Mais uma quinta feira, a última de Maio e mais um evento degustação no Espaço Açores…produtos únicos e genuínos, do melhor que pode vir das suas 9 ilhas . E o projecto daCozinha faz o resto, uma ponte cultural por via gastronómica, entre as mesmas e a plataforma continental.

É disso mesmo que temos andado a falar em alguns encontros de cozinha com o chef Carlos Abreu, maestro da cozinha do Faia. De abordagens culinárias e criações de autor, a partir destes fabulosos ingredientes, da pimenta da terra às carnes de novilho de ternura única, das compotas aos queijos, dos lacticínios aos licores! O chef Carlos Abreu é um atento seguidor e consumidor deste tipo de produtos. Como ele queria, fomos dois a querer e assim as coisas aconteceram com naturalidade!

O cabaz de produtos deste mês, um patrocínio exclusivo do Espaço Açores

Foi dia de Sopas do Divino Espírito Santo, uma das muitas festas celebradas pelos açorianos e também uma das mais representativas da cultura e tradição insular. Foi a nossa 3ª presença nesta festa no Espaço Açores e como sempre a loja encheu-se de gente para provar as criações do dia. A nossa receita das dita sopa está devidamente publicada aqui no nosso arquivo, com o nome de Sopa da Alma daCozinha…

 No final da degustação só restou a panela e a colher, mesmo!

Conversas de cozinheiros…

Uma das conversas que tivemos na quinta feira passada, foi sobre a morcela dos Açores e os ananases de Verão que aí vêm. O chef Carlos Abreu vai dar uma nova imagem à entrada, morcela assada com ananás, uma iguaria, um prato de impulso, com milhares de apreciadores.

Aguardemos!

Um grande OBRIGADO à Carolina Ferreira e ao Espaço Açores por nos acolher mais uma vez na sua bela loja e um abraço especial ao chef Carlos Abreu por mais um encontro de cozinheiros.

Take my love,

Joe Best

Ter patrocinadores e apostar no trading, permite constantes experiências e tentativas de encontrar novas texturas para as receitas daCozinha.

Neste campo, a Carolina Ferreira e o Espaço Açores, têm tido um papel muito importante, cedendo uma boa parte de ingredientes maravilhosos, como queijos e enchidos, carnes e frutas, vinhos, licores e compotas, tudo dos Açores.

E foi a olhar para uma morcela dos Açores precisamente, que nasceu este prato que vos apresento a seguir…

Depois da ideia do risoto de areia de morcela me tomar de assalto o pensamento, fui ao mercado procurar cogumelos frescos. Só uso cogumelos frescos, mais alguns bravos desidratados e os Paris, os brancos pequenos, serão sempre a minha última escolha porque têm pouco sabor.  Havia Shitake, bem frescos, menos intensos de sabor que os tortulhos, também conhecidos como porcini ou ceps (boletus edulis) e mais dificeis de arranjar todos os dias, mas ainda assim, são os meus preferidos. No limite, vou ao mercado asiático e compro os Shitake desidratados…

Ingredientes:

• Arroz arborio
• Cebola roxa
• Alho
• Louro
• Caldo ( Alho francês, água e sal )
• 1 copo de vinho para refrescar (usei metade de sauvignon blanc e metade de vinho abafado)
• Morcela dos Açores
• Cogumelos Portobelo
• Tomate seco ao sol
• Tomilho e manjericão, frescos
• Manteiga
• Queijo São Jorge 9 meses de cura (envelhecido)

Preparação:

Salteei alguns cogumelos em manteiga, durante muito pouco tempo.

Fiz o caldo para cozer o risoto com o alho francês, água e sal. Dexei ferver e mantive no lume mais pequeno no mínimo para estar sempre a ferver sem ser em cachão.

Fiz o refogado com a cebola roxa picada, azeite, folha de louro e alho, até caramelizar tudo e a seguir juntei o arroz, deixei fritar ligeiramente e comecei a acrescentar o caldo quente, concha a concha. Juntei o resto dos cogumelos e as ervas frescas. Finalizei com a manteiga e o queijo e deixei repusar 5 minutos, tapado.

Empratei, polvilhando com a areia de morcela, guarneci com os cogumelos salteados e tomate seco ao sol, em azeite.

Take my love,

Joe Best

Da anafada agenda do mês de Maio, constava uma sessão de filmagens para a ESCS. Uma turma converteu-se em equipa de filmagens e depois de uma reunião para combinar o alinhamento, a ideia surgiu…

…e a oportunidade de fazer um filme ganhou forma!

