Receita para a TEFAL, na sua aplicação facebook (clicar aqui).
Outras receitas daCozinha disponíveis.

Brisas da Terra e do Mar

Vai precisar de formas de forno de tamanho adequado à altura do tabuleiro da Actifry 2 em 1.

Ingredientes:
1 rolo de massa brisa (quebrada) de compra
(se quiser fazer no seu robot de cozinha, 200 gr de farinha,  90 gr de margarina, 45 gr de água, sal e açucar, 2 gr de cada – velocidade média durante 15 a 20 segundos)

Camarão (1 por cada forma)
50 gr manteiga
4 ovos grandes
50 gr de boa linguiça
50 gr azeitona preta sem caroço
200 gr cenoura ralada
100 gr de natas
Queijo Creme de Camembert
Sal, pimenta e noz moscada
Azeite e molho de soja para marinar o camarão.


Preparação:
Começar por lavar e descascar o camarão. Deixar a marinar com um fio de azeite e molho de soja.
Salpicar ligeiramente de flor de sal.

No fogão ( ou robot de cozinha):

Num tacho, refogar a cenoura e a linguiça na manteiga. Deixar cozinhar lentamente. Juntar as azeitonas. Juntar as natas. Bater os ovos à parte, juntar ao tacho e mexer bem. Rectificar o sal, juntar a pimenta e a noz moscada. Deixar cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Enquanto o preparado arrefece, cortar discos de massa do tamanho das formas e forrar as mesmas. Se não forem de silicone nem anti- aderentes convém passar um desmoldante em spray ou pincelar ligeiramente com óleo.

No tabuleiro:
(dá para 6 formas, aprox.)

Encher as formas com o preparado.
Juntar 1 colher de chá de queijo creme.  Programar 10 minutos.
A meio da cozedura, juntar um camarão marinado a cada forma e deixar acabar de cozer. Arrefecer e desenformar. Servir com uma boa salada de folhas tenras.

Nota: se cozer em forno normal, regule para os 180º C e enforne por 10 a 12 minutos.

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Joe Best

Há mais de uma dúzia de anos que uso e gosto de usar bacalhau fresco, não obstante ser um produto muito sensível, longe da firmeza do fiel amigo, o bacalhau seco e salgado. Presta-se, tal como o bacalhau curado, a uma série de aplicações culinárias, mas devemos ter cuidado com o tempo de cozedura e com a manipulação, pois pode-se desfazer num instante…

Aqui há tempos, no jantar de apresentação dos Supermercados Polisuper, Diogo Rodrigues, no seu blog AirDiogo num copo relatou uma ementa em que também entrou o bacalhau fresco…

Fotos desse evento aqui…(facebook)

Ontem para o jantar criei uma receita bem saborosa, com texturas cruas e semi cozinhadas, em que entraram todos os elementos!

Mantendo a dieta de regime de perca de peso que nos comprometemos fazer até ao Verão de 2013, esta composição não beliscou a toada.

Brinquei com o ar por duas vezes: juntei ovas de peixe voador, uma delícia e fiz uma espuma de miniaturas de beterrabas cruas, oferecidas pelo João Sales, da CozinhAlternativa, com o sumo das mesmas e com a textura do el Bulli, Lecite (lecitina de soja).
É um prato fresco, a adivinhar a Primavera que se aproxima!

Ingredientes:

• cortes do lombo de bacalhau fresco
• camarão
• ovas de peixe voador (ou Tobiko)
• 1 beterraba miniatura ( esta era uma miniatura, de agricultura biológica)
• folhas frescas de espinafres baby
• tomates cherry
• 1 pimento vermelho italiano
• rebentos de rabanete (rabanito)
• azeite
• maionese
• flor de sal a gosto, para finalizar

Preparação:

Cozer no microondas durante 4 minutos, num prato fundo salpicado com água e tapado,o pimento inteiro e os tomates cherry com a pele marcada em cruz numa das pontas. Destapar, deixar arrefecer e pelar o pimento e os tomates. Reservar.

