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Receita TEFAL Actifry – Alheira de caça, grêlos, figos e presunto

José Besteiro — Wed, 01 Oct 2014 12:00:05 +0000

Enquanto não chega a anunciada vaga de calor, o fim de semana outonal gastronómico daCozinha foi enriquecido com uma fabulosa alheira de caça, cheia de extras…

Ingredientes

(para 2 pratos como entrada ou prato principal)

1 boa alheira de caça

200 gramas de grelos cozidos

2 dentes de alho

2 fatias de presunto

1 figo roxo grande

Aromáticas picadas ou rebentos

Preparação:

Se usar grelos frescos, lavar e arranjar. Se usar congelados, deixar a descongelar o tempo suficiente num passador de rede. Em ambos os casos, pôr água a ferver com sal e branquear os grelos e dois dentes de alho durante 4 minutos. Escorrer e reservar.

Lavar e cortar o figo em rodelas, sem descascar. Reservar até à montagem final.

No tabuleiro:

Encaixar a alheira no veio central do tabuleiro da Actifry, depois de bem picada. Programar 10 minutos. Adicionar os grelos e os dentes de alho, programar mais 5 minutos.

Retirar o tabuleiro e empratar a gosto, adicionando as rodelas de figo, o presunto e a decoração.

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JoeBest

Receita TEFAL Actifry – Frango, mexilhões e arroz de açafrão

José Besteiro — Wed, 24 Sep 2014 00:28:34 +0000

Começamos o Outono com um prato de transição, óptimo para meias estações.
Mais uma receita daCozinha para a Actifry 2 em 1 da Tefal.

Ingredientes:

200 gr arroz
1 chalota picada
1 dente de alho picado
1 colher de azeite
160 ml de água
Sal
1 colher de chá de curcuma (açafrão)
4 peitos de frango pequenos
8 mexilhões grandes meia concha
50 ml vinho branco
1 pitada de paprika picante
Sumo de limão
Pimenta
Ervas frescas, rebentos, tomatinhos ou pimentos morrones para decorar.

Preparação:

Marinar o frango com sal, paprika e vinho branco. Reservar.
Pingar os mexilhões de sumo de limão e polvilhar de pimenta. Reservar.

Na cuba da Actifry:
Deitar a chalota e o dente de alho, juntar o azeite. Fechar a tampa e programar 5 minutos. Juntar o arroz, programar mais 2 minutos, de seguida juntar a água com o açafrão e o sal e programar 20 minutos. Findo o tempo, introduzir o tabuleiro.

No tabuleiro da Actifry:
Escorrer os peitos de frango da marinada e reservá-la para mais tarde. Regar com 1 colher de azeite e programar 15 minutos. Opcionalmente a meio da cozedura pode virá-los para dourar o outro lado.
Findo o tempo, intercalar os mexilhões no tabuleiro, verter a marinada do frango e programar 5 minutos. Empratar a gosto, juntando as ervas frescas, tomatinhos cortados, pimentos morrones, etc.

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JoeBest

Arroz de peixe galo com gambas – receita com Bonsalt

José Besteiro — Thu, 02 Jan 2014 16:51:49 +0000

Um dos pratos do 1º aniversário do blog da nossa querida Ana Ni, A Nitricionista.
A Bonsalt associou-se à celebração!

Arroz agulha cozido al dente, com um fio de azeite e temperado com Bonsalt

(cerca de 100 gramas por pessoa em cru)

Peixe galo despinhado em pedaços generosos

Gambas grandes descascadas de preferência frescas, de mar

1 Cebola

1 Pimento

3 Tomates

Vinho branco (se não for bom para beber não é bom para cozinhar)

Polpa de tomate (passata, uma boa, italiana)

Coentros

Ovas finas vermelhas de tobikko ou capelim

Temperar o peixe e as gambas com o Bonsalt e reservar.

Fazer um caramelizado ligeiro com a cebola e o alho.

Refrescar com um copo de vinho branco.

Juntar o tomate cortado, a polpa e o pimento picado fino.

Se necessário mais caldo juntar água e acertar o ponto de tempero com o Bonsalt

Deixar cozer bem os ingredientes, juntar o arroz, dispôr em cima o peixe e as gambas, tapar o tacho e desligar.

Certifique-se que o tacho tem bastante caldo.

Deixar repousar por 10 minutos, o peixe e as gambas cozem no calor residual e o arroz acaba de abrir tb.

Bon(salt) apetit!Take my love,

Joe Best

Cozinha com identidade: Airoldi. Fausto Airoldi.

José Besteiro — Wed, 24 Apr 2013 14:47:28 +0000

É um senhor. É cozinheiro. Rigoroso, perfeccionista, genuíno. É Fausto Airoldi, nascido e criado longe de Portugal, mas com mais Portugal nas veias que muitos.

Fausto Airoldi lançou um (grande) livro de cozinha. Como dizia ontem Maria de Lourdes Modesto -”o Fausto lançou um kilo e trezentas de livro!”

Tive o imenso prazer de fazer alguns ensaios de cozinha com o Fausto, por diversas situações, da criação de pratos e sobremesas, a testes e fichas técnicas até treinos de equipa. E todos os momentos foram importantes, porque ele não facilita, ensina e motiva, o que dá gosto para quem está neste ramo com paixão pelo que faz, que é o meu core.

O livro chama-se Cozinha com identidade, está em português e inglês, tem um grafismo maravilhoso, muitas fotos de Glover Barreto e muitas receitas intuitivas e contemporâneas, sem perder nunca a alma lusitana, os nossos ingredientes e as nossas bases de cozinha regional e tradicional.

Quem me conhece sabe como sou fã e o que nutro pela maneira de trabalhar de Fausto Airoldi, uma referência de passado, presente e futuro do meu trabalho. Ontem perguntou-me como estava a correr e eu respondi-lhe que muito bem. “Acho que deves aproveitar enquanto te der pica e estiveres lá em cima, Zé. E diverte-te, goza, tira partido”, disse-me…

Não sei se já tinha vos tinha dito, mas este homem cozinheiro, é um senhor.

Take my love e comprem o livro. Vale todos os poucos tostões que custa!

Joe Best