A cozinha em mim, encerra décadas de história, cores, sabores, vapores e…máquinas. Equipamentos e gadjets de cozinha que ajudam e facilitam muito a vida de quem os usa. Lembro-me perfeitamente da chegada a nossa casa da picadora 1,2,3 da Moulinex. A vida na cozinha, tal como a conhecíamos, mudou do dia para a noite. Houve uma metamorfose genial nos skills de cozinha da minha mãe. Era só uma maquineta em amarelo torrado ou cor de mel. Falha-me aqui a memoria do pantone, mas lembro-me bem da adaptação das receitas daquele tempo ao dia a dia com tão poderosa máquina. O joystick era a tampa, clicava-se para baixo 3 vezes e acontecia magia dentro do pequeno receptáculo…

Essa mesma magia em regime de parceria, chega agora novamente ao seio da família daCozinha, onde a matriarca continua a viver, dentro de um habitáculo mais pequeno, que é o nosso pensamento, ou dentro dos nossos corações, como reza o chavão popular. Os seus ensinamentos, a forma empírica como cozinhava, os seus sabores, têm continuidade e estão sempre presentes.

A marca Moulinex aparece-nos agora com um design moderno, peças mais ergonómicas, cores vivas e aguerridas, bem ao jeito da imagem revolucionária daCozinha!

Podem encontrar-nos nesta parceria, um pouco por toda a parte. Em tudo o que seja rede verdadeiramente social. No Vine, no Instagram, no Facebook, no Twitter, no G+.  Só não prometemos o cheiro e o sabor, mas visualmente vamos trazer tudo o resto. Com a promessa, essa sim, de que mal a tecnologia disponibilize a passagem de cheiro e sabor do 2D e 3D virtual para o outro lado dos monitores, partilharemos também essa parte sensorial.

E refeito o slogan à nossa imagem, seria qualquer coisa como isto:

Esperem por nós.

Take our love,

Joe Best

O meu querido amigo Nuno Farinha, do Jornal Record lançou-me o desafio: criar uma receita para ser publicada no seu blog Campo Novo, no site do jornal, em que o tema fosse o Barcelona, um clube pelo qual ambos partilhamos a paixão há muitos anos.  Aceitei sem pestanejar, claro!

Coincidiu então ter a receita pronta em dia da gala da FIFA, havendo a hipótese de Messi ganhar a 4ª Bola de Ouro…e combinámos, se Messi ganhasse, que o Nuno lançava o post no site do Record minutos depois! E assim foi!

E a receita para a posteridade, essa da brincadeira rezava assim…

Ingredientes

Gelatina Azul

• Blue curaçao
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 pacote de gelatina neutra

Mousse de vinho, fruta e chocolate branco

• 2 morangos
• 1 colher de sopa bem cheia de amoras
• 1 tamarilho (polpa)
• 100 gr de chocolate branco
• 100 ml vinho tinto
• 100 ml natas
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 pacote de gelatina neutra
• Línguas de veado (para a base da mousse)

Preparação

Levar o blue curaçao a ferver, com o açúcar. Juntar a gelatina, mexer bem, passar por um passador e despejar em pratos fundos para fazer o efeito vidrado. Colocar imediatamente em cima o copo ou taça que vai servir para a mousse, para ficar colado no prato quando a gelatina solidificar.

Pulverizar as línguas de veado até ficarem em areia e quando a gelatina estiver solidificada, pôr um pouco em cada copo que vai servir a mousse.

Levar uma caçarola ao lume com o vinho tinto, as frutas e o açúcar. Processar com a varinha mágica. Passar pelo passador, voltar a pôr no tacho.
Juntar as natas e o chocolate branco, mexer sempre. Juntar a gelatina, dissolver bem. Deixar arrefecer, deitar por cima da base de língua de veado.

Está pronta.

Visca el Barça!

 

Blaugrana Mouss&Messi

Take my love,

Joe Best

A pedido de várias famílias e depois de ter sido amplamente divulgada nas redes sociais, publico a (fácil) receita desta sobremesa que entra variadíssimas vezes em jantares daCozinha, quando se trata de um serviço de mesas de 8 a 14 pessoas. Nunca por si só, mas normalmente conjugada com um areado de especiarias e um coulis de fruta natural…

Criei esta receita na Bimby. Quem não tiver a poderosíssima auxiliar de cozinha, pode fazer em banho maria, em lume brando e um batedor de varas.

