daCozinha » Pratos principais http://dacozinha.net By JoeBest Sat, 07 Jan 2017 17:53:59 +0000 pt-PT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.9.14 Receita TEFAL Actifry – Alheira de caça, grêlos, figos e presunto http://dacozinha.net/2014/10/receita-tefal-actifry-alheira-de-caca-grelos-figos-e-presunto/ http://dacozinha.net/2014/10/receita-tefal-actifry-alheira-de-caca-grelos-figos-e-presunto/#comments Wed, 01 Oct 2014 12:00:05 +0000 http://dacozinha.net/?p=4467 Alheira

Enquanto não chega a anunciada vaga de calor, o fim de semana outonal gastronómico daCozinha foi enriquecido com uma fabulosa alheira de caça, cheia de extras… Ingredientes (para 2 pratos como entrada ou prato principal) 1 boa alheira de caça 200 gramas de grelos cozidos 2 dentes de alho 2 fatias de presunto 1 figo […]]]>
Alheira

Enquanto não chega a anunciada vaga de calor, o fim de semana outonal gastronómico daCozinha foi enriquecido com uma fabulosa alheira de caça, cheia de extras…

Ingredientes
(para 2 pratos como entrada ou prato principal)
1 boa alheira de caça
200 gramas de grelos cozidos
2 dentes de alho
2 fatias de presunto
1 figo roxo grande
Aromáticas picadas ou rebentos
Preparação:
Se usar grelos frescos, lavar e arranjar. Se usar congelados, deixar a descongelar o tempo suficiente num passador de rede. Em ambos os casos, pôr água a ferver com sal e branquear os grelos e dois dentes de alho durante 4 minutos. Escorrer e reservar.
Lavar e cortar o figo em rodelas, sem descascar. Reservar até à montagem final.
No tabuleiro:
Encaixar a alheira no veio central do tabuleiro da Actifry, depois de bem picada. Programar 10 minutos. Adicionar os grelos e os dentes de alho, programar mais 5 minutos.
Retirar o tabuleiro e empratar a gosto, adicionando as rodelas de figo, o presunto e a decoração.
Alheira
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JoeBest
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Receita TEFAL Actifry – Frango, mexilhões e arroz de açafrão http://dacozinha.net/2014/09/receita-tefal-actifry-frango-mexilhoes-e-arroz-de-acafrao/ http://dacozinha.net/2014/09/receita-tefal-actifry-frango-mexilhoes-e-arroz-de-acafrao/#comments Wed, 24 Sep 2014 00:28:34 +0000 http://dacozinha.net/?p=4459 TEFAL

Começamos o Outono com um prato de transição, óptimo para meias estações. Mais uma receita daCozinha para a Actifry 2 em 1 da Tefal. Ingredientes: 200 gr arroz 1 chalota picada 1 dente de alho picado 1 colher de azeite 160 ml de água Sal 1 colher de chá de curcuma (açafrão) 4 peitos de […]]]>
TEFAL

Começamos o Outono com um prato de transição, óptimo para meias estações.
Mais uma receita daCozinha para a Actifry 2 em 1 da Tefal.

Ingredientes:

  • 200 gr arroz
  • 1 chalota picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de azeite
  • 160 ml de água
  • Sal
  • 1 colher de chá de curcuma (açafrão)
  • 4 peitos de frango pequenos
  • 8 mexilhões grandes meia concha
  • 50 ml vinho branco
  • 1 pitada de paprika picante
  • Sumo de limão
  • Pimenta
  • Ervas frescas, rebentos, tomatinhos ou pimentos morrones para decorar.

Preparação:

Marinar o frango com sal, paprika e vinho branco. Reservar. 
Pingar os mexilhões de sumo de limão e polvilhar de pimenta. Reservar. 

Na cuba da Actifry: 
Deitar a chalota e o dente de alho, juntar o azeite. Fechar a tampa e programar 5 minutos. Juntar o arroz, programar mais 2 minutos, de seguida juntar a água com o açafrão e o sal e programar 20 minutos. Findo o tempo, introduzir o tabuleiro. 

