Sem grande vontade de cozinhar? Perfeito. Em 3 tempos, um almoço saboroso e apetecível. Foi o que me aconteceu hoje. Estava cheio de trabalho, no meio de pedidos, orçamentos, encomendas e organização de alguns eventos.

Peguei em 12 asas de frango, cortei as pontas e deixei-as meia hora numa salmoura com vinagre de arroz. Depois escorri-as num passador. Polvilhei com paprika picante e aqueci o óleo.

Cortei batata em juliana e deixei de molho em água gelada, enquanto fazia o molho – morangonaise. Ou morango-yogo-naise…

Juntei morangos com um iogurte e piquei na Bimby. Depois juntei umas colheradas de maionese e o resultado foi um molho diferente, mas fresco e excelente. Salpresei com flor de sal.

Fritei as batatas e as asas de frango até ficarem bem crocantes e bem secas.

Tudo muito rápido e agradável, a batata bem fina, bem frita e estaladiça, com oregãos, sem excessos de sal e as asas de frango zero de farinha. Apesar de ambos fritos, proteína e guarnição, a morangonaise deu a frescura necessária, grande ligação através do molho.

Grande almoço, acompanhado com o vinho da casa, Moscatel branco 2011…

Na loucura, a sobremesa foi uma cassata de fabrico próprio, claro. Frutos secos (pipas, banana desidratada, avelãs) airelas vermelhas, sour cream, açúcar(pouco), umas dashes de moscatel roxo e claras de ovo.

Para fazer parecer que tudo isto foi muito light…

E foi isto.

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Joe Best

Conforme prometido deixo aqui mais uma receita de uma das iguarias que preparei para a festa de aniversário, descrita no post anterior. Estes camarões resultam bem, são relativamente fáceis de preparar e muito fáceis de comer. Como são diferentes do habitual e tradicional salgado, costumam agradar muito, em festas.

Começamos por marinar os camarões em molho de soja, lima e sal…

Faça marinar os camarões em sumo de lima e molho de soja. Salpique de sal grosso e moa pimenta a gosto.

Cada espeto levou 2 king prawns, descascados.

Pegue nos espetos de madeira (encontra com relativa facilidade em todas as lojas chinesas) que vai necessitar e deixe as pontas de molho em água. Isto impede q fritem também e queimem.

Ingredientes:

• Camarões, crus e descascados
• Corn Flakes, esmigalhados
• Farinha
• Leite
• 1 ovo
• Sal
• Óleo para fritar

Modo de preparar:

Enquanto tem o camarão a marinar, faça um polme com algumas colheres de farinha e um ovo. Acrescente um pouco de leite até sentir que tem um polme espesso, mas fluído. Tempere de sal a gosto.

Dentro de um saco, esmigalhe os Corn Flakes.

Pegue num espeto, espete 2 camarões conforme foto e passe no polme.

Depois de passar pelo polme, passe nos Corn Flakes, tentando que todo o camarão fique coberto.

Frite em óleo quente, tendo o cuidado de baixar a temperatura quando começar a fritar, porque o polme e os corn flakes queimam extremamente rápido.

Passe por papel absorvente ou rolo de cozinha para absorver a maior parte de óleo possível.

Sirva com molhos a gosto. Por exemplo molho de cocktail, ou com maionese de caril.

Um molho de pickles picados e salsa com 2 ou 3 colheres de maionese fica muito bem.

Ou então, uma vez que se trata de um frito, pode servir só com gomos de lima ou limão, ao lado.

Espero que gostem.

Take my love,

JoeBest.

Estas viagens ao pôr do sol da Foz do Lizandro, tão frequentes, fazem com que até o vento na cara, o vento que me bate na cara com a janela do carro aberta, me lembre o vento na cara… de menino. Nessa altura, apesar de morarmos em frente ao mar, na Costa de Caparica, o meu pai raramente lá ficava nos tempos livres. E um dos destinos era esta Foz, a do rio Lizandro. Adoro o postal que fica num final de dia…

Desta vez, o objectivo da visita ao Paraíso, era uma caminhada até à Ericeira, de âmbito desportivo e a seguir, a criação de uma salada, para o grupo dos caminhantes.

