Arroz de peixe galo com gambas – receita com Bonsalt

José Besteiro — Thu, 02 Jan 2014 16:51:49 +0000

Um dos pratos do 1º aniversário do blog da nossa querida Ana Ni, A Nitricionista.
A Bonsalt associou-se à celebração!

Arroz agulha cozido al dente, com um fio de azeite e temperado com Bonsalt

(cerca de 100 gramas por pessoa em cru)

Peixe galo despinhado em pedaços generosos

Gambas grandes descascadas de preferência frescas, de mar

1 Cebola

1 Pimento

3 Tomates

Vinho branco (se não for bom para beber não é bom para cozinhar)

Polpa de tomate (passata, uma boa, italiana)

Coentros

Ovas finas vermelhas de tobikko ou capelim

Temperar o peixe e as gambas com o Bonsalt e reservar.

Fazer um caramelizado ligeiro com a cebola e o alho.

Refrescar com um copo de vinho branco.

Juntar o tomate cortado, a polpa e o pimento picado fino.

Se necessário mais caldo juntar água e acertar o ponto de tempero com o Bonsalt

Deixar cozer bem os ingredientes, juntar o arroz, dispôr em cima o peixe e as gambas, tapar o tacho e desligar.

Certifique-se que o tacho tem bastante caldo.

Deixar repousar por 10 minutos, o peixe e as gambas cozem no calor residual e o arroz acaba de abrir tb.

Bon(salt) apetit!Take my love,

Joe Best

O acém, a pimenta da terra e as infusões – receita oferta Espaço Açores

José Besteiro — Mon, 10 Sep 2012 16:24:03 +0000

Mais um cabaz de produtos proveniente do Espaço Açores e mais um desafio: uma carne açoriana para ser “profanada” por daCozinha.

Havia a carne dos Açores, a pimenta da terra Dona Pimentinha, uns chás…e o resto é história!

Com um fundo de alho francês e cenoura, umas ervilhas e infusão de 2 chás, além da pimenta da terra (e ainda um toque lunático) a receita nasceu e agradou aos beta testers. Perdão, Best-testers.

Ingredientes:

Acém comprido dos Açores (aos cubos)
Pimenta da terra Dona Pimentinha a gosto
1 Alho francês (parte branca)
2 Cenouras grandes
2 colheres de sopa de manteiga artesanal do Pico
Ervilhas (cerca de 250 gr)
Vinho abafado Mulher de Capote (100 ml)
1 colher de sopa de gelatina de ananás (em pó)
Nêveda ( ou erva dos gatos)
Erva príncipe

Alourei as cenouras cortadas grosseiramente, com o alho francês em rodelas, na manteiga.

Refresquei com um copo de vinho abafado.

Acrescentei cerca de meio litro de água e 3 colheres de sopa de pimenta da terra.

Deixei ferver e introduzi a carne.

Deixei cozer durante 45 minutos e juntei as ervilhas.

Acrescentei uma colher de sopa de gelatina de ananás e mexi bem.

Quando levantou fervura outra vez e com a ajuda de um coador de malha fina, deixei a nêveda e a erva príncipe em infusão durante 10 minutos.

Apaguei o lume e descartei as ervas.

Servi simples, à antiga portuguesa. Assim:

Para terminar em beleza, uma meloa Pedras Brancas, da Graciosa, que escusado será dizer, estava como de costume: doce como o mel!

Divirtam-se, espero que gostem!

Take my love,

Joe Best

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Ingredientes: