Agenda JUNHO2015 a MAIO2016
Temporada 32, 12 capítulos, 365 episódios.

Actualizada diáriamente ou imediatamente após cada reserva

Reservas, encomendas ou informações pela área de contactos no site www.dacozinha.net
ou para o mail [email protected]  - CC  [email protected]

Alguns pontos a ter em conta:

• Os eventos de almoço estão adjudicados de segunda a sexta feira, Business lunches NETJETS

• As marcações para as terças feiras estão condicionadas pelas datas da MASTERCLASS2015.

• A primeira quinta feira de cada mês é um exclusivo Espaço Açores

• A última quinta feira de cada mês é um exclusivo Mercearia dos Açores.

• Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.

• Cooking classes/Masterclasses ESGOTADAS até Dezembro 2015.

• ATENÇÃO: As reservas para terem carácter vinculativo carecem de pagamento no seu todo (opcional) ou em parte.

• Não aceitamos reservas aos DOMINGOS

Junho

01 segunda preparação eventos, reunião bio
02 terça GRT masterclass
03 quarta Tires aeródromo
04 quinta Evento stand Algaplus Blueweek Lisbon 2015 paella de algas / pizzaria La Favorita do Cais
05 sexta reunião bio, 18@mesa
06 sabado DaCozinha ontour Algarve showcookings
07 domingo DaCozinha ontour  Algarve
08 segunda sourcing/mise en place de eventos
09 terça INDOC
10 quarta Casal de Santa Maria, Colares
11 quinta Organização de eventos
12 sexta Reunião bio ND/setup SSParty L.Paulo
13 Sábado Twitattoo PalácioInk 2015
14 Domingo Twitattoo PalácioInk 2015
17 quarta Filmagens Tornedó Rossini, RTP /Breaklock gin&tonic
18 quinta Mercearia dos Açores
19 sexta DaCozinha ontour Porto
20 sábado DaCozinha ontour Porto
21 domingo DaCozinha ontour Aveiro
24 quarta Finger food 20/30 pax D.Matos
25 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores
26 sexta Cesargreat Um chef em sua casa
27 sábado Paulo Morais supperclubbing 12 pax
29 segunda Business lunch Mark Wilson 13 pax-Prova dos 7 #winelover 12 pax

Julho

02 quinta mise en place eventos
03 sexta ontour Porto
04 sábado Casal de Santa Maria Silly Season Paella Late Lunch e estreia do Malvasia
10 sexta DC on tour Porto, inauguração Arts Center
11 sábado supperclubbing Zezinha e Jorge
12 domingo DaCozinha ontour Algarve coaching
13 segunda Pré reservado Paulo Pereira
14 terça GRT masterclass
15 quarta Casamento Paulo Pereira preparação
16 quinta Casamento Paulo Pereira preparação
17 sexta Casamento Paulo Pereira montagem
18 sábado Casamento Paulo Pereira serviço
20 segunda Welcome back BJ
21 terça Masterclass 2015
22 quarta DCTikiMex bar instalação / Coaching/DC ontour Algarve
23 quinta Pestana Alvor  Showcookings/Coaching/ Um chef em sua casa Andreia e Dani
25 sábado Casal de Santa Maria Um chef na sua adega
27 segunda DC Rookies Um dia de treino
28 terça DC Rookies Um dia de treino
29 quarta sourcing Lx
30 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores
31 sexta Live Cooking Force/Leroy Merlin 200 pax

Agosto

1 sábado Aniversário César Mourão 36 pax
4 terça GRT masterclass
11 terça GRT masterclass
12 quarta DaCozinha on tour
13 quinta DaCozinha on tour
4 sexta DaCozinha on tour
15 sábado DaCozinha on tour
16 domingo DaCozinha on tour
18 terça DaCozinha on tour
19 quarta DaCozinha on tour
20 quinta DaCozinha on tour
21 sexta DaCozinha on tour
22 sábado DaCozinha on tour a 4 mãos com Tony Martins no Solar, Angeja
24 segunda DaCozinha on tour
25 terça DaCozinha on tour
26 quarta aprovisionamento e preparação de eventos
27 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores

