Batatas fondant abafadas com azeitonas e cebolinhas

Jan 10, 2012 by

Uma categoria que tem sido esquecida aqui é a das guarnições…hoje lembrei-me disso e aproveitei o almoço e a inspiração das “batatas fondant” um clássico side dish da cozinha francesa e criei as minhas próprias batatas fundidas em manteiga artesanal Rainha do Pico e pimenta da terra, ligeiramente picantes.

O toque doce foi conseguido com o vinho abafado Mulher de Capote, que também trouxe do Espaço Açores

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Ingredientes:

  • batatas às rodelas finas – mais ou menos 3 mm
  • manteiga artesanal Rainha do Pico q.b.
  • 1 chalota em meias luas
  • cebolinhas
  • azeitonas pretas
  • vinho abafado Mulher de Capote q.b. para refrescar
  • 1 colher de sopa de pimenta da terra
  • alecrim fresco q.b.
  • sal e pimenta q.b.

Preparação:

 

Ligue o forno a 200º.

Numa sertã, pôr 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga em lume baixo, para não queimar e alourar a batata às rodelas na quantidade desejada, juntando a chalota e as cebolinhas.

Temperar de sal e pimenta, a gosto.

Deixar caramelizar, juntar a pimenta da terra, refrescar com o vinho abafado e esperar que reduza, sempre em lume baixo.

Quando a batata ficar translúcida e parecer que começa a estar cozinhada, passar o preparado para um tabuleiro e levar ao forno por 10 minutos.

Deitar o alecrim e umas boas azeitonas pretas por cima e servir a acompanhar um belo naco de carne ou  peixe assado.

 

Aqui, a nossa batata a acompanhar dois nacos de carne dos Açores, grelhados.
A maionese é de tangerina e sésamo, criação recente daCozinha.

Divirtam-se!

Take my love,

JoeBest

 

 

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  1. Vieiras com Beijinhos (bife do sete da pá) | daCozinha - [...] batata fondant, mas cortada em juliana ( uma receita daCozinha de batatas fondant aqui) [...]

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