No tabuleiro da Actifry: 
Escorrer os peitos de frango da marinada e reservá-la para mais tarde. Regar com 1 colher de azeite e programar 15 minutos. Opcionalmente a meio da cozedura pode virá-los para dourar o outro lado. 
Findo o tempo, intercalar os mexilhões no tabuleiro, verter a marinada do frango e programar 5 minutos. Empratar a gosto, juntando as ervas frescas, tomatinhos cortados, pimentos morrones, etc. 

TEFAL



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JoeBest

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Arroz de peixe galo com gambas – receita com Bonsalt http://dacozinha.net/2014/01/arroz-de-peixe-galo-com-gambas-receita-com-bonsalt/ http://dacozinha.net/2014/01/arroz-de-peixe-galo-com-gambas-receita-com-bonsalt/#comments Thu, 02 Jan 2014 16:51:49 +0000 http://dacozinha.net/?p=4315 Arroz de peixe galo com gambas

Um dos pratos do 1º aniversário do blog da nossa querida Ana Ni, A Nitricionista. A Bonsalt associou-se à celebração! Arroz agulha cozido al dente, com um fio de azeite e temperado com Bonsalt (cerca de 100 gramas por pessoa em cru) Peixe galo despinhado em pedaços generosos Gambas grandes descascadas de preferência frescas, de […]]]>
Arroz de peixe galo com gambas

Um dos pratos do 1º aniversário do blog da nossa querida Ana Ni, A Nitricionista.
A Bonsalt associou-se à celebração!

Arroz de peixe galo com gambas

Arroz agulha cozido al dente, com um fio de azeite e temperado com Bonsalt

(cerca de 100 gramas por pessoa em cru)

Peixe galo despinhado em pedaços generosos
Gambas grandes descascadas de preferência frescas, de mar
1 Cebola
1 Pimento
3 Tomates
Vinho branco (se não for bom para beber não é bom para cozinhar)
Polpa de tomate (passata, uma boa, italiana)
Coentros
Ovas finas vermelhas de tobikko ou capelim
Temperar o peixe e as gambas com o Bonsalt e reservar.
Fazer um caramelizado ligeiro com a cebola e o alho.
Refrescar com um copo de vinho branco.
Juntar o tomate cortado, a polpa e o pimento picado fino.
Se necessário mais caldo juntar água e acertar o ponto de tempero com o Bonsalt
Deixar cozer bem os ingredientes, juntar o arroz, dispôr em cima o peixe e as gambas, tapar o tacho e desligar.
Certifique-se que o tacho tem bastante caldo.
Deixar repousar por 10 minutos, o peixe e as gambas cozem no calor residual e o arroz acaba de abrir tb.
Bon(salt) apetit!Take my love,

Joe Best
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AGENDA daCozinha Outubro http://dacozinha.net/2013/09/agenda-dacozinha-outubro/ http://dacozinha.net/2013/09/agenda-dacozinha-outubro/#comments Sun, 29 Sep 2013 18:28:27 +0000 http://dacozinha.net/?p=4169 Agenda de Outubro de 2013 a Maio de 2014

daCozinha War Tour 2013, a celebrar 30 anos de carreira sempre a combater

Actualizada diáriamente ou imediatamente após cada reserva

Reservas, encomendas ou informações pela área de contactos no site www.dacozinha.net ou para o mail [email protected]

Alguns pontos a ter em conta:

  • Os eventos de almoço foram adjudicados à NetJets de segunda a sexta feira e podem ocorrer a qualquer instante.
  • A última quinta feira de cada mês é um exclusivo Espaço Açores, salvo rara excepção.
  • Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.
  • Aulas de cozinha só funcionam de segunda a quinta feira.
  • Marcações a mais de 30 dias só com pagamento antecipado de reserva

