A cozinha em mim, encerra décadas de história, cores, sabores, vapores e…máquinas. Equipamentos e gadjets de cozinha que ajudam e facilitam muito a vida de quem os usa. Lembro-me perfeitamente da chegada a nossa casa da picadora 1,2,3 da Moulinex. A vida na cozinha, tal como a conhecíamos, mudou do dia para a noite. Houve uma metamorfose genial nos skills de cozinha da minha mãe. Era só uma maquineta em amarelo torrado ou cor de mel. Falha-me aqui a memoria do pantone, mas lembro-me bem da adaptação das receitas daquele tempo ao dia a dia com tão poderosa máquina. O joystick era a tampa, clicava-se para baixo 3 vezes e acontecia magia dentro do pequeno receptáculo…

Essa mesma magia em regime de parceria, chega agora novamente ao seio da família daCozinha, onde a matriarca continua a viver, dentro de um habitáculo mais pequeno, que é o nosso pensamento, ou dentro dos nossos corações, como reza o chavão popular. Os seus ensinamentos, a forma empírica como cozinhava, os seus sabores, têm continuidade e estão sempre presentes.

A marca Moulinex aparece-nos agora com um design moderno, peças mais ergonómicas, cores vivas e aguerridas, bem ao jeito da imagem revolucionária daCozinha!

Podem encontrar-nos nesta parceria, um pouco por toda a parte. Em tudo o que seja rede verdadeiramente social. No Vine, no Instagram, no Facebook, no Twitter, no G+.  Só não prometemos o cheiro e o sabor, mas visualmente vamos trazer tudo o resto. Com a promessa, essa sim, de que mal a tecnologia disponibilize a passagem de cheiro e sabor do 2D e 3D virtual para o outro lado dos monitores, partilharemos também essa parte sensorial.

E refeito o slogan à nossa imagem, seria qualquer coisa como isto:

Esperem por nós.

Take our love,

Joe Best

“Em 2012 conheci um homem lutador e abnegado, a levar para a frente o seu produto, ao qual chamou “O melhor queijo do mundo” – sorri, pensei que era brincadeira. Provei. Não era brincadeira. Era um magnífico triângulo de queijo artesanal, de ovelha. Prestei-lhe homenagem criando “O melhor leite creme do mundo”, feito com o seu queijo.”

Élio Silva e o seu triângulo de queijo magnífico

O Melhor Queijo do Mundo

Este é um dos textos que escrevi  para o cabaz de produtos que a FlashGourmet pôs em destaque em “As escolhas de Joe Best”, referente ao Melhor Queijo do Mundo.

Hoje a receita que vos trago para aqui é a do leite creme feito com o queijo da Quinta da Cerdeira…

… e como gosto de subverter receitas e adaptá-las para robots de cozinha, esta foi só mais uma…das deliciosas!

Ingredientes:

• 1 unidade O melhor queijo do Mundo, 150 gr
• 400 ml de leite
• 200 ml natas
• 3 ovos
• 90 gr fécula de batata
• 45 gramas de manteiga
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de extracto de baunilha

Preparação:

Na Cuisine Companion

Ultrablade
Juntar os ingredientes todos, 18 minutos, velocidade 6 a 90ºC

Servir para uma taça, quando arrefecer polvilhar açúcar na superfície e queimar com um ferro em brasa ou a maçarico.

No tacho 

Juntar a frio todos os ingredientes, processar com a varinha mágica.

Deitar num tacho e mexer sempre, em lume baixo.

Introduzir o queijo, em pedaços ( não vale petiscar nenhum bocado!!)

Quando estiver no ponto, a fécula que foi cozendo, engrossa.

Desligar e servir para uma taça, ou para várias taças e quando arrefecer polvilhar açúcar na superfície. Queimar com um ferro em brasa ou a maçarico.

Sirva sobre fruta assada, ou com frutos vermelhos por cima…

Leite creme com ananás dos Açores

…ou simples e deliciosamente só queimado, com compota caseira por cima, com toppings de alta recreação, etc.

Leite creme com compota

E pronto. A minha vida é isto…

Take my love,

JoeBest

A partir de uma ganache, costumo fazer trufas para decorar sobremesas e as que sobram guardo num frasco para se irem usando.

Achei interessante partilhar a receita convosco uma vez que é extremamente simples, mas deliciosa.

Costumo deixá-las em cubos mais ou menos do mesmo tamanho, mas grosseiramente cortadas, porque gosto do ar rústico que conferem juntas com outros ingredientes, em combinações de sobremesas.

