O acém, a pimenta da terra e as infusões – receita oferta Espaço Açores

Set 10, 2012 by

Mais um cabaz de produtos proveniente do Espaço Açores e mais um desafio:  uma carne açoriana para ser “profanada” por daCozinha.

Havia a carne dos Açores, a pimenta da terra Dona Pimentinha, uns chás…e o resto é história!

 

Com um fundo de alho francês e cenoura, umas ervilhas e infusão de 2 chás, além da pimenta da terra (e ainda um toque lunático) a receita nasceu e agradou aos beta testers. Perdão, Best-testers.

 

Ingredientes:

  • Acém comprido dos Açores (aos cubos)
  • Pimenta da terra Dona Pimentinha a gosto
  • 1 Alho francês (parte branca)
  • 2 Cenouras grandes
  • 2 colheres de sopa de manteiga artesanal do Pico
  • Ervilhas (cerca de 250 gr)
  • Vinho abafado Mulher de Capote (100 ml)
  • 1 colher de sopa de gelatina de ananás (em pó)
  • Nêveda ( ou erva dos gatos)
  • Erva príncipe

Alourei as cenouras cortadas grosseiramente, com o alho francês em rodelas, na manteiga.

Refresquei com um copo de vinho abafado.
Acrescentei cerca de meio litro de água e 3 colheres de sopa de pimenta da terra.
Deixei ferver e introduzi a carne.

 

Deixei cozer durante 45 minutos e juntei as ervilhas.

Acrescentei uma colher de sopa de gelatina de ananás e mexi bem.

Quando levantou fervura outra vez e com a ajuda de um coador de malha fina, deixei a nêveda e a erva príncipe em infusão durante 10 minutos.

Apaguei o lume e descartei as ervas.

Servi simples, à antiga portuguesa. Assim:

 

 

Para terminar em beleza, uma meloa Pedras Brancas, da Graciosa, que escusado será dizer, estava como de costume: doce como o mel!

 

Divirtam-se, espero que gostem!

Take my love,

Joe Best

 

 

 

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