Da anafada agenda do mês de Maio, constava uma sessão de filmagens para a ESCS. Uma turma converteu-se em equipa de filmagens e depois de uma reunião para combinar o alinhamento, a ideia surgiu…

…e a oportunidade de fazer um filme ganhou forma!

Como sempre, a vertente daCozinha de autor predominou na sessão e houve criações no momento bastante interessantes e outras para serem melhor trabalhadas e afinadas. E o menu do dia foi este:

Petinga em alga nori com sopa de manga agridoce

Morcela dos Açores em gelatina de sumo de ananás

Crocante de porco com chocolate e pimenta rosa estalada em banha de ganso

Panacota com spirulina, sobre rosa-chocolate coberta com caramelo salgado

Além do supper club e do serviço Um chef em sua casa, outro produto que criei com bastante aceitação e que desperta muita curiosidade, é o PT DaCozinha.

Personal training de cozinha, ou de comida&bebida, mais direccionado para a vontade e necessidade de aprendizagem das pessoas, sem a dispersão de workshops colectivos ou longos cursos. Escolhido o tema, no meu espaço ou em academias, escolas, casas particulares ou em qualquer outro lado onde seja possível, são 2 horas a ensinar, a preparar, a cortar, a cozinhar…e a provar a comida feita!

Este era o guião do dia, com destaque para o ingrediente versátil sour cream ou natas ácidas…

A aula de hoje foi uma prenda que um seguidor do twitter e facebook achou original oferecer à namorada que tinha feito anos há uns dias.

Depois do efeito surpresa e do gelo quebrado começámos a falar e a produzir comida  ao longo de quase duas horas e meia. E a degustá-la também.

A petinga na alga nori, com sopa de manga agridoce já é um clássico top seller nos amuse bouche daCozinha e beneficiou neste dia de um upgrade, com a introdução do creme de spirulina.

Amuse bouche:

• Petingas em lata – 1 por porção da folha de alga
• folha de alga – 1 folha dá para 10 doses ou 10 petingas
• polpa de manga
• vinagre de arroz
• açúcar
• massa de pimentão ou pimenta da terra
• sour cream
• spirulina

Preparação:

Arranjar as petingas cortando os rabos com a ajuda de uma tesoura e embrulhar na alga porcionada.

Sopa de manga agridoce :

Ferver a polpa de manga com um pouco de vinagre de arroz, açúcar e pimenta da terra. Deixar reduzir e engrossar em lume baixo.

Creme de spirulina:

Misturar uma colher de café de spirulina numa colher de sopa de sour cream, temperar com um pouco de flor de sal.

Empratamento:

Numa colher de degustação pôr a petinga embrulhada na alga, regar com um pouco de sopa de manga agridoce e uma colher pequena de creme de spirulina.

Resto do menu:

A  morcela e o ananás dos Açores – uma parte do ananás assado junto com a morcela e no empratamento sobre uma colherada de sour cream, meia rodela fina de ananás fresco e pingado de balsâmico de framboesa reduzido.

Linguado com crumble de ervas frescas e sauté de vegetais – um filete de linguado corado, uns vegetais salteados e um coulis de laranja, caseiro. O topping é crumble de pão de Mafra e ervas frescas, tudo processado na Bimby, a melhor ajudante de cozinha do mundo, a seguir à minha mulher.

A barriga de porco crocante com chocolate e pimenta rosa – uma peça de barriga de porco, a parte das maminhas, assada em lume moderado no dia anterior, temperada com sal e alecrim + um fio de azeite. Hora e meia, tapada com folha de alumínio, a 150º. Guardada no frio com um peso em cima, porque foi assim que o Gordon Ramsay me ensinou. O chocolate, como se tinha acabado o Ecuador 90% no evento anterior, juntei uma tablete de culinária com 2 colheres de sopa de cacau em pó. Esmaguei a pimenta rosa no almofariz e estalei-as em banha de ganso quente. Tudo para dentro do temperador de chocolate. Forno a 250º, pirex com a barriga de porco assada de véspera, para crestar o courato. Que depois de cortado foi empratar com o chocolate pouco mais. Levou o resto da sopa de manga agridoce, laranja e hortelã menta-chocolate.

A sobremesa- feita quase de improviso calculado, mousse de amendoim gelada, misturando o ingrediente em destaque, sour cream, com açúcar amarelo e creme de amendoim. Tudo junto a umas claras merengadas. E da mesma forma para o creme de citrinos – sour cream, raspa de laranja, limão e lima, 1/4 colher de café de ácido cítrico e um pouco de coulis de laranja para lhe dar o doce. A ardósia foi pintada a rolo, com o resto do chocolate. A hortelã da ribeira assinou e encerrou a produção.

