daCozinha » fermento em pó http://dacozinha.net By JoeBest Wed, 16 Mar 2016 19:16:21 +0000 pt-PT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.9.11 Gambas no espeto mascaradas para o Halloween http://dacozinha.net/2012/10/gambas-no-espeto-mascaradas-para-o-halloween/ http://dacozinha.net/2012/10/gambas-no-espeto-mascaradas-para-o-halloween/#comments Mon, 15 Oct 2012 16:28:05 +0000 http://dacozinha.net/?p=3425 IMG_7266

Fiz um upgrade à receita antiga dos  camarões panados com corn flakes. O resultado foi muito bom e fiz numa festa na Aroeira para 30 pessoas, numa sessão de Um chef em sua casa…aprovados com distinção!!       Marinada 60 lombos de camarão grandes, de preferência Moçambique, Madagáscar ou gambão da Argentina sumo de […]]]>
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Fiz um upgrade à receita antiga dos  camarões panados com corn flakes. O resultado foi muito bom e fiz numa festa na Aroeira para 30 pessoas, numa sessão de Um chef em sua casa…aprovados com distinção!!

 

 

 

Marinada

  • 60 lombos de camarão grandes, de preferência Moçambique, Madagáscar ou gambão da Argentina
  • sumo de 1 lima e zest da mesma
  • chá preto da Gorreana, à venda no Espaço Açores
  • 1 colher de chá de gengibre
  • 1 colher de chá de citronella
  • uma colher de sopa de molho de soja japonês

Fazer um chá preto Gorreana bem forte. Reservar e arrefecer.

Esmagar num almofariz o gengibre e a citronella para libertar o máximo de aromas.

Juntar o sumo da lima, a soja e o chá preto. Deixar infundir tudo e com a ajuda de um coador regar os camarões.

 

Polme

  • 2 ovos
  • 125 gr farinha de trigo
  • 125 gr milho dos Açores (ligeiramente granulada)
  • 125 ml água c/gás gelada
  • 125 ml leite gelado
  • 1 colher chá bicabornato
  • 1 colher chá fermento em pó
  • sal q.b.

Levar tudo ao robot de cozinha e processar. Reservar os preparados no frio.

 

Para panar (e fritar) os camarões

  • flocos de aveia, pequenos e regulares
  • ( 30 espetos de madeira )
  • óleo abundante – a cocção é deep fried

Ligar a fritadeira, regulando o termostato a 170º (temperatura ideal e de segurança) ou levar a frigideira com óleo abundante ao lume, tendo em atenção que o óleo pode aquecer demasiado e depois queima por fora e não frita por dentro…havendo termómetro, convém medir.

 

 

Espetar 2 camarões, passar pelo polme, deixar escorrer um pouco para retirar o excesso e passar os 4 lados pelos flocos de aveia.

Fritar, cerca de 3 minutos e escorrer em papel pardo ou rolo de cozinha.

 

 

Espetar numa abóbora, esculpida ou não e fazer um centro de mesa cheio de pinchos deliciosos, para picar!

 

 

 

O resultado ontem, foi este…

 

 

Sugestão:

Acompanhar com uma maionese de citrinos. Reduzir o sumo de uma laranja e o sumo de uma lima, tirar o zest de ambos e misturar tudo com uma maionese de azeite e pingada depois com Licor de Tangerina, dos Açores .

Salpicar com sal negro, do Hawai e servir.

 

Take my love, go grab some pumpkins!

Joe Best

 

 

 

 

 

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