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Brisas da Terra e do Mar

Vai precisar de formas de forno de tamanho adequado à altura do tabuleiro da Actifry 2 em 1.

Ingredientes:
1 rolo de massa brisa (quebrada) de compra
(se quiser fazer no seu robot de cozinha, 200 gr de farinha,  90 gr de margarina, 45 gr de água, sal e açucar, 2 gr de cada – velocidade média durante 15 a 20 segundos)

Camarão (1 por cada forma)
50 gr manteiga
4 ovos grandes
50 gr de boa linguiça
50 gr azeitona preta sem caroço
200 gr cenoura ralada
100 gr de natas
Queijo Creme de Camembert
Sal, pimenta e noz moscada
Azeite e molho de soja para marinar o camarão.


Preparação:
Começar por lavar e descascar o camarão. Deixar a marinar com um fio de azeite e molho de soja.
Salpicar ligeiramente de flor de sal.

No fogão ( ou robot de cozinha):

Num tacho, refogar a cenoura e a linguiça na manteiga. Deixar cozinhar lentamente. Juntar as azeitonas. Juntar as natas. Bater os ovos à parte, juntar ao tacho e mexer bem. Rectificar o sal, juntar a pimenta e a noz moscada. Deixar cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Enquanto o preparado arrefece, cortar discos de massa do tamanho das formas e forrar as mesmas. Se não forem de silicone nem anti- aderentes convém passar um desmoldante em spray ou pincelar ligeiramente com óleo.

No tabuleiro:
(dá para 6 formas, aprox.)

Encher as formas com o preparado.
Juntar 1 colher de chá de queijo creme.  Programar 10 minutos.
A meio da cozedura, juntar um camarão marinado a cada forma e deixar acabar de cozer. Arrefecer e desenformar. Servir com uma boa salada de folhas tenras.

Nota: se cozer em forno normal, regule para os 180º C e enforne por 10 a 12 minutos.

Take my love,

Joe Best

Fiz um upgrade à receita antiga dos  camarões panados com corn flakes. O resultado foi muito bom e fiz numa festa na Aroeira para 30 pessoas, numa sessão de Um chef em sua casa…aprovados com distinção!!

Marinada

• 60 lombos de camarão grandes, de preferência Moçambique, Madagáscar ou gambão da Argentina
• sumo de 1 lima e zest da mesma
• chá preto da Gorreana, à venda no Espaço Açores
• 1 colher de chá de gengibre
• 1 colher de chá de citronella
• uma colher de sopa de molho de soja japonês

Fazer um chá preto Gorreana bem forte. Reservar e arrefecer.

Esmagar num almofariz o gengibre e a citronella para libertar o máximo de aromas.

Juntar o sumo da lima, a soja e o chá preto. Deixar infundir tudo e com a ajuda de um coador regar os camarões.

Polme

• 2 ovos
• 125 gr farinha de trigo
• 125 gr milho dos Açores (ligeiramente granulada)
• 125 ml água c/gás gelada
• 125 ml leite gelado
• 1 colher chá bicabornato
• 1 colher chá fermento em pó
• sal q.b.

Levar tudo ao robot de cozinha e processar. Reservar os preparados no frio.

Para panar (e fritar) os camarões

• flocos de aveia, pequenos e regulares
• ( 30 espetos de madeira )
• óleo abundante – a cocção é deep fried

Ligar a fritadeira, regulando o termostato a 170º (temperatura ideal e de segurança) ou levar a frigideira com óleo abundante ao lume, tendo em atenção que o óleo pode aquecer demasiado e depois queima por fora e não frita por dentro…havendo termómetro, convém medir.

Espetar 2 camarões, passar pelo polme, deixar escorrer um pouco para retirar o excesso e passar os 4 lados pelos flocos de aveia.

Fritar, cerca de 3 minutos e escorrer em papel pardo ou rolo de cozinha.

Espetar numa abóbora, esculpida ou não e fazer um centro de mesa cheio de pinchos deliciosos, para picar!

O resultado ontem, foi este…

Sugestão:

Acompanhar com uma maionese de citrinos. Reduzir o sumo de uma laranja e o sumo de uma lima, tirar o zest de ambos e misturar tudo com uma maionese de azeite e pingada depois com Licor de Tangerina, dos Açores .

Salpicar com sal negro, do Hawai e servir.

Take my love, go grab some pumpkins!

