Mais uma quinta feira, a última de Maio e mais um evento degustação no Espaço Açores…produtos únicos e genuínos, do melhor que pode vir das suas 9 ilhas . E o projecto daCozinha faz o resto, uma ponte cultural por via gastronómica, entre as mesmas e a plataforma continental.

É disso mesmo que temos andado a falar em alguns encontros de cozinha com o chef Carlos Abreu, maestro da cozinha do Faia. De abordagens culinárias e criações de autor, a partir destes fabulosos ingredientes, da pimenta da terra às carnes de novilho de ternura única, das compotas aos queijos, dos lacticínios aos licores! O chef Carlos Abreu é um atento seguidor e consumidor deste tipo de produtos. Como ele queria, fomos dois a querer e assim as coisas aconteceram com naturalidade!

O cabaz de produtos deste mês, um patrocínio exclusivo do Espaço Açores

Foi dia de Sopas do Divino Espírito Santo, uma das muitas festas celebradas pelos açorianos e também uma das mais representativas da cultura e tradição insular. Foi a nossa 3ª presença nesta festa no Espaço Açores e como sempre a loja encheu-se de gente para provar as criações do dia. A nossa receita das dita sopa está devidamente publicada aqui no nosso arquivo, com o nome de Sopa da Alma daCozinha…

 No final da degustação só restou a panela e a colher, mesmo!

Conversas de cozinheiros…

Uma das conversas que tivemos na quinta feira passada, foi sobre a morcela dos Açores e os ananases de Verão que aí vêm. O chef Carlos Abreu vai dar uma nova imagem à entrada, morcela assada com ananás, uma iguaria, um prato de impulso, com milhares de apreciadores.

Aguardemos!

Um grande OBRIGADO à Carolina Ferreira e ao Espaço Açores por nos acolher mais uma vez na sua bela loja e um abraço especial ao chef Carlos Abreu por mais um encontro de cozinheiros.

Take my love,

Joe Best

Com algum atraso, felizmente por causa de ter tido muito que fazer, trago hoje aquilo que prometi na semana passada. As receitas da degustação de Fevereiro no Espaço Açores…

Pastéis de massa quebrada com morcela e compota de amoras silvestres

Ingredientes:

Massa (meio kilo)

• 300g de Farinha
• 130g de Manteiga
• 70g de Água
• Pincho de sal

Preparação:

Juntar tudo na batedeira e bater durante alguns segundos à velocidade máxima misturando bem os ingredientes.

Reservar a massa no frio até minutos antes de usar, bem embrulhada para não secar.

Recheio:

• morcela dos Açores
• compota de amoras silvestres Mulher de Capote
• gema de ovo para pincelar os pastéis

Preparação:

Ligue o forno a 180º C.

Envolver e misturar bem cada morcela com 4 colheres de sopa mal cheias de compota.

Estender a massa numa superfície enfarinhada e com um corta massas ou carretilha cortar círculos com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro.

Rechear cada círculo com 1 colher de sopa de morcela e compota, dobrar e unir bem as pontas, aproveitando a clara que sobrou para funcionar como cola do pastel. Isto impede que o pastel abra durante a cozedura.

Pincele com a gema de ovo e enforne durante 15 a 20 minutos.

Acém comprido marinado em pimenta da terra, estufado com cebolas de curtimenta

Ingredientes:

• 1 peça de acém comprido Carne dos Açores IGP +/- 1 kg
• 1 embalagem ou frasco pequeno de pimenta da terra Dona Pimentinha
• 8 cebolas de curtimenta Corisca
• 100 ml de vinho abafado Mulher de Capote
• 50 ml azeite
• 2 dentes de alho
• folha de louro
• 8 cravos de cabecinha
• 1 ramo pequeno de funcho

Preparação:

Deixar a carne a marinar na pimenta, de preferência de um dia para o outro.

Espetar 1 cravo de cabecinha em cada cebola.

Deitar a carne e a marinada,  as cebolas e juntar os restantes ingredientes.

Deixar estufar em lume brando por 1 hora e 15 minutos.

Retirar a carne, cortar em quadrados e guarnecer com as cebolas.

Tirar a folha de louro, triturar o molho restante, voltar a ferver até reduzir e engrossar um pouco e deitar sobre a carne.

Acompanhar com massa sovada.

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Sangria de maracujá com maracujás (de Inverno) frescos

Ingredientes:

(Usar um jarro com capacidade mínima 2 litros)

• 1 garrafa de vinho branco Curral Atlântis
• 150 ml de licor Maracujá do Ezequiel
• 500 ml de Kima maracujá
• 4 maracujás frescos
• Rodelas de laranja
• Gelo a gosto

Misturar os ingredientes no jarro e gelar bem.

E finalmente a sobremesa!

Ingredientes:

• a sua receita de arroz doce acabado de fazer
• 1 embalagem de sour cream ou meio pacote de natas Nova Açores batidas com meio iogurte natural.
• cubos de ananás dos Açores

Preparação:

Fazer a receita habitual de arroz doce, usar cerca de um litro, deixar arrefecer e misturar o ananás aos cubos e o sour cream bem frio.

Este processo baixa a temperatura do arroz e permite que fique muito mais cremoso pela adição das natas ácidas.

Aqui ficam as criações exclusivas deste mês para o Espaço Açores.

