Não sou grande fã do peixe ao vapor, ao sal ou em papelotes.

Prefiro um caldinho com cebola,pimentos e tomate, seja de bacalhau ou de  sargo ou ainda com uma boa gola de garoupa ou cherne.

Depois de ter feito uma coisa parecida, uns belos lombos de robalo para os jantares do mar em Dezembro passado, deixei uma nota no moleskine, para voltar a fazer desta maneira.

Fiz 2 versões, uma com palmeta e outra com tubarão Mako…

O processo é simples, por isso esta receita pode ser arquivada na secção Cozinha para solteiros…

Ingredientes:

• 1 filete alto  de peixe
• 1 folha de alga nori
• tempero a gosto : ervas aromáticas frescas ou só sal e pimenta – aqui experimentei cravinho no peixe pela 1ª vez e salsa
• chá verde Gorreana para o vapor
• zest de limão

Preparação:

No recipiente que normalmente usam para cozinhar a vapor, fazer uma infusão de chá verde e zest de limão.

Enquanto o chá não ferve, dispor o peixe ao centro da folha de alga,  temperar, embrulhar, colar as pontas da alga com a mão molhada. Reserve.

Cozinhar entre 15 a 20 minutos, no caso da palmeta e está pronto. No caso do tubarão Mako, dê-lhe meia hora.

Acompanhe com um panaché de legumes, um vinho fresco meio seco e gente boa.

Take my love,

Joe Best

As degustações do evento desta Quinta-Feira última, no Espaço Açores, encadeadas de modo a proporcionar um menu completo…

Aperitivo – Maracujinha:

Ingredientes:

• Cachaça Summer of 69
• Polpa e sementes de maracujá
• Licor de Maracujá do Ezequiel
• 1 pouco de açúcar
• Gelo picado

Preparação:

Levar os ingredientes ao shaker e verter sobre um copo com gelo picado.

Para fazer maiores quantidades faça a mistura num jarro, por exemplo 1 litro de cachaça, 0,5 lt de polpa de maracujá, 0,5 lt de Maracujá do Ezequiel, algumas colheres de açúcar, misture bem e vá servindo, em copos cheios de gelo picado.

Amuse-bouche – Ninhos de massa kadaif com chouriço dos Açores marinado:

Ingredientes

• 1/2 chouriço às rodelas
• fio de azeite q.b.
• sementes de cominho tostadas
• 1 colher de sopa de doce de capucho
• 2 colheres de sopa de vinho abafado Mulher de Capote
• massa kadaif suficiente para envolver as rodelas

Preparação:

Ligue o forno a 180º

Marinar o chouriço às rodelas, por cerca de meia hora com todos os ingredientes até à massa.

Desenrolar o novelo de massa, cortar pequenas tiras suficientes para embrulhar cada rodela de chouriço e dispor num tabuleiro ou pirex untado.

Pincelar ligeiramente a massa com ovo bem batido ou com ovo em spray.

Levar os ninhos ao forno por 10/12 minutos.

Prato principal – Pojadouro marinado em pimenta da terra e sumo laranja com ananás e queijo de alho e salsa:

Ingredientes

• 1 kg de pojadouro
• pimenta da terra
• 1 copo de sumo de laranja
• sal
• 1 copo de vinho abafado
• 1 colher de sopa de nêveda seca (planta da família da hortelã e das urtigas, de sabor mentolado)
• 1/2 ananás aos cubos
• queijo de alho e salsa aos cubos

Preparação:

Forno a 200º

Marinar a carne com a pimenta da terra, sal a gosto e o sumo de laranja.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos, abrir, regar com o vinho abafado e enfornar mais 25 minutos.

Deixar repousar meia hora, fatiar e guarnecer com o ananás e o queijo.

Nota: a bromelaína, enzima do ananás, em contacto com a carne assada muito tempo deixa-a em papa, corte só a quantidade que pensa consumir.

Para beber – Sangria de vinho branco com frutos do bosque e licor de amora:

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco Curral Atlantis
• 1 embalagem pequena de frutos do bosque
• 0,5 lt de laranjada ou Kima maracujá
• zest de lima
• gelo a gosto

Preparação:

Num jarro de 2 litros, misturar os ingredientes.

Beber tudo, com muita vontade!