Ingredientes

• 1 frasco de manteiga de amendoim
• 200 gr “chocolate” branco
• 1 pacote de natas
• 100 ml de leite
• 1 colher de extracto de baunilha
• açúcar mascavado a gosto (o “chocolate” branco adoça um pouco)
• 1 ovo inteiro

Na Bimby

Juntar todos os ingredientes, processar primeiro com alguns golpes para desfazer os pedaços de “chocolate” branco.

A seguir , passar para a velocidade 4, a 50º, 8 minutos.

Passar o creme para dentro de uma caixa com tampa e levar ao congelador ou abatedor de temperatura.

No fogão

Bater o ovo e juntar aos restantes ingredientes.

Em banho maria, juntar todos os ingredientes, mexendo sempre com uma vara de arames para emulsionar bem as gorduras. Quando o “chocolate” branco estiver derretido e bem emulsionado com o resto dos ingredientes, tirar do lume e proceder da mesma forma – passar o preparado para uma caixa com tampa e abater temperatura, no congelador ou abatedor.

É só esperar que atinja a temperatura desejada. Pode servir como creme para napar, ou para entremeio de bolos também. Fica com uma textura homogénea. A opção gelado é VOSSA!

Espero que amem.

Take my love,

JoeBest

P.S. – o “chocolate” branco aparece entre aspas, porque chocolate branco não existe. Chocolate a sério leva cacau e chocolate não chocolate leva só manteiga de cacau. Ainda assim, aqui daCozinha, leva muitas chances de aparecer…nas receitas!

Começam a ganhar raízes, os eventos que tenho realizado ao longo de 3 anos do projecto daCozinha nas redes sociais e mais forma ainda, desde que o oficializámos através deste site. As repetições de alguns, como o caso da Francesinha by Joe Best, o TwittFavas ou a Taberna Portuguesa Revisitada, são alguns exemplos.

O evento de Sábado, que juntou o tatuador Guilherme Araújo, Guitattoo para os amigos, a tatuar all day quase non stop e eu a cozinhar em show cooking como se não houvesse amanhã, atingiu o ponto de loucura, animação e mais uma vez uma rede social ao vivo, juntando igualmente gente que não se conhecia de todo, ou que se conhecia apenas no mundo virtual. O tema era colorir corpos e comida e a missão foi comprida e cumprida!

(Em estreia! As pimentinhas da Mme.Best e o rolling pin e a faca daCozinha)

Surpreendente a adesão ao evento e se alguém pensava que haveria alguma relutância e preconceito em relação ao binómio comida/tatuagens, esfumou-se antes de nascer…tendo a montanha parido um rato.

Perante o rompimento da barreira oito@mesa, dez@mesa e doze@mesa, o evento passou a banquete volante e show cooking.

Vieram amigos e amigos de amigos, veio um fã daCozinha emigrante na África do Sul, um amigo holandês e veio também a food blogger Ishay Govender Ypma, em digressão europeia, com uma honrosa e orgulhosa paragem em Portugal para nos conhecermos em carne e osso.

Esperavámos também a visita do chef Alexandre Silva do restaurante Bocca, mas uma corvina de parede a parede e o evento Peixe em Lisboa, não lhe deram tréguas.

Começámos com sangria branca e um Vale de Grous tinto, uma chapata gigante, feita pela Mme. Best, queijo e manteiga caseira e manteiga caseira com marmelada dos Açores, a que se seguiu uma corrida desenfreada ao sushi que preparei como entrada, na forma de makis e nigiris. Houve uma estreia no sushi de Sábado, a introdução de falsos caviares tais como garum de salmonete, spirulina e tinta de lula.

Seguiram-se alguns woks orientais e de inspiração mediterrânica e o piano de cores foi o mote, pintando algumas das criações a tinta de lula, mais uma vez…

E para finalizar os pratos principais, temperei uma tábua enorme com pimenta e alecrim, flor de sal e raspa de laranja, cortei uma barriga de porco super estaladiça aos bocados e numa sertã estalei 3 pimentas em banha de ganso: preta, branca e da terra.  Refresquei com vinho do Porto rosé e parti lá para dentro uma tablete de chocolate preto e deixei derreter, criando assim um molho diferente. Foi o degredo. Apetite aguçado e eis os convivas à volta da ilha da cozinha!

(foto de Yshay Govender Ypma)

Para acabar, criei ao momento a base da sobremesa, adicionando ao restante molho de chocolate e pimentas do porco assado, uma embalagem de sour cream e açúcar mascavado. Já tinha preparado à tarde uma mousse de amendoim, com a pasta que trouxe da loja do Chen, da Almirante Reis.

