Ossobuco estufado com moscatel e o mil folhas de courgete
O chambão ou ossobuco é um excelente corte de carne para estufar. Uma das mais apreciadas peças de carne vermelha na cozinha italiana, esta receita é de inspiração da cozinha da Lombardia.
Esta versão de cozedura na panela de pressão, torna-a numa receita relativamente fácil e rápida de fazer.
Ingredientes:
- 1,2 kg de ossobuco (ou em peças pequenas, cerca de 300 gr por pessoa)
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 1 talo de aipo
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 4 cogumelos porcini (tb chamados boletos ou ceps)
- 2 courgetes médias/grandes
- 50 gramas de massa de pimentão
- 50 gramas de concentrado de tomate
- sumo e zest de 1 limão
- 1 ramo de tomilho
- 100 ml de vinho moscatel
- 400 ml de vinho branco
- 500 ml de caldo de carne ( se não tiver caldo de carne caseiro, use 2 cubos e 500ml de água)
- gordura para selar a carne (óleo, azeite ou manteiga)
- farinha para envolver q.b.
- sal e pimenta q.b.
Antes de selar a carne, faça pequenas incisões nas pontas, para evitar que a peça encaracole
Numa sertã, aqueça a gordura, tempere a carne de sal e pimenta e o sumo do limão (reserve a raspa ou zest), passe por farinha e sele até alourar dos dois lados. Reserve.
Lave e arranje os vegetais, reserve os cogumelos para grelhar e com a ajuda de um descascador ou se tiver uma mandolina, melhor, faça lâminas de courgete até chegar às pevides.
Guarde o laminado, junto com os cogumelos para grelhar e corte o resto da courgete para dentro da panela de pressão.
Junte o resto dos ingredientes, introduza a peça de carne e a gordura onde a selou, tape a panela de pressão e depois de ferver, deixe cozinhar por 20 a 25 minutos.
Enquanto a carne cozinha, grelhe os cogumelos e as lâminas de courgete salpicadas de sal, vá sobrepondo umas às outras conforme a foto, pingando-as ligeiramente com azeite:
Divida o laminado mil folhas em quatro porções e mantenha quente junto com os cogumelos.
Quando for seguro, abra a panela de pressão, retire a peça de carne, descarte o ramo de tomilho e a folha de louro, triture o restante preparado e rectifique o sal.
Divida a carne por quatro pratos, sirva um cogumelo e um mil folhas em cada, regue com o molho e guarneça com esparguete al dente ou arroz branco.
Bom apetite. Qualquer dúvida ou sugestão, não hesite, contacte-me.
Take my love,
Joe Best
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Osso buco é uma carne muito saborosa. E o Moscatel fica muito bem, dando-lhe um corte na gordura natural.
Aposto que a receita ficou saborosissima!
Ficou mesmo Linda. A guarnição q escolhi – cogumelos gigantes grelhados e o mil folhas de courgete, casaram bem. E o molho, deusas…q molho!