A cozinha em mim, encerra décadas de história, cores, sabores, vapores e…máquinas. Equipamentos e gadjets de cozinha que ajudam e facilitam muito a vida de quem os usa. Lembro-me perfeitamente da chegada a nossa casa da picadora 1,2,3 da Moulinex. A vida na cozinha, tal como a conhecíamos, mudou do dia para a noite. Houve uma metamorfose genial nos skills de cozinha da minha mãe. Era só uma maquineta em amarelo torrado ou cor de mel. Falha-me aqui a memoria do pantone, mas lembro-me bem da adaptação das receitas daquele tempo ao dia a dia com tão poderosa máquina. O joystick era a tampa, clicava-se para baixo 3 vezes e acontecia magia dentro do pequeno receptáculo…

Essa mesma magia em regime de parceria, chega agora novamente ao seio da família daCozinha, onde a matriarca continua a viver, dentro de um habitáculo mais pequeno, que é o nosso pensamento, ou dentro dos nossos corações, como reza o chavão popular. Os seus ensinamentos, a forma empírica como cozinhava, os seus sabores, têm continuidade e estão sempre presentes.

A marca Moulinex aparece-nos agora com um design moderno, peças mais ergonómicas, cores vivas e aguerridas, bem ao jeito da imagem revolucionária daCozinha!

Podem encontrar-nos nesta parceria, um pouco por toda a parte. Em tudo o que seja rede verdadeiramente social. No Vine, no Instagram, no Facebook, no Twitter, no G+.  Só não prometemos o cheiro e o sabor, mas visualmente vamos trazer tudo o resto. Com a promessa, essa sim, de que mal a tecnologia disponibilize a passagem de cheiro e sabor do 2D e 3D virtual para o outro lado dos monitores, partilharemos também essa parte sensorial.

E refeito o slogan à nossa imagem, seria qualquer coisa como isto:

Esperem por nós.

Take our love,

Joe Best

Para não publicar só proteínas e bolos, hoje lembrei-me de experimentar transformar um arroz agulha branco, al dente, tal como se transforma um arroz para sushi com o tempero de su, a frio…a inspiração é obviamente, o velhinho arroz árabe das festas (quase) todas.

Como sempre, a Mme.Best fez um aborrecido arroz na branco na Bimby a meu pedido. Eu não consigo nunca fazer arroz branco, começo a juntar cores e sabores, aromas e texturas até acabar quase sempre num arroz de sustância expandida!

Tirei o arroz acabado de fazer e espalhei-o num tabuleiro, envolvendo ainda a quente óleo de sésamo branco e sementes do mesmo…

Ingredientes:

• arroz cozido, estendido e misturado com óleo de sésamo q.b.
• amendoas
• pinhões
• passas de moscatel sem grainha
• sementes tostadas de sésamo preto
• vinagre de arroz
• shoyu (suave, usei um coreano)
• açúcar
• sal
• óleo puro de amendoim

Depois de estendido o arroz e de o ter misturado com um pouco de óleo de gergelim torrado para ficar solto, misturei os frutos secos (deixei algumas sementes e amêndoas para decorar), envolvendo bem.

Fiz o su, com o sal, vinagre de arroz e açúcar, misturei bem, mas a frio. Juntei o óleo puro de amendoim, cheio de aroma e de sabor intenso.

Deitei o preparado por cima do arroz para o temperar, como se fosse um vinagrete. Mais uma vez, tudo bem envolvido.

Polvilhei com sementes de sésamo preto torrado e juntei as amêndoas que tinha reservado. Pronto!!

Servi com um bife do lombo, bem selado por fora e bem bloody por dentro, napado com cebola crocante e regado com uma redução de mosto de Touriga Nacional das vindimas de 2012.

Acompanhado de um regional tinto Solar dos Lobos, foi este o cenário de um almoço que tardou, mas não faltou!

Take my love,

Joe Best
 

De vez em quando tenho reclamações que só faço receitas com proteína animal. É um facto, publico poucas coisas para vegans e ovo lacto vegetarianos.

Também é um facto que retornam menos visitas ao site, mas vou emendar isso, a partir de agora. Já tive uma vegetariana em casa, que depois mudou o regime alimentar…

Esta podem arquivar junto à cozinha vegetariana para solteiros. Fácil. Muito simples.

Ingredientes:

• 1 courgete
• 1 rábano
• 1 cenoura
• manjericão
• coentros
• amendoins
• azeite
• vinagre balsâmico
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação:

Lavar, desinfectar e descascar os vegetais.

Com o mesmo descascador, fazer lâminas da courgete, do rábano e da cenoura. Reserve.

Na picadora, ou almofariz, desfazer o manjericão e os coentros com os amendoins, juntar 3 partes de azeite para 1 de vinagre e emulsionar.

Dispor as lâminas num prato, regar com o molho, temperar de sal e pimenta e já está. Uma fabulosa entrada com pouca dificuldade!