Trufa amarga – ingredientes:

• 200 gr de chocolate amargo
• 1 pacote de sour cream – pequeno
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• cacau em pó

Trufa doce – ingredientes:

• 200 gr de chocolate de leite
• 1 pacote de natas – pequeno
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de café de essência de baunilha
• chocolate em pó

Preparação comum às duas trufas:

Temperar o chocolate, depois de derretido em banho maria ( cada um em seu recipiente, com a manteiga junta, até derreterem e emulsionar bem os ingredientes de cada um)

Reservar e deixar arrefecer até morno.

Misturar a nata em cada chocolate, conforme a receita, mexendo e misturando bem.

Deitar o(s) preparado(s) numa folha de alumínio com a forma que quiser -  redonda, triangular, rectangular.

Pode fazer por exemplo, uma triangular com a mistura doce e outra quadrada com a mistura amarga.

Reserve no frio durante 2 horas.

Retire, corte cada trufa do tamanho desejado e passe os pedaços amargos por cacau até cobrir, sacuda o excesso e guarde, procedendo da mesma forma com o chocolate doce, passando por chocolate em pó.

Se desejar criar algum contraste, troque as coberturas a cada trufa, passando a mistura amarga pelo chocolate em pó, que é doce e a mistura doce por cacau, que é amargo. Confusos?  Claro que não!

Pode também cortar alguns pedaços de ambas as receitas e não passar pela cobertura, ficando assim com 4 trufas diferentes.

De resto, deixo à vossa imaginação a criação de coberturas , como por exemplo amendoim picado, sésamo torrado, amêndoa, rebuçado picado, vermicelli, etc.

Espero que gostem das minhas trufas!

Take my love,

JoeBest

Desde que iniciei a parceria com o Espaço Açores que andava a pensar como fazer um bolo de bolacha com as bolachas Mulata, uma espécie de bolacha torrada, com sabor a chocolate. Tinha experimentado na semana anterior fazer o bolo de bolacha tradicional, com o creme de manteiga fresca e açúcar, mas pingadas as bolachas com licor de café Chiquita…

…e foi desta maneira que peguei na ideia e sem inventar quase nada, fiz este bolo de bolacha maravilhoso, uma criação exclusiva para o Espaço Açores, com produtos à venda na loja.

Fizemos a apresentação do bolo no evento mensal de degustação na loja cortando o bolo em amor às fatias, muito bem recebido e com  feedback  positivo.

Ingredientes:

(para 12 fatias generosas)

• 4 pacotes de bolacha Mulata (reserve 2 ou 3 bolachas para ralar)
• 200 gr manteiga do Pico,de preferência caseira, com ou sem sal ( há pessoas que adoram o contraste doce/salgado)
• 200 gr açúcar granulado
• 2 gemas de ovo
• 1 tigela grande de café quente e  forte
• 50 ml de licor de café (e mais umas gotas, para pingar o creme)

Apesar de não ter grande apetência para a criação de pastelaria, de vez em quando crio algumas bases para montar sobremesas e partilho aqui a receita que criei, de entre as muitas que circulam na internet, do bolo de chocolate mais apreciado do momento, sem ser o Melhor Bolo de Chocolate do Mundo. Também já se encontram em marca própria nos principais supermercados nacionais. Criei esta adaptação para o restaurante Santo Pecado, da marina de Oeiras. Infelizmente já não existe, porque a marina vive de sol e poucos sobreviveram ao rigor do inverno de 2010. Foi o caso do Santo Pecado, hoje mais uma hamburgaria gourmet, que começam a proliferar um pouco por todo o lado.

Também pode ser feito em formas pequenas e depois de desenformado pode ser congelado. Resta só que acerte o tempo de cozedura com o comportamento e características do seu forno. Depois de congelado, proceda como com os petit gateaux de compra, descongele/aqueça no microondas.

Esta receita dá para 2 formas médias, de aro com presilha. Basta reduzir para metade, as capitações, para fazer um só.

Pode também refrigerar o resto da massa por 3 dias ou até congelar.

Ingredientes:

• 400 gr de chocolate negro
• 360 gr de açúcar
• 180 gr de farinha
• 360 gr de margarina
• 8 ovos + 6 gemas
• Açúcar em pó, só para polvilhar
• Toppings e frutos vermelhos frescos (opcional)

Modo de preparação:

Ligue o forno, a 200º.

Derreta a margarina com o chocolate em banho-maria.

Numa tigela, misture os restantes ingredientes e emulsione-os bem, à mão, com colher de pau ou de poliuretano, até fazer uma massa bem homogénea. Reserve.

Quando a mistura de chocolate estiver bem misturada e derretida, deixe arrefecer um pouco e junte à massa.

Encha 2/3 de uma forma de aro com fecho e deixe cozer durante 15 a 17 minutos, conforme o forno. Se deixar passar o ponto de cozedura ficará com um bolo seco.