Joe Best

A pedido de várias famílias e depois de ter sido amplamente divulgada nas redes sociais, publico a (fácil) receita desta sobremesa que entra variadíssimas vezes em jantares daCozinha, quando se trata de um serviço de mesas de 8 a 14 pessoas. Nunca por si só, mas normalmente conjugada com um areado de especiarias e um coulis de fruta natural…

Criei esta receita na Bimby. Quem não tiver a poderosíssima auxiliar de cozinha, pode fazer em banho maria, em lume brando e um batedor de varas.

Ingredientes

• 1 frasco de manteiga de amendoim
• 200 gr “chocolate” branco
• 1 pacote de natas
• 100 ml de leite
• 1 colher de extracto de baunilha
• açúcar mascavado a gosto (o “chocolate” branco adoça um pouco)
• 1 ovo inteiro

Na Bimby

Juntar todos os ingredientes, processar primeiro com alguns golpes para desfazer os pedaços de “chocolate” branco.

A seguir , passar para a velocidade 4, a 50º, 8 minutos.

Passar o creme para dentro de uma caixa com tampa e levar ao congelador ou abatedor de temperatura.

No fogão

Bater o ovo e juntar aos restantes ingredientes.

Em banho maria, juntar todos os ingredientes, mexendo sempre com uma vara de arames para emulsionar bem as gorduras. Quando o “chocolate” branco estiver derretido e bem emulsionado com o resto dos ingredientes, tirar do lume e proceder da mesma forma – passar o preparado para uma caixa com tampa e abater temperatura, no congelador ou abatedor.

É só esperar que atinja a temperatura desejada. Pode servir como creme para napar, ou para entremeio de bolos também. Fica com uma textura homogénea. A opção gelado é VOSSA!

Espero que amem.

Take my love,

JoeBest

P.S. – o “chocolate” branco aparece entre aspas, porque chocolate branco não existe. Chocolate a sério leva cacau e chocolate não chocolate leva só manteiga de cacau. Ainda assim, aqui daCozinha, leva muitas chances de aparecer…nas receitas!

Confesso que tinha um estigma de infância, com a pescada. Ignorei-a durante anos, não profissionalmente, mas pessoalmente não comia pescada, a não ser desfiada e misturada em macedónia e maionese. Confesso-me arrependido. Uma pescada krisspy de fresca é um peixe fantástico, especialmente peixes grandes, que nos permitem tirar grandes filetes…

Tinha um jantar combinado com um jornalista e lembrei-me de o presentear com um prato de peixe fresco. Escolhi a pescada porque era grande, fresca e apropriada para o prato que imaginei…

Ingredientes: (4 pessoas)

• 1 pescada grande, tirar os filetes e dividir por 4 doses
• 4 batatas grandes ( para fritar, cortadas às rodelas) ou em puré
• mesclun de alfaces (chicória, lollo rossa, etc )
• 1 molho de salsa
• 1 courgete em lâminas ( cortar com o descascador )
• 1 beringela em meias luas ( deixar de molho 10 minutos )
• 8 tomates cherry
• rúcula
• queijo parmiggiano em lascas ( lascar com a ajuda  do descascador )
• azeite
• flor de sal
• molho de tomate
• 2 gemas de ovo
• folhas de manjerico ou manjericão

Preparação:

Aqueça o forno a 250º.

Aquecer bem uma sertã pingada de azeite e brasear o peixe com cuidado, com uma espátula, 2 minutos de cada lado. Temperar de sal e pimenta a gosto. Reservar.

Saltear a beringela, a courgete e os tomates cherry. Temperar. Reservar.

Num tabuleiro dispôr o peixe, os vegetais salteados e espalhar desordenadamente  o mesclum de alfaces, a salsa e as lascas de queijo. Pingar de azeite a gosto, flor de sal e pimenta.  Fornear durante 15 minutos.

Enquanto o peixe estiver no forno, preparar 2 decilitros de molho de tomate fazendo-o ferver, juntar as folhas de manjerico e rápidamente emulsionar as gemas de ovo. Reservar.

Empratamento:

Começar por dispor as batatas fritas às rodelas ou o puré, em cima colocar o peixe, guarnecer com os vegetais assados e cobrir com rúcula.

Juntar um pouco de molho de tomate aveludado, decorar com folha de manjericão, salpicar de pimenta a gosto e servir rápidamente.

Espero que gostem.

Take my love,

Joe Best

Hoje recebi via Twitter, este pedido especial da Dra. Edite Estrela. Apesar de não ser uma criação DaCozinha original, é uma adaptação da receita que vi há algum tempo atrás, num programa filmado na quinta biológica do Jamie Oliver.

