Agenda de JUNHO de 2014 a MAIO de 2015

O 31 daCozinha on Tour. A celebrar 31 anos de food&beverage « Sempre a Combater»

Actualizada diáriamente ou imediatamente após cada reserva

Reservas, encomendas ou informações pela área de contactos no site www.dacozinha.net ou para o mail [email protected]

Alguns pontos a ter em conta:

• Os eventos de almoço estão adjudicados de segunda a sexta feira. Business lunch.
• As marcações para as terças feiras estão condicionadas pelas datas das Cooking Classes.
• A última quinta feira de cada mês é um exclusivo Espaço Açores, salvo rara excepção.
• Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.
• Cooking Classes caso tenham espaço na agenda só funcionam de segunda a quinta feira.
• Marcações a mais de 30 dias só com pagamento antecipado de reserva.

Junho
02 segunda Moulinex receitas
03 terça CCT cooking class
04 quarta EHTL
05 quinta Restaurante FLAMINGO
06 sexta Um chef em sua casa SUSHI edition Hugo Viana
09 segunda 50´s party Cascais
10 terça 50´s party Cascais
11 quarta EHTL restaurante da aplicação
12 quinta Santo António Alternativo -Azeitão
13 sexta pré reservado
14 sábado Rita 37
21 sábado Marisa Ribeiro
22 domingo  «    «   «
26 quinta Espaço Açores
26 quinta Um chef em sua casa Nidberto Paiva

Julho
01 terça CCT cooking class
02 quarta a 08 terça DaCozinha on tour AÇORES – Espaço Açores e Licores Eduardo Ferreira
25 sábado Your Friend in Lisbon tour Cooking Class

REM Almoço João Carlos Negrão
REM jantar Paulo Carvalheira
REM jantar catalão com Maffy

2015

REM Casamento Paulo Pereira

Maio

22 sábado Os 17 da Luana

Só faltava esta via. Depois do bam bam bam nas redes, regresso a casa. Vir aqui escrever e partilhar é uma espécie disso. Até tenho banda sonora e tudo, A sort of homecoming dos U2.

Fazer um jantar para o Futre, que já não servia há quase 30 anos tinha obrigatóriamente que dar que falar. Estava à espera que tivéssemos agenda, todas as partes interessadas…

E um dia o telefone tocou e era o Luís Avelãs do jornal Record a dizer que estava encontrado o dia possível para todos, de um jantar há muito anunciado. E que vinha o José Manuel Freitas d´ABola, amigo também de longa data e o Paulo Futre com os sobrinhos.

Perguntada a ementa, só foi respondido o habitual: alergias conhecidas e ódios de estimação. Há pessoas que odeiam pepinos, favas, miudezas, sangues, farinheiras etc. E outras que fazem alergia a alguns alimentos, para lá dos celíacos, intolerantes ao gluten.

Não havia mais perguntas a fazer se não para que horas estava marcada a peleja. O resto já estava a ferver no pensamento. Como diz o meu amigo e DJ compositor das bandas sonoras daCozinha “tu tens uma panela de pressão no cérebro”.

E disse eu ao Avelãs:

-Vou fazer um jantar GastroPub

- Vais quê????

- Deixa comigo!

- OK tu é que sabes!!

E foi assim, sem tirar nem pôr.

Comecei a imaginar um menu com 11 iguarias, de pequenas delicadezas e grandes sabores, da minha gastronomia, da cozinha de autor, a minha corrente. E mais um folhado de farinheira e gastrique de morango e figo, como amuse do chefe, quente a estalar, do forno para a mesa. Uma surpresa. E ainda uma 13ª que teria que ser a sobremesa. Lembrei-me de executar uma ideia que já andava aqui a moer há muito tempo, inspirada no ALINEA e em Grant Achatz. Com muito show off e sabores, grand finale, porque a sobremesa e o café, normalmente têm muito impacto na avaliação de uma refeição, são os sabores que ficam e perduram.

Fui à Acrilcorte e mandei fazer a travessa para empratar a sobremesa… 2,20 mts por 1,10 mts!

A ementa. De notar que deixei os meus estagiários&aprendizes, o Rookies Team (Diogo Henriques e Nuno Granjeiro, estudantes de cozinha) criar um prato no Halftime. Fizeram-no debaixo de uma pilha de nervos, by the way. Foi um rolo de linguado com coração de bacalhau Pil Pil. Ensinei-lhes a receita do Pil Pil no próprio dia, eles idealizaram o resto. O linguado em show cooking na mesa, finalizado a maçarico.

Os vegetais ficaram a cargo do João Sales da CozinhAlternativa, porque trabalha directamente com os produtores e as hortas biológicas da região. Tudo escolhido a dedo, tudo em pequenos formatos, tudo recém apanhado. Como sempre. Em variedade e frescura é sempre assim para todos!

Ah! E ainda trouxe caixas de cartão biodegradável, cones de folha de pinho e folhas de milho, para empratamentos bem terra a terra. Adivinhava-se uma noite em cheio e toda a gente queria ajudar para que fosse uma das inolvidáveis! Até os duendes daCozinha…

E começado o desfile, entre ais e uis, de emoção no palato…

…chegámos ao momento mais aguardado da noite, para o team daCozinha e para os convidados. Era surpresa, mas sabiam que eu não ia deixar créditos por mãos alheias…

=clicar na imagem para ver o video=

Nas palavras de Futre, tirando o evidente exagero “és o melhor cozinheiro do mundo, és muito melhor do que o Adriá”, tirei toda a recompensa por fazer as pessoas felizes, por me cansar, por dormir pouco e por criar todos os dias novas texturas, aromas e sabores.