Pedi para comprarem rúcula, espinafres frescos e queijo ricotta. Trouxeram ricotta nacional, dois requeijões de Seia, frescos e bons. Pensei misturá-los com um pouco de maionese e juntei um godé de paté de marisco, só para prestar homenagem ao mar em frente. Preciosismos…

Estava criado o dressing. Era só juntar um fio de azeite, espremer uma lima e uns riscos de glace balsâmica no final. O improviso está sempre dependente dos ingredientes disponíveis, por isso, um pimento amarelo depois de assado, juntou-se à salada, como topping.

Esta quantidade deu para 4 adultos comerem muito bem e ainda sobrou. Adapte as quantidades à sua necessidade e numero de comensais.

Ingredientes:

• 1 embalagem de espinafres frescos
• 1 embalagem de rúcula selvagem (a mansa não tem aquele crunch apimentado)
• 1 alface pequena
• 1 pimento amarelo (ou verde, vermelho ou laranja)
• 1 lima
• 2 requeijões de Seia
• Sementes de girassol caramelizadas (opcional)
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 godé de paté de marisco
• Sal (flor) e pimenta QB
• Azeite para pingar
• 2 folhas de salva
• 2 folhas de manjericão
• Glace balsâmica

Modo de preparar:

Primeiro assar o pimento, pôr dentro de um saco plástico que não esteja furado e deixar suar por 10 minutos. A pele do pimento empola e torna-se mais fácil pelar. Isto evita passar o pimento por água, que lhe tira todo o sabor. Quando estiver pelado, elimine todas as partes brancas internas, que provocam má digestão e corte em tiras finas, para enfeitar a travessa.

Fazer as lavagens e preparação dos legumes, se forem 4ª gama não precisam de ser lavados e arranjados, uma vez que se encontram prontos a comer. Cortei a alface em juliana fina, podem apenas ripar as folhas. Deixemos isso ao vosso gosto.
Juntar tudo num alguidar ou saladeira e misturar. Reservar.

Numa tigela, misturar o requeijão com a maionese e o paté de marisco. Salpicar de sal marinho ou flor de sal e moer pimenta preta. Picar metade das folhas aromáticas, reservar o resto para decorar. Pingar com azeite bom e deixar tudo bem emulsionado.

Para servir, deitar o mix de verduras para uma travessa, fazer montes da mistura de requeijão e espalhar generosamente ao longo da travessa, salpicar com as sementes, voltar a pingar de azeite, enfeitar com as tiras de pimento e terminar com uns riscos de glace balsâmica. Se não usar com frequência, usar o que mais gostar. Espremer um pouco de lima ou vinagre de vinho tinto, por exemplo.

Apesar da noite ser para desportistas, esta salada foi acompanhada com cerveja. Porque é diurética, pois está claro!

Bom apetite, espero que gostem.

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JoeBest

Muitas vezes criamos receitas, mais ou menos elaboradas, mais criativas e coloridas ou até monocromáticas, mas esquecemo-nos, na maior parte delas, dos solteiros e daqueles que nada percebem de cozinha.

Para todos esses solteiros e inexperientes, que o seu topo de gama era abrir uma lata de conservas ou de salsichas, ou aquecer uma lasanha 5ª gama, esta receita hoje, é-lhes dedicada.

Ingredientes:

• 1kg rabadilha de porco (ou a perna toda, ou ainda só a alcatra, igualmente tenra)
• Sal grosso
• Orégãos

Forno ligado a 100 graus.

Barrar a peça de carne com sal e orégãos

Colocar a peça de carne ao centro da grelha do forno.

No tabuleiro do próprio forno, por baixo, colocar alguma água para apanhar o líquido e gordura da carne e também para criar uma atmosfera de humidade para que a carne não seque.

Deixar assar durante 1 hora e 45 minutos.

Deixar arrefecer fora do forno, o corte a frio torna-se mais fácil, as fatias podem ser cortadas mais finas e direitas. Depois de arrefecer enrole em película aderente, se embrulhar em folha de alumínio o sal da carne vai provocar buracos na folha.