OUTUBRO

01 terça
02 quarta Preparação DaCozinha e Muito Chocolate – Figueira da Foz
03 quinta Preparação DaCozinha e Muito Chocolate – Figueira da Foz
04 sexta Preparação DaCozinha e Muito Chocolate – Figueira da Foz
05 sábado A REVOLUÇÃO do CHOCOLATE – Figueira da Foz

07 segunda 
08 terça Cooking classes for foreigners – differentportugal.com
09 quarta 
10 quinta – Sourcing e setup de eventos.
11 sexta – tap-O-logy mise en place – João Trindade
12 sábado – tap-O-logy Sintra, 60 pax – João Trindade

14 segunda Cooking classes for foreigners – differentportugal.com
15 terça Office/staff brainstorming 
16 quarta Reuniões Margem Sul/New sponsors/Paulo Carvalheira
17 quinta RTP Portugal no Coração 
18 sexta Patrícia Sobreira Supperclubbing 14 pax
19 sábado Paulo Carvalheira 10 pax

21 segunda
22 terça Almoço Moulinex apresentação DaCozinha novos produtos
/Cooking classes for foreigners – differentportugal.com

23 quarta 
24 quinta 
25 sexta Um chef em sua casa – The Big Grill Edition
26 sábado Luís Avelãs – reserva 10 a 12

28 segunda Netjets / Noite do futebol
29 terça Manutenção
30 quarta Manutenção
31 quinta Jantar Nuno Dias

OUTRAS MARCAÇÕES 

Novembro

1 sexta Cooking classes for foreigners - differentportugal.com 10
2 sábado Ana Ni Ribeiro – Aniversário blog A Nitricionista
3 domingo PalacioInk – Twittattoo
4 segunda Cooking classes for foreigners – differentportugal.com 2
5 terça Jantar de Vieiras 14 pax
8 sexta Basket Team by Louis Hazelnuts
9 sábado Basket Team by Louis Hazelnuts
14 quinta Almoço Mindshare Casa das Ideias
15  sexta  Pré reserva Jantar gluten free
16 sábado Um chef em sua casa aguarda confirmação
21 quinta Setup de evento, Azeitão.
22 sexta Um chef em sua casa, Cozinha regional Portuguesa. Azeitão 22 pessoas
28 quinta Preparação da festa 1 ano Flashgourmet
29 sexta Flashgourmet 1 ano 30 pax
30 sábado CMareco 40 pax Taberna21

Dezembro

01 domingo Cooking Classes Kuri Veggie edition
06 sexta Jantar Nélson Carreira
07 sábado Adegga Wine Market / Jantar Ana Afonso
13 sexta Montra Nacional / Banca Fogões Meireles

2014

Março
03 segunda Cooking classes for foreigners - differentportugal.com

Maio
18 domingo Da muralha da China a Sesimbra

agenda DC

 

 

 

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Joe Best

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daCozinha no 5 para a meia noite – uma noite macrobiótica! http://dacozinha.net/2013/07/dacozinha-no-5-para-a-meia-noite-uma-noite-macrobiotica/ http://dacozinha.net/2013/07/dacozinha-no-5-para-a-meia-noite-uma-noite-macrobiotica/#comments Tue, 09 Jul 2013 00:00:23 +0000 http://dacozinha.net/?p=4056 IMG_8959

Estava iminente há muito tempo ir ao 5.  Só faltava saber com quem e fazer o quê… A admiração pelo Nuno Markl revelou-se mútua ao fim de 4 anos e meio nas redes sociais, alguns eventos juntos e acima de tudo, aquele pequeno almoço épico na Rádio Comercial. Depois do convite feito, estava o Markl […]]]>
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Estava iminente há muito tempo ir ao 5.  Só faltava saber com quem e fazer o quê…
A admiração pelo Nuno Markl revelou-se mútua ao fim de 4 anos e meio nas redes sociais, alguns eventos juntos e acima de tudo, aquele pequeno almoço épico na Rádio Comercial.

