Agenda JANEIRO2017 a JULHO2017 , actualizada diáriamente.  

Reservas, encomendas ou informações:

• área de contactos no site www.dacozinha.net, 
• telefone 966956015
• joe@chefjoebest.com - CC [email protected] . 

Até outra informação, terças, quartas e quintas feiras estão esgotadas a partir de Janeiro de 2017. Não aceitamos reservas aos DOMINGOS, estamos em sourcing, limpezas e manutenção.

ATENÇÃO:

As reservas para terem carácter vinculativo carecem de pagamento parcial do valor acordado do serviço. Os serviços só serão efectuados após pagamento da sua totalidade.

JANEIRO

2 seg reunião Bcook

3 ter reunião DC, autógrafos e livros

4 qua Sourcing Mercearia dos Açores / reunião Cooking Lisbon/ Mise en place evento Picoas

5 qui Degustação mensal Loja Açores

6 sex Fichas técnicas, receitas e sourcing

7 sáb Obras manutenção / Bcook

9 seg EHTL Cozido dos Cozinheiros Chefe Diniz

10 ter reunião Bcook Nuts *consultor*chef executivo / Café Garrett – Rodrigo Castelo

11 qua team meeting Bcook

12 qui  Bcook / open day LBS Convento do Beato

13 sex Showcase: 19 hrs Sextas do meio Joe Best na Loja dos Cozinheiros

14 sáb

16 seg

17 ter Bcook

18 qua Team meetin Bcook / Festa Afonso e Nuno, BA Lx

19 qui Bcook

20 sex

21 sáb

23 seg

24 ter Bcook

25 qua Team meeting Bcook

26 qui Especial Degustação Mercearia dos Açores / Bcook

27 sex

28 sáb Aniversário Samuel

30 seg

31 terça Bcook

FEVEREIRO

1 qua Team meeting Bcook / Mise en place evento

2 qui Loja Açores Especial Degustação / Bcook

3 sex

4 sáb

6 seg

7 ter Bcook

8 qua Team meeting Bcook

9 qui Bcook

10 sex Showcase: Sextas do meio Joe Best na Loja dos Cozinheiros

11 sáb

13 seg

14 ter Bcook

15 qua Team meeting Bcook

16 qui Bcook / Nuno Ciríaco aniversário DC by JoeBest #bardebaixo

17 sex

18 sáb

20 seg 10,45 CC Psicologia 15,40 Nutrição

21 ter Bcook

22 qua Team meeting Bcook /Misenplace evento

23 qui Mercearia dos Açores Especial Degustação / Bcook

24 sex

25 sáb Cooking Lisbon

27 seg

28 ter Bcook

MARÇO

1 qua Team meeting Bcook / Misenplace evento

2 qui Loja Açores Especial Degustação / Bcook

3 sex

4 sáb

6 seg

7 ter Bcook

8 qua Team meeting Bcook

9 qui Bcook

10 sex Showcase: Sextas do meio Joe Best na Loja dos Cozinheiros

11 sáb

13 seg

14 ter Bcook

15 qua Team meeting Bcook

16 qui Bcook

17 sex

18 sáb

20 seg

21 ter Bcook

22 qua Team meeting Bcook

23 qui Bcook

24 sex

25 sáb

27 seg

28 ter Bcook

29 qua Team meeting Bcook

30 qui Mercearia dos Açores Especial Degustação / Bcook

31 sex

ABRIL

1 sáb

3 seg

4 ter Bcook

5 qua Team meeting Bcook / misenplace de evento

6 qui Loja Açores Especial Degustação / Bcook

7 sex

8 sáb

10 seg

11 ter Bcook

12 qua Team meeting Bcook

13 qui Bcook

14 sex

15 sáb

17 seg

18 ter Bcook

19 qua Team meeting Bcook

20 qui Bcook

21 sex

22 sáb

24 seg

25 ter Bcook

26 qua Team meeting Bcook / misenplace de evento

27 qui Mercearia dos Açores Especial Degustação / Bcook

28 sex

29 sáb

MAIO

1 seg

2 ter Bcook

3 qua Team meeting Bcook / Misenplace evento

4 qui Loja Açores Especial Degustação / Bcook

5 sex

6 sáb

8 seg

9 ter Bcook

10 qua Team meeting Bcook

11 qui Bcook

12 sex

13 sáb PORTO Elements

15 seg LISBON BAR SHOW

16 ter LISBON BAR SHOW / produção Bcook

