Arroz de frutos secos, com vinagrete de amendoim e shoyu

Nov 22, 2012 by

Para não publicar só proteínas e bolos, hoje lembrei-me de experimentar transformar um arroz agulha branco, al dente, tal como se transforma um arroz para sushi com o tempero de su, a frio…a inspiração é obviamente, o velhinho arroz árabe das festas (quase) todas.

Como sempre, a Mme.Best fez um aborrecido arroz na branco na Bimby a meu pedido. Eu não consigo nunca fazer arroz branco, começo a juntar cores e sabores, aromas e texturas até acabar quase sempre num arroz de sustância expandida!

Tirei o arroz acabado de fazer e espalhei-o num tabuleiro, envolvendo ainda a quente óleo de sésamo branco e sementes do mesmo…

 

Ingredientes:

  • arroz cozido, estendido e misturado com óleo de sésamo q.b.
  • amendoas
  • pinhões
  • passas de moscatel sem grainha
  • sementes tostadas de sésamo preto
  • vinagre de arroz
  • shoyu (suave, usei um coreano)
  • açúcar
  • sal
  • óleo puro de amendoim

Depois de estendido o arroz e de o ter misturado com um pouco de óleo de gergelim torrado para ficar solto, misturei os frutos secos (deixei algumas sementes e amêndoas para decorar), envolvendo bem.

Fiz o su, com o sal, vinagre de arroz e açúcar, misturei bem, mas a frio. Juntei o óleo puro de amendoim, cheio de aroma e de sabor intenso.

Deitei o preparado por cima do arroz para o temperar, como se fosse um vinagrete. Mais uma vez, tudo bem envolvido.

Polvilhei com sementes de sésamo preto torrado e juntei as amêndoas que tinha reservado. Pronto!!

Servi com um bife do lombo, bem selado por fora e bem bloody por dentro, napado com cebola crocante e regado com uma redução de mosto de Touriga Nacional das vindimas de 2012.

 

Acompanhado de um regional tinto Solar dos Lobos, foi este o cenário de um almoço que tardou, mas não faltou!

 

Take my love,

Joe Best
 

 

1 Comment

  1. Que belo pratinho de carne com massa! Muito parecida com a que costumo fazer em casa, mas a minha versão é a tradicional, pois não tenho bimby. Beijinhos.

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