Descascar os camarões, deixando o rabo e a cabeça. Reservar.

Num copo de misturas ou no recipiente do processador juntar a beterraba a 1oo ml de água, sal e pingar de azeite. Triturar tudo, coar o sumo. Juntar uma colher de sopa de Lecite (lecitina de soja) e voltar a processar com a varinha para criar a espuma de beterraba. Reservar.

Numa sertã, cubrir o fundo com azeite, deixar aquecer bem e corar os lombos de bacalhau só do lado da pele. Retirar o peixe e reservar. Deixar reduzir os sucos na sertã, arrefecer e juntar uma colher de boa maionese e sumo de limão. Reservar.

Empratamento:

Depois de tanto reservar (tenho amigos que adoram quando a gente diz nas receitas “reserve”), chegou a altura de empratar!

Deitar uma colher de molho reduzido do bacalhau, fazer uma cama com folhas de espinafre e com uma espátula, delicadamente para não partir, pôr em cima uma porção de bacalhau. Juntar o camarão e por cima do camarão, cobrir o lombo com as ovas de peixe voador.

Cortar tiras de pimento, juntar alguns tomates, espalhar os rebentos e deitar uma colher de sopa bem cheia de espuma, a derramar pelo peixe abaixo, até ao fundo do prato.

Pingar de azeite, salpicar com a flor de sal e servir.

Espero que se divirtam…e que gostem das cores e sabores!

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Joe Best

O queima cebolas de serviço daCozinha está de regime, não é segredo para ninguém. Mas como manter os níveis da motivação elevados, quando a jornada é longa e o compromisso é perder uma tarecada de quilos até Julho de 2013?

Resposta – Permitindo-se de vez em quando, sem exageros, uma delicatessen, uma coisa de que se goste muito e que não seja rica em gorduras e hidratos de carbono…

De perder a cabeça!

…e  sem pensar muito, o cozinheiro português comprou uma sapateira irlandesa num supermercado espanhol, para jantar à grande e à francesa!

Esta é a melhor altura do ano para comer grande parte dos mariscos, sobretudo a sapateira, apesar de ser no Verão que o seu consumo atinge recordes de vendas.

A sapateira nesta altura, costuma estar tão cheia que quando a abrimos pensamos que mais um bocadinho de coral e a tampa saltava sozinha!!

Ingredientes:

• 1 sapateira (Donegal) cozida
• 1 iogurte magro natural
• 1 colher de chá de pó de caril
• umas dashes de schiracha
• fio de azeite
• flor de sal
• rebentos a gosto

Preparação:

Muito simples.

Para a falsa maionese, misturar bem o pó de caril no iogurte, com um fio de azeite e a flor de sal. Reservar no frio.

Abrir a sapateira, separar o coral da cabeça e esmagar com um garfo. Nada de ovos nem pickles, tudo ao natural!!

Cortar em duas partes no sentido vertical, e cada parte em duas ou três de modo a ter um pedaço de peito e de patas.

Estalar as bocas da sapateira para ficar a carne à mostra.

Pincelar o prato com a falsa maionese, empratar o marisco, uma porção de coral e uma tacinha com molho.

Decorar a gosto.

Eu amo e uso rebentos de quase tudo o que é comestível.  Alho, cebola, brócolos, rúcula, rabanetes, sorrel, ervilhas, etc.

Acompanhem com um chá verde da Gorreana (ou não)  e deliciem-se!

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JoeBest

Mais uma vez, um grito de ajuda no Twitter, a pedir uma receita para fazer mexilhões frescos…respondida na hora em menos de 140 carateres, mas lembrei-me de outras que tenho feito.

Outra versão que criei recentemente foi uma abordagem às moules belgas, que fiz com queijo da ilha e moscatel, depois da visita ao Parlamento Europeu, a convite da Dra. Edite Estrela. Fiz com mexilhões green shell, da Nova Zelândia,  aqueles gigantes de meia concha pré cozidos.

