Mais uma quinta feira, a última de Maio e mais um evento degustação no Espaço Açores…produtos únicos e genuínos, do melhor que pode vir das suas 9 ilhas . E o projecto daCozinha faz o resto, uma ponte cultural por via gastronómica, entre as mesmas e a plataforma continental.

É disso mesmo que temos andado a falar em alguns encontros de cozinha com o chef Carlos Abreu, maestro da cozinha do Faia. De abordagens culinárias e criações de autor, a partir destes fabulosos ingredientes, da pimenta da terra às carnes de novilho de ternura única, das compotas aos queijos, dos lacticínios aos licores! O chef Carlos Abreu é um atento seguidor e consumidor deste tipo de produtos. Como ele queria, fomos dois a querer e assim as coisas aconteceram com naturalidade!

O cabaz de produtos deste mês, um patrocínio exclusivo do Espaço Açores

Foi dia de Sopas do Divino Espírito Santo, uma das muitas festas celebradas pelos açorianos e também uma das mais representativas da cultura e tradição insular. Foi a nossa 3ª presença nesta festa no Espaço Açores e como sempre a loja encheu-se de gente para provar as criações do dia. A nossa receita das dita sopa está devidamente publicada aqui no nosso arquivo, com o nome de Sopa da Alma daCozinha…

 No final da degustação só restou a panela e a colher, mesmo!

Conversas de cozinheiros…

Uma das conversas que tivemos na quinta feira passada, foi sobre a morcela dos Açores e os ananases de Verão que aí vêm. O chef Carlos Abreu vai dar uma nova imagem à entrada, morcela assada com ananás, uma iguaria, um prato de impulso, com milhares de apreciadores.

Aguardemos!

Um grande OBRIGADO à Carolina Ferreira e ao Espaço Açores por nos acolher mais uma vez na sua bela loja e um abraço especial ao chef Carlos Abreu por mais um encontro de cozinheiros.

Take my love,

Joe Best

De vez em quando um produtor ou distribuidor desafiam-me para fazer pratos para os vinhos que me enviam. Desta vez, a Sabores Gourmet, que distribui os vinhos Complexus e 100 Hectares, ambos do Douro, enviou alguns tintos e também o novíssimo Douro branco 100 Hectares, para o qual eu criei um bacalhau em massa kadaif com puré de cherovia e azeitonas. O 100 Hectares tinto, com os seus 16º bem equilibrados de álcool, queriam um prato de carne mais elaborado. Inicialmente pensei numa perdiz, mas o facto de ter comprado um cordeiro excelente, permitiu-me reservar o vão das costelas e criar então este prato (a perdiz acabou numa canja maravilhosa)…

Não será esta uma receita para fazer em todas as casas, mas pode ser adaptada a alguns fornos mais modernos. A ideia é cozinhar dentro de água, a vácuo e o interior da bolsa não deve ultrapassar os 62º. Qual é a ideia deste processo demorado? A ternura e sabor da carne. Vale a pena.

Ingredientes:

• 1 vão de costelas de cordeiro com barriga
• toucinho de porco alentejano
• molho teryiaki
• pimenta da terra dos Açores
• ramos de alecrim fresco
• alho
• flor de sal

Sugestão de empratamento:

• Compota de lima limão
• Rebentos de brócolos
• Espuma de beterraba

Preparação:

Desossar um vão de costelas de cordeiro fresco, porcionar com cerca de 5 cm de largura.

Enrolar a barriga sobre o lombo.

Lardear com toucinho de porco alentejano e atar com cordel alimentar.

Numa bolsa de vácuo, temperar com molho teryiaki, pimenta da terra, meio dente de alho, alecrim fresco e flor de sal.

Fechar a bolsa a vácuoe cozinhar sous vide a 62º durante 24 horas.

Abrir a bolsa, descartar os sucos da cozedura.

Marcar numa sertã em azeite bem quente, empratar com a compota de lima limão, espuma de beterraba e rebentos verdes frescos.

Servir.

Deve derreter-se na boca…

 (Fotos de Paulo Fernandes, Stars Online)

Take my love,

Joe Best

Na última Quinta feira de cada mês, para fazer a ponte entre os maravilhosos produtos e ingredientes que nos chegam dos Açores e os hábitos continentais, criámos uma parceria com o rigoroso exclusivo e patrocínio do Espaço Açores . Este mês, por causa da greve geral, o evento terá lugar no Sábado, dia 26 de Novembro…

Surpresas e criações de última hora há sempre, mas esta semana vamos destacar o Bolo Lêvedo, os salgadinhos de queijo e enchidos,  vamos ter um fondue de queijo da Terceira com moscatel e tostas, filetes de atum em azeite com um hummus de fusão, com a intromissão da batata doce com o cheiro doce e mentolado da nêveda e ainda uma abordagem deliciosa ao bolo de bolacha em versão Mulata dos Açores, com licor de café Chiquita . Tudo isto regado sem álcool com um ice tea caseiro da Gorreana ou com álcool, por uma sangria criação exclusiva DaCozinha para o Espaço Açores, de vinho tinto Basalto, laranjada dos Açores, licor de amora e tomilho limão!

Se acha que estes ingredientes e propostas são suficientes para merecermos a sua visita, é na Rua de São Julião, na baixa lisboeta e este é o seu bilhete de ingresso…

Take my love,

JoeBest

Sou um perdido por ingredientes, cores, aromas e sabores. Toda a gente que me conhece, ou que conhece o meu trabalho sabe disto. Adoro falar de comida, de vinhos, de espaços, de regiões e tradições. E desta vez, foi amor à primeira vista, com este espaço de gente bonita, de gente que gosta do que faz. Falo do espaço onde penso passar muitas quintas feiras, o Espaço Açores, Tradição&Gourmet na Rua de São Julião, à baixa lisboeta.

Será em todas as últimas quintas feiras de cada mês e ocasionalmente, sempre que algum produto mereça o nosso melhor destaque, que transportaremos até vocês as criações do momento, fazendo a ponte entre o melhor dos produtos insulares, dos Açores, para o quotidiano continental. Para os sortudos lisboetas e para todos os que se dignarem aparecer, DaCozinha e o Espaço Açores Tradição&Gourmet, unirão esforços já a partir da próxima quinta feira, dia 27 de Outubro em mostras de produtos dos Açores e como os confeccionar ou adaptar ao nosso dia a dia continental…

Estamos à vossa espera.

JoeBest