Setembro

2 quarta Preparação inauguração Espaço Açores
3 quinta Espaço Açores inauguração 200 pax
4 sexta Odivelas Meritissimo
5 sábado Maniche y amigos 35 pax
7 segunda reunião bio/ misenplace eventos
8 terça GRT masterclas
9 quarta parcerias: Joaquim Arnaud
10 quinta JP Ramos Um chef em sua casa 15 pax
11 sexta dacozinha ontour Alvor
12 sábado dacozinha ontour Alvor
17 quinta feira setup eventos
18 sexta Luis Paulo inauguração Escritório Neurónio, Santos
19 sábado Um chef em sua casa Casal Sta Maria
22 terça  GRT masterclass
23 quarta sourcing/ Lisboa
24 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores
30 quarta sourcing Lisboa

REM Autódromo Algarve 200 pax

Outubro  

1 quinta Especial degustação Loja Açores
2 sexta Barcelona
3 sábado Barcelona
4 domingo Barcelona
5 segunda Barcelona
6 terça  Porto / GRT masterclass
8 quinta showcookings Milaneza
10 sábado supperclubbing 12@mesa
11 domingo MODA LISBOA
13 terça  GRT masterclass
18 domingo Breaklock Supperclubbing
21 quarta setup eventos
22 quinta Torches&Candles 18@mesa
23 sexta CCCC Lx
28 quarta sourcing/EHTL
29 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores
30 sexta Team building Cris Seixas

Novembro

3 terça  GRT masterclass
4 quarta Sourcing Lisboa
5 quinta Loja Açores
6 sexta mise en place FC
7 sábado Baptizado FC
9 segunda reservado Breaklock
10 terça  GRT masterclass
11 quarta DaCozinha on tour Aldeia do Alcaide Festival Míscaro
12 quinta DaCozinha on tour Aldeia do Alcaide Festival Míscaro
13 sexta DaCozinha on tour Aldeia do Alcaide Festival Míscaro
14 sábado DaCozinha on tour Aldeia do Alcaide Festival Míscaro
25 quarta sourcing/EHTL
26 quinta Especial degustação Mercearia dos Açores
27 sexta Dublin
28 sábado Dublin
29 domingo Dublin
30 segunda Dublin

Dezembro

1 terça  GRT masterclass
3 quinta Loja Açores Especial Degustação
4 sexta Hotel Sheraton – Miguel Paulino
28 segunda CC Lx EC
29 a 2 de Janeiro Reveillon Um Chef em Sua Casa edição especial DUBAI

Agenda de OUTUBRO de 2014 a MAIO de 2015

O 31 daCozinha on Tour. A celebrar 31 anos de food&beverage « Sempre a Combater»

Actualizada diáriamente ou imediatamente após cada reserva

Reservas, encomendas ou informações pela área de contactos no site www.dacozinha.net ou para o mail [email protected]

Alguns pontos a ter em conta:

• Os eventos de almoço estão adjudicados de segunda a sexta feira. Business lunch.
• As marcações para as terças feiras estão condicionadas pelas datas das Cooking Classes.
• A última quinta feira de cada mês é um exclusivo Espaço Açores, salvo rara excepção.
• Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.
• Cooking Classes ESGOTADAS até Dezembro 2014.
• Marcações a mais de 30 dias só com pagamento antecipado de reserva.

Outubro

02 quinta Coaching Lx ECS
03 sexta setup eventos
04  sábado Upload Lisboa
04  sábado Azeitão 100 pax.  Fado after dinner
06 segunda Executive Jet Management lunch, Paço de Arcos
07 terça GRT Paço de Arcos
08 quarta Tesouros de Portugal
09 quinta Menu engineering TP
10 sexta Menu engineering TP
11 sábado GASTROPUB 18 pax
12 domingo preparação eventos
13 segunda Um chef em sua casa Olivais
14 terça GRT Paço de Arcos
15 quarta Training project 2015
16 quinta INDOC Paço de Arcos
17 sexta preparação VC
18 sábado baptizado VC
25 quinta Business Lunch / Meeting Kerry P. / Meeting Anikka masterclasses 2015
24 sexta Conversas na Gandarinha
25 sábado Um chef em sua casa Samora Correia
28 terça Workshop Novel Foods -Cascais
29 quarta Workshop Novel Foods -Cascais + Bombons de algas SiopaChocolatier
30 quinta Espaço Açores / Um chef em sua casa Aroeira
31 sexta pré reservaTwittpinga

