“Em 2012 conheci um homem lutador e abnegado, a levar para a frente o seu produto, ao qual chamou “O melhor queijo do mundo” – sorri, pensei que era brincadeira. Provei. Não era brincadeira. Era um magnífico triângulo de queijo artesanal, de ovelha. Prestei-lhe homenagem criando “O melhor leite creme do mundo”, feito com o seu queijo.”

Élio Silva e o seu triângulo de queijo magnífico

O Melhor Queijo do Mundo

Este é um dos textos que escrevi  para o cabaz de produtos que a FlashGourmet pôs em destaque em “As escolhas de Joe Best”, referente ao Melhor Queijo do Mundo.

Hoje a receita que vos trago para aqui é a do leite creme feito com o queijo da Quinta da Cerdeira…

… e como gosto de subverter receitas e adaptá-las para robots de cozinha, esta foi só mais uma…das deliciosas!

Ingredientes:

• 1 unidade O melhor queijo do Mundo, 150 gr
• 400 ml de leite
• 200 ml natas
• 3 ovos
• 90 gr fécula de batata
• 45 gramas de manteiga
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de extracto de baunilha

Preparação:

Na Cuisine Companion

Ultrablade
Juntar os ingredientes todos, 18 minutos, velocidade 6 a 90ºC

Servir para uma taça, quando arrefecer polvilhar açúcar na superfície e queimar com um ferro em brasa ou a maçarico.

No tacho 

Juntar a frio todos os ingredientes, processar com a varinha mágica.

Deitar num tacho e mexer sempre, em lume baixo.

Introduzir o queijo, em pedaços ( não vale petiscar nenhum bocado!!)

Quando estiver no ponto, a fécula que foi cozendo, engrossa.

Desligar e servir para uma taça, ou para várias taças e quando arrefecer polvilhar açúcar na superfície. Queimar com um ferro em brasa ou a maçarico.

Sirva sobre fruta assada, ou com frutos vermelhos por cima…

Leite creme com ananás dos Açores

…ou simples e deliciosamente só queimado, com compota caseira por cima, com toppings de alta recreação, etc.

Leite creme com compota

E pronto. A minha vida é isto…

Take my love,

JoeBest

O meu querido amigo Nuno Farinha, do Jornal Record lançou-me o desafio: criar uma receita para ser publicada no seu blog Campo Novo, no site do jornal, em que o tema fosse o Barcelona, um clube pelo qual ambos partilhamos a paixão há muitos anos.  Aceitei sem pestanejar, claro!

Coincidiu então ter a receita pronta em dia da gala da FIFA, havendo a hipótese de Messi ganhar a 4ª Bola de Ouro…e combinámos, se Messi ganhasse, que o Nuno lançava o post no site do Record minutos depois! E assim foi!

E a receita para a posteridade, essa da brincadeira rezava assim…

Ingredientes

Gelatina Azul

• Blue curaçao
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 pacote de gelatina neutra

Mousse de vinho, fruta e chocolate branco

• 2 morangos
• 1 colher de sopa bem cheia de amoras
• 1 tamarilho (polpa)
• 100 gr de chocolate branco
• 100 ml vinho tinto
• 100 ml natas
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 pacote de gelatina neutra
• Línguas de veado (para a base da mousse)

Preparação

Levar o blue curaçao a ferver, com o açúcar. Juntar a gelatina, mexer bem, passar por um passador e despejar em pratos fundos para fazer o efeito vidrado. Colocar imediatamente em cima o copo ou taça que vai servir para a mousse, para ficar colado no prato quando a gelatina solidificar.

Pulverizar as línguas de veado até ficarem em areia e quando a gelatina estiver solidificada, pôr um pouco em cada copo que vai servir a mousse.

Levar uma caçarola ao lume com o vinho tinto, as frutas e o açúcar. Processar com a varinha mágica. Passar pelo passador, voltar a pôr no tacho.
Juntar as natas e o chocolate branco, mexer sempre. Juntar a gelatina, dissolver bem. Deixar arrefecer, deitar por cima da base de língua de veado.

Está pronta.

Visca el Barça!