17 qua LISBON BAR SHOW

18 qui LISBON BAR SHOW / produção Bcook

19 sex mise en place evento

20 sáb LUANA aniversário

22 seg

23 ter Bcook

24 qua Team meeting Bcook / misenplace evento

25 qui Mercearia dos Açores Especial Degustação / Bcook

26 sex

27 sáb

29 seg

30 ter  Bcook

31 qua Team meeting Bcook / misenplace de evento

JUNHO

1 qui Loja Açores Especial Degustação / Bcook

2 sex

3 sáb

5 seg

6 ter Bcook

7 qua Team meeting Bcook

8 qui Bcook

9 sex

10 sáb

12 seg

13 ter Bcook

14 qua Team meeting Bcook

15 qui Bcook

16 sex

17 sáb

19 seg

20 ter Bcook

21 qua Team meeting Bccok

22 qui Bcook

23 sex

24 sáb

26 seg

27 ter Bcook

28 qua Team meeting Bcook

29 qui Bcook

30 sex

JULHO

1 sáb

22 sáb Casamento Duarte&Rita / Coordenação casamentos & Menus Solar do Alambique

Agenda DEZEMBRO2014 a DEZEMBRO2015

O 31 daCozinha on Tour. A celebrar 31 anos de food&beverage « Sempre a Combater»

Actualizada diáriamente ou imediatamente após cada reserva

Reservas, encomendas ou informações pela área de contactos no site www.dacozinha.net ou para o mail [email protected]

Alguns pontos a ter em conta:

• Os eventos de almoço estão adjudicados de segunda a sexta feira. Business lunch.
• As marcações para as terças feiras estão condicionadas pelas datas das Cooking Classes.
• A última quinta feira de cada mês é um exclusivo Espaço Açores, salvo rara excepção.
• Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.
• Cooking Classes ESGOTADAS até Dezembro 2014.
• Marcações a mais de 30 dias só com pagamento antecipado de reserva.

Novembro

01 sábado jantar TWEETPASTEL
01 a 03 Novembro Palácio INK -Twittattoo
04 a 06 Novembro Tesouros de Portugal
07 sexta preparação Casamento NATURA
08 sábado Casamento NATURA com a CozinhAlternativa
11 terça GRT Paço de Arcos
13 quinta Business Lunch
15 sábado Aniversário Maniche / Sabotage club, Lx
18 terça Business lunch/ meeting Kerry Parker/ GRT Paço de Arcos
19 quarta MonkeyBizz 1º aniversário Monkey Club
20 quinta Business Lunch Paço de Arcos, CEO+COO
21 sexta Espaço Saudade/ Tesouros de Portugal
22 sábado FIL Portugal Agro
24 segunda Reunião sr.Schmidt / New menu 2015 masterclasses
25 terça GRT Paço de Arcos
26 quarta Espaço Açores setup/ EHTL ND
27 quinta Espaço Açores degustação
28 sexta Tesouros de Portugal
29 sábado RESERVADO NM

Dezembro ESGOTADO

01 Jantar lançamento da gama de flor de sal GOURMET AQUI
02 terça netjets 50´s LUNCH 400 pax + GRT Paço de Arcos
03 quarta Business lunch / EHTL
04 quinta Setup eventos
05 sexta GIN LOVERS 16
06 sábado Adegga Wine Market & Festival 6 Continentes
07 domingo Quinta do Pôpa
08 segunda Latinos on Wheels
09 terça GRT supply Kerry Parker
10 quarta O Bacorinho reportagem TimeOut,  Setúbal
11 quinta RESERVADO Tesouros de Portugal aguarda confirmação
12 sexta RESERVADO Tesouros de Portugal aguarda confirmação
13 sábado Raimundo & os Treze @ Mesa
14 e 15 receitas cozinha de autor clientes
16 terça Setup CIP
17 quarta Almoço NATAL CIP
18 quinta YELP´ers dez@mesa
19 sexta Sushi dinner Torres Vedras
20 a 25 Preparação de eventos/Encomendas / Natal
26 sexta Quinta do Carneiro jantar vínico
27 sábado RESERVADO aguarda confirmação
29 segunda Setup eventos
30 terça Mercearia dos Açores
31/1 Jan. quarta/quinta  Nuno Maniche REVEILLON

