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Outras receitas daCozinha disponíveis.

Brisas da Terra e do Mar

Vai precisar de formas de forno de tamanho adequado à altura do tabuleiro da Actifry 2 em 1.

Ingredientes:
1 rolo de massa brisa (quebrada) de compra
(se quiser fazer no seu robot de cozinha, 200 gr de farinha,  90 gr de margarina, 45 gr de água, sal e açucar, 2 gr de cada – velocidade média durante 15 a 20 segundos)

Camarão (1 por cada forma)
50 gr manteiga
4 ovos grandes
50 gr de boa linguiça
50 gr azeitona preta sem caroço
200 gr cenoura ralada
100 gr de natas
Queijo Creme de Camembert
Sal, pimenta e noz moscada
Azeite e molho de soja para marinar o camarão.


Preparação:
Começar por lavar e descascar o camarão. Deixar a marinar com um fio de azeite e molho de soja.
Salpicar ligeiramente de flor de sal.

No fogão ( ou robot de cozinha):

Num tacho, refogar a cenoura e a linguiça na manteiga. Deixar cozinhar lentamente. Juntar as azeitonas. Juntar as natas. Bater os ovos à parte, juntar ao tacho e mexer bem. Rectificar o sal, juntar a pimenta e a noz moscada. Deixar cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Enquanto o preparado arrefece, cortar discos de massa do tamanho das formas e forrar as mesmas. Se não forem de silicone nem anti- aderentes convém passar um desmoldante em spray ou pincelar ligeiramente com óleo.

No tabuleiro:
(dá para 6 formas, aprox.)

Encher as formas com o preparado.
Juntar 1 colher de chá de queijo creme.  Programar 10 minutos.
A meio da cozedura, juntar um camarão marinado a cada forma e deixar acabar de cozer. Arrefecer e desenformar. Servir com uma boa salada de folhas tenras.

Nota: se cozer em forno normal, regule para os 180º C e enforne por 10 a 12 minutos.

Take my love,

Joe Best

Estava iminente há muito tempo ir ao 5.  Só faltava saber com quem e fazer o quê…
A admiração pelo Nuno Markl revelou-se mútua ao fim de 4 anos e meio nas redes sociais, alguns eventos juntos e acima de tudo, aquele pequeno almoço épico na Rádio Comercial.

Depois do convite feito, estava o Markl ainda no Brasil, foi só aguardar pelo telefonema da produção. Em que disseram “senhor Best, o convidado que vai estar consigo é Francisco Varatojo e vou-lhe mandar o mail com a lista de ingredientes que ele me deu, para o senhor confeccionar algo macrobiótico”.  Só apanhei mesmo e retive Francisco Varatojo, que dirige o Instituto Macrobiótico de Portugal.  MACROBIÓTICO!?!?!?!? Ensandeceram, ou então é piada, pensei eu. Mas não era e lá foi o Joe Zé para a cozinha. Já nem percebi que ia dividir também o sofá com Branko, dos Buraka Som Sistema. O convidado musical, era Slimmy e o verbo era Pandegar.

A lista.  Naquele momento, só não tinha rucula e arroz integral.

• Repolho
• Lentilhas
• Cebola
• Rucula
• Tofu
• Arroz integral
• Alga Nori
• Sementes de abóbora
• Molho de soja
• Óleo de sésamo

Fui fazendo posts no Instagram tipo episódios de novela e o Markl acompanhou a par e passo, estudando bem a lição in the making.

Lembrei-me imediatamente de fazer um sushi com as folhas de nori e também com folhas de couve, imaginei um tofu em couve lombarda e as lentilhas seriam sempre guarnição. Por causa do arroz ser pouco glutinoso, quando fiz o su para temperar o arroz, usei um pouco de farinha de arroz glutinoso para o colar quando fizesse os rolos. Do tofu, que usei dois, um normal e um envelhecido, criei o tofimi, um sahimi de tofus!

