Salada Serra da Estrela

Jun 17, 2011 by José Besteiro

Aborrece-me bastante sempre que há uma crise com alimentos. A sério. Quando era mais novo, pensava que eram grupos de poder e de pressão que arranjavam “crises” com as aves, com a peste suína, com os ovinos e a brucelose… depois dos nitrofuranos, das vacas loucas, da gripe das aves, pensei: “bom, o mundo científico vai vacinar esta animalada toda”… e realmente não tem havido grande problema. Mas com esta onda de alarmismo, a saga dos legumes que ora são espanhóis, ora foi o holandês, ora são germanas germinações… aborreci-me, mais uma vez. E com vítimas mortais bate mais fundo.

Sou um maluquinho com os ingredientes e com a qualidade, esta paixão pela comida é uma faca de muitos (le)gumes. De certeza que as pessoas que morreram contaminadas com e.coli também pensaram que tinham coisas boas para comer no prato. E não tinham, o que pode acontecer a qualquer um. Apesar de tudo, fui aos legumes e como sempre, dei prioridade aos produtos portugueses. Estamos em altura de criar saladas, por isso, passaram-me várias ideias pela cabeça, mas foi sem medos que me lembrei de criar esta combinação.

A escolha dos legumes era simples, escolhi alface frisada e tomate chucha. O molho foi criado em casa, também. Mel balsâmico, que resultou muito bem.

Ingredientes:

Salada (quantidade por pessoa, a seu gosto)

Alface
Tomate
Abrunho (apeteceu-me introduzir um elemento mais ácido, mas ao mesmo tempo doce)
Cebolinho
Manjericão (uma folha grande para decorar), opcional
Flor de sal
Pimenta preta
Requeijão de ovelha
Presunto serrano, desfiado grosseiramente

Molho (por pessoa)

2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colher de sopa de mel serrano

Juntar e bater bem todos os ingredientes. Reserve.

Modo de preparação:

Faça as lavagens dos vegetais, como habitualmente.

Separe as folhas de alface, junte algumas, forme um rolo e corte em juliana muito fina. Reserve.

Descasque o tomate chucha, corte em cubos ou dados. Reserve.

Bata ligeiramente o requeijão de modo a torná-lo numa pasta consistente e compacta. Faça bolas como se fossem de gelado, uma por pessoa. Reserve.

Faça a montagem da salada conforme fotos ou a gosto. Ponha no cimo da alface a bola de queijo, corte o cebolinho em pedaços de 3 ou 4 cm. e ponha em cima do queijo.

Disponha o tomate à volta, faça o mesmo com o presunto, já desfiado.

Polvilhe de flor de sal, pimenta moída na hora e regue com o molho de mel balsâmico.

Espete uma folha de manjericão bem fresco no queijo.

A decoração no canto superior esquerdo é uma folha de alface enrolada com um pouco de queijo, cebolinho e pingada de molho, espetada numa peça de tomate e meio abrunho sem caroço.

Variante de Inverno:

Substitua o requeijão de ovelha, por uma fatia de queijo chèvre semi derretida, abra uma cratera na alface, ponha uma tosta ou torrada, o queijo por cima e salpique com nozes. Outro ingrediente que assenta muito bem nesta receita é a rúcula selvagem, com o seu característico traço apimentado. A versão de Inverno também fica muito boa e mais “confortável”, para a estação do frio.

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Espero que gostem.

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JoeBest