Chamei-lhe The Fat Lady Sings, porque foi o nome que me ocorreu quando olhei para o estranho desenho que fiz nas ardósias…

E foi isto. Inesquecível. Provavelmente vamos repetir em Setembro, aquando da convenção de tattoos em Lisboa.

Take my love,

Joe Best

Mais uma vez, um grito de ajuda no Twitter, a pedir uma receita para fazer mexilhões frescos…respondida na hora em menos de 140 carateres, mas lembrei-me de outras que tenho feito.

Outra versão que criei recentemente foi uma abordagem às moules belgas, que fiz com queijo da ilha e moscatel, depois da visita ao Parlamento Europeu, a convite da Dra. Edite Estrela. Fiz com mexilhões green shell, da Nova Zelândia,  aqueles gigantes de meia concha pré cozidos.

Esta é simples e boa também!

Ingredientes:

• 2 kg de mexilhões
• 1 cebolo (ou cebola da Primavera)
• 3 colheres de sopa de azeite
• alho a gosto
• folha de louro
• 250 ml de vinho branco
• zest de limão
• 1 bom molho de coentros picados
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Escovar bem e tirar as barbas aos mexilhões, descartar os q pareçam estar chochos ou abertos. Passar bem por água corrente.

Lavar e arranjar o cebolo e picar.

Num tacho, com tamanho suficiente para os mexilhões abrirem (duplicam o tamanho) aquecer o azeite e juntar o cebolo picado com os alhos picados também e a folha de louro. Deixar estalar um pouco e juntar o vinho, deixando voltar a ferver.

Juntar os mexilhões e metade dos coentros, tapar e deixar abrir. Abanar o tacho, no sentido do meio dia para as seis da tarde, fazendo com que os mexilhões de cima passem para baixo, deixar cozer 3/4 minutos e empratar, polvilhando com o resto dos coentros e o zest de limão.

Acompanhar com um Sauvignon Blanc, um Chardonnay  ou um espumante bruto. E boa companhia.

Se o mexilhão for bom, o resto é perfeito!

Take my love,

Joe Best

Com algum atraso, felizmente por causa de ter tido muito que fazer, trago hoje aquilo que prometi na semana passada. As receitas da degustação de Fevereiro no Espaço Açores…

Pastéis de massa quebrada com morcela e compota de amoras silvestres

Ingredientes:

Massa (meio kilo)

• 300g de Farinha
• 130g de Manteiga
• 70g de Água
• Pincho de sal

Preparação:

Juntar tudo na batedeira e bater durante alguns segundos à velocidade máxima misturando bem os ingredientes.

Reservar a massa no frio até minutos antes de usar, bem embrulhada para não secar.

Recheio:

• morcela dos Açores
• compota de amoras silvestres Mulher de Capote
• gema de ovo para pincelar os pastéis

Preparação:

Ligue o forno a 180º C.

Envolver e misturar bem cada morcela com 4 colheres de sopa mal cheias de compota.

Estender a massa numa superfície enfarinhada e com um corta massas ou carretilha cortar círculos com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro.

Rechear cada círculo com 1 colher de sopa de morcela e compota, dobrar e unir bem as pontas, aproveitando a clara que sobrou para funcionar como cola do pastel. Isto impede que o pastel abra durante a cozedura.

Pincele com a gema de ovo e enforne durante 15 a 20 minutos.

Acém comprido marinado em pimenta da terra, estufado com cebolas de curtimenta

Ingredientes:

• 1 peça de acém comprido Carne dos Açores IGP +/- 1 kg
• 1 embalagem ou frasco pequeno de pimenta da terra Dona Pimentinha
• 8 cebolas de curtimenta Corisca
• 100 ml de vinho abafado Mulher de Capote
• 50 ml azeite
• 2 dentes de alho
• folha de louro
• 8 cravos de cabecinha
• 1 ramo pequeno de funcho

Preparação:

Deixar a carne a marinar na pimenta, de preferência de um dia para o outro.

Espetar 1 cravo de cabecinha em cada cebola.

Deitar a carne e a marinada,  as cebolas e juntar os restantes ingredientes.

Deixar estufar em lume brando por 1 hora e 15 minutos.

Retirar a carne, cortar em quadrados e guarnecer com as cebolas.

Tirar a folha de louro, triturar o molho restante, voltar a ferver até reduzir e engrossar um pouco e deitar sobre a carne.

Acompanhar com massa sovada.

