Conforme prometido a várias pessoas que me perguntaram o que fazer com as sobras (sim, por vezes acontece) do leitão d´O Bacorinho, deixo aqui mais uma sugestão. O molho Chasseur, que quer dizer “à caçador”, não tem nada a ver com aquele da cozinha regional portuguesa rico em vinho tinto, toucinho e ervas do campo como a carqueja ou o alecrim, quando se cozinha coelho manso…

…como estava a dizer, esta receita com este molho fácil de fazer para as sobras do leitão fica simples e perfeita, conforme vou mostrar.

Ingredientes:

• sobras de leitão (ou outras de carne de forno ou grelha)
• 2 colheres de sopa de manteiga ( a minha preferida, artesanal, Rainha do Pico, Açores)
• 2 chalotas finamente picadas
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate (usei uma feita por mim, mas podem usar concentrado)
• cogumelos (usei uns crimini, também sobra, frescos e fumados no dia anterior)
• aguardente velhíssima Mulher de Capote( ou brandy)
• 1 dl caldo de galinha caseiro ( aproveitem sempre as águas de cozer aves e outras carnes)
• pimenta

Preparação:

Caramelizar as chalotas picadas na manteiga, juntar o tomate e mexer bem. Acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar ligeiramente.

Deitar 50 ml de aguardente e puxar o fogo (cuidado com a altura da chaminé ou exaustor) até que o álcool da aguardente se evapore todo.

Por fim juntar o caldo caseiro de galinha e deixar ferver antes de juntar o leitão. Deixe apurar durante 5 minutos em fogo baixo, rectifique o tempero, especialmente um pouco de pimenta, que traz os aromas dos restantes ingredientes para cima e está pronto!

Take my love,

Joe Best

E finalmente chegámos à recta final da maior festa em que o projecto daCozinha se envolveu, passando do cozy oito@mesa para ir por aí fora até uma festa desta envergadura em que se convidaram uns milhares de pessoas para 75 lugares disponíveis, entre crianças, sponsors e party goers…

Alinhamento

Para melhor fluirem as actividades que estão previstas, decidimos elaborar um alinhamento do evento.

As bebidas em destaque da tarde serão servidas dentro do horário 18hr/19hr, porque a seguir vamos fazer desfilar o resto dos produtos dos nossos sponsors.

A seguir a este período o Silly Team DuBar termina a sua performance no Chalet Alpino e seguimos para o resto da festa.

18.00 hr/19.00 hr - Chegada dos convidados, entregam o voucher na porta, dirigem-se à esplanada para as bebidas da tarde, oferecidas pelo Espaço Açores/Licores Mulher de Capote

19.00 hr/20.00 hr – Demonstração e degustação de vários produtos dos nossos sponsors e algumas surpresas

O Melhor Queijo do Mundo da Quinta da Cerdeira, degustação O Bacorinho, produtos Sabores Gourmet e vinhos Casaca de Ferro da Saguii consulting, vinhos Fonte de Avis e vinho Complexus além de outras marcas associadas a estes patrocinadores.

20.00 hr/21.00 hr – Aperitivos sólidos DaCozinha em performances teatrais do Silly Team

21.00 hr/22.00 hr – Jantar buffet – Sopa de peixe com massa no caldo / Pernas de frango com bacon e passas / Buffet Sobremesas

22.15hr/Até fechar – Karaoke com KJ Sekeira e todos os rockeiros, crooners e canários fadistas presentes no recinto

Ao longo do evento vamos ter uns geniais Jogos de Vinho com a sommelier e wine educator Teresa Gomes da Wine Solutions

Banca de artesanato com a presença Kooka[Licious] , encomendas de slings e muitas coisas bonitas para comprar

Toda e qualquer alteração a este alinhamento será para melhor e sempre com Silly Feeling…

Até Sábado!
Silly Team

Uma das grandes montras da minha forma de trabalhar, de porta aberta e cozinha à vista, muitas vezes em live cooking, a seguir à projecção nas redes sociais, tem sido os jantares late night no supper club daCozinha..

…jantares esses que têm incluído além de cidadãos do mundo, fãs do trabalho desenvolvido ou apenas simples curiosos e/ou amantes de comida e cozinha de autor, também figuras bem conhecidas da sociedade portuguesa.