Esta é simples e boa também!

Ingredientes:

• 2 kg de mexilhões
• 1 cebolo (ou cebola da Primavera)
• 3 colheres de sopa de azeite
• alho a gosto
• folha de louro
• 250 ml de vinho branco
• zest de limão
• 1 bom molho de coentros picados
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Escovar bem e tirar as barbas aos mexilhões, descartar os q pareçam estar chochos ou abertos. Passar bem por água corrente.

Lavar e arranjar o cebolo e picar.

Num tacho, com tamanho suficiente para os mexilhões abrirem (duplicam o tamanho) aquecer o azeite e juntar o cebolo picado com os alhos picados também e a folha de louro. Deixar estalar um pouco e juntar o vinho, deixando voltar a ferver.

Juntar os mexilhões e metade dos coentros, tapar e deixar abrir. Abanar o tacho, no sentido do meio dia para as seis da tarde, fazendo com que os mexilhões de cima passem para baixo, deixar cozer 3/4 minutos e empratar, polvilhando com o resto dos coentros e o zest de limão.

Acompanhar com um Sauvignon Blanc, um Chardonnay  ou um espumante bruto. E boa companhia.

Se o mexilhão for bom, o resto é perfeito!

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Joe Best

De vez em quando tenho reclamações que só faço receitas com proteína animal. É um facto, publico poucas coisas para vegans e ovo lacto vegetarianos.

Também é um facto que retornam menos visitas ao site, mas vou emendar isso, a partir de agora. Já tive uma vegetariana em casa, que depois mudou o regime alimentar…

Esta podem arquivar junto à cozinha vegetariana para solteiros. Fácil. Muito simples.

Ingredientes:

• 1 courgete
• 1 rábano
• 1 cenoura
• manjericão
• coentros
• amendoins
• azeite
• vinagre balsâmico
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação:

Lavar, desinfectar e descascar os vegetais.

Com o mesmo descascador, fazer lâminas da courgete, do rábano e da cenoura. Reserve.

Na picadora, ou almofariz, desfazer o manjericão e os coentros com os amendoins, juntar 3 partes de azeite para 1 de vinagre e emulsionar.

Dispor as lâminas num prato, regar com o molho, temperar de sal e pimenta e já está. Uma fabulosa entrada com pouca dificuldade!

Versão lacto vegetariana:

Juntar lâminas de queijo grana padano, depois de finalizado o prato.

Nota: podem aumentar ou diminuir os vegetais, conforme o gosto. Há vegetais melhores em cru que outros. Por exemplo, a beringela, só cozinhada se torna saborosa.

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Joe Best

Com algum atraso, felizmente por causa de ter tido muito que fazer, trago hoje aquilo que prometi na semana passada. As receitas da degustação de Fevereiro no Espaço Açores…

Pastéis de massa quebrada com morcela e compota de amoras silvestres

Ingredientes:

Massa (meio kilo)

• 300g de Farinha
• 130g de Manteiga
• 70g de Água
• Pincho de sal

Preparação:

Juntar tudo na batedeira e bater durante alguns segundos à velocidade máxima misturando bem os ingredientes.

Reservar a massa no frio até minutos antes de usar, bem embrulhada para não secar.

Recheio:

• morcela dos Açores
• compota de amoras silvestres Mulher de Capote
• gema de ovo para pincelar os pastéis

Preparação:

Ligue o forno a 180º C.

Envolver e misturar bem cada morcela com 4 colheres de sopa mal cheias de compota.

Estender a massa numa superfície enfarinhada e com um corta massas ou carretilha cortar círculos com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro.

Rechear cada círculo com 1 colher de sopa de morcela e compota, dobrar e unir bem as pontas, aproveitando a clara que sobrou para funcionar como cola do pastel. Isto impede que o pastel abra durante a cozedura.

Pincele com a gema de ovo e enforne durante 15 a 20 minutos.