 

Blaugrana Mouss&Messi

Take my love,

Joe Best

Para não publicar só proteínas e bolos, hoje lembrei-me de experimentar transformar um arroz agulha branco, al dente, tal como se transforma um arroz para sushi com o tempero de su, a frio…a inspiração é obviamente, o velhinho arroz árabe das festas (quase) todas.

Como sempre, a Mme.Best fez um aborrecido arroz na branco na Bimby a meu pedido. Eu não consigo nunca fazer arroz branco, começo a juntar cores e sabores, aromas e texturas até acabar quase sempre num arroz de sustância expandida!

Tirei o arroz acabado de fazer e espalhei-o num tabuleiro, envolvendo ainda a quente óleo de sésamo branco e sementes do mesmo…

Ingredientes:

• arroz cozido, estendido e misturado com óleo de sésamo q.b.
• amendoas
• pinhões
• passas de moscatel sem grainha
• sementes tostadas de sésamo preto
• vinagre de arroz
• shoyu (suave, usei um coreano)
• açúcar
• sal
• óleo puro de amendoim

Depois de estendido o arroz e de o ter misturado com um pouco de óleo de gergelim torrado para ficar solto, misturei os frutos secos (deixei algumas sementes e amêndoas para decorar), envolvendo bem.

Fiz o su, com o sal, vinagre de arroz e açúcar, misturei bem, mas a frio. Juntei o óleo puro de amendoim, cheio de aroma e de sabor intenso.

Deitei o preparado por cima do arroz para o temperar, como se fosse um vinagrete. Mais uma vez, tudo bem envolvido.

Polvilhei com sementes de sésamo preto torrado e juntei as amêndoas que tinha reservado. Pronto!!

Servi com um bife do lombo, bem selado por fora e bem bloody por dentro, napado com cebola crocante e regado com uma redução de mosto de Touriga Nacional das vindimas de 2012.

Acompanhado de um regional tinto Solar dos Lobos, foi este o cenário de um almoço que tardou, mas não faltou!

Take my love,

Joe Best
 

Da anafada agenda do mês de Maio, constava uma sessão de filmagens para a ESCS. Uma turma converteu-se em equipa de filmagens e depois de uma reunião para combinar o alinhamento, a ideia surgiu…

…e a oportunidade de fazer um filme ganhou forma!

Como sempre, a vertente daCozinha de autor predominou na sessão e houve criações no momento bastante interessantes e outras para serem melhor trabalhadas e afinadas. E o menu do dia foi este:

Petinga em alga nori com sopa de manga agridoce

Morcela dos Açores em gelatina de sumo de ananás

Crocante de porco com chocolate e pimenta rosa estalada em banha de ganso

Panacota com spirulina, sobre rosa-chocolate coberta com caramelo salgado

Sou um tapeador. Um petisqueiro.

Enquanto passo a vida a a procurar nas coisas simples sabores complexos, os convidados e amigos, beneficiam destas experiências.

E assim nasceu este best-seller daCozinha, que já ninguém dispensa, a  colher de petinga…

Ingredientes:

Para os rolos

• Petinguinhas de conserva
• Folha de alga Nori (cada folha dá para 8 colheres)
• Sour cream (ou queijo creme)
• Alcaparras

Para a sopa de manga agridoce

• 1 manga
• vinagre de arroz
• açúcar

Preparação:

Começar por fazer a sopa, lavando e descascando a manga, separar do caroço e reduzir a puré.

Levar o puré de manga ao lume,  com duas colheres de sopa de vinagre de arroz e uma colher de sopa rasa de de açucar. Arrefecer e reservar no frio

(se tiver um frasco com doseador de bico, passe a sopa para dentro dele)

Preparar as petingas, cortando os rabos com uma tesoura. Se a petinga não for mesmo pequena, cortar ao meio e enrolar em 1/8 de folha de alga.

Dispor o rolinho na colher chinesa ou noutro recipiente normalmente usado para os amuse bouche.

Com uma colher de café, por em cima do rolo uma porção pequena de sour cream ou queijo creme com uma alcaparra.

Pingue cada colher com um pouco de sopa de manga e está pronta.

Reuna os amigos e comece uma festa ou jantar com esta receita. Se tudo correr bem, prepare-se para começar a ouvir coisas boas.