Não podia deixar passar a oportunidade e assim partilho com todos em forma de tempura, esta deliciosa receita de flores de courgete.

Já experimentei fazer com flor de abóbora porque arranjo com facilidade na aldeia de Leitões, sítio que visito com frequência.

Também ficam boas!

Ingredientes:

Flores e recheio

• 10 a 12 flores de courgete
• 1 requeijão de ovelha ou mistura (ou ricotta)
• Zest de limão e/ou lima
• Noz moscada
• Folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Óleo para fritar, em fritura profunda

Para o polme

• 1 ovo
• 1 colher de sopa de azeite
• 25 cl de vinho branco
• 25 cl de cerveja
• 150 gr de farinha de trigo com fermento
• Sal q.b.

Modo de preparação:

Comece por fazer o polme, juntando todos os ingredientes e batendo-os até estarem bem ligados.

Mergulhe uma colher no polme, se fizer uma capa está bom, se necessário, acrescente um pouco de farinha até a massa lhe parecer firme e reserve no frio, por 1 hora.

Lave as flores e retire os estames, porque são muito amargos.

Numa tigela misture os queijos com os restantes ingredientes, picando o manjericão

Divida o preparado por todas as flores, recheando-as, de preferência com saco de pasteleiro.

Feche as flores, pressionando um pouco as pontas, passe pelo polme e frite, por 2 minutos.

Estão prontas. Sugestão de apresentação? Uma salada de rúcula e tomate cherry, temperada com azeite, vinagre balsâmico e flor de sal.

Bom apetite!

Take my love,

JoeBest

Conforme prometido deixo aqui mais uma receita de uma das iguarias que preparei para a festa de aniversário, descrita no post anterior. Estes camarões resultam bem, são relativamente fáceis de preparar e muito fáceis de comer. Como são diferentes do habitual e tradicional salgado, costumam agradar muito, em festas.

Começamos por marinar os camarões em molho de soja, lima e sal…

Faça marinar os camarões em sumo de lima e molho de soja. Salpique de sal grosso e moa pimenta a gosto.

Cada espeto levou 2 king prawns, descascados.

Pegue nos espetos de madeira (encontra com relativa facilidade em todas as lojas chinesas) que vai necessitar e deixe as pontas de molho em água. Isto impede q fritem também e queimem.

Ingredientes:

• Camarões, crus e descascados
• Corn Flakes, esmigalhados
• Farinha
• Leite
• 1 ovo
• Sal
• Óleo para fritar

Modo de preparar:

Enquanto tem o camarão a marinar, faça um polme com algumas colheres de farinha e um ovo. Acrescente um pouco de leite até sentir que tem um polme espesso, mas fluído. Tempere de sal a gosto.

Dentro de um saco, esmigalhe os Corn Flakes.

Pegue num espeto, espete 2 camarões conforme foto e passe no polme.

Depois de passar pelo polme, passe nos Corn Flakes, tentando que todo o camarão fique coberto.

Frite em óleo quente, tendo o cuidado de baixar a temperatura quando começar a fritar, porque o polme e os corn flakes queimam extremamente rápido.

Passe por papel absorvente ou rolo de cozinha para absorver a maior parte de óleo possível.

Sirva com molhos a gosto. Por exemplo molho de cocktail, ou com maionese de caril.

Um molho de pickles picados e salsa com 2 ou 3 colheres de maionese fica muito bem.

Ou então, uma vez que se trata de um frito, pode servir só com gomos de lima ou limão, ao lado.

Espero que gostem.

Take my love,

JoeBest.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 chávenas médias de farinha mal cheias
• 2 chávenas médias de açúcar
• 2 colheres de sopa de margarina derretida
• 1 pacote de natas
• 1oo gr. chocolate em pó
• margarina e farinha q.b. para untar

Pré-aquecer o forno a 170º.
Juntar todos os ingredientes, bater durante 2 minutos.
Distribuir a massa pelas forminhas untadas com margarina e farinha.
Enfornar durante 20 a 25 minutos, conforme o forno.
Deixar arrefecer e desenformar.

Esta receita pode servir de base a cupcakes. O resto é com a vossa imaginação.

Take my love,

JoeBest

Quando fiz o rolo de carne, que agradeço desde já a quantidade de contactos de pessoas que o fizeram, fosse por sms ou comentários tanto aqui no site como no Twitter e no Facebook, houve algumas pessoas que perguntaram para quando pratos vegetarianos. Pois é com todo o prazer que vos envio hoje, esta receita que adaptei para os vegans. Espero que gostem.

