Nacos da vazia na brasa e pommes duchesse com cogumelos boletos e pleurothus… e ainda a bola de manteiga de estragão!
Fui a casa do meu parceiro tecnológico, para que fosse ele o “beta tester”, a experimentar a versão “Um chef em sua casa”… Fomos às compras de manhã, analisámos e comprámos alguns produtos, debatemos alguns assuntos sobre ingredientes e voltámos para fazer o almoço.
E começou assim:
Ingredientes por pessoa :
- 1 naco da vazia com 300 gr. (se não gostar de mal passado, aconselho um corte de bife mais fino)
- 75 gr. de cogumelos boletos
- 75 gr de cogumelos pleurothus
- 6 a 10 porções de batata duchesse, congelada
- óleo para fritar a batata
- 2 colheres de sopa de azeite
- 5 gr. de farinha maizena
- 125 ml. de água
- algumas gotas de molho de soja
- sal e pimenta q.b.
- 1 bola de manteiga de estragão
Comece por saltear o mix de cogumelos no azeite. Tempere de sal e pimenta a gosto.
Desfaça a farinha nos 125 ml. de água e junte aos cogumelos. Junte algumas gotas de molho de soja. Deixe ferver em lume médio. Apague e reserve.
Frite as batatas duchesse em óleo bem quente. Grelhe os bifes no ponto e tempere a gosto, só na hora de os pôr ao lume. Bife temperado de véspera, é erro técnico… e prefira uma pinça a um garfo, sempre. Não deve furar a carne, para conservar os sucos.
É importante, para a textura da carne, que fique virada para o lume, só uma vez de cada lado.
Um naco destes fica muito bom se bem tostado por fora e mal passado por dentro. Só para quem gosta, claro!
Este foi o resultado da aula prática na primeiríssima edição de “Um chef em sua casa”, a pedido do Marco Almeida, criador deste espaço. Ele hoje é uma pessoa mais consciente de como comprar frescos, refrigerados e congelados e cozinhá-los a seguir!
Divirtam-se, como nós nos divertimos, no quintal, na varanda ou à porta do condomínio e bom apetite!
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