Take my love,

Joe Best

Era inevitável, mais dia menos dia, a adesão à família do robot de cozinha mais completo do mundo e  assim aconteceu há cerca de um mês. Nunca fui cozinheiro de livros de receitas e garantidamente, entre as dezenas de livros de cozinha que tenho, contam-se pelos dedos as vezes que cozinhei por uma receita publicada. Mas adoro a máquina enquanto apoio de cozinha, para molhos, emulsões e serve na perfeição para o meu conceito…cozinha de autor!

A bolacha Maria foi criada em 1874 por um padeiro inglês para comemorar o casamento da duquesa Maria Alexandrovna da Rússia com o Duque de Edinburgo. Popularizada na Guerra Civil Espanhola, foi considerada símbolo da prosperidade da economia ao ser produzida com excedentes de trigo.

Correndo o risco de ser considerado personna non grata para a Nestlé e para o seu top seller Cerelac, como me diziam no Twitter um dia destes, criei uma receita já muito badalada entre os fóruns e grupos da Bimby e tenho recebido dúzias de agradecimentos.

Uma família, com 3 filhos, que gastava uma caixa de 2 em 2 dias, passou a fazer a papa que criei e a poupança foi imediata.

1 pack de 4 pacotes de bolacha custa cerca de 75 cêntimos, 1 lt. leite cerca de 50 cêntimos, o que dá um custo aproximado por dose de 25 cêntimos ( preços de referência de marcas brancas ).

Ingredientes:

• 12 bolachas
• 400 gr de leite
• 1 colher de sopa de mel ou açúcar

Preparação:

Introduzir os ingredientes no copo, programar 8 minutos, 80º, velocidade 4.

Está feita, uma papa cremosa e bem emulsionada, que agrada a muita gente!

Take my love,

Joe Best

No espaço de duas semanas absolutamente alucinantes, as solicitações foram mais que muitas e uma delas veio em forma de pedido de criação de um menu romântico para o Dia dos Namorados, com a condição de ter um elemento AFRODISÍACO, para ser difundida nos canais Sapo de Angola, Cabo Verde e Moçambique. Sem hesitar, aceitei receber uma equipa de reportagem do sapo.pt aqui no quartel general daCozinha…uma vez mais a Mãe África no meu caminho!

E o menu, com base no improviso, criatividade e stock do dia, foi este:

Entrada – amuse bouche de petinga com algas – ingredientes:

• Petingas de conserva ( estas são em óleo de girassol e limão )
• Polpa de Manga ( triturada fresca ou uma lata de polpa Alphonso )
• Malagueta fresca
• Balsâmico de figo
• Folha de alga Nori

Preparação - Triturar a polpa de manga com a malagueta vermelha fresca, levar ao lume e deixar ferver a reduzir em fogo baixo.

Reservar, deixando arrefecer e refrigerar até à hora de servir.

Enrolar meia petinga em ¼ de folha de alga, colando as pontas com água.

Juntar a sopa de manga e pingar com glaze balsâmica de figo

Prato principal – Solomillo de porco com hummus e molho de amoras silvestres -ingredientes:

Para a carne:

(2 pessoas)

• 2 nacos de lombinho de porco (solomillo)
• Óleo (usei óleo de noz) q.b. para selar a carne
• Sal e pimenta q.b.

Para o hummus:

• 300 gr de grão já cozido
• Óleo de gergelim (sésamo)
• Sementes de sésamo torrado

Para o molho:

• 50 ml Vinho abafado Mulher de Capote
• 1 colher de sopa de compota de amoras silvestres Mulher de Capote

Preparação – pré aquecer o forno a 200º - Selar o lombinho numa sertã,2 a 3 minutos de cada lado. Temperar de sal e pimenta, a gosto Passar para uma assadeira  e levar ao forno durante 8 minutos. Hummus - reduzir o grão cozido a puré, na picadora, juntando um fio de óleo de sésamo e algumas sementes torradas. Se necessário, juntar um pouco de água para emulsionar melhor e temperar de sal e pimenta. Molho de amoras - ferver e reduzir o vinho abafado com a compota. Empratamento- Dispôr o hummus no prato, pingar com azeite,  pôr em cima o naco de carne, ladear com o molho de amoras silvestres e como é dia dos namorados, juntar algumas flores comestíveis…amores perfeitos por exemplo!