Quando estiver decorrido o tempo de cozedura recomendado, retire do forno imediatamente e deixe arrefecer.

Polvilhe com açúcar em pó.

Corte à fatia, tendo em atenção que o meio fica líquido. Pode deixar uma hora no frigorífico, para solidificar um pouco.

Sirva com uma bola de gelado ou natas e toppings a gosto. Decore com framboesas ou groselhas frescas, por exemplo.

Espero que goste!

Take my love,

JoeBest

Este site foi criado para mostrar além de toda a minha actividade profissional, revelar também a cozinha de autor que vou criando no dia a dia, não duplicar receitas já feitas com ajustes e pitadas disto e daquilo, daqui e dali.

Hoje, para ser diferente do habitual, deixo aqui um mail, enviado por uma amiga DaCozinha, a Fátima Rolo Duarte, que está na Bélgica e vem no Verão a Portugal, fazer uma visita e uma foto-reportagem, na cozinha para publicar no seu f-world. Achei que, apesar do carácter pessoal e íntimo do mail, o conteúdo se encaixava no perfil descontraído de cozinhar e de escrever aqui no site. E a Fátima escreve deliciosamente bem… as palavras são dela, apenas encaixei o “ingredientes” e o “modo de preparação” para efeitos de formatação, tal como os bullets, nos ingredientes.

Ingredientes:

• 1 litro de leite belga
• 150 gramas de açúcar belga
• 60 gramas de farinha nacional, daí, Portugal que é bom
• 1 casca de limão roubado
• 1 pau de canela que não serviu para mexer o café. Uma mania muito lisboeta.
• 3 a 4 ou 5 ou 6 gemas de ovos portugueses. Pensando melhor: 4 gemas de ovos (as claras são para as farófias)

Modo de preparar:

Leite para dentro de uma caçarola bonita. Casca de limão depois de lavado para dentro do mesmo leite que está dentro da mesma caçarola e tudo e tudo até ferver.

Misturar bem o açúcar com a farinha e a pouco e pouco, mas mesmo aos bocadinhos, juntar isto ao leite. Mexer, mexer, mexer sempre! 25 de Abril, também! Deixar ferver durante alguns minutos. Mexer, mexer até que qualquer pessoa consciente perceba que a mistura engrossou, ganhou consistência. É uma mistura com ar de mistura.

À parte, dentro de uma tigela bonita, estão as 4 gemas de ovos à espera do que há-de vir que vem e é agora: juntar um bocadito do creme que andou no lume a estas gemas felizes e só depois desta operação se pode passar à morosa e delicada etapa que se lhe segue.

Etapa da montanha: Com muita paciência, juntar o preparado das gemas e tal e coisa ao preparado do leite com a casca do limão e tal e coisa. Petit à petit, em português: é preciso calma. Bocadinho de mistura de gemas para dentro do leite e mexer, mexer, mexer com calma e alguma impaciência mas tem de ser e está quase. Está tudo misturado? Leite quase leite-creme para dentro de uma taça bonita e frigorífico. Sem hesitar.

Tempo de relax. Arrumar a balbúrdia, lavar as loiças, caçarola, colheres de pau, facas e manter tudo fora do alcance das crianças que deverão aguardar em casa de um familiar ou amigo, ou inimigo. Tanto faz.

Mal a coisa se considere arrefecida, de ânimos menos exaltados chegou o momento sexy:

Espalhar açúcar à superfície da mistura amarelada e queimá-la com raiva e amor mas também com um queimador desses que se compram em lojas e que se pedem assim: tem um queimador para leite-creme?

A ideia é que o açúcar fique queimado. Questão de química, está bem de ver que rima com comer.

Pronto. «Vai tudo correr bem».

Beijinhos para Ana e José da Fátima Rolo Duarte

A fotografia? É do livro de cozinha da Madalena. Quem é a Madalena? É a amiga da Kate Moss.

E pronto, partilhei. Deliciem-se. Com as palavras e com este leite creme. E a Kate Moss é porque sim.

Take my love,

JoeBest

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 chávenas médias de farinha mal cheias
• 2 chávenas médias de açúcar
• 2 colheres de sopa de margarina derretida
• 1 pacote de natas
• 1oo gr. chocolate em pó
• margarina e farinha q.b. para untar

Pré-aquecer o forno a 170º.
Juntar todos os ingredientes, bater durante 2 minutos.
Distribuir a massa pelas forminhas untadas com margarina e farinha.
Enfornar durante 20 a 25 minutos, conforme o forno.
Deixar arrefecer e desenformar.

Esta receita pode servir de base a cupcakes. O resto é com a vossa imaginação.

Take my love,

JoeBest