Costela de Porco com Mel, em cama de Ervilhas glaceadas e salada de Tomate recheado

Jul 13, 2011 by

Apesar da ausência a cozinha não tem parado. Fiz uma aposta na formação e iniciei um curso tecnológico, acompanhando o comboio do progresso. Apareceram projectos novos e alternativos e estou a preparar um grande evento para este ano.

Hoje, trago-vos uma receita simples e bem saborosa, que criei há dias, para almoço. A costela de porco, que selei na sertã, acabou por ficar a grelhar na mesma, em lume baixo, até ficar cozinhada. Podem executar esta ideia também com um bife alto, uma posta, um naco, ou mesmo com lombo de porco. A combinação ficou bastante agradável e a salada de tomate picado com manjericão e queijo rompeu, com um toque misto de terra quente e frescura.

Costela de Porco com Mel, em cama de Ervilhas glaceadas e salada de Tomate recheado

Também podem fazer a cama da carne com ervilhas tortas, em cru, salteadas num pouco de azeite.

Ingredientes: (por pessoa)

  • 1 corte de entrecosto ou “piano” com cerca de 350 gr
  • 1 chávena de chá de ervilhas cozidas, de preferência frescas
  • 1 tomate
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 folhas de salva
  • 2 folhas de manjericão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de queijo parmiggiano, ralado
  • 1 colher de chá de mel de tomilho
  • sal e pimenta q.b.
  • glaze balsâmica

Modo de preparação:

Salpique a carne de sal e sele numa sertã.

Depois de bem selada, tape a sertã e baixe o lume, deixando cozinhar até ao ponto desejado, barrando-a de um só lado com o mel.

Lave o tomate, descasque e retire o interior, deixe uma tampa para depois pôr por cima.

Pique o miolo do tomate e as folhas de manjericão, deite para dentro de uma tigela, misture o queijo e o azeite. Recheie.

Deite a manteiga numa caçarola, com as folhas de salva, deixe derreter e ponha as ervilhas a glacear, em lume baixo.

Coloque o tomate recheado no prato, deite as ervilhas, divida a carne e disponha em cima.

Faça uns riscos de glace balsâmica de modo a pingar o tomate.

Costela de Porco com Mel, em cama de Ervilhas glaceadas e salada de Tomate recheado

Costela de Porco com Mel, em cama de Ervilhas glaceadas e salada de Tomate recheado

Divirtam-se, sejam felizes e espero que gostem da ideia!

Take my love,

JoeBest

2 Comments

  1. Vitcor Silva

    Parabéns pelos excelentes pratos que elabora.

    Percebo pouco de cozinha, mas é um prazer acompanhar o seu trabalho

    cumprimentos

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