Foi premeditado. Tinha combinado com o meu parceiro tecnológico, que a próxima reunião, tinha que ser num final de semana, para fazermos um hamburger, mas fazíamos o pão e escolhíamos a carne, para um hamburger “The real McCoy”.

Fomos ao talho, a um da confiança habitual. Precisávamos de uma carne com cerca de 20% de gordura, uma peça com a gordura perfeitamente espalhada na carne. Encontrámos um fresquíssimo cachaço de novilho, que nos pareceu a peça ideal. Pedi para fazerem duas passagens da carne pela picadora, para a gordura ficar bem misturada e não tornar os nossos hambúrgueres muito secos.

Mas vamos às receitas. Começando pelo pão.

Ingredientes:

240 ml. de água
½ colher de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
430 gr farinha de trigo
2 colheres de chá de sal fino
2 colheres de sopa de óleo

Leite para pincelar, sementes de sésamo para enfeitar.

Modo de preparação:

(se não tiver máquina, amasse todos os ingredientes à mão)
Colocar os ingredientes pela ordem indicada no recipiente da máquina de fazer pão.
Seleccionar o programa de bater a massa e levedar.
Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e dividir em 8 porções.
Enrolar em bolas, deixando a superfície o mais lisa possível.
Polvilhar com farinha, cobrir com um pano e deixar levedar mais meia hora.
Colocar as bolas num tabuleiro polvilhado com farinha ou tapete anti aderente.
Pincelar as bolas com leite e salpicar com as sementes de sésamo.
Levar ao forno até ficarem dourados, mais ou menos 18 minutos, dependendo das características do forno.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Para os hamburgeres :

1 kg de carne (de vaca, novilho ou vitela. Neste caso escolhi uma peça do cachaço, de novilho, bem raiada de gordura)
8 fatias de queijo Colby (também conhecido como swiss Cheddar)
4 fatias de bacon
Molhos a gosto: maionese, ketchup, mostarda…

Fiz 4 hamburgers com aproximadamente 250 gr. cada um, primeiro formei uma bola e só depois os espalmei e foram grelhados 4 minutos de cada lado em carvão de pedra lávica só com sal. Quando foram virados, coloquei em cima de cada um 2 fatias de queijo, para derreterem.

Podem ser temperados também com uma mistura de alho em pó (não o granulado, que queima demasiado depressa), louro em pó e pimenta.

Grelhei 4 fatias de bacon, que mandei cortar mais grossas que o normal.

As batatas, uma estreia para mim, a fritura, não o corte, steak house, ligeiramente mais pequeno que o corte Ponte Nova, foram fritas numa Actifry e o resultado não me desiludiu.

Espero que se gostem como nós gostámos, porque às vezes transformar uma refeição de fast food em fast good, pode fazer toda a diferença, mesmo que dê trabalho…

Bom apetite.

Take my love,

JoeBest