A cozinha em mim, encerra décadas de história, cores, sabores, vapores e…máquinas. Equipamentos e gadjets de cozinha que ajudam e facilitam muito a vida de quem os usa. Lembro-me perfeitamente da chegada a nossa casa da picadora 1,2,3 da Moulinex. A vida na cozinha, tal como a conhecíamos, mudou do dia para a noite. Houve uma metamorfose genial nos skills de cozinha da minha mãe. Era só uma maquineta em amarelo torrado ou cor de mel. Falha-me aqui a memoria do pantone, mas lembro-me bem da adaptação das receitas daquele tempo ao dia a dia com tão poderosa máquina. O joystick era a tampa, clicava-se para baixo 3 vezes e acontecia magia dentro do pequeno receptáculo…

Essa mesma magia em regime de parceria, chega agora novamente ao seio da família daCozinha, onde a matriarca continua a viver, dentro de um habitáculo mais pequeno, que é o nosso pensamento, ou dentro dos nossos corações, como reza o chavão popular. Os seus ensinamentos, a forma empírica como cozinhava, os seus sabores, têm continuidade e estão sempre presentes.

A marca Moulinex aparece-nos agora com um design moderno, peças mais ergonómicas, cores vivas e aguerridas, bem ao jeito da imagem revolucionária daCozinha!

Podem encontrar-nos nesta parceria, um pouco por toda a parte. Em tudo o que seja rede verdadeiramente social. No Vine, no Instagram, no Facebook, no Twitter, no G+.  Só não prometemos o cheiro e o sabor, mas visualmente vamos trazer tudo o resto. Com a promessa, essa sim, de que mal a tecnologia disponibilize a passagem de cheiro e sabor do 2D e 3D virtual para o outro lado dos monitores, partilharemos também essa parte sensorial.

E refeito o slogan à nossa imagem, seria qualquer coisa como isto:

Esperem por nós.

Take our love,

Joe Best

Com algum atraso, felizmente por causa de ter tido muito que fazer, trago hoje aquilo que prometi na semana passada. As receitas da degustação de Fevereiro no Espaço Açores…

Pastéis de massa quebrada com morcela e compota de amoras silvestres

Ingredientes:

Massa (meio kilo)

• 300g de Farinha
• 130g de Manteiga
• 70g de Água
• Pincho de sal

Preparação:

Juntar tudo na batedeira e bater durante alguns segundos à velocidade máxima misturando bem os ingredientes.

Reservar a massa no frio até minutos antes de usar, bem embrulhada para não secar.

Recheio:

• morcela dos Açores
• compota de amoras silvestres Mulher de Capote
• gema de ovo para pincelar os pastéis

Preparação:

Ligue o forno a 180º C.

Envolver e misturar bem cada morcela com 4 colheres de sopa mal cheias de compota.

Estender a massa numa superfície enfarinhada e com um corta massas ou carretilha cortar círculos com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro.

Rechear cada círculo com 1 colher de sopa de morcela e compota, dobrar e unir bem as pontas, aproveitando a clara que sobrou para funcionar como cola do pastel. Isto impede que o pastel abra durante a cozedura.

Pincele com a gema de ovo e enforne durante 15 a 20 minutos.

Acém comprido marinado em pimenta da terra, estufado com cebolas de curtimenta

Ingredientes:

• 1 peça de acém comprido Carne dos Açores IGP +/- 1 kg
• 1 embalagem ou frasco pequeno de pimenta da terra Dona Pimentinha
• 8 cebolas de curtimenta Corisca
• 100 ml de vinho abafado Mulher de Capote
• 50 ml azeite
• 2 dentes de alho
• folha de louro
• 8 cravos de cabecinha
• 1 ramo pequeno de funcho

Preparação:

Deixar a carne a marinar na pimenta, de preferência de um dia para o outro.

Espetar 1 cravo de cabecinha em cada cebola.

Deitar a carne e a marinada,  as cebolas e juntar os restantes ingredientes.

Deixar estufar em lume brando por 1 hora e 15 minutos.

Retirar a carne, cortar em quadrados e guarnecer com as cebolas.

Tirar a folha de louro, triturar o molho restante, voltar a ferver até reduzir e engrossar um pouco e deitar sobre a carne.

Acompanhar com massa sovada.

~

Sangria de maracujá com maracujás (de Inverno) frescos

Ingredientes:

(Usar um jarro com capacidade mínima 2 litros)

• 1 garrafa de vinho branco Curral Atlântis
• 150 ml de licor Maracujá do Ezequiel
• 500 ml de Kima maracujá
• 4 maracujás frescos
• Rodelas de laranja
• Gelo a gosto

Misturar os ingredientes no jarro e gelar bem.

E finalmente a sobremesa!

Ingredientes:

• a sua receita de arroz doce acabado de fazer
• 1 embalagem de sour cream ou meio pacote de natas Nova Açores batidas com meio iogurte natural.
• cubos de ananás dos Açores

Preparação:

Fazer a receita habitual de arroz doce, usar cerca de um litro, deixar arrefecer e misturar o ananás aos cubos e o sour cream bem frio.

Este processo baixa a temperatura do arroz e permite que fique muito mais cremoso pela adição das natas ácidas.

Aqui ficam as criações exclusivas deste mês para o Espaço Açores.