Piano de ingredientes

Depois do convite feito, estava o Markl ainda no Brasil, foi só aguardar pelo telefonema da produção. Em que disseram “senhor Best, o convidado que vai estar consigo é Francisco Varatojo e vou-lhe mandar o mail com a lista de ingredientes que ele me deu, para o senhor confeccionar algo macrobiótico”.  Só apanhei mesmo e retive Francisco Varatojo, que dirige o Instituto Macrobiótico de Portugal.  MACROBIÓTICO!?!?!?!? Ensandeceram, ou então é piada, pensei eu. Mas não era e lá foi o Joe Zé para a cozinha. Já nem percebi que ia dividir também o sofá com Branko, dos Buraka Som Sistema. O convidado musical, era Slimmy e o verbo era Pandegar.

 

A lista.  Naquele momento, só não tinha rucula e arroz integral.

  • Repolho
  • Lentilhas
  • Cebola
  • Rucula
  • Tofu
  • Arroz integral
  • Alga Nori
  • Sementes de abóbora
  • Molho de soja
  • Óleo de sésamo

Fui fazendo posts no Instagram tipo episódios de novela e o Markl acompanhou a par e passo, estudando bem a lição in the making.

Lembrei-me imediatamente de fazer um sushi com as folhas de nori e também com folhas de couve, imaginei um tofu em couve lombarda e as lentilhas seriam sempre guarnição. Por causa do arroz ser pouco glutinoso, quando fiz o su para temperar o arroz, usei um pouco de farinha de arroz glutinoso para o colar quando fizesse os rolos. Do tofu, que usei dois, um normal e um envelhecido, criei o tofimi, um sahimi de tofus!

E foram provadas e aprovadas em directo as minhas criações de improviso!

 

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Para terminar o programa, na habitual entrega do souvenir, a caneca do 5 para a meia noite decidi fazer a antecipação do lançamento do meu primeiro vinho, o Loup Noir Summer Edition by Chef Joe Best, mas toda essa informação fica para uma próxima. Só vos posso dizer que das 2 caixas que levei para o Markl, uma desapareceu de imediato e tanto quento sei, o Luis de Matos nao fazia parte do set daquela noite!

 

Loup no 5

Loup no 5 II

Loup no 5 III

 

Enquanto durar o streaming, podem ver o programa todo aqui.

http://www.rtp.pt/play/p1046/e122395/5-meia-noite

 

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Joe Best

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Moulinex: a vida (daCozinha) torna-se mais fácil http://dacozinha.net/2013/06/moulinex-a-vida-dacozinha-torna-se-mais-facil/ http://dacozinha.net/2013/06/moulinex-a-vida-dacozinha-torna-se-mais-facil/#comments Fri, 21 Jun 2013 13:10:25 +0000 http://dacozinha.net/?p=3989 Moulinex

A cozinha em mim, encerra décadas de história, cores, sabores, vapores e…máquinas. Equipamentos e gadjets de cozinha que ajudam e facilitam muito a vida de quem os usa. Lembro-me perfeitamente da chegada a nossa casa da picadora 1,2,3 da Moulinex. A vida na cozinha, tal como a conhecíamos, mudou do dia para a noite. Houve […]]]>
Moulinex

A cozinha em mim, encerra décadas de história, cores, sabores, vapores e…máquinas. Equipamentos e gadjets de cozinha que ajudam e facilitam muito a vida de quem os usa. Lembro-me perfeitamente da chegada a nossa casa da picadora 1,2,3 da Moulinex. A vida na cozinha, tal como a conhecíamos, mudou do dia para a noite. Houve uma metamorfose genial nos skills de cozinha da minha mãe. Era só uma maquineta em amarelo torrado ou cor de mel. Falha-me aqui a memoria do pantone, mas lembro-me bem da adaptação das receitas daquele tempo ao dia a dia com tão poderosa máquina. O joystick era a tampa, clicava-se para baixo 3 vezes e acontecia magia dentro do pequeno receptáculo…

Moulinex

Essa mesma magia em regime de parceria, chega agora novamente ao seio da família daCozinha, onde a matriarca continua a viver, dentro de um habitáculo mais pequeno, que é o nosso pensamento, ou dentro dos nossos corações, como reza o chavão popular. Os seus ensinamentos, a forma empírica como cozinhava, os seus sabores, têm continuidade e estão sempre presentes.