Sobremesa – Creme de baunilha e areia de bolacha Mulata dos Açores com noz moscada e óleo de noz:

Ingredientes

• 3 embalagens de sour cream ( ou uma emb. de mascarpone misturada com um iogurte natural)
• 100 gr açúcar em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 pacotes de bolacha Mulata
• noz moscada
• 3 colheres de sopa de óleo de noz
• frutos secos variados para o topping

Preparação:

Misturar o açúcar em pó com o sour cream e a essência de baunilha.

Reservar no frio.

Reduzir as bolachas a pó, moer ou ralar um pouco de noz moscada e misturar o óleo de noz.

Numa taça dispôr uma camada de areado, depois uma de creme e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes.

Ponha os frutos secos por cima.

Comer sem culpa, para o ano fazemos dieta!

daCozinha agradece ao Espaço Açores o patrocínio destas receitas.

Feliz ano Novo.

Take my love,

JoeBest

A primeira edição do evento DaCozinha live cooking agendado para todas as últimas Quintas feiras de cada mês, deu enchente na loja Espaço Açores Tradição&Gourmet , com dezenas de pessoas a entrar e sair, numa degustação de produtos incríveis, qualidade inimitável e genuína da produção nacional do arquipélago dos Açores.

Com uma gama incrível de licores como esta, só resta pôr a imaginação e criatividade a funcionar, para criar bebidas compostas…

E assim criei as 2 sangrias que se seguem.

Sangria branca com ananás e funcho

Ingredientes:

(para um jarro de 2 lts)

1 gfa de vinho branco Frei Gigante

0,5 lt de água com gás

1 gfa pequena de Kima maracujá

1 dl licor de ananás Mulher de Capote

1 dl licor de maracujá Mulher de Capote

1 rodela de ananás dos Açores cortada em cubos

Gomos de  limão e laranja

1 ramo de funcho

Gelo a gosto.

Modo de preparar:

Esmagar grosseiramente o ananás, os citrinos  e o funcho com o vinho para extrair os sucos.

Misturar na base os licores.

Adicionar a água com gás e o refrigerante Kima

Gelar a gosto.

Sangria de espumante com licor de amoras

Ingredientes:

1 gfa de espumante bruto

1 dl de licor de amoras Eduardo Ferreira

Zest de laranja q.b.

Zest de limão q.b.

0,5 lt de água com gás

Gelo a gosto

Modo de preparação:

Juntar todos os ingredientes e gelar a gosto

E foi assim, a parte líquida do evento DaCozinha live no Espaço Açores!

Take my love,

JoeBest

O chambão ou  ossobuco é um excelente corte de carne para estufar. Uma das mais apreciadas peças de carne vermelha na cozinha italiana, esta receita é de inspiração da cozinha da Lombardia.

Esta versão de cozedura na panela de pressão, torna-a numa receita relativamente fácil e rápida de fazer.

Ingredientes:

• 1,2 kg de ossobuco (ou em peças pequenas, cerca de 300 gr por pessoa)
• 2 cenouras
• 2 cebolas
• 1 talo de aipo
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 4 cogumelos porcini (tb chamados boletos ou ceps)
• 2 courgetes médias/grandes
• 50 gramas de massa de pimentão
• 50 gramas de concentrado de tomate
• sumo e zest de 1 limão
• 1 ramo de tomilho
• 100 ml de vinho moscatel
• 400 ml de vinho branco
• 500 ml de caldo de carne ( se não tiver caldo de carne caseiro, use 2 cubos e 500ml de água)
• gordura para selar a carne (óleo, azeite ou manteiga)
• farinha para envolver q.b.
• sal e pimenta q.b.

Antes de selar a carne, faça pequenas incisões nas pontas, para evitar que a peça encaracole

Numa sertã, aqueça a gordura, tempere a carne de sal e pimenta e o sumo do limão (reserve a raspa ou zest), passe por farinha e sele até alourar dos dois lados. Reserve.

Lave e arranje os vegetais, reserve os cogumelos para grelhar e com a ajuda de um descascador ou se tiver uma mandolina, melhor, faça lâminas de courgete até chegar às pevides.

Guarde o laminado, junto com os cogumelos para grelhar e corte o resto da courgete  para dentro da panela de pressão.

Junte o resto dos ingredientes, introduza a  peça de carne e a gordura onde a selou, tape a panela de pressão e depois de ferver, deixe cozinhar por 20 a 25 minutos.

Enquanto a carne cozinha, grelhe os cogumelos e as lâminas de courgete salpicadas de sal, vá sobrepondo umas às outras conforme a foto, pingando-as ligeiramente com azeite:

Divida o laminado mil folhas em quatro porções e mantenha quente junto com os cogumelos.