Os jantares que têm tido maior projecção têm sido aqueles que tenho organizado para jornalistas. Num viral boca a boca, uns trazem outros e os que não podem aparecer soltam tweets e posts de desagrado nas redes sociais. Desta vez, mais um grupo de jornalistas do jornal Record exigiram ficar também a conhecer o conceito, provocados pelos inúmeros jantares prévios em que não puderam participar e que foram picados por fotos e descrições de fazer crescer água na boca…

E a ementa em menu degustação para o próximo jantar será mais ou menos assim:

• Paio dos Açores & tapas de pão preto com tomate e azeite de manjericão
• Shots de gaspacho andaluz e jaquinzinhos da horta
• Presunto ibérico e queijo creme enrolados em lâminas de pepino doce marinadas em abafado
• Sopa de raia com rebentos de feno grego e massa no caldo
• Tira gosto – “Fá” de frutos vermelhos em shot de licor
• Veado estufado com molho de amoras
• Tarte de maçã em sopa de manga, crumble de banana e gelado de baunilha e amendoim

• Vinho branco – Moscatel 2011
• Vinho tinto – Castelão 2009

Notas:

As tapas em pão preto são uma criação nova, depois da 1ª experiência com uma sandwich criada para o almoço volante no todo-o-terreno com a Go&Stay…

O shot de gaspacho processado à moda da Andaluzia, que acompanha os peixinhos da horta num quente e frio salgado é um course à estreia…

As lâminas de pepino doce para enrolar o presunto ficam parte do dia no frio a marinar em vinho abafado, neste caso o meu preferido,  Mulher de Capote dos Açores, uma experiência repetida porque a primeira vez, que fiz com courgete num evento para estrangeiros na Aroeira, com a Lisbon Leisure correu bem. Com o pepino doce ou melão, em finas lâminas marinadas, fica bom…

A sopa de raia é uma derivação da sopa de tubarão que costumo fazer, mas com germinados de feno grego, que vão dar um sabor e perfume diferente, depois de ter feito um folhado de raia na semana passada, apelidado de “que coisa mais espetacular” por quem comeu. Foi feita pelo mesmo processo com que vou fazer a sopa, tendo por base uma caldeirada com pimentos e depois massa no caldo, um pouco como se faz a sopa de peixe na terra onde fui concebido e cresci – a Costa de Caparica…

O tira gosto vai ser outra criação já habitual nas últimas semanas, um granizado, que me faz sempre lembrar os granizados da minha infância, os Fá. Com uma pega e enformado, depois é mergulhado num shot de licor, dos Açores, claro!..

O prato de carne vai ser a repetição de um valente estufado de veado e frutos do bosque, com um molho denso,doce e ácido, parecido com um que fiz outro dia…

A sobremesa, é para fechar com chave de ouro a estreia deste grupo de jornalistas desportivos e como tal vou criar um carrossel de sabores:

Tarte de maçã depois de arrefecer do forno, aquecida em molho de manteiga e canela,  crumble de banana, sopa de manga, gelados de baunilha e amendoim e frutos secos.

Estes jantares podem ser encomendados não só por jornalistas, mas para todos aqueles que sintam vontade de experimentar um jantar sem as barreiras da espera do serviço ou de mesa disponível, do empregado mal disposto ou de outra natureza  qualquer. Num supper club, a  interacção com a cozinha à vista, com explicações e descrição dos pratos e ainda com harmonizações vínicas, sempre em modo privado e personalizado, para festas, celebrações especiais ou simples convívio/degustação, serão certamente do agrado dos convivas. Aqui é hábito…

Existe a possibilidade também destes jantares terem um módulo de mini cursos de vinho em parceria com a Wine Solutions e a sommelier Teresa Gomes.

Temos um evento mensal de leitão patrocinado parcialmente pelos leitões O Bacorinho, quase sempre esgotado, mas que poderá ser feito a qualquer outra altura (sem patrocínio) para um grupo de 12 pessoas. O espetacular leitão assado à Bairrada, sai do forno em Setúbal e passados cerca de 50 minutos estará a ser servido na mesa dos convivas desse evento regado em conformidade a espumante e com tudo incluído ao longo da refeição. Também pode aceder ao site d´O Bacorinho e ao encomendar o leitão para comer em casa, mencionar daCozinha para usufruir de um serviço personalizado e das ofertas especiais do dia, para clientes deste site e entregas na zona da grande Lisboa.

Quaisquer pedidos de informação ou reservas, pela área de contactos do site

Take my love,

Joe Best

Quinta feira é o 1º grande jantar de leitão e o intermediário é o daCozinha.

A degustação tem como objectivo dar a conhecer este excelente produto, para que clientes particulares passem a encomendar um leitão de qualidade, sempre assado no dia para as suas festas e eventos em casa ou no trabalho.

Podem encomendar pelo site DaCozinha clicando no banner O Bacorinho  e beneficiar de uma oferta especial, mencionando-nos.

Do forno à mesa, para 12 pessoas, todos os meses, uma vez por mês!

Reservas e mais informação pelo formulário de contactos

Apareçam!

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JoeBest