Reserve no frio, onde se conserva ao mais alto nível durante alguns dias e desde que esteja sempre bem embrulhada, não ganha os odores por vezes desagradáveis dos frigoríficos.
Corta sempre só a quantidade necessária e fica com algumas refeições, lanches e snacks de reserva.Volte a embrulhar e a regra é sempre a mesma até acabar com a peça.

Pode servir quente, basta derreter um pouco de manteiga ou ferver azeite com um dente de alho, juntar um pouco de cerveja ou vinho branco e só depois de bem fervido juntar a carne, que vai aquecer rapidamente.

Outra opção, mais ousada, para principiantes é fazer o molho de francesinha conforme a receita lá descrita e deitar sobre a carne… umas batatas fritas, um ovo estrelado e já está!

Para uma sandwich bem agradável, pode misturar uma colher de chá de mostarda de Dijon, com 2 colheres de sopa de maionese, barrar 2 fatias finas de carne, juntar uma folha de alface e rechear uma carcaça, uma bola, um bijou, um molete… ou 2 fatias de pão de forma.

As possibilidades são várias, com um só prato confeccionado com 3 ingredientes simples, já ficaram aqui algumas sugestões.

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JoeBest

Foi premeditado. Tinha combinado com o meu parceiro tecnológico, que a próxima reunião, tinha que ser num final de semana, para fazermos um hamburger, mas fazíamos o pão e escolhíamos a carne, para um hamburger “The real McCoy”.

Fomos ao talho, a um da confiança habitual. Precisávamos de uma carne com cerca de 20% de gordura, uma peça com a gordura perfeitamente espalhada na carne. Encontrámos um fresquíssimo cachaço de novilho, que nos pareceu a peça ideal. Pedi para fazerem duas passagens da carne pela picadora, para a gordura ficar bem misturada e não tornar os nossos hambúrgueres muito secos.

Mas vamos às receitas. Começando pelo pão.

Ingredientes:

240 ml. de água
½ colher de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
430 gr farinha de trigo
2 colheres de chá de sal fino
2 colheres de sopa de óleo

Leite para pincelar, sementes de sésamo para enfeitar.

Modo de preparação:

(se não tiver máquina, amasse todos os ingredientes à mão)
Colocar os ingredientes pela ordem indicada no recipiente da máquina de fazer pão.
Seleccionar o programa de bater a massa e levedar.
Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e dividir em 8 porções.
Enrolar em bolas, deixando a superfície o mais lisa possível.
Polvilhar com farinha, cobrir com um pano e deixar levedar mais meia hora.
Colocar as bolas num tabuleiro polvilhado com farinha ou tapete anti aderente.
Pincelar as bolas com leite e salpicar com as sementes de sésamo.
Levar ao forno até ficarem dourados, mais ou menos 18 minutos, dependendo das características do forno.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Para os hamburgeres :

1 kg de carne (de vaca, novilho ou vitela. Neste caso escolhi uma peça do cachaço, de novilho, bem raiada de gordura)
8 fatias de queijo Colby (também conhecido como swiss Cheddar)
4 fatias de bacon
Molhos a gosto: maionese, ketchup, mostarda…

Fiz 4 hamburgers com aproximadamente 250 gr. cada um, primeiro formei uma bola e só depois os espalmei e foram grelhados 4 minutos de cada lado em carvão de pedra lávica só com sal. Quando foram virados, coloquei em cima de cada um 2 fatias de queijo, para derreterem.

Podem ser temperados também com uma mistura de alho em pó (não o granulado, que queima demasiado depressa), louro em pó e pimenta.

Grelhei 4 fatias de bacon, que mandei cortar mais grossas que o normal.

As batatas, uma estreia para mim, a fritura, não o corte, steak house, ligeiramente mais pequeno que o corte Ponte Nova, foram fritas numa Actifry e o resultado não me desiludiu.

Espero que se gostem como nós gostámos, porque às vezes transformar uma refeição de fast food em fast good, pode fazer toda a diferença, mesmo que dê trabalho…

Bom apetite.