Novembro

01 sábado jantar TWEETPASTEL
01 a 03 Novembro Palácio INK -Twittattoo
04 a 06 Novembro Tesouros de Portugal
07 sexta preparação Casamento NATURA
08 sábado Casamento NATURA com a CozinhAlternativa
11 terça GRT Paço de Arcos
13 quinta Business Lunch
15 sábado Aniversário Maniche / Sabotage club, Lx
18 terça GRT Paço de Arcos
19 quarta MonkeyBizz 1º aniversário Monkey Club
24 segunda New menu 2015 masterclasses
25 terça GRT Paço de Arcos
26 quarta Espaço Açores setup/ EHTL ND
27 quinta Espaço Açores degustação
28 sexta RESERVADO NM
29 sábado RESERVADO NM

Dezembro

01 Jantar lançamento da gama de flor de sal GOURMET AQUI
02 terça GRT Paço de Arcos
05 sexta GIN LOVERS 16
06 sábado Adegga Wine Market & Festival 6 Continentes
08 segunda Latinos on Wheels
12 sexta RESERVADO NM
13 sábado Raimundo & os Treze @ Mesa
19 sexta Coffee breaks 2 X 320, 320 FutureTapas + Sushi dinner Torres Vedras
20 sábado RESERVADO NM

REM
Espaço Açores, Natal

2015

REM Casamento Paulo Pereira

Maio

REM 60 noites de cozinha portuguesa, Algarve Maio/Junho

19 e 20 Maio LISBON BAR SHOW

22 sábado Os 17 da Luana

Agenda de SETEMBRO de 2014 a MAIO de 2015

O 31 daCozinha on Tour. A celebrar 31 anos de food&beverage « Sempre a Combater»

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Alguns pontos a ter em conta:

• Os eventos de almoço estão adjudicados de segunda a sexta feira. Business lunch.
• As marcações para as terças feiras estão condicionadas pelas datas das Cooking Classes.
• A última quinta feira de cada mês é um exclusivo Espaço Açores, salvo rara excepção.
• Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.
• Cooking Classes ESGOTADAS até Dezembro 2014.
• Marcações a mais de 30 dias só com pagamento antecipado de reserva.

Setembro

01 segunda Um Chef em sua casa CG
02 a 05 reservado
06 sábado Cláudia – Mais Food
07 a 15 de Setembro-reservado Tesouros de Lisboa
16 terça CCT cooking class
16/17 terça/quarta Pack volante 16 pax Filomena M.
18 quinta reunião Novel Foods/Tesouros de Portugal
22 segunda Almoço Mark Wilson 13 pax
23 terça CCT cooking class
25 quinta Espaço Açores
26 sexta Um chef em sua casa Guincho  menu degustação

Outubro

02 quinta Coaching Lx ECS
03 sexta setup eventos
04  sábado Upload Lisboa
04  sábado Azeitão 100 pax.  Fado after dinner.
06 segunda Executive Jet Management lunch, Paço de Arcos
11 sábado GASTROPUB 15 pax
12 domingo preparação eventos
13 segunda Um chef em sua casa Olivais
14 terça GRT Paço de Arcos
15 quarta Training project 2015
16 quinta INDOC Paço de Arcos
17 sexta preparação VC
18 sábado baptizado VC
25 sábado Um chef em sua casa Laurent G.  Montijo
28 terça Workshop Novel Foods -Cascais
29 quarta Workshop Novel Foods -Cascais
30 quinta Espaço Açores / Um chef em sua casa Aroeira