A marca Moulinex aparece-nos agora com um design moderno, peças mais ergonómicas, cores vivas e aguerridas, bem ao jeito da imagem revolucionária daCozinha!

Podem encontrar-nos nesta parceria, um pouco por toda a parte. Em tudo o que seja rede verdadeiramente social. No Vine, no Instagram, no Facebook, no Twitter, no G+.  Só não prometemos o cheiro e o sabor, mas visualmente vamos trazer tudo o resto. Com a promessa, essa sim, de que mal a tecnologia disponibilize a passagem de cheiro e sabor do 2D e 3D virtual para o outro lado dos monitores, partilharemos também essa parte sensorial.

E refeito o slogan à nossa imagem, seria qualquer coisa como isto:

Moulinex

 

Esperem por nós.

Take our love,

Joe Best

 

 

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Lombo de Cordeiro sous vide e 100 Hectares tinto (receita patrocinada) http://dacozinha.net/2013/04/lombo-de-cordeiro-sous-vide-e-100-hectares-tinto-receita-patrocinada/ http://dacozinha.net/2013/04/lombo-de-cordeiro-sous-vide-e-100-hectares-tinto-receita-patrocinada/#comments Mon, 08 Apr 2013 22:17:48 +0000 http://dacozinha.net/?p=3897 100 Hectares 1 - Cópia

De vez em quando um produtor ou distribuidor desafiam-me para fazer pratos para os vinhos que me enviam. Desta vez, a Sabores Gourmet, que distribui os vinhos Complexus e 100 Hectares, ambos do Douro, enviou alguns tintos e também o novíssimo Douro branco 100 Hectares, para o qual eu criei um bacalhau em massa kadaif […]]]>
100 Hectares 1 - Cópia

De vez em quando um produtor ou distribuidor desafiam-me para fazer pratos para os vinhos que me enviam. Desta vez, a Sabores Gourmet, que distribui os vinhos Complexus e 100 Hectares, ambos do Douro, enviou alguns tintos e também o novíssimo Douro branco 100 Hectares, para o qual eu criei um bacalhau em massa kadaif com puré de cherovia e azeitonas. O 100 Hectares tinto, com os seus 16º bem equilibrados de álcool, queriam um prato de carne mais elaborado. Inicialmente pensei numa perdiz, mas o facto de ter comprado um cordeiro excelente, permitiu-me reservar o vão das costelas e criar então este prato (a perdiz acabou numa canja maravilhosa)…

Cordeiro e 100Hectares (1)

Não será esta uma receita para fazer em todas as casas, mas pode ser adaptada a alguns fornos mais modernos. A ideia é cozinhar dentro de água, a vácuo e o interior da bolsa não deve ultrapassar os 62º. Qual é a ideia deste processo demorado? A ternura e sabor da carne. Vale a pena.

Ingredientes:

  • 1 vão de costelas de cordeiro com barriga
  • toucinho de porco alentejano
  • molho teryiaki
  • pimenta da terra dos Açores
  • ramos de alecrim fresco
  • alho
  • flor de sal

Sugestão de empratamento:

  • Compota de lima limão
  • Rebentos de brócolos
  • Espuma de beterraba

Preparação:

Desossar um vão de costelas de cordeiro fresco, porcionar com cerca de 5 cm de largura.

Enrolar a barriga sobre o lombo.

Lardear com toucinho de porco alentejano e atar com cordel alimentar.

Numa bolsa de vácuo, temperar com molho teryiaki, pimenta da terra, meio dente de alho, alecrim fresco e flor de sal.

Fechar a bolsa a vácuoe cozinhar sous vide a 62º durante 24 horas.

Abrir a bolsa, descartar os sucos da cozedura.

Marcar numa sertã em azeite bem quente, empratar com a compota de lima limão, espuma de beterraba e rebentos verdes frescos.

Servir.