~

Sangria de maracujá com maracujás (de Inverno) frescos

Ingredientes:

(Usar um jarro com capacidade mínima 2 litros)

• 1 garrafa de vinho branco Curral Atlântis
• 150 ml de licor Maracujá do Ezequiel
• 500 ml de Kima maracujá
• 4 maracujás frescos
• Rodelas de laranja
• Gelo a gosto

Misturar os ingredientes no jarro e gelar bem.

E finalmente a sobremesa!

Ingredientes:

• a sua receita de arroz doce acabado de fazer
• 1 embalagem de sour cream ou meio pacote de natas Nova Açores batidas com meio iogurte natural.
• cubos de ananás dos Açores

Preparação:

Fazer a receita habitual de arroz doce, usar cerca de um litro, deixar arrefecer e misturar o ananás aos cubos e o sour cream bem frio.

Este processo baixa a temperatura do arroz e permite que fique muito mais cremoso pela adição das natas ácidas.

Aqui ficam as criações exclusivas deste mês para o Espaço Açores.

Take my love,

JoeBest

No espaço de duas semanas absolutamente alucinantes, as solicitações foram mais que muitas e uma delas veio em forma de pedido de criação de um menu romântico para o Dia dos Namorados, com a condição de ter um elemento AFRODISÍACO, para ser difundida nos canais Sapo de Angola, Cabo Verde e Moçambique. Sem hesitar, aceitei receber uma equipa de reportagem do sapo.pt aqui no quartel general daCozinha…uma vez mais a Mãe África no meu caminho!

E o menu, com base no improviso, criatividade e stock do dia, foi este:

Entrada – amuse bouche de petinga com algas – ingredientes:

• Petingas de conserva ( estas são em óleo de girassol e limão )
• Polpa de Manga ( triturada fresca ou uma lata de polpa Alphonso )
• Malagueta fresca
• Balsâmico de figo
• Folha de alga Nori

Preparação - Triturar a polpa de manga com a malagueta vermelha fresca, levar ao lume e deixar ferver a reduzir em fogo baixo.

Reservar, deixando arrefecer e refrigerar até à hora de servir.

Enrolar meia petinga em ¼ de folha de alga, colando as pontas com água.

Juntar a sopa de manga e pingar com glaze balsâmica de figo

Prato principal – Solomillo de porco com hummus e molho de amoras silvestres -ingredientes:

Para a carne:

(2 pessoas)

• 2 nacos de lombinho de porco (solomillo)
• Óleo (usei óleo de noz) q.b. para selar a carne
• Sal e pimenta q.b.

Para o hummus:

• 300 gr de grão já cozido
• Óleo de gergelim (sésamo)
• Sementes de sésamo torrado

Para o molho:

• 50 ml Vinho abafado Mulher de Capote
• 1 colher de sopa de compota de amoras silvestres Mulher de Capote

Preparação – pré aquecer o forno a 200º - Selar o lombinho numa sertã,2 a 3 minutos de cada lado. Temperar de sal e pimenta, a gosto Passar para uma assadeira  e levar ao forno durante 8 minutos. Hummus - reduzir o grão cozido a puré, na picadora, juntando um fio de óleo de sésamo e algumas sementes torradas. Se necessário, juntar um pouco de água para emulsionar melhor e temperar de sal e pimenta. Molho de amoras - ferver e reduzir o vinho abafado com a compota. Empratamento- Dispôr o hummus no prato, pingar com azeite,  pôr em cima o naco de carne, ladear com o molho de amoras silvestres e como é dia dos namorados, juntar algumas flores comestíveis…amores perfeitos por exemplo!

Sobremesa – Cheesecake de São Valentim e areado afrodisíaco – ingredientes

Creme:

• 1 embalagem de queijo fresco creme tipo philadelphia
• 2 colheres de açúcar
• Gotas de extracto de baunilha

Areado afrosisíaco:

• Bolachas de aveia
• Óleo de noz
• Noz moscada
• Pimenta moida na hora
• Canela em pó

Decor:

• Compota de amoras
• 1 roseta de chantilly
• 1 morango

Preparação:  juntar o açúcar a uma embalagem de queijo fresco creme, misturar bem e guardar em frio. Picar as bolachas com os restantes ingredientes do areado e arrefecer no frigorífico, cerca de 15 minutos. Na altura de servir, montar no prato com a ajuda de uma aro, primeiro a base de bolacha, depois o creme de queijo e por cima a compota. Decore com a roseta de chantilly e o morango e acompanhe com um bom licor, por exemplo Caramel Cream,à venda no Espaço Açores

Tudo acompanhado por um espumante bruto rosé e morangos doces e  frescos.

