Pires, o @retorta do Twitter. O rei da festa (Fernanda Câncio, Maria João Nogueira e Sara Pinto, lamento a vossa ausência), entre tanta nobreza de criações, foi um prato mexicano…

Uma das criações com mais bruá, de tal forma que se tornou intransitável a passagem, quando desliguei o lume ao tacho, foi uma versão express de um grande ícone da gastronomia mexicana, o Mole Poblano, um prato de carnes brancas, cheio de especiarias exóticas, pimentas e chilies, numa explosão de perfumes e aromas, de fazer crescer água na boca. A receita da versão criada, será aqui publicada em breve, porque o que é bom deve ser partilhado. Preparem-se, porque este prato desperta todos os sentidos… e emparelhado com uma infusão que criei para o evento, com receita também partilhada aqui em breve, vai valer a pena ficarem atentos ao DaCozinha nos próximos tempos. Aluguem um lugar na primeira fila, lamentem não terem estado presentes no evento e vejam a lista do que foi criado e ensinado a fazer:

WorkBrunch:

Pão

  • Pãezinhos de anis e sementes de girassol baptizados de “Pães dos Sonhos”
  • Pão de azeite com orégãos, folhas finas
  • Pão ázimo
  • Pumpernickel

Carnes frias

  • Fiambre
  • Peito de perú fumado
  • Terrina de cogumelos
  • Terrina de presunto
  • Terrina de caça
  • Especial – Degustação de pata negra alentejano, Medalha de Prata, 5 bolotas

Ovo-Lacto coisas & side dishes

  • Iogurte montado com frutas e cereais
  • Baked Beans em molho caseiro de tomate e manjericão
  • Salsichas salteadas em manteiga de ervas frescas
  • Espetos de Feta com tomate cherry e salsichas enroladas em fiambre
  • Skillet “queso sin carne” com corn flakes e bran flakes
  • Queijo Feta
  • Queijo Gouda
  • Queijo Edamer
  • Ovos Poché feitos em cocote na caminha com espinafres e molho bearnês
  • Ovos com tomate cherry confitado

Bebidas quentes e frias

  • Infusão caseira de gengibre, cardamomo, canela e limão (quente)
  • Infusão de abacaxi com hortelã (frio)
  • Sumo de laranja
  • Limonada
  • Espumante bruto Quinta de Alcube 2009
  • Lagar de Darei, Dão Branco, Grande Escolha 2009
  • Assobio, Covelinhas-Douro tinto 2009 (Herdade do Esporão, novidade absoluta!)
  • VDA Vale de Algares generoso branco 2009

WorkChoc

  • Risotto de chocolate com gengibre e lima
  • Fondue de Chocolate com morangos, peras, alperces, laranja e abacaxi
  • Mousse de chocolate e marshmallows
  • Como fazer uma base de areado de chocolate
  • Sobremesa criada com a base de areado, menta e chocolate
  • Prato Quente – Mole Poblano Express

E uma salada de mix de alfaces para fingir que tudo isto foi extemamente saudável

Fotos do dia seguinte aqui

Take my love, stay tuned…

JoeBest

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1 Comment

  1. A pena foi toda minha :/

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