Take my love,

JoeBest

Mais uma vez, a presença daCozinha no Espaço Açores, na última Quinta feira do mês, depois de receber os produtos em destaque, acabados de chegar…

Acém, queijos, vinhos e licores, manteiga e bolos lêvedos, queijo fresco e compotas, chás e ananases, conservas e enchidos de tudo um pouco, se encheu o carro daCozinha.

Para o evento de degustação na loja, escolhemos pastelinhos de massa quebrada com morcela e compota de amoras, acém comprido marinado em pimenta da terra e estufado com cebolas de curtimenta, arroz doce com sour cream e ananás amanteigado e ainda uma superstar sangria branca de maracujá: maracujá do Ezequiel, maracujás frescos de Inverno e Kima maracujá, tudo misturado com vinho branco Curral Atlântis.  A degustação trouxe como sempre muitas pessoas à loja, as já habituais manifestações de carinho e muita afinidade com a presença habitual daCozinha nos eventos de degustação da loja.

Ficam prometidas as receitas disto tudo para o início da próxima semana!

Take my love,

Joe Best

As degustações do evento desta Quinta-Feira última, no Espaço Açores, encadeadas de modo a proporcionar um menu completo…

Aperitivo – Maracujinha:

Ingredientes:

• Cachaça Summer of 69
• Polpa e sementes de maracujá
• Licor de Maracujá do Ezequiel
• 1 pouco de açúcar
• Gelo picado

Preparação:

Levar os ingredientes ao shaker e verter sobre um copo com gelo picado.

Para fazer maiores quantidades faça a mistura num jarro, por exemplo 1 litro de cachaça, 0,5 lt de polpa de maracujá, 0,5 lt de Maracujá do Ezequiel, algumas colheres de açúcar, misture bem e vá servindo, em copos cheios de gelo picado.

Amuse-bouche – Ninhos de massa kadaif com chouriço dos Açores marinado:

Ingredientes

• 1/2 chouriço às rodelas
• fio de azeite q.b.
• sementes de cominho tostadas
• 1 colher de sopa de doce de capucho
• 2 colheres de sopa de vinho abafado Mulher de Capote
• massa kadaif suficiente para envolver as rodelas

Preparação:

Ligue o forno a 180º

Marinar o chouriço às rodelas, por cerca de meia hora com todos os ingredientes até à massa.

Desenrolar o novelo de massa, cortar pequenas tiras suficientes para embrulhar cada rodela de chouriço e dispor num tabuleiro ou pirex untado.

Pincelar ligeiramente a massa com ovo bem batido ou com ovo em spray.

Levar os ninhos ao forno por 10/12 minutos.

Prato principal – Pojadouro marinado em pimenta da terra e sumo laranja com ananás e queijo de alho e salsa:

Ingredientes

• 1 kg de pojadouro
• pimenta da terra
• 1 copo de sumo de laranja
• sal
• 1 copo de vinho abafado
• 1 colher de sopa de nêveda seca (planta da família da hortelã e das urtigas, de sabor mentolado)
• 1/2 ananás aos cubos
• queijo de alho e salsa aos cubos

Preparação:

Forno a 200º

Marinar a carne com a pimenta da terra, sal a gosto e o sumo de laranja.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos, abrir, regar com o vinho abafado e enfornar mais 25 minutos.

Deixar repousar meia hora, fatiar e guarnecer com o ananás e o queijo.

Nota: a bromelaína, enzima do ananás, em contacto com a carne assada muito tempo deixa-a em papa, corte só a quantidade que pensa consumir.

Para beber – Sangria de vinho branco com frutos do bosque e licor de amora:

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco Curral Atlantis
• 1 embalagem pequena de frutos do bosque
• 0,5 lt de laranjada ou Kima maracujá
• zest de lima
• gelo a gosto

Preparação:

Num jarro de 2 litros, misturar os ingredientes.

Beber tudo, com muita vontade!

Sobremesa – Creme de baunilha e areia de bolacha Mulata dos Açores com noz moscada e óleo de noz:

Ingredientes

• 3 embalagens de sour cream ( ou uma emb. de mascarpone misturada com um iogurte natural)
• 100 gr açúcar em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 pacotes de bolacha Mulata
• noz moscada
• 3 colheres de sopa de óleo de noz
• frutos secos variados para o topping

Preparação:

Misturar o açúcar em pó com o sour cream e a essência de baunilha.

Reservar no frio.

Reduzir as bolachas a pó, moer ou ralar um pouco de noz moscada e misturar o óleo de noz.

Numa taça dispôr uma camada de areado, depois uma de creme e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes.

Ponha os frutos secos por cima.

Comer sem culpa, para o ano fazemos dieta!

daCozinha agradece ao Espaço Açores o patrocínio destas receitas.

Feliz ano Novo.

Take my love,

JoeBest

Bom dia!

Na próxima Quinta feira, dia 27, DaCozinha sai do virtual mais uma vez e vai para o meio da multidão.

Além de um bife do acém enrolado com queijo da Graciosa, uma tempura de morcela ou de uma sangria de vinho branco com funcho e ananás dos Açores, vão ser várias as surpresas mais a habitual mostra dos fantásticos produtos da região.

Apareçam, o convite está feito!

JoeBest