Muito importante: o ingrediente principal, em toda a receita e sub receitas, é o amor. Usado todos os dias quando se cozinha, é meio caminho andado para um relacionamento feliz!

Feliz dia dos namorados, com um pouco do meu amor!

JoeBest

A partir de uma ganache, costumo fazer trufas para decorar sobremesas e as que sobram guardo num frasco para se irem usando.

Achei interessante partilhar a receita convosco uma vez que é extremamente simples, mas deliciosa.

Costumo deixá-las em cubos mais ou menos do mesmo tamanho, mas grosseiramente cortadas, porque gosto do ar rústico que conferem juntas com outros ingredientes, em combinações de sobremesas.

Trufa amarga – ingredientes:

• 200 gr de chocolate amargo
• 1 pacote de sour cream – pequeno
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• cacau em pó

Trufa doce – ingredientes:

• 200 gr de chocolate de leite
• 1 pacote de natas – pequeno
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de café de essência de baunilha
• chocolate em pó

Preparação comum às duas trufas:

Temperar o chocolate, depois de derretido em banho maria ( cada um em seu recipiente, com a manteiga junta, até derreterem e emulsionar bem os ingredientes de cada um)

Reservar e deixar arrefecer até morno.

Misturar a nata em cada chocolate, conforme a receita, mexendo e misturando bem.

Deitar o(s) preparado(s) numa folha de alumínio com a forma que quiser -  redonda, triangular, rectangular.

Pode fazer por exemplo, uma triangular com a mistura doce e outra quadrada com a mistura amarga.

Reserve no frio durante 2 horas.

Retire, corte cada trufa do tamanho desejado e passe os pedaços amargos por cacau até cobrir, sacuda o excesso e guarde, procedendo da mesma forma com o chocolate doce, passando por chocolate em pó.

Se desejar criar algum contraste, troque as coberturas a cada trufa, passando a mistura amarga pelo chocolate em pó, que é doce e a mistura doce por cacau, que é amargo. Confusos?  Claro que não!

Pode também cortar alguns pedaços de ambas as receitas e não passar pela cobertura, ficando assim com 4 trufas diferentes.

De resto, deixo à vossa imaginação a criação de coberturas , como por exemplo amendoim picado, sésamo torrado, amêndoa, rebuçado picado, vermicelli, etc.

Espero que gostem das minhas trufas!

Take my love,

JoeBest

Desde que iniciei a parceria com o Espaço Açores que andava a pensar como fazer um bolo de bolacha com as bolachas Mulata, uma espécie de bolacha torrada, com sabor a chocolate. Tinha experimentado na semana anterior fazer o bolo de bolacha tradicional, com o creme de manteiga fresca e açúcar, mas pingadas as bolachas com licor de café Chiquita…

…e foi desta maneira que peguei na ideia e sem inventar quase nada, fiz este bolo de bolacha maravilhoso, uma criação exclusiva para o Espaço Açores, com produtos à venda na loja.

Fizemos a apresentação do bolo no evento mensal de degustação na loja cortando o bolo em amor às fatias, muito bem recebido e com  feedback  positivo.

Ingredientes:

(para 12 fatias generosas)

• 4 pacotes de bolacha Mulata (reserve 2 ou 3 bolachas para ralar)
• 200 gr manteiga do Pico,de preferência caseira, com ou sem sal ( há pessoas que adoram o contraste doce/salgado)
• 200 gr açúcar granulado
• 2 gemas de ovo
• 1 tigela grande de café quente e  forte
• 50 ml de licor de café (e mais umas gotas, para pingar o creme)

Uma sobremesa especial que nos chega pela via dos nossos sponsors do Espaço Açores , aconselhada pela fábrica de licores Mulher de Capote sempre agradável de Verão ou de Inverno e que dada a sua acidez, é apropriada a seguir a repastos mais “gordos”…

Ingredientes:

• 1 Lata de leite condensado
• 1 Embalagem (2 carteiras) de gelatina de laranja Royal
• 12 Maracujás (polpa)
• 1 Litro de água

Modo de preparação:
Num recipiente, dissolva as duas carteiras de gelatina em 500ml de água a ferver.

Junte os restantes 500ml de água, mas desta vez, fria.

De seguida, adicione o leite condensado devagar, mexendo sempre, até que o preparado se apresente uniforme.

Por último, junte os maracujás, mexa, e coloque numa forma própria, no frigorífico, até que esteja sólido e fresco.

Fácil, prática e saborosa sobremesa, espero que gostem.

JoeBest