REM
Espaço Açores, Natal

2015

REM Casamento Paulo Pereira

Janeiro

13 terça GRT masterclass
17 sábado Bruno Condessa
20 terça GRT masterclass
27 terça GRT masterclass
28 quarta sourcing/EHTL
29 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores

Fevereiro

10 terça GRT masterclass
25 quarta sourcing/EHTL
26 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores

Março

3 terça GRT masterclass
10 terça GRT masterclass
25 quarta sourcing/EHTL
26 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores

Abril

14 terça GRT masterclass
21 terça GRT masterclass
29 quarta sourcing/EHTL
30 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores

Maio

5 terça GRT masterclass
19 terça LISBON BAR SHOW
20 quarta LISBON BAR SHOW
22 sábado Os 17 da Luana
27 quarta sourcing/EHTL
28 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores

Junho

2 terça GRT masterclass
24 quarta sourcing/EHTL
25 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores

Julho

14 terça GRT masterclass
29 quarta sourcing
30 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores

Agenda de Março de 2014 a Dezembro de 2014

O 31 daCozinha on Tour. A celebrar 31 anos de food&beverage « Sempre a Combater»

Actualizada diáriamente ou imediatamente após cada reserva

Reservas, encomendas ou informações pela área de contactos no site www.dacozinha.net ou para o mail [email protected]

Alguns pontos a ter em conta:

• Os eventos de almoço estão adjudicados de segunda a sexta feira. Business lunch.
• As marcações para as terças feiras estão condicionadas.
• A última quinta feira de cada mês é um exclusivo Espaço Açores, salvo rara excepção
• Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.
• Cooking Classes caso tenham espaço na agenda só funcionam de segunda a quinta feira.
• Marcações a mais de 30 dias só com pagamento antecipado de reserva.

Março

01 sábado Patricia Sobreira 
03 segunda Cooking class
04 terça  Cooking Class – CCT
07 sexta  C.C.
10 Lisbon Bar Show . Mojito Bar Catering
11 terça  Cooking Class – CCT
12 quarta Entrevista magazine
14 sexta Cooking Class full menus CCT
19 quarta Cooking Class Azeitão
20 quinta Microsoft lunch NJ
20 quinta Champagne Dinner NJ
20 quinta reunião Helena marcar almoço anual NJ
21 sexta TweetPastel
24 segunda Cooking class Azeitão
25 Lx. / Cascais
26 quarta Absolute T. 15
27 quinta Espaço Açores
27 Embraer meeting 19 pax
28 Embraer meeting 19 pax
29 Epicuristas / Martinha Muñoz
30 Aniversário Estoril
31 segunda Business lunch Mark 13

REM Cooking Classes Reserved
08/04 GRT
06/05 GRT
03/06 GRT
01/07 GRT
05/08 GRT
16/09 GRT
23/09 GRT
07/10 GRT
11/11 GRT
25/11 GRT
02/12 GRT

Abril
02 quarta RESERVADO manhã Lisboa
03 quinta Forum NJ 60 pax
04 sexta Forum NJ 60 pax
07 segunda Cooking Class Azeitã0
08 terça CCT Cooking classes
10 Abril pré reservado 100 pax
11 Abril Sopro de Prata
12 Abril Maniche & Amigos
14 segunda Cooking Class Azeitão
21 segunda Cooking Class Azeitão
25 sexta Aniversário P.Fernandes

Maio
06 terça CCT cooking class
16 sexta Um chef em sua casa Almada 15
17 sábado Sebastião connection Sandra Gaspar
18 domingo Da muralha da China a Sesimbra
19 segunda Lisbon Bar Show
20 terça Mojito Lisbon Bar Show
29 quinta Casamento JL
31 Twittattoo – Comida e tatuagens, Castelo dos Sonhos
31 Masterclass nas Salinas