Novembro

REM casamento Natura

01 sábado jantar TWEETPASTEL

2015

REM Casamento Paulo Pereira

Maio

REM 60 noites de cozinha portuguesa, Algarve Maio/Junho

22 sábado Os 17 da Luana

Agenda de JUNHO de 2014 a MAIO de 2015

O 31 daCozinha on Tour. A celebrar 31 anos de food&beverage « Sempre a Combater»

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Alguns pontos a ter em conta:

• Os eventos de almoço estão adjudicados de segunda a sexta feira. Business lunch.
• As marcações para as terças feiras estão condicionadas pelas datas das Cooking Classes.
• A última quinta feira de cada mês é um exclusivo Espaço Açores, salvo rara excepção.
• Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.
• Cooking Classes caso tenham espaço na agenda só funcionam de segunda a quinta feira.
• Marcações a mais de 30 dias só com pagamento antecipado de reserva.

Junho
02 segunda Moulinex receitas
03 terça CCT cooking class
04 quarta EHTL
05 quinta Restaurante FLAMINGO
06 sexta Um chef em sua casa SUSHI edition Hugo Viana
09 segunda 50´s party Cascais
10 terça 50´s party Cascais
11 quarta EHTL restaurante da aplicação
12 quinta Santo António Alternativo -Azeitão
13 sexta pré reservado
14 sábado Rita 37
21 sábado Marisa Ribeiro
22 domingo  «    «   «
26 quinta Espaço Açores
26 quinta Um chef em sua casa Nidberto Paiva

Julho
01 terça CCT cooking class
02 quarta a 08 terça DaCozinha on tour AÇORES – Espaço Açores e Licores Eduardo Ferreira
25 sábado Your Friend in Lisbon tour Cooking Class

REM Almoço João Carlos Negrão
REM jantar Paulo Carvalheira
REM jantar catalão com Maffy

2015

REM Casamento Paulo Pereira

Maio

22 sábado Os 17 da Luana

Agenda de Abril de 2014 a Dezembro de 2014

O 31 daCozinha on Tour. A celebrar 31 anos de food&beverage « Sempre a Combater»

Actualizada diáriamente ou imediatamente após cada reserva

Reservas, encomendas ou informações pela área de contactos no site www.dacozinha.net ou para o mail [email protected]

Alguns pontos a ter em conta:

• Os eventos de almoço estão adjudicados de segunda a sexta feira. Business lunch.
• As marcações para as terças feiras estão condicionadas pelas datas das Cooking Classes.
• A última quinta feira de cada mês é um exclusivo Espaço Açores, salvo rara excepção.
• Todo e qualquer evento, poderá ser considerado e até coexistir, desde que nao tenha impacto no resto da agenda.
• Cooking Classes caso tenham espaço na agenda só funcionam de segunda a quinta feira.
• Marcações a mais de 30 dias só com pagamento antecipado de reserva.

REM Cooking Classes Reserved
08/04 GRT
06/05 GRT
03/06 GRT
01/07 GRT
05/08 GRT
16/09 GRT
23/09 GRT
07/10 GRT
11/11 GRT
25/11 GRT
02/12 GRT

Abril
02 quarta RESERVADO manhã Lisboa
03 quinta Forum NJ 60 pax
04 sexta Forum NJ 60 pax
07 segunda Cooking Class Azeitã0
08 terça CCT Cooking classes
10 quinta Espaço Açores
11 sexta Presidentgate 50 pax
12 sábado Maniche & Amigos brunch/jantar
14 segunda Cooking Class Azeitão
17 quinta Sebastião connection Sandra Gaspar
18 sexta NDias
21 segunda Cooking Class Azeitão
24 quinta Employee Lunch Mark Wilson 13 pax
24 quinta Espaço Açores
26 sábado Luis Avelãs 20 pax

Maio
06 terça CCT cooking class
07  quarta  CC Lisboa
16 sexta Um chef em sua casa Almada 15
18 domingo Da muralha da China a Sesimbra
19 segunda Lisbon Bar Show
20 terça Mojito Lisbon Bar Show
29 quinta Casamento JL
31 Twittattoo – Comida e tatuagens, Castelo dos Sonhos
31 Masterclass nas Salinas

Junho
03 terça CCT cooking class
21 sábado Marisa Ribeiro
22 domingo  «    «   «

Julho
01 terça CCT cooking class
25 sábado Your Friend in Lisbon tour

Além do supper club e do serviço Um chef em sua casa, outro produto que criei com bastante aceitação e que desperta muita curiosidade, é o PT DaCozinha.