E foram provadas e aprovadas em directo as minhas criações de improviso!

Para terminar o programa, na habitual entrega do souvenir, a caneca do 5 para a meia noite decidi fazer a antecipação do lançamento do meu primeiro vinho, o Loup Noir Summer Edition by Chef Joe Best, mas toda essa informação fica para uma próxima. Só vos posso dizer que das 2 caixas que levei para o Markl, uma desapareceu de imediato e tanto quento sei, o Luis de Matos nao fazia parte do set daquela noite!

Enquanto durar o streaming, podem ver o programa todo aqui.

http://www.rtp.pt/play/p1046/e122395/5-meia-noite

Take my love,

Joe Best

A cozinha em mim, encerra décadas de história, cores, sabores, vapores e…máquinas. Equipamentos e gadjets de cozinha que ajudam e facilitam muito a vida de quem os usa. Lembro-me perfeitamente da chegada a nossa casa da picadora 1,2,3 da Moulinex. A vida na cozinha, tal como a conhecíamos, mudou do dia para a noite. Houve uma metamorfose genial nos skills de cozinha da minha mãe. Era só uma maquineta em amarelo torrado ou cor de mel. Falha-me aqui a memoria do pantone, mas lembro-me bem da adaptação das receitas daquele tempo ao dia a dia com tão poderosa máquina. O joystick era a tampa, clicava-se para baixo 3 vezes e acontecia magia dentro do pequeno receptáculo…

Essa mesma magia em regime de parceria, chega agora novamente ao seio da família daCozinha, onde a matriarca continua a viver, dentro de um habitáculo mais pequeno, que é o nosso pensamento, ou dentro dos nossos corações, como reza o chavão popular. Os seus ensinamentos, a forma empírica como cozinhava, os seus sabores, têm continuidade e estão sempre presentes.

A marca Moulinex aparece-nos agora com um design moderno, peças mais ergonómicas, cores vivas e aguerridas, bem ao jeito da imagem revolucionária daCozinha!

Podem encontrar-nos nesta parceria, um pouco por toda a parte. Em tudo o que seja rede verdadeiramente social. No Vine, no Instagram, no Facebook, no Twitter, no G+.  Só não prometemos o cheiro e o sabor, mas visualmente vamos trazer tudo o resto. Com a promessa, essa sim, de que mal a tecnologia disponibilize a passagem de cheiro e sabor do 2D e 3D virtual para o outro lado dos monitores, partilharemos também essa parte sensorial.

E refeito o slogan à nossa imagem, seria qualquer coisa como isto:

Esperem por nós.

Take our love,

Joe Best

O queima cebolas de serviço daCozinha está de regime, não é segredo para ninguém. Mas como manter os níveis da motivação elevados, quando a jornada é longa e o compromisso é perder uma tarecada de quilos até Julho de 2013?

Resposta – Permitindo-se de vez em quando, sem exageros, uma delicatessen, uma coisa de que se goste muito e que não seja rica em gorduras e hidratos de carbono…

De perder a cabeça!

…e  sem pensar muito, o cozinheiro português comprou uma sapateira irlandesa num supermercado espanhol, para jantar à grande e à francesa!

Esta é a melhor altura do ano para comer grande parte dos mariscos, sobretudo a sapateira, apesar de ser no Verão que o seu consumo atinge recordes de vendas.

A sapateira nesta altura, costuma estar tão cheia que quando a abrimos pensamos que mais um bocadinho de coral e a tampa saltava sozinha!!

Ingredientes:

• 1 sapateira (Donegal) cozida
• 1 iogurte magro natural
• 1 colher de chá de pó de caril
• umas dashes de schiracha
• fio de azeite
• flor de sal
• rebentos a gosto

Preparação:

Muito simples.

Para a falsa maionese, misturar bem o pó de caril no iogurte, com um fio de azeite e a flor de sal. Reservar no frio.

