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Coulant de Chocolate ou Petit Gateau em formato XL

Jun 14, 2011 by José Besteiro

Apesar de não ter grande apetência para a criação de pastelaria, de vez em quando crio algumas bases para montar sobremesas e partilho aqui a receita que criei, de entre as muitas que circulam na internet, do bolo de chocolate mais apreciado do momento, sem ser o Melhor Bolo de Chocolate do Mundo. Também já se encontram em marca própria nos principais supermercados nacionais. Criei esta adaptação para o restaurante Santo Pecado, da marina de Oeiras. Infelizmente já não existe, porque a marina vive de sol e poucos sobreviveram ao rigor do inverno de 2010. Foi o caso do Santo Pecado, hoje mais uma hamburgaria gourmet, que começam a proliferar um pouco por todo o lado.

Também pode ser feito em formas pequenas e depois de desenformado pode ser congelado. Resta só que acerte o tempo de cozedura com o comportamento e características do seu forno. Depois de congelado, proceda como com os petit gateaux de compra, descongele/aqueça no microondas.

Esta receita dá para 2 formas médias, de aro com presilha. Basta reduzir para metade, as capitações, para fazer um só.

Pode também refrigerar o resto da massa por 3 dias ou até congelar.

Ingredientes:

400 gr de chocolate negro
360 gr de açúcar
180 gr de farinha
360 gr de margarina
8 ovos + 6 gemas
Açúcar em pó, só para polvilhar
Toppings e frutos vermelhos frescos (opcional)

Modo de preparação:

Ligue o forno, a 200º.

Derreta a margarina com o chocolate em banho-maria.

Numa tigela, misture os restantes ingredientes e emulsione-os bem, à mão, com colher de pau ou de poliuretano, até fazer uma massa bem homogénea. Reserve.

Quando a mistura de chocolate estiver bem misturada e derretida, deixe arrefecer um pouco e junte à massa.

Encha 2/3 de uma forma de aro com fecho e deixe cozer durante 15 a 17 minutos, conforme o forno. Se deixar passar o ponto de cozedura ficará com um bolo seco.

Quando estiver decorrido o tempo de cozedura recomendado, retire do forno imediatamente e deixe arrefecer.

Polvilhe com açúcar em pó.

Corte à fatia, tendo em atenção que o meio fica líquido. Pode deixar uma hora no frigorífico, para solidificar um pouco.

Sirva com uma bola de gelado ou natas e toppings a gosto. Decore com framboesas ou groselhas frescas, por exemplo.

Espero que goste!