Deve derreter-se na boca…

 

 

Cordeiro e 100Hectares (2)

 (Fotos de Paulo Fernandes, Stars Online)

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Joe Best

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Sardinhada daCozinha – um distante piscar de olho ao Verão, em pleno Inverno http://dacozinha.net/2013/03/sardinhada-dacozinha-um-distante-piscar-de-olho-ao-verao-em-pleno-inverno/ http://dacozinha.net/2013/03/sardinhada-dacozinha-um-distante-piscar-de-olho-ao-verao-em-pleno-inverno/#comments Mon, 04 Mar 2013 19:03:07 +0000 http://dacozinha.net/?p=3814 IMG_3287

Esta ideia andava há muito a viajar na rede do cortex cerebral, depois hibernou e finalmente alcançou o nirvana, num estado de renascimento total.  Por isso decidi fazer este prato, conforme o tinha pensado…depois de uma primeira versão em que o dei a provar a alguns amigos, que gostaram muito e também me deixou satisfeito, […]]]>
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Esta ideia andava há muito a viajar na rede do cortex cerebral, depois hibernou e finalmente alcançou o nirvana, num estado de renascimento total.  Por isso decidi fazer este prato, conforme o tinha pensado…depois de uma primeira versão em que o dei a provar a alguns amigos, que gostaram muito e também me deixou satisfeito, resolvi mudar algumas coisas, incluindo uma mui saborosa água de tomate, pedra filosofal de tanta criação gastronómica. As sardinhas foram assadas…a maçarico!

 

Ingredientes

(clicar para ver todas as fotos no facebook)

 

Estas sardinhas são do final de Setembro do ano passado, congeladas em água do mar, ainda cheias de gordura debaixo da pele, por isso o resultado em termos de sabor e textura da sardinha pode variar, especialmente se a receita for feita com sardinhas muito magras.

Depois de escamadas e filetadas (com a faca do sushi sempre muito afiada), foram lavadas, deixadas a secar em papel de cozinha e finalmente foram salpresadas de flor de sal, pelo lado de dentro. A pele não levou sal, para não estalar com a acção do fogo directo.

Dependendo do destino do prato, amuse bouche, entrada ou refeição principal, a quantidade de sardinhas será a gosto.

A água de tomate convém preparar com bastante antecedência, porque escorre gota a gota pelo pano ou filtro.

 

Água de tomate

 

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Ingredientes:

  • Sardinhas escamadas e filetadas
  • batata castelo (com batata doce)
  • 6 tomates de cacho, bem maduros
  • 6 folhas de manjericão
  • tomate chucha cherry (mais saborosos e doces)
  • chalotas
  • pimentos padrón ou pimentos africanos – cahombo (são muito picantes)
  • sal e flor de sal, a gosto
  • azeite para pingar

Preparação:

Água de tomate – necessita de um filtro de café em pano ou de um pano de musseline. Fazer umas horas antes e reservar tapado no frio.

Processar o tomate de cacho com sal a gosto e as folhas de manjericão. Coar pelo pano de musseline ou filtro de café em pano (passadores são inúteis) e deixar gotejar até ficar uma polpa seca. Descartar a polpa, não serve para nada, o sabor foi todo na água.

Num tacho com água a ferver e sal cozer a batata doce durante 8/10 minutos. Escorrer, com cuidado para não partirem e reservar.

Flamejar os tomates chucha e os pimentos padrón com um maçarico.

Colocar uma grelha sobre um tabuleiro, espalhar as sardinhas e assar pelo mesmo processo.

 

Maçarico

 

Empratar em prato fundo, começando pela água de tomate, dispôr as batatas ao alto, tapar com um pouco de chalotas às rodelas finas, ladear com o tomate flamejado e o pimento pádron. A sardinha fica por cima de tudo, bem enquadrada com os restantes ingredientes.

Pingar a água de azeite, servir à temperatura ambiente, à excepção das sardinhas, que são a última coisa a pôr no prato. Comer com  colher e garfo.