Junho
03 terça CCT cooking class

Julho
01 terça CCT cooking class
25 sábado Your Friend in Lisbon tour

Agenda de Janeiro de 2014 a Maio de 2014

O 31 daCozinha on Tour. A celebrar 31 anos de food&beverage « Sempre a Combater»

Actualizada diáriamente ou imediatamente após cada reserva

Reservas, encomendas ou informações pela área de contactos no site www.dacozinha.net ou para o mail [email protected]

Alguns pontos a ter em conta:

• Os eventos de almoço estão adjudicados de segunda a sexta feira. Business lunch.
• As marcações para as terças feiras estão condicionadas.
• A última quinta feira de cada mês é um exclusivo Espaço Açores, salvo rara excepção
• Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.
• Cooking Classes caso tenham espaço na agenda só funcionam de segunda a quinta feira.
• Marcações a mais de 30 dias só com pagamento antecipado de reserva.

Janeiro
3 de Janeiro Reservado
07 segunda   Showcooking Palácio Cidadela Cascais, Groupe SEB
07 segunda  Coaching – CCT
14 terça Coaching – CCT
17 sexta AntonioPereira oito@mesa
18 sábado Laurent G. tap-O-logy 20 pax
21 terça  Coaching – CCT
22 quarta Solar dos Lobos
23 quinta business lunch Paço de Arcos
24 sexta Teatro Evoé
25 sábado Cookeo Battle – Final / Jantar Maniche y amigos
30 quinta Degustação @Espaço Açores
31 sexta
a 2 Fev domingo Bilbao Rota gastronomia 2014 DaCozinha on tour

Fevereiro

03 segunda receita Mindshare
05 quarta Rádio Comercial + Aniversário Mordangola Almoço
06 quinta Lançamento Syrah Solar dos Lobos – Syrahzinha
07 sexta Pregar para outra freguesia
11 terça  Coaching – CCT
15 Almoço Pré reservado Vanda Taveira
22 sábado Casamento. Duplo evento. 20+80
23 domingo live cooking MErcado da Vila, Cascais
25 terça  Reservado C.C. / Coaching – CCT
27 quinta Espaço Açores

Março

01 sábado Patricia Sobreira 
03 segunda Cooking classes for foreigners - differentportugal.com
04 terça  Coaching – CCT
07 sexta RESERVADO C.C.
11 terça  Coaching – CCT
21 de MArço TweetPastel
27 quinta RESERVADO

Abril
02 quarta RESERVADO
25 sexta Aniversário P.Fernandes

Maio
18 domingo Da muralha da China a Sesimbra
20 terça Mojito Lisbon Bar Show
29 quinta Casamento JL

Agenda de Dezembro de 2013 a Maio de 2014

daCozinha War Tour 2013, a celebrar 30 anos de carreira sempre a combater

Actualizada diáriamente ou imediatamente após cada reserva

Reservas, encomendas ou informações pela área de contactos no site www.dacozinha.net ou para o mail [email protected]

Alguns pontos a ter em conta:

• Os eventos de almoço foram adjudicados à NetJets de segunda a sexta feira.
• A última quinta feira de cada mês é um exclusivo Espaço Açores, salvo rara excepção.
• As sextas feiras a partir de 13 de Dezembro, estão adjudicadas ao Monkey Club, salvo indicação contrária.
• Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.
• Aulas de cozinha só funcionam de segunda a quinta feira.
• Marcações a mais de 30 dias só com pagamento antecipado de reserva.
• Domingo é dia de escrever receitas para alguns sponsors, manutenção, limpezas e preparação da nova semana.

