Perna de Porco com Mel e crosta de Sésamo

Jul 16, 2011 by

Já aqui vos dei uma receita simples de carne assada, que acabou por ser um sucesso, andou de boca em boca e nas timelines das redes sociais, por ser uma mais valia para o dia a dia de quem não tem muitos recursos, know-how ou tempo para a cozinha. Hoje trago uma ideia para um bom pedaço de carne assada, também de porco, mas de suculência exquisa.  Para o molho ficar com uma boa textura fluída e consistente, deixo algumas alternativas, com recurso a três truques à escolha. TRÊS!!!

Perna de Porco com Mel e crosta de Sésamo

Quando chegar à altura de passar o molho, vou referir os truques escolhidos para um molho (quase) perfeito.

Ingredientes:

  • 1 peça da perna de porco com cerca de 1,5 kg
  • 1 dl de azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de água
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • sal
  • sementes de sésamo q.b.
  • mel q.b

Para o molho final:

  • sumo de 2 laranjas com
    • 1 courgete assada ou
    • maizena express ou
    • demi-glace

Modo de preparação:

Ligue o forno no máximo.

Se quiser usar a opção do molho com courgete assada, introduza no forno uma courgete aberta ao meio e deixe assar.

Junte todos os ingredientes até ao sal, besuntando e impregnando bem, massajando a carne.

Enforne, durante 40 minutos com o forno no máximo, para selar e dar cor à carne.

Ao fim deste tempo, reduza para 100º, pincele a carne com o mel e “cole” as sementes de sésamo, deixando assar por mais 1hr30m.

Findo este passo, reduza o forno para 60º e deixe cozinhar mais 1 hora.

Tire a carne, verta o molho da carne para um tacho pequeno, junte o sumo de 2 laranjas e a courgete.

Deixe reduzir um pouco.

Se quiser pode usar um pouco de maisena express, ou um pouco de farinha maisena normal desfeita no sumo das laranjas.

Ou ainda, se tiver acesso a superfícies profissionais, pode juntar um pouco de demi-glace granulado, mexer  e deixar ferver.

Este foi o molho, engrossado e passado pelo blender, aveludado com a courgette assada.

Molho para Perna de Porco com Mel e crosta de Sésamo

E a carne depois de fatiada:

Perna de Porco com Mel e crosta de Sésamo

Sirva com um puré de batata ou batatas pequenas, assadas.

Espero que gostem.

Take my love,

Joe Best

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