Agenda JANEIRO2016 a SETEMBRO2016
Actualizada diáriamente ou imediatamente após cada reserva

Reservas, encomendas ou informações pela área de contactos no site www.dacozinha.net
telefone 966956015 ou para o mail [email protected] – CC [email protected]

Alguns pontos a ter em conta:

A primeira quarta e quinta feira de cada mês é um exclusivo LOJA Açores

A última quarta e quinta feira de cada mês é um exclusivo Mercearia dos Açores.

Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.

ATENÇÃO: As reservas para terem carácter vinculativo carecem do pagamento de 50%

Não aceitamos reservas aos DOMINGOS

JANEIRO

1 sexta desmontagem e limpeza Reveillon
2 sábado levantamento de equipamento Alug´Aqui
5 terça consultoria Meretíssimo Odivelas
6 quarta sourcing e preparação evento Lisboa
7 quinta Especial degustação Loja Açores
8 sexta DaCozinha on tour Algarve
9 sábado DaCozinha on tour Alentejo
10 domingo DaCozinha on tour Alentejo
11 segunda EHTL Cozido dos Cozinheiros
12 terça Carnalentejana/Torre do Frade 14.30 hrs
13 quarta TVI Cozinha Moderna
14 quinta reservado evento Canon 30 pax Lis
15 sexta jantar clientes LOCO Lx
18 segunda Luis Paulo Casal de Santa Maria
19 terça Tony Martins on tour
20 quarta Carnalentejana e Torre do Frade
21 quinta Escola de hotelaria e turismo Estoril – Miguel Gonçalves. Reunião Lx
22 sexta reunião João Calvas/produção video. El Corte Inglés.
23 sábado misenplace e setup de eventos
24 domingo Os Merceeiros das chefias ECI 22 pax
25 segunda tapas mojito bar catering
26 terça pré Inauguração Level
27 quarta setup de eventos
28 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores /Inauguração 100 pax
29 sexta Aniversário 30 pax
30 sábado Hugo Leal, Estoril
31 domingo testes portfolio docas PaP / FT Hero/Casa de Mateus

FEVEREIRO

1 segunda LEVEL reunião/coaching/menus
2 terça Carnalentejana Campo Pequeno setup eventos / directo SIC Mercado do Chocolate/ reunião Mercado Gourmet
3 quarta mise en place/sourcing
4 quinta Especial degustação Loja Açores
5 sexta ESTTM Peniche produção e ensaio novo produto
11 quinta Jantar Torre do Frade na Arena by JoeBest – https://www.facebook.com/events/731909703612498/
18 quinta Bar do Vinho
19 sexta Ruído Visual Lx
20 sábado Pedro Raimundo – Paiões, Vasco Melkia – Lx
25 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores
26 sexta reservado reservado DaCozinha on tour Mercado da Vila – Cascais A revolução do chocolate
28 domingo reservado DaCozinha on tour Mercado da Vila – Cascais – Cozinhar com chocolate
29 segunda reunião Ganhão /

MARÇO

1 terça SISAB
2 quarta SISAB
3 quinta Especial degustação Loja Açores
4 sexta DC no Mercado - embaixadores do Mercado Gourmet do Campo Pequeno
5 sábado DC no Mercado -embaixadores do Mercado Gourmet do Campo Pequeno
5 sábado Um chef em sua casa  LA
6 domingo DC no Mercado - embaixadores do Mercado Gourmet do Campo Pequeno
14 segunda CC Lx EC
31 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores

ABRIL

7 quinta Especial degustação Loja Açores
28 Especial Degustação Mercearia dos Açores
29 montagem&preparação
30 sábado FestivalCorpo

MAIO

REM vários eventos pedidos para este mês
Não aceitamos mais reservas

1 domingo Festival Corpo
5 quinta Especial degustação Loja Açores
16 segunda LISBON BAR SHOW
17 terça LISBON BAR SHOW
18 quarta LISBON BAR SHOW
21 sábado LUANA aniversário
26 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores

SETEMBRO

19 segunda CC Lx EC

Agenda OUTUBRO2015 a SETEMBRO2016
Actualizada diáriamente ou imediatamente após cada reserva

Reservas, encomendas ou informações pela área de contactos no site www.dacozinha.net
telefone 966956015 ou para o mail [email protected]  - CC  [email protected]

Alguns pontos a ter em conta:

• A primeira quarta e quinta feira de cada mês é um exclusivo LOJA Açores

• A última quarta e quinta feira de cada mês é um exclusivo Mercearia dos Açores.

• Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.

• ATENÇÃO: As reservas para terem carácter vinculativo carecem do pagamento de 50%

• Não aceitamos reservas aos DOMINGOS

Outubro  

1 quinta Especial degustação Loja Açores
2 sexta Barcelona
3 sábado Barcelona
4 domingo Barcelona
5 segunda Barcelona
6 terça  Porto / GRT masterclass
8 quinta showcookings Milaneza
10 sábado supperclubbing 12@mesa
11 domingo MODA LISBOA
13 terça  GRT masterclass
18 domingo Breaklock Supperclubbing
21 quarta setup eventos
22 quinta Torches&Candles 18@mesa
23 sexta CCCC Lx /preparação Monkey dinner
24 sábado Monkey late lunch 36@mesa / Londres
25 domingo Londres
26 segunda Londres
28 quarta sourcing/EHTL
29 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores
30 sexta Halloween Maniche y Amigos
31 sábado TwitTattoo

Novembro (ESGOTADO)

REM alguns eventos por fechar com a FORCE

1 domingo TwitTattoo
2 segunda TwitTattoo
3 terça  GRT masterclass
4 quarta Sourcing Lisboa
5 quinta Loja Açores
6 sexta mise en place FC
7 sábado Baptizado FC
8 domingo Inauguração loja
9 segunda almoço 400 pax Jumbo / reservado Breaklock
10 terça  GRT masterclass
11 quarta DaCozinha on tour Aldeia do Alcaide Festival Míscaro
12 quinta DaCozinha on tour Aldeia do Alcaide Festival Míscaro/Passeio micológico: recolha e identificação
13 sexta DaCozinha on tour Aldeia do Alcaide Festival Míscaro/Palestra na Escola Profissional do Fundão
14 sábado DaCozinha on tour Aldeia do Alcaide Festival Míscaro showcooking 18 hrs
15 domingo DaCozinha on tour Aldeia do Alcaide Festival Míscaro showcooking 18 hrs
17 terça Adroana 8 pax, saudável, kit para levar
18 quarta EHTL Almoço do bacalhau
19 quinta Double9 inauguração Press
20 sexta Double95 convidados
23 segunda Final CCA cocktail FIL
25 quarta sourcing/EHTL
26 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores
27 sexta Dublin
28 sábado Dublin
29 domingo Dublin
30 segunda Dublin

Dezembro (ESGOTADO)

REM
Eventos pedidos por confirmar
Jantares de Natal para clientes habituais
Cozinha Popular da Mouraria 4 mãos HM
Team building ARC
Jantar Montepio

1 terça  GRT masterclass
2 quarta Hotel Sheraton AlgaeBiomass 200 pessoas
3 quinta Loja Açores Especial Degustação
4 sexta Hotel Sheraton – Miguel Paulino
5 sábado jantar Natal
6  domingo dacozinha on tour Paris França
7 segunda dacozinha on tour Paris França
8 terça dacozinha on tour Paris França
9 quarta consultoria, ementas e fichas técnicas Double9
10 quinta reunião DC by DC / BartÔ
11 sexta mise en place eventos
12 sábado jantar de Natal U2 Portugal
14 segunda jantar de Natal Emanuel Minêz
15 terça reunião Nuno Dias
16 quarta pré reservado Manuel Carlos – Montepio Sintra
17 quinta Team building ARC
18 sexta Um chef em sua casa, pré reservado Gabriela Rodrigues
19 sábado Masterchef
20 domingo Masterchef
21 segunda ementa de Natal com twist moderno
22 terça ementa de Natal com twist moderno
23 quarta férias de Natal
24 quinta férias de Natal
25 sexta férias de Natal
26 sábado férias de Natal
28 segunda CC Lx EC
29 terça mise en place reveillon
30 quarta montagem Salão Preto&Branco
31 quinta REVEILLON Maniche & amigos

Só faltava esta via. Depois do bam bam bam nas redes, regresso a casa. Vir aqui escrever e partilhar é uma espécie disso. Até tenho banda sonora e tudo, A sort of homecoming dos U2.