Sobremesa – Cheesecake de São Valentim e areado afrodisíaco – ingredientes

Creme:

• 1 embalagem de queijo fresco creme tipo philadelphia
• 2 colheres de açúcar
• Gotas de extracto de baunilha

Areado afrosisíaco:

• Bolachas de aveia
• Óleo de noz
• Noz moscada
• Pimenta moida na hora
• Canela em pó

Decor:

• Compota de amoras
• 1 roseta de chantilly
• 1 morango

Preparação:  juntar o açúcar a uma embalagem de queijo fresco creme, misturar bem e guardar em frio. Picar as bolachas com os restantes ingredientes do areado e arrefecer no frigorífico, cerca de 15 minutos. Na altura de servir, montar no prato com a ajuda de uma aro, primeiro a base de bolacha, depois o creme de queijo e por cima a compota. Decore com a roseta de chantilly e o morango e acompanhe com um bom licor, por exemplo Caramel Cream,à venda no Espaço Açores

Tudo acompanhado por um espumante bruto rosé e morangos doces e  frescos.

Muito importante: o ingrediente principal, em toda a receita e sub receitas, é o amor. Usado todos os dias quando se cozinha, é meio caminho andado para um relacionamento feliz!

Feliz dia dos namorados, com um pouco do meu amor!

JoeBest

As degustações do evento desta Quinta-Feira última, no Espaço Açores, encadeadas de modo a proporcionar um menu completo…

Aperitivo – Maracujinha:

Ingredientes:

• Cachaça Summer of 69
• Polpa e sementes de maracujá
• Licor de Maracujá do Ezequiel
• 1 pouco de açúcar
• Gelo picado

Preparação:

Levar os ingredientes ao shaker e verter sobre um copo com gelo picado.

Para fazer maiores quantidades faça a mistura num jarro, por exemplo 1 litro de cachaça, 0,5 lt de polpa de maracujá, 0,5 lt de Maracujá do Ezequiel, algumas colheres de açúcar, misture bem e vá servindo, em copos cheios de gelo picado.

Amuse-bouche – Ninhos de massa kadaif com chouriço dos Açores marinado:

Ingredientes

• 1/2 chouriço às rodelas
• fio de azeite q.b.
• sementes de cominho tostadas
• 1 colher de sopa de doce de capucho
• 2 colheres de sopa de vinho abafado Mulher de Capote
• massa kadaif suficiente para envolver as rodelas

Preparação:

Ligue o forno a 180º

Marinar o chouriço às rodelas, por cerca de meia hora com todos os ingredientes até à massa.

Desenrolar o novelo de massa, cortar pequenas tiras suficientes para embrulhar cada rodela de chouriço e dispor num tabuleiro ou pirex untado.

Pincelar ligeiramente a massa com ovo bem batido ou com ovo em spray.

Levar os ninhos ao forno por 10/12 minutos.

Prato principal – Pojadouro marinado em pimenta da terra e sumo laranja com ananás e queijo de alho e salsa:

Ingredientes

• 1 kg de pojadouro
• pimenta da terra
• 1 copo de sumo de laranja
• sal
• 1 copo de vinho abafado
• 1 colher de sopa de nêveda seca (planta da família da hortelã e das urtigas, de sabor mentolado)
• 1/2 ananás aos cubos
• queijo de alho e salsa aos cubos

Preparação:

Forno a 200º

Marinar a carne com a pimenta da terra, sal a gosto e o sumo de laranja.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos, abrir, regar com o vinho abafado e enfornar mais 25 minutos.

Deixar repousar meia hora, fatiar e guarnecer com o ananás e o queijo.

Nota: a bromelaína, enzima do ananás, em contacto com a carne assada muito tempo deixa-a em papa, corte só a quantidade que pensa consumir.

Para beber – Sangria de vinho branco com frutos do bosque e licor de amora:

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco Curral Atlantis
• 1 embalagem pequena de frutos do bosque
• 0,5 lt de laranjada ou Kima maracujá
• zest de lima
• gelo a gosto

Preparação:

Num jarro de 2 litros, misturar os ingredientes.