Acém comprido marinado em pimenta da terra, estufado com cebolas de curtimenta

Ingredientes:

• 1 peça de acém comprido Carne dos Açores IGP +/- 1 kg
• 1 embalagem ou frasco pequeno de pimenta da terra Dona Pimentinha
• 8 cebolas de curtimenta Corisca
• 100 ml de vinho abafado Mulher de Capote
• 50 ml azeite
• 2 dentes de alho
• folha de louro
• 8 cravos de cabecinha
• 1 ramo pequeno de funcho

Preparação:

Deixar a carne a marinar na pimenta, de preferência de um dia para o outro.

Espetar 1 cravo de cabecinha em cada cebola.

Deitar a carne e a marinada,  as cebolas e juntar os restantes ingredientes.

Deixar estufar em lume brando por 1 hora e 15 minutos.

Retirar a carne, cortar em quadrados e guarnecer com as cebolas.

Tirar a folha de louro, triturar o molho restante, voltar a ferver até reduzir e engrossar um pouco e deitar sobre a carne.

Acompanhar com massa sovada.

~

Sangria de maracujá com maracujás (de Inverno) frescos

Ingredientes:

(Usar um jarro com capacidade mínima 2 litros)

• 1 garrafa de vinho branco Curral Atlântis
• 150 ml de licor Maracujá do Ezequiel
• 500 ml de Kima maracujá
• 4 maracujás frescos
• Rodelas de laranja
• Gelo a gosto

Misturar os ingredientes no jarro e gelar bem.

E finalmente a sobremesa!

Ingredientes:

• a sua receita de arroz doce acabado de fazer
• 1 embalagem de sour cream ou meio pacote de natas Nova Açores batidas com meio iogurte natural.
• cubos de ananás dos Açores

Preparação:

Fazer a receita habitual de arroz doce, usar cerca de um litro, deixar arrefecer e misturar o ananás aos cubos e o sour cream bem frio.

Este processo baixa a temperatura do arroz e permite que fique muito mais cremoso pela adição das natas ácidas.

Aqui ficam as criações exclusivas deste mês para o Espaço Açores.

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JoeBest

Confesso que tinha um estigma de infância, com a pescada. Ignorei-a durante anos, não profissionalmente, mas pessoalmente não comia pescada, a não ser desfiada e misturada em macedónia e maionese. Confesso-me arrependido. Uma pescada krisspy de fresca é um peixe fantástico, especialmente peixes grandes, que nos permitem tirar grandes filetes…

Tinha um jantar combinado com um jornalista e lembrei-me de o presentear com um prato de peixe fresco. Escolhi a pescada porque era grande, fresca e apropriada para o prato que imaginei…

Ingredientes: (4 pessoas)

• 1 pescada grande, tirar os filetes e dividir por 4 doses
• 4 batatas grandes ( para fritar, cortadas às rodelas) ou em puré
• mesclun de alfaces (chicória, lollo rossa, etc )
• 1 molho de salsa
• 1 courgete em lâminas ( cortar com o descascador )
• 1 beringela em meias luas ( deixar de molho 10 minutos )
• 8 tomates cherry
• rúcula
• queijo parmiggiano em lascas ( lascar com a ajuda  do descascador )
• azeite
• flor de sal
• molho de tomate
• 2 gemas de ovo
• folhas de manjerico ou manjericão

Preparação:

Aqueça o forno a 250º.

Aquecer bem uma sertã pingada de azeite e brasear o peixe com cuidado, com uma espátula, 2 minutos de cada lado. Temperar de sal e pimenta a gosto. Reservar.

Saltear a beringela, a courgete e os tomates cherry. Temperar. Reservar.

Num tabuleiro dispôr o peixe, os vegetais salteados e espalhar desordenadamente  o mesclum de alfaces, a salsa e as lascas de queijo. Pingar de azeite a gosto, flor de sal e pimenta.  Fornear durante 15 minutos.

