daCozinha » gambas descascadas

Arroz de peixe galo com gambas – receita com Bonsalt

José Besteiro — Thu, 02 Jan 2014 16:51:49 +0000

Um dos pratos do 1º aniversário do blog da nossa querida Ana Ni, A Nitricionista.
A Bonsalt associou-se à celebração!

Arroz agulha cozido al dente, com um fio de azeite e temperado com Bonsalt

(cerca de 100 gramas por pessoa em cru)

Peixe galo despinhado em pedaços generosos

Gambas grandes descascadas de preferência frescas, de mar

1 Cebola

1 Pimento

3 Tomates

Vinho branco (se não for bom para beber não é bom para cozinhar)

Polpa de tomate (passata, uma boa, italiana)

Coentros

Ovas finas vermelhas de tobikko ou capelim

Temperar o peixe e as gambas com o Bonsalt e reservar.

Fazer um caramelizado ligeiro com a cebola e o alho.

Refrescar com um copo de vinho branco.

Juntar o tomate cortado, a polpa e o pimento picado fino.

Se necessário mais caldo juntar água e acertar o ponto de tempero com o Bonsalt

Deixar cozer bem os ingredientes, juntar o arroz, dispôr em cima o peixe e as gambas, tapar o tacho e desligar.

Certifique-se que o tacho tem bastante caldo.

Deixar repousar por 10 minutos, o peixe e as gambas cozem no calor residual e o arroz acaba de abrir tb.

Bon(salt) apetit!Take my love,

Joe Best

Cozinha saudável, alegre, saborosa – Ceviche, ou o outro lado daCozinha

José Besteiro — Tue, 08 Jan 2013 14:56:15 +0000

Ano novo, vida nova. Conforme prometido à família e amigos, com o ano novo vinham as resoluções da visita à junta médica de Dezembro. As dezenas de kilos a mais desde o natal de 2009 têm agora um compromisso com 3 médicos do Curry Cabral (até o nome é auspicioso…penso em curry e começo a salivar, por um de gambas, ou um de frango com bananas e leite de côco) – tem que desaparecer pelo menos 40 kilos até Julho!!!

E compromisso assumido no papel, mãos à obra daCozinha!

Toda a gente sabe que o caminho das dietas é sinuoso e aborrecido, normalmente. Mas como aqui não temos a aplicação “aborrecimento” instalada, vamos apelar à criatividade, bom senso e equilíbrio – mesmo com pequenas concessões – que traga ideias de cozinhar com a mesma alegria, sabor e criatividade com que brindamos os nossos fãs e amigos!

E o DIA UM começou com meio pão integral, 30 gramas de requeijão e um copo de leite. O almoço, em jeito de despedida do velho regime alimentar, foi o que vos mostro já a seguir, inspirado pela cozinha peruana…

Ingredientes para o Ceviche
(lê-se Cé-bi-tché)

Ingredientes:

gambas grandes descascadas e sem tripa
cebola roxa
chili verde picado
maça verde
sumo de limão e lima
zest de limão
salsa
hortelã da ribeira
1 tira de pimento italiano picado
2 tomates cherry picados
flor de sal e pimenta de moinho
pinhões tostados e 2 lâminas de abacate, em dose muito pequena, porque a partir daqui vão-se tornar em alimentos proibidos!

Preparação:

Numa tigela, marinar os camarões com o limão. Este processo serve para “cozer” a proteína.

Juntar o tomate, o zest, o pimento e o chili e deixar marinar por meia hora.

Dispor numa tigela, prato fundo ou taça, sem calcar. Juntar a cebola roxa em juliana fina, as ervas, temperar de sal e pimenta e acrescentar a maçã e o abacate. Deitar os pinhões tostados e servir de imediato.

Apreciar e mastigar devagar. Em vez de um grande vinho branco, experimentar com um chá verde, da Gorreana…à venda no Espaço Açores!

E foi assim, o almoço do primeiro dia, do resto das nossas vidas…

Take my love,

Joe Best

Finger food e coisas boas para picar

José Besteiro — Thu, 03 Mar 2011 09:36:07 +0000

Se vos faltam ideias para uma festa ou um cocktail, este post é para vos ajudar…

Costumo fazer muitas festas e faço muita coisa na base do improviso, a não ser que sejam ementas escolhidas e pré-definidas.

Por exemplo, para o mais básico dos acepipes, tais como umas tostinhas…

Paté de atum: Com algumas colheradas de maionese, misturem, desfazendo bem, com o atum. Decorem com salsa ou coentros e um toque de pimenta. Podem melhorar, juntando algumas alcaparras e salpicar com flor de sal.

Manteiga de sardinha ou anchova: Desfaçam e amassem com um pouco de manteiga amolecida. Podem melhorar, com um tomate seco bem picadinho espalhar por cima. Também fica bem com azeitona preta, descaroçada, às rodelas.

Mais finger food…

Rolinhos de salmão fumado ou cru (makis) com queijo fresco de barrar e cebolinho: Dispôr pequenas tiras de salmão, e rechear com porções de queijo fresco cremoso (crème fraiche), com ou sem ervas, a gosto. Enrolar e cortar de modo a que se veja o recheio. Pôr um caule de cebolinho por cima. Enfeitar, a gosto, com caviar ou sucedâneo, vermelho ou preto.

King Prawns (gambas grandes), descascadas, cozidas ao vapor com caviar e molho agridoce de manga: Depois de peladas e cozidas, dispôr num prato e polvilhar com flor de sal e pimenta a gosto. Dispôr uma tira de caviar preto e de um lado, um cordão de óleo de amendoim, para um mix diferente de sabores. Do outro lado, um cordão de azeite de pesto.

Para o molho de manga (redução): Ferver 100 ml de néctar de manga ou usar polpa de manga Alphonso, reduzida com uma colher de molho agridoce. Dispôr em cordão por cima das gambas.

Enchidos fritos ou grelhados com laranja e puré de maçã, com sálvia: Passar enchidos tais como morcela, linguiça, farinheira pelo calor, seja forno, grelha ou frigideira e acompanhar com laranja às rodelas e puré de maçã pronto (5ª gama) ou feito em casa, reduzindo as maçãs a puré depois de cozidas. Enfeitar o puré com folhas de sálvia e pequenas tiras da casca de laranja. Aqui na foto, cacholeira de Portel e farinheira de Seia.

Espero que gostem.

Take my love,

JoeBest