02 segunda Um chef em sua casa Paulo Ventura
03 terça Cooking Class Azeitão
04 quarta Produção
05 quinta Produção
06 sexta Jantar Nélson Carreira
07 sábado Bar de Petiscos @ Adegga Wine Market
07 sábado Jantar Ana Afonso

09 segunda Cooking Class Azeitão / Jantar Avelãs
10 terça Dezembro Breaklock 15 pax
11 quarta NetJets Anikka Ripatti
12 quinta Jantar Hora Record
13 sexta Montra Nacional / Jantar RB
14 sábado fim de semana OnTour com a Quinta do Pôpa – Porto

16 segunda Cooking Class Azeitão
17 terça Coimbra
18 quarta CIP 25 pax almoço Filomena/ Nuno Dias jantar oito@mesa
19 quinta Cooking Class e setup eventos
20 sexta Monkey Club jantar temático
21 sábado Bruno Laranjeira Jantar de Natal

23 segunda DaCozinha on tour Torres Novas
DESCANSO NATAL
27 sexta Aniversário PF Carcavelos
28 sábado Espaço Açores
30 Cooking class DifferentPortugal America 9 pax
31 Revelhão DC

2014

Janeiro
3 de Janeiro Reservado – Cabral
6 a 9 de Janeiro RESERVADO Groupe SEB
10 sexta Monkey Club
24 sexta pré reserva Pedro Guerreiro

Março
03 segunda Cooking classes for foreigners - differentportugal.com

Maio
18 domingo Da muralha da China a Sesimbra
20 terça Showcooking 50 pax Mojito Lisbon Bar Show

Já tínhamos testado e aprovado para o dia a dia, o Masterchef 8000, mas este Masterchef Gourmet é muito mais apto para o heavy duty e tão cheio de acessórios que só precisamos mesmo é dos ingredientes, porque a vontade de o fazer trabalhar é constante. Além de uma tigela de grande capacidade, tem uma saladete com 3 lâminas diferentes, para ralar e cortar os legumes, bem como o copo liquidificador e o corpo centrifugador. Dispõe também de picadora de carne, que nos vai permitir criar infindáveis blends de carne para hambúrgueres.

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Robots de cozinha?
Gosto muito!

Take my love,

Joe Best

Começou o frisson, a agitação. Normalmente estou habituado a receber encomendas pelo correio, produtos para testar, para analisar, para dar o aval, para promover, etc. É sempre um sal-si-fré. Ontem foi como se instalassem uma fabrica de brinquedos na minha cozinha. Gadjets para tudo e mais umas botas, o robot Masterchef 8000, a fabulosa Slimforce que até trazia em anexo um pé de puré, a nave espacial Actifry, que transporta os fritos para outras dimensões e galáxias, uma tarja cheia de côr para a sanca da cozinha…

A estreia nao podia ser melhor. As câmeras de TV atrás de mim o dia (quase) todo para uma reportagem que passará na próxima 5ª feira de manhã e lá estavam a Slimforce e o robot 8000 (só o copo de batidos seguiu para fazer um granizado de vinho licoroso) no cantinho da cozinha da anfitriã do serviço Um chef em sua casa, mas agora Um chef em sua casa edição revista e aumentada com os seus brinquedos ainda mais além.

E eu aos pulinhos. Boys will be boys!
Obrigado, grupoSEB!

Take my love,

Joe Best

Existem outras grandes maquinas, como a Rotaval, para extrair as essências das coisas, recriar o Garum romano ou ainda a Gastrovac, para criar nos alimentos um efeito esponja. Mas isso fica para outras narrativas. O design é mais ou menos isto:  uma cuba, de policarbonato (da Polyscience por exemplo) ou de inox (da Roner por exemplo), um circulador/aquecedor/termostato e termómetro com sonda para controlar a temperatura com exactidão.  Ou uma compacta com tudo built-in.

Agora, para cozinhas e cozinheiros com menos recursos financeiros, o preço deste poderosíssimo acessório, se excluirmos as versões de brincar, que custam cerca de 150€, é proibitivo.  A este equipamento temos de juntar ainda o preço da maquina de fechar/embalar  a vácuo e as bolsas, umas mais baratas do que outras. Assim por alto, a versão semi profissional, mas já bastante aceitável do pack na conhecida empresa suíça VAC-STAR rondará os 500€, sem o recipiente do banho, com uma maquina de vácuo portátil. Uma Roner Compact de 20 litros custa 1625€ mais IVA. E quase outro tanto para uma máquina de vácuo profissional. E isto remete-nos ao assunto principal do post. O DIY, ou do it yourself, que enche horas e horas de how to no youtube. E como não me “apetecia” gastar mais de 2000€, resolvi fazer o meu cozedor. Só tenho que melhorar e arranjar um termómetro e mais um circulador. Comprei um banho-Maria, uma bomba de aquário de água quente e um termómetro digital com sonda. Por cerca de 100€. Até ver funciona e já de lá saíram boas preparações. Por exemplo comi o melhor lombo de cordeiro da minha vida sem ser assado num forno a lenha, cozinhado durante a noite, de um dia para o outro.