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JoeBest

Se vos faltam ideias para uma festa ou um cocktail, este post é para vos ajudar…

Costumo fazer muitas festas e faço muita coisa na base do improviso, a não ser que sejam ementas escolhidas e pré-definidas.

Por exemplo, para o mais básico dos acepipes, tais como umas tostinhas…

Paté de atum: Com algumas colheradas de maionese, misturem, desfazendo bem, com o atum. Decorem com salsa ou coentros e um toque de pimenta. Podem melhorar, juntando algumas alcaparras e salpicar com flor de sal.

Manteiga de sardinha ou anchova: Desfaçam e amassem com um pouco de manteiga amolecida. Podem melhorar, com um tomate seco bem picadinho espalhar por cima. Também fica bem com azeitona preta, descaroçada, às rodelas.

Mais finger food…

Rolinhos de salmão fumado ou cru (makis) com queijo fresco de barrar e cebolinho: Dispôr pequenas tiras de salmão, e rechear com porções de queijo fresco cremoso (crème fraiche), com ou sem ervas, a gosto. Enrolar e cortar de modo a que se veja o recheio. Pôr um caule de cebolinho por cima. Enfeitar, a gosto, com caviar ou sucedâneo, vermelho ou preto.

King Prawns (gambas grandes), descascadas, cozidas ao vapor com caviar e molho agridoce de manga: Depois de peladas e cozidas, dispôr num prato e polvilhar com flor de sal e pimenta a gosto. Dispôr uma tira de caviar preto e de um lado, um cordão de óleo de amendoim, para um mix diferente de sabores. Do outro lado, um cordão de azeite de pesto.

Para o molho de manga (redução): Ferver 100 ml de néctar de manga ou usar polpa de manga Alphonso, reduzida com uma colher de molho agridoce. Dispôr em cordão por cima das gambas.

Enchidos fritos ou grelhados com laranja e puré de maçã, com sálvia: Passar enchidos tais como morcela, linguiça, farinheira pelo calor, seja forno, grelha ou frigideira e acompanhar com laranja às rodelas e puré de maçã pronto (5ª gama) ou feito em casa, reduzindo as maçãs a puré depois de cozidas. Enfeitar o puré com folhas de sálvia e pequenas tiras da casca de laranja. Aqui na foto, cacholeira de Portel e farinheira de Seia.

Espero que gostem.

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JoeBest

Olá mundo!

A oferta de novas espécies de peixe no mercado é cada vez mais frequente. Desta vez, elaborei para vocês uma receita de peixe gato, que aparece cada vez mais nas plataformas de venda e que é uma espécie de peixe criado em quintas, fish-farms como lhes chamam nos Estados Unidos. O mais comum é o peixe gato riscado, de nome científico “pangasius hypophthalmus”, ou panga.

O peixe gato tem um sabor característico, parece um híbrido animal/vegetal e por isso marinei-o em sumo de lima e aguardente velha, melhorando exponencialmente o seu sabor.
As marcas comercializadas em Portugal tem todas nota positiva, sem amostras perigosas.

Ingedientes, por pessoa:

• 2 filetes de peixe gato médios (se forem grandes, basta um)
• 150 gr de vagens de feijão manteiga, congelado
• 20 gr de manteiga
• Azeite q.b. (para corar o peixe)
• 25 ml de aguardente, ou brandy
• 2 colheres de sopa de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de chá de cebolinho picado (reserve algum inteiro se quiser decorar)
• Sal
• Pimenta
• Alguns dashes de molho de soja
• Sumo de meia lima

Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de lima, molho de soja e a aguardente.
Reserve e deixe marinar por meia hora.
Coza as vagens em água e sal, escorra e junte a manteiga, deixando derreter.

Para o molho: misture a maionese com o iogurte e o cebolinho picado. Reserve.

Numa frigideira core o peixe num pouco de azeite, dois minutos de cada lado, em lume médio.

Emprate os feijões, dispondo em cama ao centro e coloque o peixe por cima.
Regue com o molho de iogurte, pimenta moída na hora e está pronto!

Espero que gostem.
Take my love.