Quando for seguro, abra a panela de pressão, retire a peça de carne, descarte o ramo de tomilho e a folha de louro, triture o restante preparado e rectifique o sal.

Divida a carne por quatro pratos, sirva um cogumelo e um mil folhas em cada, regue com o molho  e guarneça com esparguete al dente ou arroz branco.

Bom apetite. Qualquer dúvida ou sugestão, não hesite, contacte-me.

Take my love,

Joe Best

Depois de uma sessão de Um chef em sua casa, em Oeiras, em que uma das ideias era criar uma receita diferente com Camarão Tigre gigante, saiu esta receita, que depois de correr em fotos pelas redes sociais, foi baptizada por um seguidor, com o nome de Mutantes à Zezinho. Nesse dia, discutia-se a questão de hoje em dia, os chefs darem nomes demasiados extensos aos pratos…

…é claro, que a minha opinião sobre o assunto era mais abrangente. Todos nós aprendemos desde pequenos o nome de pratos que duram e perduram nos nossos hábitos alimentares. Quando se fala em Cozido à Portuguesa toda a gente sabe o que é. Ou um Bacalhau à Minhota ou à Brás. São pratos instituídos, crescemos com eles. A cozinha, está na moda e as tendências, os pratos que surgem, não podem ter um nome que as pessoas identifiquem logo, por isso, os seus criadores lhes dão nomes extensos, para identificar muitas vezes os ingredientes ou até o método de confecção. Há exageros? Claro, mal seria se não os houvesse.

Agora os mutantes…

Ingredientes:

• Camarões Tigre quanto maiores, melhor
• Queijo (este na ocasião era um tipo Serra, curado, com pimentão)
• Malaguetas grandes, capsicun frutescens
• Azeite
• Sal
• Pimenta (opcional)
• Lima (zest e sumo)
• Vinho moscatel

Todas as quantidades a gosto.

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Abrir os camarões sem os separar, de modo a que fiquem espalmados.

Abrir as malaguetas e cortar às rodelas ou em tiras finas.

Salpicar de sal, pingar de azeite, acrescentar o zest da lima, espremer o sumo e acrescentar a malagueta.

Ralar queijo a gosto para cima.

Levar ao forno quente por 10 minutos.

Tirar o tabuleiro ao fim deste tempo e refrescar com o vinho moscatel.

Levar ao forno por mais 10 minutos.

Não deixem cozinhar mais do que isto porque fica seco e perde toda a suculência.

Servir de imediato.

Espero que gostem.

Take my love,

JoeBest

Hoje recebi via Twitter, este pedido especial da Dra. Edite Estrela. Apesar de não ser uma criação DaCozinha original, é uma adaptação da receita que vi há algum tempo atrás, num programa filmado na quinta biológica do Jamie Oliver.

Não podia deixar passar a oportunidade e assim partilho com todos em forma de tempura, esta deliciosa receita de flores de courgete.

Já experimentei fazer com flor de abóbora porque arranjo com facilidade na aldeia de Leitões, sítio que visito com frequência.

Também ficam boas!

Ingredientes:

Flores e recheio

• 10 a 12 flores de courgete
• 1 requeijão de ovelha ou mistura (ou ricotta)
• Zest de limão e/ou lima
• Noz moscada
• Folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Óleo para fritar, em fritura profunda

Para o polme

• 1 ovo
• 1 colher de sopa de azeite
• 25 cl de vinho branco
• 25 cl de cerveja
• 150 gr de farinha de trigo com fermento
• Sal q.b.

Modo de preparação:

Comece por fazer o polme, juntando todos os ingredientes e batendo-os até estarem bem ligados.

Mergulhe uma colher no polme, se fizer uma capa está bom, se necessário, acrescente um pouco de farinha até a massa lhe parecer firme e reserve no frio, por 1 hora.

Lave as flores e retire os estames, porque são muito amargos.

Numa tigela misture os queijos com os restantes ingredientes, picando o manjericão

Divida o preparado por todas as flores, recheando-as, de preferência com saco de pasteleiro.

Feche as flores, pressionando um pouco as pontas, passe pelo polme e frite, por 2 minutos.

Estão prontas. Sugestão de apresentação? Uma salada de rúcula e tomate cherry, temperada com azeite, vinagre balsâmico e flor de sal.

Bom apetite!

Take my love,

JoeBest