Com algum atraso, felizmente por causa de ter tido muito que fazer, trago hoje aquilo que prometi na semana passada. As receitas da degustação de Fevereiro no Espaço Açores…

Pastéis de massa quebrada com morcela e compota de amoras silvestres

Ingredientes:

Massa (meio kilo)

• 300g de Farinha
• 130g de Manteiga
• 70g de Água
• Pincho de sal

Preparação:

Juntar tudo na batedeira e bater durante alguns segundos à velocidade máxima misturando bem os ingredientes.

Reservar a massa no frio até minutos antes de usar, bem embrulhada para não secar.

Recheio:

• morcela dos Açores
• compota de amoras silvestres Mulher de Capote
• gema de ovo para pincelar os pastéis

Preparação:

Ligue o forno a 180º C.

Envolver e misturar bem cada morcela com 4 colheres de sopa mal cheias de compota.

Estender a massa numa superfície enfarinhada e com um corta massas ou carretilha cortar círculos com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro.

Rechear cada círculo com 1 colher de sopa de morcela e compota, dobrar e unir bem as pontas, aproveitando a clara que sobrou para funcionar como cola do pastel. Isto impede que o pastel abra durante a cozedura.

Pincele com a gema de ovo e enforne durante 15 a 20 minutos.

Acém comprido marinado em pimenta da terra, estufado com cebolas de curtimenta

Ingredientes:

• 1 peça de acém comprido Carne dos Açores IGP +/- 1 kg
• 1 embalagem ou frasco pequeno de pimenta da terra Dona Pimentinha
• 8 cebolas de curtimenta Corisca
• 100 ml de vinho abafado Mulher de Capote
• 50 ml azeite
• 2 dentes de alho
• folha de louro
• 8 cravos de cabecinha
• 1 ramo pequeno de funcho

Preparação:

Deixar a carne a marinar na pimenta, de preferência de um dia para o outro.

Espetar 1 cravo de cabecinha em cada cebola.

Deitar a carne e a marinada,  as cebolas e juntar os restantes ingredientes.

Deixar estufar em lume brando por 1 hora e 15 minutos.

Retirar a carne, cortar em quadrados e guarnecer com as cebolas.

Tirar a folha de louro, triturar o molho restante, voltar a ferver até reduzir e engrossar um pouco e deitar sobre a carne.

Acompanhar com massa sovada.

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Sangria de maracujá com maracujás (de Inverno) frescos

Ingredientes:

(Usar um jarro com capacidade mínima 2 litros)

• 1 garrafa de vinho branco Curral Atlântis
• 150 ml de licor Maracujá do Ezequiel
• 500 ml de Kima maracujá
• 4 maracujás frescos
• Rodelas de laranja
• Gelo a gosto

Misturar os ingredientes no jarro e gelar bem.

E finalmente a sobremesa!

Ingredientes:

• a sua receita de arroz doce acabado de fazer
• 1 embalagem de sour cream ou meio pacote de natas Nova Açores batidas com meio iogurte natural.
• cubos de ananás dos Açores

Preparação:

Fazer a receita habitual de arroz doce, usar cerca de um litro, deixar arrefecer e misturar o ananás aos cubos e o sour cream bem frio.

Este processo baixa a temperatura do arroz e permite que fique muito mais cremoso pela adição das natas ácidas.

Aqui ficam as criações exclusivas deste mês para o Espaço Açores.

Take my love,

JoeBest

Mais uma vez, a presença daCozinha no Espaço Açores, na última Quinta feira do mês, depois de receber os produtos em destaque, acabados de chegar…

Acém, queijos, vinhos e licores, manteiga e bolos lêvedos, queijo fresco e compotas, chás e ananases, conservas e enchidos de tudo um pouco, se encheu o carro daCozinha.

Para o evento de degustação na loja, escolhemos pastelinhos de massa quebrada com morcela e compota de amoras, acém comprido marinado em pimenta da terra e estufado com cebolas de curtimenta, arroz doce com sour cream e ananás amanteigado e ainda uma superstar sangria branca de maracujá: maracujá do Ezequiel, maracujás frescos de Inverno e Kima maracujá, tudo misturado com vinho branco Curral Atlântis.  A degustação trouxe como sempre muitas pessoas à loja, as já habituais manifestações de carinho e muita afinidade com a presença habitual daCozinha nos eventos de degustação da loja.

Ficam prometidas as receitas disto tudo para o início da próxima semana!

Take my love,

Joe Best

Depois das receitas das sangrias e tal como prometido aos clientes e fãs do Espaço Açores, hoje deixo aqui a receita super fácil dos rolinhos de acém com queijo da Graciosa.

A carne procurem-na no habitual espaço de frio da loja, onde vão encontrar umas excelente relação qualidade/preço.

Esta receita foi feita com acém redondo e o queijo usado foi  um mais intenso com 9 meses de cura…

Para regar a carne criei um molho igualmente fácil de confeccionar, se for usada uma base de compra, sopa de rabo de boi com manteiga do Pico e Licor de Amoras.

Se não quiser usar o molho com a base de compra e uma vez que a sopa de rabo de boi feita de raiz é mais morosa, pode deitar um pouco da marinada na sertã, depois de alourar os bifes, deixar ferver e regar a carne.

Ingredientes:

Para os rolos ( quantidade a gosto e apetite)

• Acém redondo
• Queijo da Graciosa 9 meses de cura
• Calda de Pimenta
• Manteiga do Pico q.b.
• Algumas gotas de Licor de Amoras
• 50 ml de vinho branco Frei Gigante

Bom dia!

Na próxima Quinta feira, dia 27, DaCozinha sai do virtual mais uma vez e vai para o meio da multidão.

Além de um bife do acém enrolado com queijo da Graciosa, uma tempura de morcela ou de uma sangria de vinho branco com funcho e ananás dos Açores, vão ser várias as surpresas mais a habitual mostra dos fantásticos produtos da região.

Apareçam, o convite está feito!

JoeBest