Um dos pratos do 1º aniversário do blog da nossa querida Ana Ni, A Nitricionista.
A Bonsalt associou-se à celebração!

Arroz agulha cozido al dente, com um fio de azeite e temperado com Bonsalt

Depois de ter co-criado os woks especiais de indução da Silampos, quando estávamos a fazer o restaurante Oliva para a Jerónimo Martins, criei uma cataplana em inox para usar em casa, com protótipos dos woks. Desta vez sem versão comercializada com a cara e imagem de outra pessoa…

Olhei para os stocks e o cesto surpresa doméstico mostrava-me ameijoas vivas, a torcerem a lingueta à procura de mais água, umas carcaças de coelho, uns pimentos vermelhos assados e ainda um frasco de compota do Convento dos Cardaes que a Teresa Gomes da Wine Solutions trouxe de manhã para um pequeno almoço executivo e reunião de trabalho. Que juntámos ao fabuloso Queijo da Serra da Quinta da Cerdeira, a um chá de erva príncipe e a uns quentes croissants franceses de uma boulangerie genuína…

E iniciei então a minha cataplana de almoço.

Com todo o meu stock de vinho branco dentro do porta bagagens do automóvel numa oficina em Mafra, tive que abrir um Vinho dos Mortos, com 12 graus e acídulo elevado, algum gás, palhete. Para quando fosse preciso refrescar o coelho.

Cabaz:

• coelho aos pedaços
• ameijoas japónicas, vivas e grandes
• marmelada com laranja amarga
• pimentos vermelhos assados (de conserva)
• vinho dos Mortos (usei 200 ml)
• um copo de água do mar
• tomate aos cubos (usei 200 gr)
• cebola
• alho
• louro
• um molho pequeno de coentros
• gotas de picante caseiro

Comecei por fazer estalar a cebola num estrugido clássico. Acrescentei o tomate. logo de seguida o coelho e deixei alourar bem. Adicionei um copo de água do mar, o vinho e metade dos coentros. Juntei uma colher bem cheia da marmelada de laranja. Fechei a cataplana e deixei cozinhar por 15 minutos em lume médio.

Abri a cataplana (tenham muito cuidado a abrir uma cataplana, o vapor interior queima mesmo!) , dispus as ameijoas por cima, as tiras de pimento assado e os restantes coentros. 5 minutos depois apaguei o lume e deixei o vapor cozinhar as ameijoas. Abriram todoas, como (quase) sempre!

E servi assim, com batatas wedge, com batata nova de fritar, bem lavadas e com casca.

E foi isto. Experimentem e divirtam-se!

Take my love,

Joe Best

Apesar da ausência a cozinha não tem parado. Fiz uma aposta na formação e iniciei um curso tecnológico, acompanhando o comboio do progresso. Apareceram projectos novos e alternativos e estou a preparar um grande evento para este ano.

Hoje, trago-vos uma receita simples e bem saborosa, que criei há dias, para almoço. A costela de porco, que selei na sertã, acabou por ficar a grelhar na mesma, em lume baixo, até ficar cozinhada. Podem executar esta ideia também com um bife alto, uma posta, um naco, ou mesmo com lombo de porco. A combinação ficou bastante agradável e a salada de tomate picado com manjericão e queijo rompeu, com um toque misto de terra quente e frescura.

Também podem fazer a cama da carne com ervilhas tortas, em cru, salteadas num pouco de azeite.

Ingredientes: (por pessoa)

• 1 corte de entrecosto ou “piano” com cerca de 350 gr
• 1 chávena de chá de ervilhas cozidas, de preferência frescas
• 1 tomate
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 folhas de salva
• 2 folhas de manjericão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de queijo parmiggiano, ralado
• 1 colher de chá de mel de tomilho
• sal e pimenta q.b.
• glaze balsâmica

Modo de preparação:

Salpique a carne de sal e sele numa sertã.

Depois de bem selada, tape a sertã e baixe o lume, deixando cozinhar até ao ponto desejado, barrando-a de um só lado com o mel.

Lave o tomate, descasque e retire o interior, deixe uma tampa para depois pôr por cima.

Pique o miolo do tomate e as folhas de manjericão, deite para dentro de uma tigela, misture o queijo e o azeite. Recheie.

Deite a manteiga numa caçarola, com as folhas de salva, deixe derreter e ponha as ervilhas a glacear, em lume baixo.

Coloque o tomate recheado no prato, deite as ervilhas, divida a carne e disponha em cima.

Faça uns riscos de glace balsâmica de modo a pingar o tomate.

Divirtam-se, sejam felizes e espero que gostem da ideia!

Take my love,

JoeBest