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Brisas da Terra e do Mar

Vai precisar de formas de forno de tamanho adequado à altura do tabuleiro da Actifry 2 em 1.

Ingredientes:
1 rolo de massa brisa (quebrada) de compra
(se quiser fazer no seu robot de cozinha, 200 gr de farinha,  90 gr de margarina, 45 gr de água, sal e açucar, 2 gr de cada – velocidade média durante 15 a 20 segundos)

Camarão (1 por cada forma)
50 gr manteiga
4 ovos grandes
50 gr de boa linguiça
50 gr azeitona preta sem caroço
200 gr cenoura ralada
100 gr de natas
Queijo Creme de Camembert
Sal, pimenta e noz moscada
Azeite e molho de soja para marinar o camarão.


Preparação:
Começar por lavar e descascar o camarão. Deixar a marinar com um fio de azeite e molho de soja.
Salpicar ligeiramente de flor de sal.

No fogão ( ou robot de cozinha):

Num tacho, refogar a cenoura e a linguiça na manteiga. Deixar cozinhar lentamente. Juntar as azeitonas. Juntar as natas. Bater os ovos à parte, juntar ao tacho e mexer bem. Rectificar o sal, juntar a pimenta e a noz moscada. Deixar cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Enquanto o preparado arrefece, cortar discos de massa do tamanho das formas e forrar as mesmas. Se não forem de silicone nem anti- aderentes convém passar um desmoldante em spray ou pincelar ligeiramente com óleo.

No tabuleiro:
(dá para 6 formas, aprox.)

Encher as formas com o preparado.
Juntar 1 colher de chá de queijo creme.  Programar 10 minutos.
A meio da cozedura, juntar um camarão marinado a cada forma e deixar acabar de cozer. Arrefecer e desenformar. Servir com uma boa salada de folhas tenras.

Nota: se cozer em forno normal, regule para os 180º C e enforne por 10 a 12 minutos.

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Joe Best

A partir de um pedido feito no twitter ( where else? ) ao Pedro Ribeiro a “Morda” Madalena, que vai para Angola, queria despedir-se da sua companhia de tantas viagens Ericeira-Lisboa-Coina e armou um plot, com a ajuda também do Pedro Aniceto,  para levar um pequeno almoço reforçado ao estúdio, recorrendo aos préstimos DaCozinha para o efeito…

E depois de passar parte da madrugada a fazer as massas para os caracóis e transformar uma receita de Yorkshire puddings em queques rápidos, preparou-se o catering de pequeno almoço com todo o cuidado, que havia de seguir viagem cerca das sete e meia da manhã, a partir de Sintra, rumo à Sampaio e Pina, aos estúdios da Radio Comercial, para uma manhã diferente e brutal, com a equipa das manhãs.

E o repasto matinal constou do seguinte:

• Chá caseiro de gengibre fresco, com zest de limão e pau de canela
• Leite meio gordo dos Açores
• Caracóis de queijo Brie
• Caracóis de bacon salteado
• Queques a la pudins York
• Ovos com 7 cogumelos, faltaram os cantarelos pretos, uma longa história
• Bacon grelhado
• Queijo Camembert recheado com o belíssimo doce de abóbora do Espaço Açores e sementes de girassol cristalizadas

Depois do sucesso que foi nas redes sociais e do que despertou nas pessoas, não podia deixar de mostrar aqui um prato de lanche, de fazer boca ou até de sobremesa. Esta receita é daquelas do tipo para solteiros e gente com pouca experiência na cozinha. Nabos só no cozido à portuguesa. Qualquer aprendiz ou iniciado faz isto!

As sugestões de apresentação, são isso mesmo, sugestões. Podem ser substituídas ao gosto de cada um, não se pode exigir que toda a gente tenha canteiros com orégãos frescos ou flores comestíveis em casa. Se bem que hoje em dia seja possível e bastante acessível ter uma selecção de ervas frescas num canto de uma varanda.

Ingredientes:

• Queijo Camembert
• Goiabada
• Fatias finas de presunto
• Flores comestíveis
• Orégãos frescos, folhas grandes
• Azeite
• Flor de sal
• Pimenta preta para moer

Modo de preparar:

Como pode ver de vários ângulos na página do Facebook DaCozinha, não há grande ciência em dispor na travessa, intercaladamente, cubos ou rectângulos de goiabada e queijo, de lado dispôr presunto bem desfiado e salpicar com violetas picadas e mais algumas flores de cores diferentes para fazer contraste.

Finalize salpicando de flor de sal, pimenta moída na hora e pingue com um bom azeite. Sempre com um bom azeite!

Arquive-se na secção “Cozinha para solteiros e iniciados”.

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JoeBest

Mais uma bruschetta criada! As bruschettas, tenho-as para mim,  como uma das maravilhas da cozinha italiana e faço-as muitas vezes, sem planear toppings ou ingredientes, além do azeite e manjericão ou de misturas com outras ervas frescas.

O tomate é outro ingrediente que uso quase sempre, desde a versão seca ao sol, conservados em azeite ou secos. Também costumo confitar tomates cherry e caramelizá-los ligeiramente, que casam muito bem com a bela fatia de pão.

Generosas lascas de queijo Grana Padano ou Parmiggiano Reggiano são um must, mas podemos fazer com outros queijos.

A esta chamei-a de… Donna di Sintra.

A bruschetta mais básica que conheço é com tomate, pingada com azeite e vinagre balsâmico, salpicada de queijo ralado ou em lascas e perfumada com folhas de manjericão. Vai tudo para cima do pão torrado e fica uns minutos no forno, mas a única regra que tenho é a de que o pão é torrado, ponto. Tudo o resto crio a partir do que vejo quando abro o frigorífico e quando vou à varanda buscar ervas frescas, olho para os vasos e pode vir também, além do manjericão, uma folha de salva ou dois caules de cebolinho, por exemplo.

Esta Donna di Sintra, foi feita assim…

Ingredientes:

• 1 fatia de pão de Mafra, com (mais ou menos) 2 cm de espessura
• Cubos de queijo Brie e Camembert
• 1 ovo escalfado
• Nozes picadas e sementes de girassol torradas
• 1 triângulo de Camembert recheado com doce de abrunhos, o processo é o mesmo deste Brie
• 3 tomates cherry, cortados em quatro
• folhas de manjericão, salva e menta-chocolate
• azeite para pingar
• umas gotas de vinagre balsâmico
• flor de sal

Modo de preparar:

Aquecer o forno a 200 graus e torrar a fatia de pão.

Dispôr o ovo escalfado ao meio, metade do queijo em cada ponta, espalhar o tomate cherry.

Atenção… nunca calque os ingredientes, deixe-os soltos. Leve ao forno 3 minutos, para aquecer ligeiramente.

Emprate, salpicando com os frutos secos e com as ervas frescas.

Pingue com azeite e algumas gotas de vinagre balsâmico. Salpique com flor de sal.

Dê-lhe ainda um toque de pimenta preta moída na hora.

Decore com a montagem de queijo Camembert e com os frutos secos e um cordão de azeite.

Ou então, disponha todos estes ingredientes, a seu gosto.

Espero que gostem, vou publicar mais receitas de bruschettas num futuro próximo.

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Joe Best