A cozinha em mim, encerra décadas de história, cores, sabores, vapores e…máquinas. Equipamentos e gadjets de cozinha que ajudam e facilitam muito a vida de quem os usa. Lembro-me perfeitamente da chegada a nossa casa da picadora 1,2,3 da Moulinex. A vida na cozinha, tal como a conhecíamos, mudou do dia para a noite. Houve uma metamorfose genial nos skills de cozinha da minha mãe. Era só uma maquineta em amarelo torrado ou cor de mel. Falha-me aqui a memoria do pantone, mas lembro-me bem da adaptação das receitas daquele tempo ao dia a dia com tão poderosa máquina. O joystick era a tampa, clicava-se para baixo 3 vezes e acontecia magia dentro do pequeno receptáculo…

Essa mesma magia em regime de parceria, chega agora novamente ao seio da família daCozinha, onde a matriarca continua a viver, dentro de um habitáculo mais pequeno, que é o nosso pensamento, ou dentro dos nossos corações, como reza o chavão popular. Os seus ensinamentos, a forma empírica como cozinhava, os seus sabores, têm continuidade e estão sempre presentes.

A marca Moulinex aparece-nos agora com um design moderno, peças mais ergonómicas, cores vivas e aguerridas, bem ao jeito da imagem revolucionária daCozinha!

Podem encontrar-nos nesta parceria, um pouco por toda a parte. Em tudo o que seja rede verdadeiramente social. No Vine, no Instagram, no Facebook, no Twitter, no G+.  Só não prometemos o cheiro e o sabor, mas visualmente vamos trazer tudo o resto. Com a promessa, essa sim, de que mal a tecnologia disponibilize a passagem de cheiro e sabor do 2D e 3D virtual para o outro lado dos monitores, partilharemos também essa parte sensorial.

E refeito o slogan à nossa imagem, seria qualquer coisa como isto:

Esperem por nós.

Take our love,

Joe Best

Reza a história, encontrada aqui numa relíquia de cozinha do meu legado ( e provavelmente em 2 milhões de publicações encontradas pelo Google), que Napoleão também tinha um prato preferido, sempre que regressava de uma invasão, ou batalha…

Apesar de desprezar a comodidade da vida civil, incluindo os prazeres da cozinha, abria uma excepção para o frango, que gostava de ter pronto a comer, sempre que regressava das “suas marchas”.

Fazia refeições rápidas, de 15 minutos e desprezava a culinária requintada.

Não era fácil para o seu cozinheiro, o chef Dunand, contentá-lo, por isso criou o frango à Marengo no campo de batalha, depois de uma vitória histórica a 14 de Junho de 1800, em Marengo, ao sul de Turim. Napoleão estava faminto. Vencera os austríacos de barriga vazia, numa das batalhas mais épicas da sua história.

Reza a prosa também, que todos os ingredientes foram recolhidos por entre os soldados, que juntaram o que arranjaram no campo e no rio.

Esta criação sob improviso foi o prato que acabou por se tornar no preferido do imperador e regada a conhaque, o que não me surpreende, uma vez que Napoleão se tinha tornado amigo de Jean-Rémi Moet, o dono da Möet Chandon.

O frango foi passado por farinha, alourado numa panela em gordura bem quente, acrescentado com ovos, tomate, lagostins, pimenta e noz moscada, regado com conhaque e caldo de cozer. Ainda não tinham inventado as reduções nem os caldos em pasta.

Hoje em dia, encontramos esta receita já quase uma caldeirada, com manteiga, ovos fritos, triângulos de pão, agriões e cogumelos pleurotus (os únicos ingredientes que acredito que possam ter apanhado perto do rio onde arranjaram os lagostins)  e vinho branco por exemplo.

E todos lhe chamam Frango à Marengo.

Take my love,

Joe Best