Fazer um jantar para o Futre, que já não servia há quase 30 anos tinha obrigatóriamente que dar que falar. Estava à espera que tivéssemos agenda, todas as partes interessadas…

E um dia o telefone tocou e era o Luís Avelãs do jornal Record a dizer que estava encontrado o dia possível para todos, de um jantar há muito anunciado. E que vinha o José Manuel Freitas d´ABola, amigo também de longa data e o Paulo Futre com os sobrinhos.

Perguntada a ementa, só foi respondido o habitual: alergias conhecidas e ódios de estimação. Há pessoas que odeiam pepinos, favas, miudezas, sangues, farinheiras etc. E outras que fazem alergia a alguns alimentos, para lá dos celíacos, intolerantes ao gluten.

Não havia mais perguntas a fazer se não para que horas estava marcada a peleja. O resto já estava a ferver no pensamento. Como diz o meu amigo e DJ compositor das bandas sonoras daCozinha “tu tens uma panela de pressão no cérebro”.

E disse eu ao Avelãs:

-Vou fazer um jantar GastroPub

- Vais quê????

- Deixa comigo!

- OK tu é que sabes!!

E foi assim, sem tirar nem pôr.

Comecei a imaginar um menu com 11 iguarias, de pequenas delicadezas e grandes sabores, da minha gastronomia, da cozinha de autor, a minha corrente. E mais um folhado de farinheira e gastrique de morango e figo, como amuse do chefe, quente a estalar, do forno para a mesa. Uma surpresa. E ainda uma 13ª que teria que ser a sobremesa. Lembrei-me de executar uma ideia que já andava aqui a moer há muito tempo, inspirada no ALINEA e em Grant Achatz. Com muito show off e sabores, grand finale, porque a sobremesa e o café, normalmente têm muito impacto na avaliação de uma refeição, são os sabores que ficam e perduram.

Fui à Acrilcorte e mandei fazer a travessa para empratar a sobremesa… 2,20 mts por 1,10 mts!

A ementa. De notar que deixei os meus estagiários&aprendizes, o Rookies Team (Diogo Henriques e Nuno Granjeiro, estudantes de cozinha) criar um prato no Halftime. Fizeram-no debaixo de uma pilha de nervos, by the way. Foi um rolo de linguado com coração de bacalhau Pil Pil. Ensinei-lhes a receita do Pil Pil no próprio dia, eles idealizaram o resto. O linguado em show cooking na mesa, finalizado a maçarico.

Os vegetais ficaram a cargo do João Sales da CozinhAlternativa, porque trabalha directamente com os produtores e as hortas biológicas da região. Tudo escolhido a dedo, tudo em pequenos formatos, tudo recém apanhado. Como sempre. Em variedade e frescura é sempre assim para todos!

Ah! E ainda trouxe caixas de cartão biodegradável, cones de folha de pinho e folhas de milho, para empratamentos bem terra a terra. Adivinhava-se uma noite em cheio e toda a gente queria ajudar para que fosse uma das inolvidáveis! Até os duendes daCozinha…

E começado o desfile, entre ais e uis, de emoção no palato…

…chegámos ao momento mais aguardado da noite, para o team daCozinha e para os convidados. Era surpresa, mas sabiam que eu não ia deixar créditos por mãos alheias…

=clicar na imagem para ver o video=

Nas palavras de Futre, tirando o evidente exagero “és o melhor cozinheiro do mundo, és muito melhor do que o Adriá”, tirei toda a recompensa por fazer as pessoas felizes, por me cansar, por dormir pouco e por criar todos os dias novas texturas, aromas e sabores.

Mandem sempre, digo eu. Eu é que agradeço.

Take my love,

Joe Best