Perna de Porco com Mel e crosta de Sésamo
Já aqui vos dei uma receita simples de carne assada, que acabou por ser um sucesso, andou de boca em boca e nas timelines das redes sociais, por ser uma mais valia para o dia a dia de quem não tem muitos recursos, know-how ou tempo para a cozinha. Hoje trago uma ideia para um bom pedaço de carne assada, também de porco, mas de suculência exquisa. Para o molho ficar com uma boa textura fluída e consistente, deixo algumas alternativas, com recurso a três truques à escolha. TRÊS!!!
Quando chegar à altura de passar o molho, vou referir os truques escolhidos para um molho (quase) perfeito.
Ingredientes:
- 1 peça da perna de porco com cerca de 1,5 kg
- 1 dl de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 1 copo de água
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de sopa de alho picado
- sal
- sementes de sésamo q.b.
- mel q.b
Para o molho final:
- sumo de 2 laranjas com
- 1 courgete assada ou
- maizena express ou
- demi-glace
Modo de preparação:
Ligue o forno no máximo.
Se quiser usar a opção do molho com courgete assada, introduza no forno uma courgete aberta ao meio e deixe assar.
Junte todos os ingredientes até ao sal, besuntando e impregnando bem, massajando a carne.
Enforne, durante 40 minutos com o forno no máximo, para selar e dar cor à carne.
Ao fim deste tempo, reduza para 100º, pincele a carne com o mel e “cole” as sementes de sésamo, deixando assar por mais 1hr30m.
Findo este passo, reduza o forno para 60º e deixe cozinhar mais 1 hora.
Tire a carne, verta o molho da carne para um tacho pequeno, junte o sumo de 2 laranjas e a courgete.
Deixe reduzir um pouco.
Se quiser pode usar um pouco de maisena express, ou um pouco de farinha maisena normal desfeita no sumo das laranjas.
Ou ainda, se tiver acesso a superfícies profissionais, pode juntar um pouco de demi-glace granulado, mexer e deixar ferver.
Este foi o molho, engrossado e passado pelo blender, aveludado com a courgette assada.
E a carne depois de fatiada:
Sirva com um puré de batata ou batatas pequenas, assadas.
Espero que gostem.
Take my love,
Joe Best
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