 

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Este processo aligeira o after-sardinhada do costume: o cheiro a sardinha, as espinhas, os restos… quando as sardinhas forem para a mesa, já a cozinha está limpa e arrumada. E o que vai no prato come-se tudo!

Harmonização vínica ideal, segundo os especialistas: Conde Vimioso tinto 2009, Conde Vimioso rosé 2010 ou Piornos Reserva tinto 2007

Espero que gostem. Os vossos amigos que gostam de sardinha assada vão adorar a ideia! Divirtam-se!

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Joe Best

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Água, Ar, Fogo e Terra – Um bacalhau fresco ao jantar http://dacozinha.net/2013/02/agua-ar-fogo-e-terra-um-bacalhau-fresco-ao-jantar/ http://dacozinha.net/2013/02/agua-ar-fogo-e-terra-um-bacalhau-fresco-ao-jantar/#comments Tue, 05 Feb 2013 17:14:44 +0000 http://dacozinha.net/?p=3732 IMG_2239

Há mais de uma dúzia de anos que uso e gosto de usar bacalhau fresco, não obstante ser um produto muito sensível, longe da firmeza do fiel amigo, o bacalhau seco e salgado. Presta-se, tal como o bacalhau curado, a uma série de aplicações culinárias, mas devemos ter cuidado com o tempo de cozedura e com […]]]>
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Há mais de uma dúzia de anos que uso e gosto de usar bacalhau fresco, não obstante ser um produto muito sensível, longe da firmeza do fiel amigo, o bacalhau seco e salgado. Presta-se, tal como o bacalhau curado, a uma série de aplicações culinárias, mas devemos ter cuidado com o tempo de cozedura e com a manipulação, pois pode-se desfazer num instante…

Aqui há tempos, no jantar de apresentação dos Supermercados Polisuper, Diogo Rodrigues, no seu blog AirDiogo num copo relatou uma ementa em que também entrou o bacalhau fresco…

Fotos desse evento aqui…(facebook)

Ontem para o jantar criei uma receita bem saborosa, com texturas cruas e semi cozinhadas, em que entraram todos os elementos!

Mantendo a dieta de regime de perca de peso que nos comprometemos fazer até ao Verão de 2013, esta composição não beliscou a toada.

Brinquei com o ar por duas vezes: juntei ovas de peixe voador, uma delícia e fiz uma espuma de miniaturas de beterrabas cruas, oferecidas pelo João Sales, da CozinhAlternativa, com o sumo das mesmas e com a textura do el Bulli, Lecite (lecitina de soja).
É um prato fresco, a adivinhar a Primavera que se aproxima!

 

Ingredientes:

  • cortes do lombo de bacalhau fresco
  • camarão
  • ovas de peixe voador (ou Tobiko)
  • 1 beterraba miniatura ( esta era uma miniatura, de agricultura biológica)
  • folhas frescas de espinafres baby
  • tomates cherry
  • 1 pimento vermelho italiano
  • rebentos de rabanete (rabanito)
  • azeite
  • maionese
  • flor de sal a gosto, para finalizar

 

Preparação:

Cozer no microondas durante 4 minutosnum prato fundo salpicado com água e tapado,o pimento inteiro e os tomates cherry com a pele marcada em cruz numa das pontas. Destapar, deixar arrefecer e pelar o pimento e os tomates. Reservar.

Descascar os camarões, deixando o rabo e a cabeça. Reservar.

Num copo de misturas ou no recipiente do processador juntar a beterraba a 1oo ml de água, sal e pingar de azeite. Triturar tudo, coar o sumo. Juntar uma colher de sopa de Lecite (lecitina de soja) e voltar a processar com a varinha para criar a espuma de beterraba. Reservar.

Numa sertã, cubrir o fundo com azeite, deixar aquecer bem e corar os lombos de bacalhau só do lado da pele. Retirar o peixe e reservar. Deixar reduzir os sucos na sertã, arrefecer e juntar uma colher de boa maionese e sumo de limão. Reservar.

