Há vinte e tal anos atrás, fui convencido a ir para o Porto, por uns colegas e amigos de trabalho do Algarve, com quem vivi e convivi durante alguns anos.
O objectivo era ir para lá ficar a trabalhar, no Brasília Clube, “bataclan” muito famoso na altura e com grandes espectáculos de cabaret. Fui morar para a rua do Lidador, rua onde morava a maior parte do staff da discoteca Summertime, em Vila Magna – Montechoro. Eram quase todos do Porto, à excepção do Simão, o DJ, que era de Mogadouro e da barmaid escocesa Michelle Peters, que ia à pastelaria pedir “pastro panapas”, a sua tradução livre para pastéis de nata.

Na adaptação à cidade, comecei a ser encaminhado para os templos gastronómicos da altura… Capa Negra, Cufra e por aí fora.
E desenvolvi o gosto, tal como tanta e tanta gente pelas francesinhas. Aqui fica o molho que criei para as minhas… porque a receita ninguém ma deu. Apenas algumas dicas.

A francesinha, foi criada por um emigrante português em França regressado à sua terra natal, o Porto, decidindo adaptar o Croque Monsieur à gastronomia local. Reza a história que esta especialidade surgiu na década de 60, pelas mãos do português Daniel Silva.

Agora, por ocasião de ter sido considerada pelo AOL Travel uma das 10 melhores sandwiches do mundo, revelo aos meus seguidores o molho que criei no princípio de 1988, quando voltei do Porto. Foram as saudades…

Ingredientes para o molho

• 1/2 pacote de sopa de cebola
• 1/2 pacote de creme de marisco
• 250 ml de cerveja
• 250 ml de vinho branco
• 125 ml de polpa de tomate
• 125 ml de água
• 1 colher de sopa de boa mostarda
• 1 malagueta (ou mais, a gosto)
• 2 dentes de alho bem moidos

Juntar os ingredientes e deixar ferver e reduzir.
Quando estiver bem cozido e começar a engrossar, passar a varinha mágica.

Para cobrir o pão depois de dispor o recheio desejado, lembrando que os ingredientes clássicos são a linguiça, a salsicha fresca, um prego ou bife e fiambre, use um queijo que derreta bem e em quantidade generosa.

Pode inovar ou variar recheios, tais como trocar a carne de vaca por carne branca introduzir ou não, cogumelos e outros ingredientes.

Divirtam-se e deliciem-se.

Take my love,

Joe Best

Um amigo meu foi a Paris e comeu, no Hard Rock Café, um bife com um molho que me descreveu como “inesquecível”. Era um New York Strip Steak e o molho “era como uma bola de gelado, em cima do bife e parecia manteiga…”

Pela descrição do mesmo, pensei tratar-se do Tarragon Melting Sauce. Aqui vai a adaptação, com um toque de vinho moscatel…

• 1 pacote de manteiga (250gr.)
• 3 dentes de alho picados
• 30 gramas de cebola verde picada (ou em substituição, rama de alho francês bem picada)
• 1 colher de sopa de folhas de estragão fresco bem picadas
• 1 colher de sopa de salsa bem picada
• 125 gr de sour cream (ou em substituição, queijo fresco de barrar)
• 1 colher de chá de zest (raspa da casca) de limão
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 1 colher de chá de vinho moscatel
• 3 colheres de sopa de mostarda de Dijon (ou em substituição, outra mostarda)
• pimenta preta e sal (ou flor de sal) a seu gosto

Numa tigela, juntar e envolver bem todos os ingredientes. Tapar com película aderente e reservar no frio.

Servir em cima de um bife acabado de fazer, como se fosse uma bola de gelado, que vai derreter sobre o quente.

Aqui fica um exemplo para a utilização desta manteiga: Nacos da vazia na brasa e pommes duchesse com cogumelos boletos e pleurothus… e ainda a bola de manteiga de estragão!

Take my love.