Versão lacto vegetariana:

Juntar lâminas de queijo grana padano, depois de finalizado o prato.

Nota: podem aumentar ou diminuir os vegetais, conforme o gosto. Há vegetais melhores em cru que outros. Por exemplo, a beringela, só cozinhada se torna saborosa.

Take my love,

Joe Best

Uma guarnição simples para pratos ligeiros. Foi o primeiro panaché que conheci, antes da globalização do francesismo que significa mistura, do nome subvertido do shandy, nome dado à mistura inglesa para limonada e cerveja.

Sempre é melhor ouvir “panaché” para um shandy, do que o horribilis “pinochet”…

Em vez da receita original, adaptei esta versão mais simples, sempre a pensar nos meus amigos e amigas, com poucas aptidões e paciência para grandes receitas…

Ingredientes:

• cenoura
• cebola (pouca)
• abóbora
• vagens de ervilha torta
• courgete
• natas ácidas ou iogurte natural
• queijo parmesão
• gordura para saltear ( por ex. óleo de sésamo)
• sal e pimenta para temperar

Preparação:

Branquear os legumes. Reservar.

Quase na altura de servir, saltear os legumes no wok, com um pouco da gordura escolhida, sem a deixar queimar. Temperar.

Deitar uma colher de sopa de natas ácidas ou iogurte natural, polvilhar com queijo parmesão e servir como cama de legumes, guarnição para peixe ou carne.

Take my love,

Joe Best

Uma categoria que tem sido esquecida aqui é a das guarnições…hoje lembrei-me disso e aproveitei o almoço e a inspiração das “batatas fondant” um clássico side dish da cozinha francesa e criei as minhas próprias batatas fundidas em manteiga artesanal Rainha do Pico e pimenta da terra, ligeiramente picantes.

O toque doce foi conseguido com o vinho abafado Mulher de Capote, que também trouxe do Espaço Açores

Encomende aqui

Ingredientes:

• batatas às rodelas finas – mais ou menos 3 mm
• manteiga artesanal Rainha do Pico q.b.
• 1 chalota em meias luas
• cebolinhas
• azeitonas pretas
• vinho abafado Mulher de Capote q.b. para refrescar
• 1 colher de sopa de pimenta da terra
• alecrim fresco q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 200º.

Numa sertã, pôr 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga em lume baixo, para não queimar e alourar a batata às rodelas na quantidade desejada, juntando a chalota e as cebolinhas.

Temperar de sal e pimenta, a gosto.

Deixar caramelizar, juntar a pimenta da terra, refrescar com o vinho abafado e esperar que reduza, sempre em lume baixo.

Quando a batata ficar translúcida e parecer que começa a estar cozinhada, passar o preparado para um tabuleiro e levar ao forno por 10 minutos.

Deitar o alecrim e umas boas azeitonas pretas por cima e servir a acompanhar um belo naco de carne ou  peixe assado.

Aqui, a nossa batata a acompanhar dois nacos de carne dos Açores, grelhados.
A maionese é de tangerina e sésamo, criação recente daCozinha.

Divirtam-se!

Take my love,

JoeBest

Ando há muito tempo para fazer este post, mas faltava-me encontrar o caderno da Avó Nita, com os apontamentos desta simples receita, mas visualmente atractiva e um grande acompanhamento para carnes assadas, especialmente um lombo de porco, por exemplo.

Sempre fiz esta receita ad-lib, sem grande esforço, mas precisava de encontrar os ingredientes originais. Não eram muito diferentes dos que costumo usar.
Costumo fazer com os frutos secos que tiver em casa, tais como amêndoas, cajus, pinhões e também com sementes de girassol caramelizadas, ingrediente muito usado, aqui na cozinha, na confecção de doces e salgados.

Ingredientes:

1 Couve Roxa;
1 Cebola pequena, picada;
100 gr. de bacon, cortado em brunesa, ou em linguagem doméstica, picado. Se usar pancetta tanto melhor, é menos curada e menos salgada também;
100 ml de vinho branco;
50 gr. de pinhões;
30 gr. de sultanas;
Azeite q.b para o refogado;
Sal e pimenta a gosto;
(para vegans, substituir o bacon por um caldo de legumes)

Lavar e cortar a couve. Cozer com água e sal, al dente.
Escorrer, reservar o caldo.

À parte fazer um refogado com a cebola e o azeite. Quando estiver loura, deite o bacon e deixe refogar um pouco.

Acrescente a couve, envolva bem no refogado, deixe levantar fervura e refresque com o vinho branco. Junte as sultanas.
Se for preciso mais caldo, junte um pouco do caldo de cozer as couves.

No final junte os frutos secos, envolva bem.

Sirva como acompanhamento de carnes assadas.

Como refeição vegetariana, sirva com arroz branco.

Take my love,

JoeBest