Personal training de cozinha, ou de comida&bebida, mais direccionado para a vontade e necessidade de aprendizagem das pessoas, sem a dispersão de workshops colectivos ou longos cursos. Escolhido o tema, no meu espaço ou em academias, escolas, casas particulares ou em qualquer outro lado onde seja possível, são 2 horas a ensinar, a preparar, a cortar, a cozinhar…e a provar a comida feita!

Este era o guião do dia, com destaque para o ingrediente versátil sour cream ou natas ácidas…

A aula de hoje foi uma prenda que um seguidor do twitter e facebook achou original oferecer à namorada que tinha feito anos há uns dias.

Depois do efeito surpresa e do gelo quebrado começámos a falar e a produzir comida  ao longo de quase duas horas e meia. E a degustá-la também.

A petinga na alga nori, com sopa de manga agridoce já é um clássico top seller nos amuse bouche daCozinha e beneficiou neste dia de um upgrade, com a introdução do creme de spirulina.

Amuse bouche:

• Petingas em lata – 1 por porção da folha de alga
• folha de alga – 1 folha dá para 10 doses ou 10 petingas
• polpa de manga
• vinagre de arroz
• açúcar
• massa de pimentão ou pimenta da terra
• sour cream
• spirulina

Preparação:

Arranjar as petingas cortando os rabos com a ajuda de uma tesoura e embrulhar na alga porcionada.

Sopa de manga agridoce :

Ferver a polpa de manga com um pouco de vinagre de arroz, açúcar e pimenta da terra. Deixar reduzir e engrossar em lume baixo.

Creme de spirulina:

Misturar uma colher de café de spirulina numa colher de sopa de sour cream, temperar com um pouco de flor de sal.

Empratamento:

Numa colher de degustação pôr a petinga embrulhada na alga, regar com um pouco de sopa de manga agridoce e uma colher pequena de creme de spirulina.

Resto do menu:

A  morcela e o ananás dos Açores – uma parte do ananás assado junto com a morcela e no empratamento sobre uma colherada de sour cream, meia rodela fina de ananás fresco e pingado de balsâmico de framboesa reduzido.

Linguado com crumble de ervas frescas e sauté de vegetais – um filete de linguado corado, uns vegetais salteados e um coulis de laranja, caseiro. O topping é crumble de pão de Mafra e ervas frescas, tudo processado na Bimby, a melhor ajudante de cozinha do mundo, a seguir à minha mulher.

A barriga de porco crocante com chocolate e pimenta rosa – uma peça de barriga de porco, a parte das maminhas, assada em lume moderado no dia anterior, temperada com sal e alecrim + um fio de azeite. Hora e meia, tapada com folha de alumínio, a 150º. Guardada no frio com um peso em cima, porque foi assim que o Gordon Ramsay me ensinou. O chocolate, como se tinha acabado o Ecuador 90% no evento anterior, juntei uma tablete de culinária com 2 colheres de sopa de cacau em pó. Esmaguei a pimenta rosa no almofariz e estalei-as em banha de ganso quente. Tudo para dentro do temperador de chocolate. Forno a 250º, pirex com a barriga de porco assada de véspera, para crestar o courato. Que depois de cortado foi empratar com o chocolate pouco mais. Levou o resto da sopa de manga agridoce, laranja e hortelã menta-chocolate.

A sobremesa- feita quase de improviso calculado, mousse de amendoim gelada, misturando o ingrediente em destaque, sour cream, com açúcar amarelo e creme de amendoim. Tudo junto a umas claras merengadas. E da mesma forma para o creme de citrinos – sour cream, raspa de laranja, limão e lima, 1/4 colher de café de ácido cítrico e um pouco de coulis de laranja para lhe dar o doce. A ardósia foi pintada a rolo, com o resto do chocolate. A hortelã da ribeira assinou e encerrou a produção.

