Vegan: Rolo de cogumelos, brócolos e nozes

Mar 16, 2011 by José Besteiro

De volta ao vosso contacto, depois de uma incursão pela gastronomia nacional e internacional, desde o princípio do século. A pesquisa vai-se tornar importante, para projectos futuros e também vão aparecer por aqui algumas receitas, do tempo em que a comida fazia jus ao epíteto de “confortável”. Uma das coisas que constatei, através da visualização de algumas fotos da época, foi que a travessa cheia, ou os pratos cheios até cima, eram a imagem de marca, em detrimento da arrumação no prato, da comida por camadas, ou como eu gosto de dizer, food by layers. Adiante…

Quando fiz o rolo de carne, que agradeço desde já a quantidade de contactos de pessoas que o fizeram, fosse por sms ou comentários tanto aqui no site como no Twitter e no Facebook, houve algumas pessoas que perguntaram para quando pratos vegetarianos. Pois é com todo o prazer que vos envio hoje, esta receita que adaptei para os vegans. Espero que gostem.

Ingredientes, para 4 pessoas:

1 chávena de cogumelos Paris, pequenos, laminados ou de lata (pessoalmente, não uso, mas pode perfeitamente ser feito, com esses)
1/8 de chávena de margarina poli-insaturada
2 talos de aipo, cortados às rodelas
1 dente de alho, esmagado
1 cebola média, ralada ou picada fina
1 colher de sopa de farinha integral
400 gr de tomate picado (pode ser de lata, pelado)
2 chávenas, de migalhas de pão de trigo
1/2 chávena de nozes, raladas
50 ml de natas de soja
1 colher de chá de manjericão (se não tiver fresco, pode usar uma colher de café, de desidratado)
1 colher de chá de orégãos frescos (da mesma forma, pode pôr uma de café de oregãos secos)
1 colher de sopa de salsa picada
Sal e pimenta
150 gr de verdura cozida (grelos, ou brócolos ou ainda espinafres, bem escorridos)

Para o molho:

1/2 chávena de cogumelos, lavados e picados
1 colher de sopa de farinha de trigo integral
1/2 chávena de caldo de legumes
1/2 chávena de leite de soja

Para guarnição:

A gosto: arroz ou salada.

Modo de preparação:

Ligue o forno nos 170º. Passe os cogumelos numa sertã, com metade da gordura. Escorra e disponha os cogumelos ao meio de um tabuleiro de ir ao forno, ligeiramente untado.
Noutra sertã, refogue o alho, a cebola e o aipo, até alourarem. Junte a farinha e o tomate, com o sumo e deixe cozinhar até engrossar. Adicione as migalhas de pão, as nozes, as natas de soja, as ervas, o sal e a pimenta. Retire do lume. Espalhe metade da mistura no tabuleiro, disponha a verdura e tape com o resto da mistura. Cubra com folha de alumínio e coza no forno durante uma hora, em banho maria.

Para o molho, derreta o resto da margarina, junte os cogumelos picados, e cozinhe durante 2 ou 3 minutos. Junte a farinha, deixe cozer mais um minuto, adicione o caldo de legumes e o leite de soja e rectifique os temperos, mexa durante 1 ou 2 minutos, até reduzir e espessar.

Deite o rolo num prato de servir aquecido com o molho à parte e guarneça a gosto, com arroz ou salada.

Nota: os ovo-lacto-vegetarianos, podem substituir as natas de soja por um ovo e o leite de soja por leite magro.

Bom apetite.
Take my love,

JoeBest