Enquanto o peixe estiver no forno, preparar 2 decilitros de molho de tomate fazendo-o ferver, juntar as folhas de manjerico e rápidamente emulsionar as gemas de ovo. Reservar.

Empratamento:

Começar por dispor as batatas fritas às rodelas ou o puré, em cima colocar o peixe, guarnecer com os vegetais assados e cobrir com rúcula.

Juntar um pouco de molho de tomate aveludado, decorar com folha de manjericão, salpicar de pimenta a gosto e servir rápidamente.

Espero que gostem.

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Joe Best

Era inevitável. Referendei e tudo, nas redes sociais, se havia ou não de ter uma Bimby daCozinha.
Criei as hastags #Simby e #Nimby e andei alguns dias a contar votos.
Ganhou o #Simby por 157 votos…a 156!

Já era fã da Bimby enquanto ferramenta de ajuda na cozinha. Sou cookaholic, não tenho como estar muito tempo sem cortar, preparar, filetar, cozinhar. Mas a Bimby faz umas espumas, uns cremes, uns sorbets e umas massas, que não exigem que estejamos presos a essa  tarefa, unicamente. Só evoluí o meu multitasking. E a liberdade de nunca mais comprar polpas de tomate ou de frutas e até caldos de carne. A máquina faz-nos até caldos tipo Maggi ou Knorr. Para melhor, muito mais saborosos e naturais, claro!

Do unpacking a começar a usar o robot, foi um instante. Nas primeiras 72 horas quase nem dormi, sempre a cozinhar e a experimentar as várias aplicações com a cabeça sempre a pensar em receitas criadas a partir dali.

No primeiro dia sairam coisas básicas do livro de essenciais. Foi a primeira vez que cozinhei a partir de uma receita escrita, mais por causa de temporizações, temperaturas e processos, do que propriamente ingredientes ou como criar um prato. 30 anos na hotelaria e restauração, a maior parte deles a cozinhar, não são 30 dias ou 30 meses.

Courgetes recheadas, pão ralado com ervas frescas, sumos e limonadas, sorbets e gelados cremosos, fudge, lasanhas deliciosas e muito, muito pão, de diferentes massas.

E  finalmente o primeiro prato original…a uma brunesa de vegetais refogados, acrescentei molho de ostra, espumante, perna de porco ibérico cortada em tiras finas e choco limpo. Chamei-lhe Terra Mare e acompanhei com arroz branco feito na máquina, porque não dá trabalho nenhum e fica no ponto, al dente.

E agora que já manifestei o meu encantamento pela Bimby, a receita de hoje…uma prato de pasta de caril, umas gambas com pancetta, ambos salteados em alho e cebola, acrescentado de bechamel e guarnecido de arroz ao qual chamei Carigambelle!

Nota la palissiana:  quem tiver Bimby pode fazer as sub-receitas by the book.

Molho branco – ingredientes:

• 600 ml leite
• 60 gramas de farinha de trigo
• 30 gramas de manteiga
• sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparação:

Derreter a manteiga em lume baixo, juntar a farinha e misturar bem, com uma vara de arames.

Juntar o leite, emulsionar e deixar cozer em lume baixo, mexendo sempre, porque o bechamel agarra muito ao fundo do tacho.

Reservar.

Pasta de caril – ingredientes:

• 4 colheres de chá de sementes de coentro
• 1 colher de sopa bem cheia de coentros frescos
• malaguetas vermelhas a gosto
• gengibre fresco descascado
• 1 colher de chá de açafrão
• alho fresco a gosto
• 50 ml sumo de lima ou limão
• 50 ml vinho branco
• 50 ml óleo

Preparação:

Juntar tudo num copo misturador e emulsionar com a ajuda da varinha mágica até ficar bem homogéneo.

Levar a cozer em lume baixo, deixar reduzir e engrossar e tirar do lume.

Reservar.

