Menu de São Valentim com uma criação afrodisíaca para Angola, Cabo Verde e Moçambique

Fev 7, 2012 by

No espaço de duas semanas absolutamente alucinantes, as solicitações foram mais que muitas e uma delas veio em forma de pedido de criação de um menu romântico para o Dia dos Namorados, com a condição de ter um elemento AFRODISÍACO, para ser difundida nos canais Sapo de Angola, Cabo Verde e Moçambique. Sem hesitar, aceitei receber uma equipa de reportagem do sapo.pt aqui no quartel general daCozinha…uma vez mais a Mãe África no meu caminho!

 

E o menu, com base no improviso, criatividade e stock do dia, foi este:

Entrada – amuse bouche de petinga com algas – ingredientes:

  • Petingas de conserva ( estas são em óleo de girassol e limão )
  • Polpa de Manga ( triturada fresca ou uma lata de polpa Alphonso )
  • Malagueta fresca
  • Balsâmico de figo
  • Folha de alga Nori

Preparação - Triturar a polpa de manga com a malagueta vermelha fresca, levar ao lume e deixar ferver a reduzir em fogo baixo.

Reservar, deixando arrefecer e refrigerar até à hora de servir.

Enrolar meia petinga em ¼ de folha de alga, colando as pontas com água.

Juntar a sopa de manga e pingar com glaze balsâmica de figo

Prato principal – Solomillo de porco com hummus e molho de amoras silvestres -ingredientes:

Para a carne:

(2 pessoas)

  • 2 nacos de lombinho de porco (solomillo)
  • Óleo (usei óleo de noz) q.b. para selar a carne
  • Sal e pimenta q.b.

Para o hummus:

  • 300 gr de grão já cozido
  • Óleo de gergelim (sésamo)
  • Sementes de sésamo torrado

Para o molho:

Preparação – pré aquecer o forno a 200º - Selar o lombinho numa sertã,2 a 3 minutos de cada lado. Temperar de sal e pimenta, a gosto Passar para uma assadeira  e levar ao forno durante 8 minutos. Hummus - reduzir o grão cozido a puré, na picadora, juntando um fio de óleo de sésamo e algumas sementes torradas. Se necessário, juntar um pouco de água para emulsionar melhor e temperar de sal e pimenta. Molho de amoras - ferver e reduzir o vinho abafado com a compota. Empratamento- Dispôr o hummus no prato, pingar com azeite,  pôr em cima o naco de carne, ladear com o molho de amoras silvestres e como é dia dos namorados, juntar algumas flores comestíveis…amores perfeitos por exemplo!

Sobremesa – Cheesecake de São Valentim e areado afrodisíaco – ingredientes

Creme:

  • 1 embalagem de queijo fresco creme tipo philadelphia
  • 2 colheres de açúcar
  • Gotas de extracto de baunilha

Areado afrosisíaco:

  • Bolachas de aveia
  • Óleo de noz
  • Noz moscada
  • Pimenta moida na hora
  • Canela em pó

Decor:

  • Compota de amoras
  • 1 roseta de chantilly
  • 1 morango

Preparação:  juntar o açúcar a uma embalagem de queijo fresco creme, misturar bem e guardar em frio. Picar as bolachas com os restantes ingredientes do areado e arrefecer no frigorífico, cerca de 15 minutos. Na altura de servir, montar no prato com a ajuda de uma aro, primeiro a base de bolacha, depois o creme de queijo e por cima a compota. Decore com a roseta de chantilly e o morango e acompanhe com um bom licor, por exemplo Caramel Cream,à venda no Espaço Açores

 

Tudo acompanhado por um espumante bruto rosé e morangos doces e  frescos.

Muito importante: o ingrediente principal, em toda a receita e sub receitas, é o amor. Usado todos os dias quando se cozinha, é meio caminho andado para um relacionamento feliz!

Feliz dia dos namorados, com um pouco do meu amor!

JoeBest

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