A partir de um pedido feito no twitter ( where else? ) ao Pedro Ribeiro a “Morda” Madalena, que vai para Angola, queria despedir-se da sua companhia de tantas viagens Ericeira-Lisboa-Coina e armou um plot, com a ajuda também do Pedro Aniceto,  para levar um pequeno almoço reforçado ao estúdio, recorrendo aos préstimos DaCozinha para o efeito…

E depois de passar parte da madrugada a fazer as massas para os caracóis e transformar uma receita de Yorkshire puddings em queques rápidos, preparou-se o catering de pequeno almoço com todo o cuidado, que havia de seguir viagem cerca das sete e meia da manhã, a partir de Sintra, rumo à Sampaio e Pina, aos estúdios da Radio Comercial, para uma manhã diferente e brutal, com a equipa das manhãs.

E o repasto matinal constou do seguinte:

• Chá caseiro de gengibre fresco, com zest de limão e pau de canela
• Leite meio gordo dos Açores
• Caracóis de queijo Brie
• Caracóis de bacon salteado
• Queques a la pudins York
• Ovos com 7 cogumelos, faltaram os cantarelos pretos, uma longa história
• Bacon grelhado
• Queijo Camembert recheado com o belíssimo doce de abóbora do Espaço Açores e sementes de girassol cristalizadas

Ando há muito tempo para fazer este post, mas faltava-me encontrar o caderno da Avó Nita, com os apontamentos desta simples receita, mas visualmente atractiva e um grande acompanhamento para carnes assadas, especialmente um lombo de porco, por exemplo.

Sempre fiz esta receita ad-lib, sem grande esforço, mas precisava de encontrar os ingredientes originais. Não eram muito diferentes dos que costumo usar.
Costumo fazer com os frutos secos que tiver em casa, tais como amêndoas, cajus, pinhões e também com sementes de girassol caramelizadas, ingrediente muito usado, aqui na cozinha, na confecção de doces e salgados.

Ingredientes:

1 Couve Roxa;
1 Cebola pequena, picada;
100 gr. de bacon, cortado em brunesa, ou em linguagem doméstica, picado. Se usar pancetta tanto melhor, é menos curada e menos salgada também;
100 ml de vinho branco;
50 gr. de pinhões;
30 gr. de sultanas;
Azeite q.b para o refogado;
Sal e pimenta a gosto;
(para vegans, substituir o bacon por um caldo de legumes)

Lavar e cortar a couve. Cozer com água e sal, al dente.
Escorrer, reservar o caldo.

À parte fazer um refogado com a cebola e o azeite. Quando estiver loura, deite o bacon e deixe refogar um pouco.

Acrescente a couve, envolva bem no refogado, deixe levantar fervura e refresque com o vinho branco. Junte as sultanas.
Se for preciso mais caldo, junte um pouco do caldo de cozer as couves.

No final junte os frutos secos, envolva bem.

Sirva como acompanhamento de carnes assadas.

Como refeição vegetariana, sirva com arroz branco.

Take my love,

JoeBest

Foi premeditado. Tinha combinado com o meu parceiro tecnológico, que a próxima reunião, tinha que ser num final de semana, para fazermos um hamburger, mas fazíamos o pão e escolhíamos a carne, para um hamburger “The real McCoy”.

Fomos ao talho, a um da confiança habitual. Precisávamos de uma carne com cerca de 20% de gordura, uma peça com a gordura perfeitamente espalhada na carne. Encontrámos um fresquíssimo cachaço de novilho, que nos pareceu a peça ideal. Pedi para fazerem duas passagens da carne pela picadora, para a gordura ficar bem misturada e não tornar os nossos hambúrgueres muito secos.

Mas vamos às receitas. Começando pelo pão.

Ingredientes:

240 ml. de água
½ colher de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
430 gr farinha de trigo
2 colheres de chá de sal fino
2 colheres de sopa de óleo

Leite para pincelar, sementes de sésamo para enfeitar.

Modo de preparação:

(se não tiver máquina, amasse todos os ingredientes à mão)
Colocar os ingredientes pela ordem indicada no recipiente da máquina de fazer pão.
Seleccionar o programa de bater a massa e levedar.
Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e dividir em 8 porções.
Enrolar em bolas, deixando a superfície o mais lisa possível.
Polvilhar com farinha, cobrir com um pano e deixar levedar mais meia hora.
Colocar as bolas num tabuleiro polvilhado com farinha ou tapete anti aderente.
Pincelar as bolas com leite e salpicar com as sementes de sésamo.
Levar ao forno até ficarem dourados, mais ou menos 18 minutos, dependendo das características do forno.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Para os hamburgeres :

1 kg de carne (de vaca, novilho ou vitela. Neste caso escolhi uma peça do cachaço, de novilho, bem raiada de gordura)
8 fatias de queijo Colby (também conhecido como swiss Cheddar)
4 fatias de bacon
Molhos a gosto: maionese, ketchup, mostarda…

Fiz 4 hamburgers com aproximadamente 250 gr. cada um, primeiro formei uma bola e só depois os espalmei e foram grelhados 4 minutos de cada lado em carvão de pedra lávica só com sal. Quando foram virados, coloquei em cima de cada um 2 fatias de queijo, para derreterem.

Podem ser temperados também com uma mistura de alho em pó (não o granulado, que queima demasiado depressa), louro em pó e pimenta.

Grelhei 4 fatias de bacon, que mandei cortar mais grossas que o normal.

As batatas, uma estreia para mim, a fritura, não o corte, steak house, ligeiramente mais pequeno que o corte Ponte Nova, foram fritas numa Actifry e o resultado não me desiludiu.

Espero que se gostem como nós gostámos, porque às vezes transformar uma refeição de fast food em fast good, pode fazer toda a diferença, mesmo que dê trabalho…

Bom apetite.

Take my love,

JoeBest

A pedido de um seguidor DaCozinha aqui e no twitter, o Joel Pereira, que gentilmente me convidou a visitar Barcelos um dia destes, deixo aqui uma receita de arroz de pato, simplificada, para o almoço dele de Domingo. Em que vai virar chef por um dia…

Ingredientes:

• 1 pato
• 1 cenoura
• 1 chouriço de carne, pequeno
• 1 naco de bacon
• 400 gr de arroz agulha
• 1 cebola de tamanho médio com 6 cravos de cabecinha espetados
• 1 colher de sopa rasa, de sal
• 2 colheres de sopa de molho de soja

Modo de preparação:

Cozer o pato, com o bacon, o chouriço, o sal, a cenoura e a cebola “cravada”.
Reservar a água e gordura, da cozedura.

Deixar arrefecer o pato e desfiar, limpando de peles e ossos.
Cortar a cenoura em bocados, descartar a cebola.

Para 400 gr. de arroz, 800 gr. de água.
Deixar ferver a água da cozedura novamente.
Juntar o molho de soja à água e cozer o arroz até esgotar a água

Num tabuleiro de ir ao forno, dispôr metade do arroz, espalhar o pato, distribuir as cenouras por cima do desfiado e terminar com o restante arroz.

Cortar o chouriço em viés, o bacon às tiras e dispôr por cima.

Enfornar por 20 minutos.

Bom apetite e um abraço para Barcelos.

Take my love,

JoeBest