Wok de gambas – ingredientes:

(por pessoa)

• 200 gr king prawns descascados
• 1 chalota picada
• 50 gramas de pancetta cortada em cubinhos
• fio de azeite
• sal e coentros picados a gosto

Preparação:

Puxar a cebola com a pancetta, até caramelizar ligeiramente.

Juntar as gambas, temperar de sal e ervas e deixar cozinhar por 2 minutos.

Juntar 3 ou 4 colheres de molho branco, deixar ferver e servir de imediato, empratando conforme sugestão na foto abaixo.

Espero que adorem, como eu adorei fazer e degustar!

Take my love,

Joe Best

As degustações do evento desta Quinta-Feira última, no Espaço Açores, encadeadas de modo a proporcionar um menu completo…

Aperitivo – Maracujinha:

Ingredientes:

• Cachaça Summer of 69
• Polpa e sementes de maracujá
• Licor de Maracujá do Ezequiel
• 1 pouco de açúcar
• Gelo picado

Preparação:

Levar os ingredientes ao shaker e verter sobre um copo com gelo picado.

Para fazer maiores quantidades faça a mistura num jarro, por exemplo 1 litro de cachaça, 0,5 lt de polpa de maracujá, 0,5 lt de Maracujá do Ezequiel, algumas colheres de açúcar, misture bem e vá servindo, em copos cheios de gelo picado.

Amuse-bouche – Ninhos de massa kadaif com chouriço dos Açores marinado:

Ingredientes

• 1/2 chouriço às rodelas
• fio de azeite q.b.
• sementes de cominho tostadas
• 1 colher de sopa de doce de capucho
• 2 colheres de sopa de vinho abafado Mulher de Capote
• massa kadaif suficiente para envolver as rodelas

Preparação:

Ligue o forno a 180º

Marinar o chouriço às rodelas, por cerca de meia hora com todos os ingredientes até à massa.

Desenrolar o novelo de massa, cortar pequenas tiras suficientes para embrulhar cada rodela de chouriço e dispor num tabuleiro ou pirex untado.

Pincelar ligeiramente a massa com ovo bem batido ou com ovo em spray.

Levar os ninhos ao forno por 10/12 minutos.

Prato principal – Pojadouro marinado em pimenta da terra e sumo laranja com ananás e queijo de alho e salsa:

Ingredientes

• 1 kg de pojadouro
• pimenta da terra
• 1 copo de sumo de laranja
• sal
• 1 copo de vinho abafado
• 1 colher de sopa de nêveda seca (planta da família da hortelã e das urtigas, de sabor mentolado)
• 1/2 ananás aos cubos
• queijo de alho e salsa aos cubos

Preparação:

Forno a 200º

Marinar a carne com a pimenta da terra, sal a gosto e o sumo de laranja.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos, abrir, regar com o vinho abafado e enfornar mais 25 minutos.

Deixar repousar meia hora, fatiar e guarnecer com o ananás e o queijo.

Nota: a bromelaína, enzima do ananás, em contacto com a carne assada muito tempo deixa-a em papa, corte só a quantidade que pensa consumir.

Para beber – Sangria de vinho branco com frutos do bosque e licor de amora:

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco Curral Atlantis
• 1 embalagem pequena de frutos do bosque
• 0,5 lt de laranjada ou Kima maracujá
• zest de lima
• gelo a gosto

Preparação:

Num jarro de 2 litros, misturar os ingredientes.

Beber tudo, com muita vontade!

Sobremesa – Creme de baunilha e areia de bolacha Mulata dos Açores com noz moscada e óleo de noz:

Ingredientes

• 3 embalagens de sour cream ( ou uma emb. de mascarpone misturada com um iogurte natural)
• 100 gr açúcar em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 pacotes de bolacha Mulata
• noz moscada
• 3 colheres de sopa de óleo de noz
• frutos secos variados para o topping

Preparação:

Misturar o açúcar em pó com o sour cream e a essência de baunilha.

Reservar no frio.

Reduzir as bolachas a pó, moer ou ralar um pouco de noz moscada e misturar o óleo de noz.