E foi isto, mais um personal training de cozinha para um jovem casal, que prometeu repetir num futuro próximo, numa aula de risottos.

Take my love,

Joe Best

A noite de hoje trouxe um jantar expresso, quase preguiçoso, com sinais ainda de cansaço físico e ressaca emocional de uma arrebatadora noite anterior e magnífico jantar convívio para Maria Rueff e Gonçalo Waddington, que se estrearam no supper club daCozinha, acolhidos por outros amigos e já habituais frequentadores deste tipo de evento, como a Marta Arneiro, o Pedro Aniceto, o  Luís Avelãs…

O supper club daCozinha “arrancou” as pessoas das timelines virtuais e tornou-se numa rede social/tertúlia/confraria gastronómica, a partir das redes sociais.

Aqui deixamo-nos de virtualidades…são mais as vitualhas…

Fiz esta receita de hoje com recurso a confit de pato de lata, francês, porque conheço bem o produto dos tempos de CCB.

Para fazer o confit básico, se não houver de lata, seguir a próxima receita.

Como já se percebeu, esta receita não é para arquivar no “Cozinha para solteiros”.

Ingredientes:

Para o confit – 4 pessoas

•  4 pernas de pato
• 1kg de banha de pato ou porco preto
• 100 gramas de sal grosso
• 4 dentes de alho esmagados no sal
• pimenta
• tomilho
• alecrim
• folha de louro

Preparação:

Temperar as pernas de pato com os ingredientes todos bem misturados excepto a banha e deixe assim durante 2 horas.

Deitar a gordura numa sertã funda com tampa, deixar derreter e atingir a temperatura de 80º.

Introduzir as pernas de pato depois de bem limpas de quaisquer resíduos de tempero e manter tanto quanto possível a temperatura de 80º  durante duas horas, a duas horas e meia. Tapar.

Ao fim deste tempo, retire a carne, deixe escorrer e reserve.

Reserve alguma da gordura para o resto da receita e pode guardar no frio a restante para outras preparações futuras. Máximo 8 dias de 0 a 5º.

Ingredientes:

Guarnição e finalização

• 4 batatas novas médias (capitadas a 1 por pessoa)
• alecrim (se for fresco,melhor)
• gordura da que se usou para confitar q.b.
• sal/flor de sal
• pimenta
• glaze de vinagre  balsâmico
• glaze balsâmica de framboesa
• 1 laranja
• 12 ovos de codorniz

Preparação:

Lave bem e corte as extremidades das batatas e sem descascar fazer rodelas com menos de 1 cm de espessura.

Aquecer um pouco de gordura,  introduzir as batatas, espalhar alecrim por cima e temperá-las de sal e pimenta. Virar e deixar corar.

Estrelar os ovos, no ponto a gosto ( a gema líquida é uma textura magnífica degustada junto com a batata) .

Aquecer o pato e empratar, dividindo tudo por 4. Dispor por cima das batatas, 3 ovos por pessoa (a generosidade é linda e só dois ovos é pouco)

Como tudo foi cozinhado com a mesma gordura, para criar contraste, pingar a carne com balsâmico de framboesa e a batata com o balsâmico normal.

Cortar a laranja em 4, tirar a membrana do meio, mais fibrosa, pingar ligeiramente com azeite e salpresar de flor de sal. É um ingrediente secreto, para criar mais uma textura e sabor no prato.

Não é barata nem uma das receitas mais fáceis de fazer, mas o prazer que se vai proporcionar a quem degustar vai valer a pena!

Acompanhar com boa gente e um tinto velho, aqui representado está um Aliança Reserva de 1974, bem oxigenado.

Espero que se divirtam como eu, apesar de cansado me diverti.

Take my love,

Joe Best

Com algum atraso, felizmente por causa de ter tido muito que fazer, trago hoje aquilo que prometi na semana passada. As receitas da degustação de Fevereiro no Espaço Açores…

Pastéis de massa quebrada com morcela e compota de amoras silvestres

Ingredientes:

Massa (meio kilo)

• 300g de Farinha
• 130g de Manteiga
• 70g de Água
• Pincho de sal

Preparação:

Juntar tudo na batedeira e bater durante alguns segundos à velocidade máxima misturando bem os ingredientes.