Como sempre, a vertente daCozinha de autor predominou na sessão e houve criações no momento bastante interessantes e outras para serem melhor trabalhadas e afinadas. E o menu do dia foi este:

Petinga em alga nori com sopa de manga agridoce

Morcela dos Açores em gelatina de sumo de ananás

Crocante de porco com chocolate e pimenta rosa estalada em banha de ganso

Panacota com spirulina, sobre rosa-chocolate coberta com caramelo salgado

Com algum atraso, felizmente por causa de ter tido muito que fazer, trago hoje aquilo que prometi na semana passada. As receitas da degustação de Fevereiro no Espaço Açores…

Pastéis de massa quebrada com morcela e compota de amoras silvestres

Ingredientes:

Massa (meio kilo)

• 300g de Farinha
• 130g de Manteiga
• 70g de Água
• Pincho de sal

Preparação:

Juntar tudo na batedeira e bater durante alguns segundos à velocidade máxima misturando bem os ingredientes.

Reservar a massa no frio até minutos antes de usar, bem embrulhada para não secar.

Recheio:

• morcela dos Açores
• compota de amoras silvestres Mulher de Capote
• gema de ovo para pincelar os pastéis

Preparação:

Ligue o forno a 180º C.

Envolver e misturar bem cada morcela com 4 colheres de sopa mal cheias de compota.

Estender a massa numa superfície enfarinhada e com um corta massas ou carretilha cortar círculos com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro.

Rechear cada círculo com 1 colher de sopa de morcela e compota, dobrar e unir bem as pontas, aproveitando a clara que sobrou para funcionar como cola do pastel. Isto impede que o pastel abra durante a cozedura.

Pincele com a gema de ovo e enforne durante 15 a 20 minutos.

Acém comprido marinado em pimenta da terra, estufado com cebolas de curtimenta

Ingredientes:

• 1 peça de acém comprido Carne dos Açores IGP +/- 1 kg
• 1 embalagem ou frasco pequeno de pimenta da terra Dona Pimentinha
• 8 cebolas de curtimenta Corisca
• 100 ml de vinho abafado Mulher de Capote
• 50 ml azeite
• 2 dentes de alho
• folha de louro
• 8 cravos de cabecinha
• 1 ramo pequeno de funcho

Preparação:

Deixar a carne a marinar na pimenta, de preferência de um dia para o outro.

Espetar 1 cravo de cabecinha em cada cebola.

Deitar a carne e a marinada,  as cebolas e juntar os restantes ingredientes.

Deixar estufar em lume brando por 1 hora e 15 minutos.

Retirar a carne, cortar em quadrados e guarnecer com as cebolas.

Tirar a folha de louro, triturar o molho restante, voltar a ferver até reduzir e engrossar um pouco e deitar sobre a carne.

Acompanhar com massa sovada.

~

Sangria de maracujá com maracujás (de Inverno) frescos

Ingredientes:

(Usar um jarro com capacidade mínima 2 litros)

• 1 garrafa de vinho branco Curral Atlântis
• 150 ml de licor Maracujá do Ezequiel
• 500 ml de Kima maracujá
• 4 maracujás frescos
• Rodelas de laranja
• Gelo a gosto

Misturar os ingredientes no jarro e gelar bem.

E finalmente a sobremesa!

Ingredientes:

• a sua receita de arroz doce acabado de fazer
• 1 embalagem de sour cream ou meio pacote de natas Nova Açores batidas com meio iogurte natural.
• cubos de ananás dos Açores

Preparação:

Fazer a receita habitual de arroz doce, usar cerca de um litro, deixar arrefecer e misturar o ananás aos cubos e o sour cream bem frio.

Este processo baixa a temperatura do arroz e permite que fique muito mais cremoso pela adição das natas ácidas.

Aqui ficam as criações exclusivas deste mês para o Espaço Açores.

Take my love,

JoeBest

Mais uma vez, a presença daCozinha no Espaço Açores, na última Quinta feira do mês, depois de receber os produtos em destaque, acabados de chegar…

Acém, queijos, vinhos e licores, manteiga e bolos lêvedos, queijo fresco e compotas, chás e ananases, conservas e enchidos de tudo um pouco, se encheu o carro daCozinha.

Para o evento de degustação na loja, escolhemos pastelinhos de massa quebrada com morcela e compota de amoras, acém comprido marinado em pimenta da terra e estufado com cebolas de curtimenta, arroz doce com sour cream e ananás amanteigado e ainda uma superstar sangria branca de maracujá: maracujá do Ezequiel, maracujás frescos de Inverno e Kima maracujá, tudo misturado com vinho branco Curral Atlântis.  A degustação trouxe como sempre muitas pessoas à loja, as já habituais manifestações de carinho e muita afinidade com a presença habitual daCozinha nos eventos de degustação da loja.

Ficam prometidas as receitas disto tudo para o início da próxima semana!

Take my love,

Joe Best

Bom dia!

Na próxima Quinta feira, dia 27, DaCozinha sai do virtual mais uma vez e vai para o meio da multidão.

Além de um bife do acém enrolado com queijo da Graciosa, uma tempura de morcela ou de uma sangria de vinho branco com funcho e ananás dos Açores, vão ser várias as surpresas mais a habitual mostra dos fantásticos produtos da região.

Apareçam, o convite está feito!

JoeBest