Beber tudo, com muita vontade!

Sobremesa – Creme de baunilha e areia de bolacha Mulata dos Açores com noz moscada e óleo de noz:

Ingredientes

• 3 embalagens de sour cream ( ou uma emb. de mascarpone misturada com um iogurte natural)
• 100 gr açúcar em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 pacotes de bolacha Mulata
• noz moscada
• 3 colheres de sopa de óleo de noz
• frutos secos variados para o topping

Preparação:

Misturar o açúcar em pó com o sour cream e a essência de baunilha.

Reservar no frio.

Reduzir as bolachas a pó, moer ou ralar um pouco de noz moscada e misturar o óleo de noz.

Numa taça dispôr uma camada de areado, depois uma de creme e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes.

Ponha os frutos secos por cima.

Comer sem culpa, para o ano fazemos dieta!

daCozinha agradece ao Espaço Açores o patrocínio destas receitas.

Feliz ano Novo.

Take my love,

JoeBest

Desde que iniciei a parceria com o Espaço Açores que andava a pensar como fazer um bolo de bolacha com as bolachas Mulata, uma espécie de bolacha torrada, com sabor a chocolate. Tinha experimentado na semana anterior fazer o bolo de bolacha tradicional, com o creme de manteiga fresca e açúcar, mas pingadas as bolachas com licor de café Chiquita…

…e foi desta maneira que peguei na ideia e sem inventar quase nada, fiz este bolo de bolacha maravilhoso, uma criação exclusiva para o Espaço Açores, com produtos à venda na loja.

Fizemos a apresentação do bolo no evento mensal de degustação na loja cortando o bolo em amor às fatias, muito bem recebido e com  feedback  positivo.

Ingredientes:

(para 12 fatias generosas)

• 4 pacotes de bolacha Mulata (reserve 2 ou 3 bolachas para ralar)
• 200 gr manteiga do Pico,de preferência caseira, com ou sem sal ( há pessoas que adoram o contraste doce/salgado)
• 200 gr açúcar granulado
• 2 gemas de ovo
• 1 tigela grande de café quente e  forte
• 50 ml de licor de café (e mais umas gotas, para pingar o creme)

Estava farto de escrever, de carregar fotos e documentos para a biblioteca DaCozinha e farto de minar as redes sociais com disparates, comida e bebida, do G+ ao Twitter. Faltava-me qualquer coisa e a sous chef trouxe-me um café, corposo como eu. Mas continuei com qualquer coisa-cravings. Depois saiu-me um grito: “vou fazer peachyritas!”. Não sabia ainda o que era, porque quem cria, mesmo o pessoal da ferrugem, também tem o seu quê de louco. Arte é arte, seja no design de um par de sapatos a um tacho de ervilhas colhidas aos 5 minutos para a meia noite, ao luar…

E deitei mãos à obra enquanto o nome Peachyrita me rodava na cabeça. Tinha à mão uns pêssegos de abrir, muito doces e a tequila a olhar para mim, o resto da receita surgiu assim em ritmo de “vai-se compondo”. Pensei em sumo de laranja e limão, tudo processado na blender. E foi isto…

Ingredientes:

Mixing

• 2 pêssegos
• 1/2 limão
• 1 lata de laranjada ou igual quantidade de sumo de laranja
• Açucar para decorar o bordo da taça

• 50 cl de tequila
• 30 cl de triple seco

Modo de preparação:

Lavar as frutas e cortar os pêssegos, deixando alguns gomos finos para decorar a taça.

Faça uma incisão no gomo do pêssego e rode no bordo da taça, criando a cola, depois passe num prato ou taça com açúcar.

Descascar o limão e guardar 2 tiras finas de zest ou vidrado para decorar, espetando no gomo do pêssego.

Deitar os pêssegos, o limão e a laranjada na blender e processar tudo.

Coar a mistura para um jarro e juntar gelo.

Deitar para dentro de cada taça, a tequila e o triple seco.

Acrescentar a mistura e duas pedras de gelo e já tem a sua Peachyrita à sua espera!

Experimente mastigar o pêssego com a casca de limão e dar um gole na bebida…

Divirta-se.

Take my love,

JoeBest