Reservar a massa no frio até minutos antes de usar, bem embrulhada para não secar.

Recheio:

• morcela dos Açores
• compota de amoras silvestres Mulher de Capote
• gema de ovo para pincelar os pastéis

Preparação:

Ligue o forno a 180º C.

Envolver e misturar bem cada morcela com 4 colheres de sopa mal cheias de compota.

Estender a massa numa superfície enfarinhada e com um corta massas ou carretilha cortar círculos com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro.

Rechear cada círculo com 1 colher de sopa de morcela e compota, dobrar e unir bem as pontas, aproveitando a clara que sobrou para funcionar como cola do pastel. Isto impede que o pastel abra durante a cozedura.

Pincele com a gema de ovo e enforne durante 15 a 20 minutos.

Acém comprido marinado em pimenta da terra, estufado com cebolas de curtimenta

Ingredientes:

• 1 peça de acém comprido Carne dos Açores IGP +/- 1 kg
• 1 embalagem ou frasco pequeno de pimenta da terra Dona Pimentinha
• 8 cebolas de curtimenta Corisca
• 100 ml de vinho abafado Mulher de Capote
• 50 ml azeite
• 2 dentes de alho
• folha de louro
• 8 cravos de cabecinha
• 1 ramo pequeno de funcho

Preparação:

Deixar a carne a marinar na pimenta, de preferência de um dia para o outro.

Espetar 1 cravo de cabecinha em cada cebola.

Deitar a carne e a marinada,  as cebolas e juntar os restantes ingredientes.

Deixar estufar em lume brando por 1 hora e 15 minutos.

Retirar a carne, cortar em quadrados e guarnecer com as cebolas.

Tirar a folha de louro, triturar o molho restante, voltar a ferver até reduzir e engrossar um pouco e deitar sobre a carne.

Acompanhar com massa sovada.

~

Sangria de maracujá com maracujás (de Inverno) frescos

Ingredientes:

(Usar um jarro com capacidade mínima 2 litros)

• 1 garrafa de vinho branco Curral Atlântis
• 150 ml de licor Maracujá do Ezequiel
• 500 ml de Kima maracujá
• 4 maracujás frescos
• Rodelas de laranja
• Gelo a gosto

Misturar os ingredientes no jarro e gelar bem.

E finalmente a sobremesa!

Ingredientes:

• a sua receita de arroz doce acabado de fazer
• 1 embalagem de sour cream ou meio pacote de natas Nova Açores batidas com meio iogurte natural.
• cubos de ananás dos Açores

Preparação:

Fazer a receita habitual de arroz doce, usar cerca de um litro, deixar arrefecer e misturar o ananás aos cubos e o sour cream bem frio.

Este processo baixa a temperatura do arroz e permite que fique muito mais cremoso pela adição das natas ácidas.

Aqui ficam as criações exclusivas deste mês para o Espaço Açores.

Take my love,

JoeBest

As degustações do evento desta Quinta-Feira última, no Espaço Açores, encadeadas de modo a proporcionar um menu completo…

Aperitivo – Maracujinha:

Ingredientes:

• Cachaça Summer of 69
• Polpa e sementes de maracujá
• Licor de Maracujá do Ezequiel
• 1 pouco de açúcar
• Gelo picado

Preparação:

Levar os ingredientes ao shaker e verter sobre um copo com gelo picado.

Para fazer maiores quantidades faça a mistura num jarro, por exemplo 1 litro de cachaça, 0,5 lt de polpa de maracujá, 0,5 lt de Maracujá do Ezequiel, algumas colheres de açúcar, misture bem e vá servindo, em copos cheios de gelo picado.

Amuse-bouche – Ninhos de massa kadaif com chouriço dos Açores marinado:

Ingredientes

• 1/2 chouriço às rodelas
• fio de azeite q.b.
• sementes de cominho tostadas
• 1 colher de sopa de doce de capucho
• 2 colheres de sopa de vinho abafado Mulher de Capote
• massa kadaif suficiente para envolver as rodelas

Preparação:

Ligue o forno a 180º

Marinar o chouriço às rodelas, por cerca de meia hora com todos os ingredientes até à massa.

Desenrolar o novelo de massa, cortar pequenas tiras suficientes para embrulhar cada rodela de chouriço e dispor num tabuleiro ou pirex untado.

Pincelar ligeiramente a massa com ovo bem batido ou com ovo em spray.

Levar os ninhos ao forno por 10/12 minutos.