Abrir a sapateira, separar o coral da cabeça e esmagar com um garfo. Nada de ovos nem pickles, tudo ao natural!!

Cortar em duas partes no sentido vertical, e cada parte em duas ou três de modo a ter um pedaço de peito e de patas.

Estalar as bocas da sapateira para ficar a carne à mostra.

Pincelar o prato com a falsa maionese, empratar o marisco, uma porção de coral e uma tacinha com molho.

Decorar a gosto.

Eu amo e uso rebentos de quase tudo o que é comestível.  Alho, cebola, brócolos, rúcula, rabanetes, sorrel, ervilhas, etc.

Acompanhem com um chá verde da Gorreana (ou não)  e deliciem-se!

Take my love,

JoeBest

Tem havido poucas receitas, não por falta de criatividade ou acção daCozinha, mas pelo contrário, precisamente. Excesso de eventos, aproveitando o facto daCozinha estar na moda. Mas hoje, para minha redenção, trago um molho suculento, para ser servido com uns camarões rijos, grandes…
O mote foi dado, imagine-se, por um set de cervejas que a menina do marketing encomendou pela FlashGourmet e ofereceu ao cozinheiro, nada mais nada menos do que a receita que Ferran Adriá criou para a Estrella Damm, a Inedit.

…e o resto foi só pôr a placa de grelhar ao lume, salgar uns camarões gigantes e fazer um molho com alguns ingredientes top, daqueles que são melhores que uma lareira numa noite fria!

Ingredientes (para o molho)

• meio pacote de manteiga (125 gr)
• alho
• malaguetas
• schiracha
• vinho abafado Mulher de Capote
• dashes de molho inglês

Deixar derreter a manteiga junto com o alho esmagado, refrescar com o vinho abafado, juntar a schirracha e as malaguetas, deixar reduzir e juntar o molho inglês. Servir imediatamente por cima dos camarões grelhados.

Molhem um bom pão, krisspy ou torrado e esbardalhem-se!

Boas festas, take my love.

JoeBest

Fiz um upgrade à receita antiga dos  camarões panados com corn flakes. O resultado foi muito bom e fiz numa festa na Aroeira para 30 pessoas, numa sessão de Um chef em sua casa…aprovados com distinção!!

Marinada

• 60 lombos de camarão grandes, de preferência Moçambique, Madagáscar ou gambão da Argentina
• sumo de 1 lima e zest da mesma
• chá preto da Gorreana, à venda no Espaço Açores
• 1 colher de chá de gengibre
• 1 colher de chá de citronella
• uma colher de sopa de molho de soja japonês

Fazer um chá preto Gorreana bem forte. Reservar e arrefecer.

Esmagar num almofariz o gengibre e a citronella para libertar o máximo de aromas.

Juntar o sumo da lima, a soja e o chá preto. Deixar infundir tudo e com a ajuda de um coador regar os camarões.

Polme

• 2 ovos
• 125 gr farinha de trigo
• 125 gr milho dos Açores (ligeiramente granulada)
• 125 ml água c/gás gelada
• 125 ml leite gelado
• 1 colher chá bicabornato
• 1 colher chá fermento em pó
• sal q.b.

Levar tudo ao robot de cozinha e processar. Reservar os preparados no frio.

Para panar (e fritar) os camarões

• flocos de aveia, pequenos e regulares
• ( 30 espetos de madeira )
• óleo abundante – a cocção é deep fried

Ligar a fritadeira, regulando o termostato a 170º (temperatura ideal e de segurança) ou levar a frigideira com óleo abundante ao lume, tendo em atenção que o óleo pode aquecer demasiado e depois queima por fora e não frita por dentro…havendo termómetro, convém medir.

Espetar 2 camarões, passar pelo polme, deixar escorrer um pouco para retirar o excesso e passar os 4 lados pelos flocos de aveia.

Fritar, cerca de 3 minutos e escorrer em papel pardo ou rolo de cozinha.