Take my love,

JoeBest

A primeira edição do evento DaCozinha live cooking agendado para todas as últimas Quintas feiras de cada mês, deu enchente na loja Espaço Açores Tradição&Gourmet , com dezenas de pessoas a entrar e sair, numa degustação de produtos incríveis, qualidade inimitável e genuína da produção nacional do arquipélago dos Açores.

Com uma gama incrível de licores como esta, só resta pôr a imaginação e criatividade a funcionar, para criar bebidas compostas…

E assim criei as 2 sangrias que se seguem.

Sangria branca com ananás e funcho

Ingredientes:

(para um jarro de 2 lts)

1 gfa de vinho branco Frei Gigante

0,5 lt de água com gás

1 gfa pequena de Kima maracujá

1 dl licor de ananás Mulher de Capote

1 dl licor de maracujá Mulher de Capote

1 rodela de ananás dos Açores cortada em cubos

Gomos de  limão e laranja

1 ramo de funcho

Gelo a gosto.

Modo de preparar:

Esmagar grosseiramente o ananás, os citrinos  e o funcho com o vinho para extrair os sucos.

Misturar na base os licores.

Adicionar a água com gás e o refrigerante Kima

Gelar a gosto.

Sangria de espumante com licor de amoras

Ingredientes:

1 gfa de espumante bruto

1 dl de licor de amoras Eduardo Ferreira

Zest de laranja q.b.

Zest de limão q.b.

0,5 lt de água com gás

Gelo a gosto

Modo de preparação:

Juntar todos os ingredientes e gelar a gosto

E foi assim, a parte líquida do evento DaCozinha live no Espaço Açores!

Take my love,

JoeBest

Estava farto de escrever, de carregar fotos e documentos para a biblioteca DaCozinha e farto de minar as redes sociais com disparates, comida e bebida, do G+ ao Twitter. Faltava-me qualquer coisa e a sous chef trouxe-me um café, corposo como eu. Mas continuei com qualquer coisa-cravings. Depois saiu-me um grito: “vou fazer peachyritas!”. Não sabia ainda o que era, porque quem cria, mesmo o pessoal da ferrugem, também tem o seu quê de louco. Arte é arte, seja no design de um par de sapatos a um tacho de ervilhas colhidas aos 5 minutos para a meia noite, ao luar…

E deitei mãos à obra enquanto o nome Peachyrita me rodava na cabeça. Tinha à mão uns pêssegos de abrir, muito doces e a tequila a olhar para mim, o resto da receita surgiu assim em ritmo de “vai-se compondo”. Pensei em sumo de laranja e limão, tudo processado na blender. E foi isto…

Ingredientes:

Mixing

• 2 pêssegos
• 1/2 limão
• 1 lata de laranjada ou igual quantidade de sumo de laranja
• Açucar para decorar o bordo da taça

• 50 cl de tequila
• 30 cl de triple seco

Modo de preparação:

Lavar as frutas e cortar os pêssegos, deixando alguns gomos finos para decorar a taça.

Faça uma incisão no gomo do pêssego e rode no bordo da taça, criando a cola, depois passe num prato ou taça com açúcar.

Descascar o limão e guardar 2 tiras finas de zest ou vidrado para decorar, espetando no gomo do pêssego.

Deitar os pêssegos, o limão e a laranjada na blender e processar tudo.

Coar a mistura para um jarro e juntar gelo.

Deitar para dentro de cada taça, a tequila e o triple seco.

Acrescentar a mistura e duas pedras de gelo e já tem a sua Peachyrita à sua espera!

Experimente mastigar o pêssego com a casca de limão e dar um gole na bebida…

Divirta-se.

Take my love,

JoeBest

No Domingo (depois de uma digressão ao centro do país que começou nuns galos caseiros, vinho caseiro e batatas do quintal, em Bizorreiro de Lavos e culminou em banquete na Quinta da Salmanha, na Figueira da Foz) para festejar o sol que ainda entrava na cozinha, adaptei esta receita de mojitos, que é a única maneira que não gosto de rum, a uma bebida com vodka. À falta de vodka russa, foi mesmo com uma ucraniana…

Ingredientes:

• Vodka
• Lima
• Açúcar mascavado
• Gelo
• Água com gás
• Folhas de hortelã

Modo de preparar:

Esmagar as folhas de hortelã com 1 lima pequena e açúcar a gosto.

Deitar a mistura num copo cheio de gelo, juntar 50 ml de vodka, encher com água com gás e mexer, sem bater, bem ao gosto de Bond, James Bond…
… e bons refrescos, que o bom tempo está a chegar.

Take my love,

JoeBest

No Verão passado, perguntaram-me se também criava bebidas, ou se o meu focus era exclusivo na cozinha.

Como sou um homem do food&beverage, com background de formação de barman da Escola Hoteleira de Setúbal, rapidamente, criei esta fácil e fresca bebida a partir da ideia “caipirinha”… para responder à “provocação”!

• Limas
• Açúcar amarelo
• Gelo picado
• Whisky velho

Cortar as limas ao meio e com um corte em triângulo eliminar o veio central, voltando a cortar ao meio. Laminar.

Colocar açúcar a gosto e 1/2 lima no fundo do copo e esmagar, misturando tudo muito bem.

Tapar com gelo picado até cima e encher o copo de whisky.

Usar outro copo ou um shaker para ajudar a misturar tudo.

Take my love…