E foi isto, mais um personal training de cozinha para um jovem casal, que prometeu repetir num futuro próximo, numa aula de risottos.

Take my love,

Joe Best

De regresso à Zona Centro para um workshop e consultoria no espaço Restaurante Residencial Elísio, no Paião, Figueira da Foz.
Vou ensinar a fazer uma festa com coisas boas sem gastar muito dinheiro, é um módulo já conhecido de muitas pessoas que o fizeram e desta vez, em exibição no Portugal do meio…

A organização decidiu lançar o evento a um preço completamente anti-crise, por isso, aproveitem, se estão na Zona Centro. Se não estão, façam como nós e venham de propósito!

Apareçam!

JoeBest

Atelier de cozinha, módulo Banquete Barato Chic, bem perto de Vila do Conde, onde o tema vai ser a vindima que se avizinha.

Na cozinha já se produzem compotas caseiras e purés de fruta, reduções e concentrados de uva, que vão casar com o resto dos ingredientes.

Depois já sabem que podem contar com a foto-reportagem e todos os pormenores aqui.

Continua a digressão nacional DaCozinha, desta vez na nossa propriedade, a Norte, a um passinho de Vila do Conde espraiada, entre pinhais, rio e mar…

Este atelier tem a duração prevista de 3 horas, com o custo reduzido de 40€ por pessoa ou 50€ por casal.

Está preparada também uma festa de caipirinhas no exterior e depois do trabalho, degustação de todas as iguarias, num lanche ajantarado!

JB

Há mais de 2 anos que venho desenvolvendo especial aptidão para a criação de receitas de massa, em pasta fresca ou desidratada. Primeiro por necessidade profissional, depois por gostar de misturar sabores e ingredientes em busca de algo novo.

Muitas vezes, quando criamos para restaurantes, deixamos receitas e ideias na gaveta, por questões relacionadas com custos de produção, por termos que encaixar todos os ingredientes num preço de venda.

Por me ter sido pedido, várias vezes, vai ser lançado um workshop de massas, muito brevemente, com a criação live da massa, dos toppings, molho de tomate, molho de queijo, etc.

Ontem criei mais uma receita, com esparguete desidratado e hoje vou fazer linguine al nero di seppia.

Muito contribuiu para o sabor da receita o caldo de carne caseiro feito lentamente, ao longo de 12 horas, com mais de 2 kg de ossos e carne de um presunto pata negra 5 bolotas, medalha de prata 2010, que fazendo contas certas ao caldo final, cerca de 1 litro, redução dos 10 litros iniciais, custou mais de 100€!

Na confecção do topping entraram peperoncino (um chouriço de sabor picante e forte, italiano), courgette, cubos de carne assada e alho, tudo salteado num wok, regado depois pela geleia, ou demi glace, resultante da redução do caldo de ossos, acompanhados de um fantástico molho de tomate caseiro por cima, com hortelã em vez de manjericão e ainda dois queijos: um Brie de sabor forte e Grana Padano ralado.
Ainda juntei a tudo uma juliana de espinafres frescos.

A massa, desidratada, esparguete de milho Sam Mills, uma referência que me foi pedida avaliação pelo representante em Portugal, há cerca de um ano, não comprometeu, trata-se de uma massa muito agradável, feita a partir de semolina de milho, própria para celíacos. Depois de cozida e passada por água, foi salteada em azeite com um dente de alho, noz moscada e pimenta, ambas moídas na hora.

O perfume que deixaram espalhado na cozinha, junto com os toppings no wok e as folhas de espinafres cortadas em juliana a piscar o olho ao resto, mereciam toda esta descrição num post sobre workshops!

Fiquem com a ideia do que também vão poder fazer no próximo workshop… é verdade, a esta receita, chamei-lhe pasta palazzo!

Era isto que vos queria dizer, basicamente.
Até ao próximo workshop…

Take my love,

JoeBest