Espetar numa abóbora, esculpida ou não e fazer um centro de mesa cheio de pinchos deliciosos, para picar!

O resultado ontem, foi este…

Sugestão:

Acompanhar com uma maionese de citrinos. Reduzir o sumo de uma laranja e o sumo de uma lima, tirar o zest de ambos e misturar tudo com uma maionese de azeite e pingada depois com Licor de Tangerina, dos Açores .

Salpicar com sal negro, do Hawai e servir.

Take my love, go grab some pumpkins!

Joe Best

Sem grande vontade de cozinhar? Perfeito. Em 3 tempos, um almoço saboroso e apetecível. Foi o que me aconteceu hoje. Estava cheio de trabalho, no meio de pedidos, orçamentos, encomendas e organização de alguns eventos.

Peguei em 12 asas de frango, cortei as pontas e deixei-as meia hora numa salmoura com vinagre de arroz. Depois escorri-as num passador. Polvilhei com paprika picante e aqueci o óleo.

Cortei batata em juliana e deixei de molho em água gelada, enquanto fazia o molho – morangonaise. Ou morango-yogo-naise…

Juntei morangos com um iogurte e piquei na Bimby. Depois juntei umas colheradas de maionese e o resultado foi um molho diferente, mas fresco e excelente. Salpresei com flor de sal.

Fritei as batatas e as asas de frango até ficarem bem crocantes e bem secas.

Tudo muito rápido e agradável, a batata bem fina, bem frita e estaladiça, com oregãos, sem excessos de sal e as asas de frango zero de farinha. Apesar de ambos fritos, proteína e guarnição, a morangonaise deu a frescura necessária, grande ligação através do molho.

Grande almoço, acompanhado com o vinho da casa, Moscatel branco 2011…

Na loucura, a sobremesa foi uma cassata de fabrico próprio, claro. Frutos secos (pipas, banana desidratada, avelãs) airelas vermelhas, sour cream, açúcar(pouco), umas dashes de moscatel roxo e claras de ovo.

Para fazer parecer que tudo isto foi muito light…

E foi isto.

Take my love,

Joe Best

Sábado, 16 de Junho, já a ferver com o sonho de uma vitória da selecção no domingo, um final de tarde de arraso daCozinha!

Mais informação e reservas aqui pela área de contactos do site…

Apareçam, a animação é a do costume!

Página do evento no facebook

Take my love,

JoeBest

Sou um tapeador. Um petisqueiro.

Enquanto passo a vida a a procurar nas coisas simples sabores complexos, os convidados e amigos, beneficiam destas experiências.

E assim nasceu este best-seller daCozinha, que já ninguém dispensa, a  colher de petinga…

Ingredientes:

Para os rolos

• Petinguinhas de conserva
• Folha de alga Nori (cada folha dá para 8 colheres)
• Sour cream (ou queijo creme)
• Alcaparras

Para a sopa de manga agridoce

• 1 manga
• vinagre de arroz
• açúcar

Preparação:

Começar por fazer a sopa, lavando e descascando a manga, separar do caroço e reduzir a puré.

Levar o puré de manga ao lume,  com duas colheres de sopa de vinagre de arroz e uma colher de sopa rasa de de açucar. Arrefecer e reservar no frio

(se tiver um frasco com doseador de bico, passe a sopa para dentro dele)

Preparar as petingas, cortando os rabos com uma tesoura. Se a petinga não for mesmo pequena, cortar ao meio e enrolar em 1/8 de folha de alga.

Dispor o rolinho na colher chinesa ou noutro recipiente normalmente usado para os amuse bouche.

Com uma colher de café, por em cima do rolo uma porção pequena de sour cream ou queijo creme com uma alcaparra.

Pingue cada colher com um pouco de sopa de manga e está pronta.

Reuna os amigos e comece uma festa ou jantar com esta receita. Se tudo correr bem, prepare-se para começar a ouvir coisas boas.

Take my love,

Joe Best