Numa taça dispôr uma camada de areado, depois uma de creme e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes.

Ponha os frutos secos por cima.

Comer sem culpa, para o ano fazemos dieta!

daCozinha agradece ao Espaço Açores o patrocínio destas receitas.

Feliz ano Novo.

Take my love,

JoeBest

O aquecimento global provocou uma série de alterações na vida animal ao nível dos ecossistemas e não só. Uma delas, por exemplo, foi aproximar os tubarões da nossa costa. Na minha infância, era frequente ver no mercado com abundância e baixo preço, tubarão Cação e na Costa de Caparica, os pescadores da arte da xávega, até na areia deixavam ficar o tubarão Gata. Hoje em dia, há uma série de outras espécies vendidas como tal, sob o nome de Cação. O que nunca mais vi mesmo foi um Cação-anjo, por exemplo. Barroso, lixa e tintureira são os que se encontram com mais regularidade, apesar de peixeiras e peixarias chamarem Cação a tudo. O gosto de um Cação verdadeiro, mesmo bem esfolado ( caso contrário cheira e sabe intensamente a amoníaco) é sempre acre e vincado, quase uma assinatura gustativa. Assim mal explicado, mesmo ao natural, parece sempre que foi temperado com limão…

Um amigo, professor de mergulho e apanhador de mariscos, num jantar que fiz para um grupo de mergulhadores, disse-me que tinha visto 2 tubarões Mako, muito perto da costa, quando levou um grupo de iniciados, a mergulhar perto do cabo Espichel…e agora passado pouco tempo, começam a surgir no mercado de frescos e congelados, outras espécies de tubarão que não os habituais Tintureira, Barroso(ou Gata) , Lixa grande e pequeno ou ainda o Pata roxa(ou Caneja, na Ericeira, com que fazem a radical Caneja de infundice) e entre eles o tubarão Mako ou Anequim.

Foi com umas meias postas enormes que fiz a caldeirada de ontem para um dia de folga em família depois de um evento oito@mesa memorável, que virou dez@mesa numa entrevista on-job para a Revista Sábado.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

• 1,2kg de tubarão Anequim (ou Mako ) salpicado de flor de sal
• 2 pimentos vermelhos
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 folha de louro
• 4 tomates chucha maduros
• malaguetas frescas ou secas (opcional)
• ervas frescas a gosto
• fumet caseiro (ou 1 caldo de peixe de compra)
• azeite
• 150 ml vinho branco
• 100 ml de água do mar, fervida e filtrada
• 2 batatas doces, grandes

Modo de preparação:

Depois do peixe salpicado de sal, lave e prepare os vegetais.

Corte o pimento em tiras, descartando as sementes e as partes brancas interiores.

Corte a cebola em meias luas.

Corte a batata doce em rodelas com cerca de 1 cm.

Corte os tomates em gomos, com ou sem pele como costuma usar.

Num tacho, forre o fundo com azeite e disponha por camadas, os pimentos, as cebolas,as batatas e os tomates.

Junte o fumet de peixe (ou o cubo) , os alhos e o louro e regue com vinho branco.

Disponha o peixe por cima de todos os ingredientes.

Faça uma boneca de ervas aromáticas frescas a gosto e junte no meio do peixe – este levou salsa, coentros e hortelã.

Depois de ferver, tape o tacho e deixe cozer por 15 minutos.

Não mexa com colheres, se necessário abane o tacho num movimento lento e circular.

Espere 5 minutos para apurar e sirva sobre pão torrado esfregado com folhas de hortelã e bem regado de molho.

Todas as fotos na página DaCozinha no facebook

Um vinho branco seco ligeiramente estagiado em madeira, é o indicado para esta caldeirada. Mas como o vinho também tem a ver com o estado de espírito e com o que nos apetece no momento, esta caldeirada foi harmonizada com um Douro tinto, proveniente de agricultura sustentável…

Bom apetite, take my love.

JoeBest