Empratamento:

Depois de tanto reservar (tenho amigos que adoram quando a gente diz nas receitas “reserve”), chegou a altura de empratar!

Deitar uma colher de molho reduzido do bacalhau, fazer uma cama com folhas de espinafre e com uma espátula, delicadamente para não partir, pôr em cima uma porção de bacalhau. Juntar o camarão e por cima do camarão, cobrir o lombo com as ovas de peixe voador.

Cortar tiras de pimento, juntar alguns tomates, espalhar os rebentos e deitar uma colher de sopa bem cheia de espuma, a derramar pelo peixe abaixo, até ao fundo do prato.

Pingar de azeite, salpicar com a flor de sal e servir.

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Espero que se divirtam…e que gostem das cores e sabores!

Take my love,

Joe Best

 

 

 

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Cozinha saudável, alegre, saborosa – Ceviche, ou o outro lado daCozinha http://dacozinha.net/2013/01/cozinha-saudavel-alegre-saborosa-o-outro-lado-dacozinha/ http://dacozinha.net/2013/01/cozinha-saudavel-alegre-saborosa-o-outro-lado-dacozinha/#comments Tue, 08 Jan 2013 14:56:15 +0000 http://dacozinha.net/?p=3618 Mesa!

Ano novo, vida nova. Conforme prometido à família e amigos, com o ano novo vinham as resoluções da visita à junta médica de Dezembro. As dezenas de kilos a mais desde o natal de 2009 têm agora um compromisso com 3 médicos do Curry Cabral (até o nome é auspicioso…penso em curry e começo a salivar, […]]]>
Mesa!

Ano novo, vida nova. Conforme prometido à família e amigos, com o ano novo vinham as resoluções da visita à junta médica de Dezembro. As dezenas de kilos a mais desde o natal de 2009 têm agora um compromisso com 3 médicos do Curry Cabral (até o nome é auspicioso…penso em curry e começo a salivar, por um de gambas, ou um de frango com bananas e leite de côco) – tem que desaparecer pelo menos 40 kilos até Julho!!!


E compromisso assumido no papel, mãos à obra daCozinha!

Toda a gente sabe que o caminho das dietas é sinuoso e aborrecido, normalmente. Mas como aqui não temos a aplicação “aborrecimento” instalada, vamos apelar à criatividade, bom senso e equilíbrio – mesmo com pequenas concessões – que traga ideias de cozinhar com a mesma alegria, sabor e criatividade com que brindamos os nossos fãs e amigos!

E o DIA UM começou com meio pão integral, 30 gramas de requeijão e um copo de leite. O almoço, em jeito de despedida do velho regime alimentar, foi o que vos mostro já a seguir, inspirado pela cozinha peruana…

Ceviche (lê-se Cé-bi-tché)

Ingredientes para o Ceviche
(lê-se Cé-bi-tché)

 

Ingredientes:

  • gambas grandes descascadas e sem tripa
  • cebola roxa
  • chili verde picado
  • maça verde
  • sumo de limão e lima
  • zest de limão
  • salsa
  • hortelã da ribeira
  • 1 tira de pimento italiano picado
  • 2 tomates cherry picados
  • flor de sal e pimenta de moinho
  • pinhões tostados e 2 lâminas de abacate, em dose muito pequena, porque a partir daqui vão-se tornar em alimentos proibidos!

Preparação:

Numa tigela, marinar os camarões com o limão. Este processo serve para “cozer” a proteína.

Juntar o tomate, o zest, o pimento e o chili e deixar marinar por meia hora.

Dispor numa tigela, prato fundo ou taça, sem calcar. Juntar a cebola roxa em juliana fina, as ervas, temperar de sal e pimenta e acrescentar a maçã e o abacate. Deitar os pinhões tostados e servir de imediato.

Apreciar e mastigar devagar. Em vez de um grande vinho branco, experimentar com um chá verde, da Gorreana…à venda no Espaço Açores!

Degustar com prazer

Mesa!

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E foi assim, o almoço do primeiro dia, do resto das nossas vidas…

Take my love,

Joe Best

 

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