Aqui há tempos, via Twitter, um amigo lançou um pedido de molho para frango à Guia.

Como conseguir uma receita decente do caldo mágico parece um segredo de estado, partilho aqui, a vantagem de ter morado na Guia ao pé da churrasqueira Agapito onde aprendi a fazer o molho deles.

Trabalhei em Albufeira 5 anos, onde dirigi unidades de restauração, e este foi o molho para Frango à Guia que criei com o chef Sardinha, a partir da receita do Agapito, há quase 20 anos…

• 125 gr Manteiga pura clarificada (sem soro)
• Sumo de 1 limão (coado)
• 1 dente de alho mto bem picado
• Orégãos q.b
• 1 cálice (50 ml) de Brandymel

Opcionalmente podem picar, a gosto, 1 ou mais malaguetas para esta mistura.

Se aquecerem ou ferverem o molho, tenham atenção que o álcool (neste caso Brandymel) não deve ferver junto e a manteiga queima mais depressa que outras gorduras.

Take my love…