Prato principal – Pojadouro marinado em pimenta da terra e sumo laranja com ananás e queijo de alho e salsa:

Ingredientes

• 1 kg de pojadouro
• pimenta da terra
• 1 copo de sumo de laranja
• sal
• 1 copo de vinho abafado
• 1 colher de sopa de nêveda seca (planta da família da hortelã e das urtigas, de sabor mentolado)
• 1/2 ananás aos cubos
• queijo de alho e salsa aos cubos

Preparação:

Forno a 200º

Marinar a carne com a pimenta da terra, sal a gosto e o sumo de laranja.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos, abrir, regar com o vinho abafado e enfornar mais 25 minutos.

Deixar repousar meia hora, fatiar e guarnecer com o ananás e o queijo.

Nota: a bromelaína, enzima do ananás, em contacto com a carne assada muito tempo deixa-a em papa, corte só a quantidade que pensa consumir.

Para beber – Sangria de vinho branco com frutos do bosque e licor de amora:

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco Curral Atlantis
• 1 embalagem pequena de frutos do bosque
• 0,5 lt de laranjada ou Kima maracujá
• zest de lima
• gelo a gosto

Preparação:

Num jarro de 2 litros, misturar os ingredientes.

Beber tudo, com muita vontade!

Sobremesa – Creme de baunilha e areia de bolacha Mulata dos Açores com noz moscada e óleo de noz:

Ingredientes

• 3 embalagens de sour cream ( ou uma emb. de mascarpone misturada com um iogurte natural)
• 100 gr açúcar em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 pacotes de bolacha Mulata
• noz moscada
• 3 colheres de sopa de óleo de noz
• frutos secos variados para o topping

Preparação:

Misturar o açúcar em pó com o sour cream e a essência de baunilha.

Reservar no frio.

Reduzir as bolachas a pó, moer ou ralar um pouco de noz moscada e misturar o óleo de noz.

Numa taça dispôr uma camada de areado, depois uma de creme e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes.

Ponha os frutos secos por cima.

Comer sem culpa, para o ano fazemos dieta!

daCozinha agradece ao Espaço Açores o patrocínio destas receitas.

Feliz ano Novo.

Take my love,

JoeBest

A primeira edição do evento DaCozinha live cooking agendado para todas as últimas Quintas feiras de cada mês, deu enchente na loja Espaço Açores Tradição&Gourmet , com dezenas de pessoas a entrar e sair, numa degustação de produtos incríveis, qualidade inimitável e genuína da produção nacional do arquipélago dos Açores.

Com uma gama incrível de licores como esta, só resta pôr a imaginação e criatividade a funcionar, para criar bebidas compostas…

E assim criei as 2 sangrias que se seguem.

Sangria branca com ananás e funcho

Ingredientes:

(para um jarro de 2 lts)

1 gfa de vinho branco Frei Gigante

0,5 lt de água com gás

1 gfa pequena de Kima maracujá

1 dl licor de ananás Mulher de Capote

1 dl licor de maracujá Mulher de Capote

1 rodela de ananás dos Açores cortada em cubos

Gomos de  limão e laranja

1 ramo de funcho

Gelo a gosto.

Modo de preparar:

Esmagar grosseiramente o ananás, os citrinos  e o funcho com o vinho para extrair os sucos.

Misturar na base os licores.

Adicionar a água com gás e o refrigerante Kima

Gelar a gosto.

Sangria de espumante com licor de amoras

Ingredientes:

1 gfa de espumante bruto

1 dl de licor de amoras Eduardo Ferreira

Zest de laranja q.b.

Zest de limão q.b.

0,5 lt de água com gás

Gelo a gosto

Modo de preparação:

Juntar todos os ingredientes e gelar a gosto

E foi assim, a parte líquida do evento DaCozinha live no Espaço Açores!

Take my love,

JoeBest

Estava farto de escrever, de carregar fotos e documentos para a biblioteca DaCozinha e farto de minar as redes sociais com disparates, comida e bebida, do G+ ao Twitter. Faltava-me qualquer coisa e a sous chef trouxe-me um café, corposo como eu. Mas continuei com qualquer coisa-cravings. Depois saiu-me um grito: “vou fazer peachyritas!”. Não sabia ainda o que era, porque quem cria, mesmo o pessoal da ferrugem, também tem o seu quê de louco. Arte é arte, seja no design de um par de sapatos a um tacho de ervilhas colhidas aos 5 minutos para a meia noite, ao luar…

E deitei mãos à obra enquanto o nome Peachyrita me rodava na cabeça. Tinha à mão uns pêssegos de abrir, muito doces e a tequila a olhar para mim, o resto da receita surgiu assim em ritmo de “vai-se compondo”. Pensei em sumo de laranja e limão, tudo processado na blender. E foi isto…

Ingredientes:

Mixing

• 2 pêssegos
• 1/2 limão
• 1 lata de laranjada ou igual quantidade de sumo de laranja
• Açucar para decorar o bordo da taça

• 50 cl de tequila
• 30 cl de triple seco

Modo de preparação:

Lavar as frutas e cortar os pêssegos, deixando alguns gomos finos para decorar a taça.

