O molho quantos minutos coze e o que deve ser colocado em ultimo lugar? O brandy comum tem o mesmo resultado?

Grato,
Pedro

Este ano voltei novamente ao Restaurante Ramires, desta vez munido com mais alguns conhecimentos acerca do molho (adquiridos pela internet), tendo sempre como referência a sua receita
Pedi 2 doses de frango: 1 com picante e outra sem picante, para melhor identificar os ingredientes da receita.

#1 – A receita do frango sem picante sabe a manteiga (clarificada pois o molho é transparente), alho, oregãos e uma bebida com álcool – presumo que seja brandy pois dei uma olhada na garrafeira que se encontra em exposição no balcão e vi cerca de 6 garrafas de Brandy da mesma marca, e duvido que os clientes da casa consumam tanto Brandy! Não me soube a limão, mas é muito provavel seja um dos ingredientes.

#2 – Encontrei várias pedras de sal grosso no frango. Portanto concordo consigo quando diz que o frango vai a assar só com o sal. Se o frango levasse o molho quando este vai a assar, possivelmente o sal dissolver-se-ia.

#3 – Como cozinho apenas com azeite enquanto gordura, sou muito sensível ao sabor de outros tipos de gordura. Isto para dizer que, para grande espanto meu, na receita de frango com picante, para além do sabor a manteiga clarificada, soube-me também a óleo vegetal (tipo Fula).
Deduzo então que a “base não picante” é colocada nos dois tipo de frango e que o molho picante (feito com malaguetas e óleo vegetal) é colocado apenas quando pedido.

Para finalizar:
Ainda estou em “fase de testes” para esta nova forma de fazer o frango à Guia (à moda do Ramires) mas possivelmente será algo muito semelhante à receita que nos disponibilizou:

MOLHO BASE NÃO PICANTE: Manteiga clarificada, Alhos muito bem picados, Sumo de limão, Orégãos – Juntar tudo e aquecer um pouco. Quando estiver quase frio juntar o Brandy.

MOLHO BASE PICANTE: Óleo Vegetal, Malaguetas pequenas cortadas ao meio (se as picarem/desfazerem ficará um molho extremamente picante e “esconderá” o sabor dos outros ingredientes) – Levar a lume muito brando (ou em banho-maria) durante 30 minutos. O intuito será “cozer” as malaguetas no óleo e não fritá-las. No meu caso utilizei a Bimby e programei cerca de 30 minutos a 100ºC.

Levar os frangos a assar só com o sal. Quando estiverem assados temperar com o “molho base não picante” e com o “molho picante”.

Mais uma vez não posso deixar de lhe dar os parabéns pela criação da receita com o excelente “toque” do Brandymel e pela sua disponibilidade e partilha!

Um abraço e tudo de bom
Bons cozinhados!