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Da Cozinha da Avó Nita: Couve Roxa com Frutos secos

Abr 22, 2011 by José Besteiro

Ando há muito tempo para fazer este post, mas faltava-me encontrar o caderno da Avó Nita, com os apontamentos desta simples receita, mas visualmente atractiva e um grande acompanhamento para carnes assadas, especialmente um lombo de porco, por exemplo.

Sempre fiz esta receita ad-lib, sem grande esforço, mas precisava de encontrar os ingredientes originais. Não eram muito diferentes dos que costumo usar.
Costumo fazer com os frutos secos que tiver em casa, tais como amêndoas, cajus, pinhões e também com sementes de girassol caramelizadas, ingrediente muito usado, aqui na cozinha, na confecção de doces e salgados.

Ingredientes:

1 Couve Roxa;
1 Cebola pequena, picada;
100 gr. de bacon, cortado em brunesa, ou em linguagem doméstica, picado. Se usar pancetta tanto melhor, é menos curada e menos salgada também;
100 ml de vinho branco;
50 gr. de pinhões;
30 gr. de sultanas;
Azeite q.b para o refogado;
Sal e pimenta a gosto;
(para vegans, substituir o bacon por um caldo de legumes)

Lavar e cortar a couve. Cozer com água e sal, al dente.
Escorrer, reservar o caldo.

À parte fazer um refogado com a cebola e o azeite. Quando estiver loura, deite o bacon e deixe refogar um pouco.

Acrescente a couve, envolva bem no refogado, deixe levantar fervura e refresque com o vinho branco. Junte as sultanas.
Se for preciso mais caldo, junte um pouco do caldo de cozer as couves.

No final junte os frutos secos, envolva bem.

Sirva como acompanhamento de carnes assadas.

Como refeição vegetariana, sirva com arroz branco.