Mandem sempre, digo eu. Eu é que agradeço.

Take my love,

Joe Best

A ideia partiu da Sofia Oliveira, ex-cursante de escrita criativa e stand up, habitual nas festas, comemorações e workshops daCozinha, ao perguntar porque não fazer um jantar dos meus, com amigos, para acompanhar com uma valente sessão de palmas e gargalhadas…

Assim, vamos fazer um jantar aberto a gente open minded, a gente que se queira divertir, com um buffet de cozinha de autor, que espero que provoque também ela, muita alegria e sorrisos…e cada pessoa traz uma garrafa de vinho, como de costume, para dilatar a veia criativa e os musculos hilariantes!

Reservas e mais informações pela área de contactos do site.

Dress code: Risos e Sorrisos, estampados e rasgados

Take my love,

JoeBest

Depois de mais uma edição de sucesso no Sábado, 25 de Fevereiro, o 2º jantar de leitão daCozinha vs O Bacorinho , fica já prometido o próximo evento desta iguaria imensa, de paixão e suculência.

Regressa dia 31 de Março, com 12 vagas iniciais, das quais 4 já estão reservadas…

Sejam rápidos a marcar um lugar nesta degustação ímpar, porque garantidamente vai esgotar.

A última edição em imagens, foi mais ou menos assim:

Fico à vossa espera, pela área de contactos do site

Take my love,

JoeBest

20 de Fevereiro:

Jantar Alice no Palácio dos Sonhos, véspera de Carnaval, um desafio de Joana Sousa, ( na página do facebook )

Entrada – Going down the rabbit hole
Em vez do coelho, saiu da toca um creme de cenoura e abóbora, com amêndoas torradas e sour cream

Bebida do dia – Bebe-me
Cocktail de licores de fruta Mulher de Capote com vinho branco

Entretém de boca- Sei quem eras hoje de manhã
Colheres amuse bouche de lindas petingas em molho de manga agridoce

Entretém de boca -reprise -O sorriso do Gato de Cheshire
Mousse de cavala portuguesa e algas japonesas com subversão total da palavra “fusionar”

Prato principal – Contradança de Lagostas
A lagosta é fraca e a crise imensa – bacalhau gratinado com verduras e molho branco com topping de crumble centeio e ervas frescas

Prato complementar – Off with their heads!
Ovos com espargos e alheira de bacalhau sobre salada de espinafres

Sobremesa – Bolo do Valete de Copas
A desmontagem do bolo de bolacha, uma sobremesa clássica em cima de uma ardósia, dissecada por partes – creme, areado de bolacha e licor de café

É só reservar pela área de contactos, aqui no site e esperar que chegue a hora!

Take my love,

JoeBest

Sábado, 25 de Fevereiro é o 2º grande jantar de leitão daCozinha.

A degustação tem como objectivo dar a conhecer este excelente produto a clientes particulares, um leitão de qualidade, sempre assado no dia para as suas festas e eventos em casa ou no trabalho.

Podem encomendar pelo site DaCozinha clicando no banner O Bacorinho  e beneficiar de uma oferta especial, mencionando-nos.

Do forno à mesa, para 12 pessoas, todos os meses, uma vez por mês!

Reservas e mais informação pelo formulário de contactos

Apareçam!

Take my love,

JoeBest

A agenda daCozinha está a ficar como o seu dono: gordita.

Os eventos privados e Chef em sua casa começam a pegar de estaca, mas estão em aberto 3 eventos no supper club…

18 de Fevereiro:

Jantar Saudades de Itália, com a siciliana Manuela Ciaccio ( na página do facebook )

20 de Fevereiro:

Jantar Alice no Palácio dos Sonhos, véspera de Carnaval, um desafio de Joana Sousa, ( na página do facebook )

 25 de Fevereiro:

2º Jantar degustação de leitão O Bacorinho vs DaCozinha do forno à mesa ( na página do facebook )

É só escolher, reservar pela área de contactos, aqui no site e esperar que chegue o dia!

Take my love,

JoeBest

Quinta feira é o 1º grande jantar de leitão e o intermediário é o daCozinha.

A degustação tem como objectivo dar a conhecer este excelente produto, para que clientes particulares passem a encomendar um leitão de qualidade, sempre assado no dia para as suas festas e eventos em casa ou no trabalho.

Podem encomendar pelo site DaCozinha clicando no banner O Bacorinho  e beneficiar de uma oferta especial, mencionando-nos.

Do forno à mesa, para 12 pessoas, todos os meses, uma vez por mês!

Reservas e mais informação pelo formulário de contactos

Apareçam!

Take my love,

JoeBest

A Fernanda Freitas lançou o desafio e daCozinha foi atrás por isso na Sexta feira, prevê-se mais uma noite animada.

A ementa vai ser oriental, com snacks japoneses, colheres chinesas de  amuse bouche, woks e a subversão total dos clássicos chineses que fizeram sucesso nos anos 80!

Menu:

Snacks Japoneses amendoim

Snacks japoneses de wasabi

Colheres chinesas com amuse bouches diversos

Maki rolls de peixe

Temakis de folhas baby de espinafres e caviar

Arroz Chao Chao subvertido

Chop Suey subvertido

Chao Min subvertido

Woks de autor

Nasi goreng e Bami goreng

Noodles

Frango Teriyaki com sésamo e amendoim

Lichias, papaia e manga com mousse agridoce de fruta tropical

Vinho a cargo dos convidados

Venham daí, Reis e Rainhas, festejar também o dia que os espanhóis tanto gostam!

Reservas e informações pelo formulário de contacto oficial daCozinha

JoeBest