Faça uma incisão no gomo do pêssego e rode no bordo da taça, criando a cola, depois passe num prato ou taça com açúcar.

Descascar o limão e guardar 2 tiras finas de zest ou vidrado para decorar, espetando no gomo do pêssego.

Deitar os pêssegos, o limão e a laranjada na blender e processar tudo.

Coar a mistura para um jarro e juntar gelo.

Deitar para dentro de cada taça, a tequila e o triple seco.

Acrescentar a mistura e duas pedras de gelo e já tem a sua Peachyrita à sua espera!

Experimente mastigar o pêssego com a casca de limão e dar um gole na bebida…

Divirta-se.

Take my love,

JoeBest

Já aqui vos dei uma receita simples de carne assada, que acabou por ser um sucesso, andou de boca em boca e nas timelines das redes sociais, por ser uma mais valia para o dia a dia de quem não tem muitos recursos, know-how ou tempo para a cozinha. Hoje trago uma ideia para um bom pedaço de carne assada, também de porco, mas de suculência exquisa.  Para o molho ficar com uma boa textura fluída e consistente, deixo algumas alternativas, com recurso a três truques à escolha. TRÊS!!!

Quando chegar à altura de passar o molho, vou referir os truques escolhidos para um molho (quase) perfeito.

Ingredientes:

• 1 peça da perna de porco com cerca de 1,5 kg
• 1 dl de azeite
• 1 copo de vinho branco
• 1 copo de água
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de sopa de alho picado
• sal
• sementes de sésamo q.b.
• mel q.b

Para o molho final:

• sumo de 2 laranjas com
  • 1 courgete assada ou
  • maizena express ou
  • demi-glace

Modo de preparação:

Ligue o forno no máximo.

Se quiser usar a opção do molho com courgete assada, introduza no forno uma courgete aberta ao meio e deixe assar.

Junte todos os ingredientes até ao sal, besuntando e impregnando bem, massajando a carne.

Enforne, durante 40 minutos com o forno no máximo, para selar e dar cor à carne.

Ao fim deste tempo, reduza para 100º, pincele a carne com o mel e “cole” as sementes de sésamo, deixando assar por mais 1hr30m.

Findo este passo, reduza o forno para 60º e deixe cozinhar mais 1 hora.

Tire a carne, verta o molho da carne para um tacho pequeno, junte o sumo de 2 laranjas e a courgete.

Deixe reduzir um pouco.

Se quiser pode usar um pouco de maisena express, ou um pouco de farinha maisena normal desfeita no sumo das laranjas.

Ou ainda, se tiver acesso a superfícies profissionais, pode juntar um pouco de demi-glace granulado, mexer  e deixar ferver.

Este foi o molho, engrossado e passado pelo blender, aveludado com a courgette assada.

E a carne depois de fatiada:

Sirva com um puré de batata ou batatas pequenas, assadas.

Espero que gostem.

Take my love,

Joe Best

A pedido de algumas pessoas e conforme prometido, trago mais uma receita de bruschetta, nascida do nada, ou melhor de tudo o que podia nascer, neste dia. Já tinha deixado as fotos no Facebook DaCozinha, só faltava a receita e os ingredientes.

Bastante fácil de fazer, barata também, sem hipotecar o sabor, que é garantidamente bom.

Ingredientes:

• Uma fatia de pão de Mafra torrada ligeiramente, ou 2 tostas integrais
• Tiras de pimento a gosto em quantidade e género (laranja, vermelho, amarelo ou verde)
• Fatias de peperoncino ou chouriço de carne, cortadas longitudinalmente ou enviesadas
• Gomos de laranja
• Azeite para pingar
• Vinagre balsâmico ou glaze balsâmica
• 1 pitada de pimenta preta moída na hora
• 1 pitada de queijo parmiggiano reggiano ralado

Modo de preparar:

Torrar o pão ou dispôr 2 tostas integrais no prato.

