Sou um tapeador. Um petisqueiro.

Enquanto passo a vida a a procurar nas coisas simples sabores complexos, os convidados e amigos, beneficiam destas experiências.

E assim nasceu este best-seller daCozinha, que já ninguém dispensa, a  colher de petinga…

Ingredientes:

Para os rolos

• Petinguinhas de conserva
• Folha de alga Nori (cada folha dá para 8 colheres)
• Sour cream (ou queijo creme)
• Alcaparras

Para a sopa de manga agridoce

• 1 manga
• vinagre de arroz
• açúcar

Preparação:

Começar por fazer a sopa, lavando e descascando a manga, separar do caroço e reduzir a puré.

Levar o puré de manga ao lume,  com duas colheres de sopa de vinagre de arroz e uma colher de sopa rasa de de açucar. Arrefecer e reservar no frio

(se tiver um frasco com doseador de bico, passe a sopa para dentro dele)

Preparar as petingas, cortando os rabos com uma tesoura. Se a petinga não for mesmo pequena, cortar ao meio e enrolar em 1/8 de folha de alga.

Dispor o rolinho na colher chinesa ou noutro recipiente normalmente usado para os amuse bouche.

Com uma colher de café, por em cima do rolo uma porção pequena de sour cream ou queijo creme com uma alcaparra.

Pingue cada colher com um pouco de sopa de manga e está pronta.

Reuna os amigos e comece uma festa ou jantar com esta receita. Se tudo correr bem, prepare-se para começar a ouvir coisas boas.

Take my love,

Joe Best

Para fugir ao habitual paté de atum, criei esta manteiga para fazer boca e acompanhar com pão fresco e estaladiço ou tostas. Com ingredientes destes a tarefa fica facilitada…

Modo de preparar:

Na picadora reduza a creme 1 godé de Rolinhos de Biqueirão Anchovados Manná (20 gr.), por cada 100 gr. de manteiga, de preferência sem sal.

Misture bem o preparado anchovado com a manteiga amolecida, polvilhe com um pouco de pimenta, moída na hora, a gosto e algumas azeitonas sem caroço.

E a manteiga de anchova com alcaparras está pronta a servir e a supreender pela sua diferença de sabor, vincado e forte.

Ficha técnica, Rolinhos de Biqueirão anchovados 4×20 gr. Manná

Peso Liquido: 80 gr
Ingredientes: Biqueirão, Óleo Vegetal, Sal, Alcaparras
Valores Nutricionais: Por 100 gr. de produto: Valor energético: 214 Kcal / 894 KJ, Lípidos: 13,9 %, Proteínas: 22,2 %, Glícidos: 0%, Sódio: 5,5%

Agradeço à Conserveira do Sul, a quantidade de produtos enviados para degustação, produtos top gourmet como por exemplo a ventresca de atum ou os filetes.
Simplesmente do melhor que podemos ter em conserva.

Take my love,

JoeBest

Se vos faltam ideias para uma festa ou um cocktail, este post é para vos ajudar…

Costumo fazer muitas festas e faço muita coisa na base do improviso, a não ser que sejam ementas escolhidas e pré-definidas.

Por exemplo, para o mais básico dos acepipes, tais como umas tostinhas…

Paté de atum: Com algumas colheradas de maionese, misturem, desfazendo bem, com o atum. Decorem com salsa ou coentros e um toque de pimenta. Podem melhorar, juntando algumas alcaparras e salpicar com flor de sal.

Manteiga de sardinha ou anchova: Desfaçam e amassem com um pouco de manteiga amolecida. Podem melhorar, com um tomate seco bem picadinho espalhar por cima. Também fica bem com azeitona preta, descaroçada, às rodelas.

Mais finger food…

Rolinhos de salmão fumado ou cru (makis) com queijo fresco de barrar e cebolinho: Dispôr pequenas tiras de salmão, e rechear com porções de queijo fresco cremoso (crème fraiche), com ou sem ervas, a gosto. Enrolar e cortar de modo a que se veja o recheio. Pôr um caule de cebolinho por cima. Enfeitar, a gosto, com caviar ou sucedâneo, vermelho ou preto.

King Prawns (gambas grandes), descascadas, cozidas ao vapor com caviar e molho agridoce de manga: Depois de peladas e cozidas, dispôr num prato e polvilhar com flor de sal e pimenta a gosto. Dispôr uma tira de caviar preto e de um lado, um cordão de óleo de amendoim, para um mix diferente de sabores. Do outro lado, um cordão de azeite de pesto.

Para o molho de manga (redução): Ferver 100 ml de néctar de manga ou usar polpa de manga Alphonso, reduzida com uma colher de molho agridoce. Dispôr em cordão por cima das gambas.

Enchidos fritos ou grelhados com laranja e puré de maçã, com sálvia: Passar enchidos tais como morcela, linguiça, farinheira pelo calor, seja forno, grelha ou frigideira e acompanhar com laranja às rodelas e puré de maçã pronto (5ª gama) ou feito em casa, reduzindo as maçãs a puré depois de cozidas. Enfeitar o puré com folhas de sálvia e pequenas tiras da casca de laranja. Aqui na foto, cacholeira de Portel e farinheira de Seia.

Espero que gostem.

Take my love,

JoeBest