Ingredientes, para 4 pessoas:

• 1 chávena de cogumelos Paris, pequenos, laminados ou de lata (pessoalmente, não uso, mas pode perfeitamente ser feito, com esses)
• 1/8 de chávena de margarina poli-insaturada
• 2 talos de aipo, cortados às rodelas
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 cebola média, ralada ou picada fina
• 1 colher de sopa de farinha integral
• 400 gr de tomate picado (pode ser de lata, pelado)
• 2 chávenas, de migalhas de pão de trigo
• 1/2 chávena de nozes, raladas
• 50 ml de natas de soja
• 1 colher de chá de manjericão (se não tiver fresco, pode usar uma colher de café, de desidratado)
• 1 colher de chá de orégãos frescos (da mesma forma, pode pôr uma de café de oregãos secos)
• 1 colher de sopa de salsa picada
• Sal e pimenta
• 150 gr de verdura cozida (grelos, ou brócolos ou ainda espinafres, bem escorridos)

Para o molho:

• 1/2 chávena de cogumelos, lavados e picados
• 1 colher de sopa de farinha de trigo integral
• 1/2 chávena de caldo de legumes
• 1/2 chávena de leite de soja

Para guarnição:

• A gosto: arroz ou salada.

Modo de preparação:

Ligue o forno nos 170º. Passe os cogumelos numa sertã, com metade da gordura. Escorra e disponha os cogumelos ao meio de um tabuleiro de ir ao forno, ligeiramente untado.
Noutra sertã, refogue o alho, a cebola e o aipo, até alourarem. Junte a farinha e o tomate, com o sumo e deixe cozinhar até engrossar. Adicione as migalhas de pão, as nozes, as natas de soja, as ervas, o sal e a pimenta. Retire do lume. Espalhe metade da mistura no tabuleiro, disponha a verdura e tape com o resto da mistura. Cubra com folha de alumínio e coza no forno durante uma hora, em banho maria.

Para o molho, derreta o resto da margarina, junte os cogumelos picados, e cozinhe durante 2 ou 3 minutos. Junte a farinha, deixe cozer mais um minuto, adicione o caldo de legumes e o leite de soja e rectifique os temperos, mexa durante 1 ou 2 minutos, até reduzir e espessar.

Deite o rolo num prato de servir aquecido com o molho à parte e guarneça a gosto, com arroz ou salada.

Nota: os ovo-lacto-vegetarianos, podem substituir as natas de soja por um ovo e o leite de soja por leite magro.

Bom apetite.
Take my love,

JoeBest

Costumo fazer o bife Wellington e como o seu custo de produção é um pouco elevado, lembrei-me de criar esta versão com vitela picada e queijo mozzarella de búfala.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 600 gr. vitela picada
• 1 rolo de massa quebrada, de compra
• 2 bolas de mozarella fresca de búfala
• mostarda de Dijon
• flor de sal (facultativo) e pimenta de moinho
• 1 dente de alho
• 50 ml de vinho branco
• algumas gotas de molho inglês
• 1 gema de ovo para colar e pincelar a massa

Para a guarnição:

• alface
• 2 cenouras
• 1 courgete
• azeite para saltear
• sal e pimenta a gosto

Fazer uma pasta do alho com o vinho. Juntar o sal, pimenta, mostarda e molho inglês e misturar bem com a carne. Esticar a folha de massa e dispôr a carne em rolo, de forma uniforme, moldada com as mãos. Cortar os queijos e pressionar contra a carne, de modo a ficarem bem divididos. Enrolar a massa e pincelar todas as pontas, para que colem bem umas às outras. Pincelar o rolo depois de formado e vincar ao de leve com uma faca para formar socalcos sem abrir a massa, conforme a foto:

Pincelar com o resto da gema, salpicar com flor de sal e enfornar a 180º durante meia hora. (pode variar de forno para forno, tempos e temperatura de referência)

Para a guarnição faça uma salada de alface em juliana bem fina e borrife com um pouco de azeite e vinagre a gosto.
Corte as cenouras e a courgete em lâminas, com um bom descascador ou saladete, leve a uma sertã com um pouco de azeite e salteie até estarem cozinhadas. Tempere de sal e pimenta. Corte o rolo em fatias e emprate com os vegetais crus e cozinhados.

Bom apetite, quaisquer dúvidas ou sugestões não hesitem em contactar-me.

Take my love,
JoeBest