Grelhar os ingredientes, começando pelo enchido, para largar alguma gordura e gosto, acrescentar o pimento cortado e no fim, juntar a laranja e deixar os sabores entranharem-se uns nos outros.

Disponha em cima do pão uma tira ou duas do enchido, um pouco de pimentos e um pouco de laranja.

Pingue com azeite, moa a pimenta, pingue com o balsâmico e polvilhe com um pouco de queijo e está pronta a sua entrada ou refeição principal!

Mais uma vez, deixo o conselho – inventem! As bruschettas são divertidas de criar e saem (quase) sempre bem.

Take my love,

JoeBest

Uma receita relativamente fácil de fazer, que vai originar sobras, pelo que hoje criamos a receita e maneira de re-inventar o excedente.

Fizemos este prato com perna de porco, limpa, mas pode ser feita com pá, com ou sem osso e pode ainda ser feita com perna de porco com o coirato ainda à volta.

As batatas são assadas no microondas, com bastante sal, sem golpes. Ficam deliciosas.

Ingredientes:

• 1,300 kg perna de porco
• 1 kg de batatas miúdas para assar
• 1 saco de cenouras parisienne congeladas de 400 gr
• 2 cebolas cortadas em quartos
• 2 laranjas (descasque-as, reserve e esprema as cascas para o molho de carne)
• 4 colheres de sopa de massa de pimentão
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Alecrim fresco, 1 raminho
• 20o ml vinho branco
• 50 ml azeite
• 50 gr. de banha de porco
• Sal e pimenta, Q.B.

Para o molho:

• 100 ml de vinho do Porto
• 1 embalagem de molho de carne

Modo de preparar:

Aqueça o forno a 180º.
Numa assadeira, tempere a carne com a massa de pimentão misturada com a banha e o azeite, esfregando bem para impregnar. Junte a cebola aos quartos, os dentes de alho com casca, o alecrim, o louro e o vinho branco. Em princípio, não precisa de sal, por causa do pimentão. Rectifique e ponha pimenta a gosto.

Junte as cenouras e deixe assar por uma hora e um quarto (dependendo do forno), verificando de vez em quando se tem sucos suficientes. Se tiver uma pipeta de molhos, pode ir borrifando molho por cima da carne. A carne está assada quando o seu interior atingir os 70 graus.

Entretanto, lave as batatas bem lavadas, deixe-as molhadas, salpique com bastante sal e ponha numa travessa própria de ir ao micro-ondas. Ponha 17 a 20 minutos na potência máxima e verifique se é suficiente. Deixe-as arrefecer um pouco antes de lhes dar o murro, sempre com o cuidado duplo de não se queimar e não desfazer as batatas!

Numa sertã (ou frigideira) reduza o vinho do Porto até perder o álcool e ficar parecido com um xarope. Faça o molho de carne, seguindo as instruções do pacote e junte ao vinho reduzido (nas cozinhas industriais faz-se o molho de ossos, ou molho de entrada, ou recorremos ao molho de assado ou à demi-glace, mas estas soluções não estão disponíveis para o mercado doméstico).
Reserve a sertã com o resto do molho para o dia seguinte. Guarde, por exemplo, dentro do forno, quando arrefecer, porque vai valer a pena.

Corte o lombo em pequenos nacos e emprate com cebola, algumas cenouras e batatas a murro. Disponha um pouco de molho, decore com a laranja aos gomos ou rodelas e sirva de imediato.

Para já, o seu almoço ou jantar está pronto… bom apetite, mas hoje não se vá já embora… vai sobrar comida, por isso dê uma cara nova ao prato, não é preciso que as sobras sejam aborrecidas.

O dia seguinte…

Faça um arroz de cenoura , num refogado com 2 chalotas picadas e um dente de alho, frite o arroz, deite o resto das cenouras assadas, cortadas às rodelas. Faça o arroz, agulha, na proporção de 400 gr. de arroz para 700gr. de água.

Corte a carne que sobrou em fatias bem finas. Reserve.

Entretanto, faça a deglaçage da sertã onde fez o molho de ontem, com um pouco de vinho tinto, ponha o resto das cebolas assadas e deixe engrossar.

Emprate a carne, enforme o arroz e ponha ao lado da carne. Deite um pouco de molho e cebola e… bom apetite!

Agora sim, a receita acabou, com uma boa solução para o dia seguinte!

Take my love,

JoeBest