DaCozinha no Espaço Açores : Rolinhos com queijo da Graciosa e molho de Licor de Amoras

Nov 7, 2011 by

Depois das receitas das sangrias e tal como prometido aos clientes e fãs do Espaço Açores, hoje deixo aqui a receita super fácil dos rolinhos de acém com queijo da Graciosa.

A carne procurem-na no habitual espaço de frio da loja, onde vão encontrar umas excelente relação qualidade/preço.

Esta receita foi feita com acém redondo e o queijo usado foi  um mais intenso com 9 meses de cura…

Para regar a carne criei um molho igualmente fácil de confeccionar, se for usada uma base de compra, sopa de rabo de boi com manteiga do Pico e Licor de Amoras.

Se não quiser usar o molho com a base de compra e uma vez que a sopa de rabo de boi feita de raiz é mais morosa, pode deitar um pouco da marinada na sertã, depois de alourar os bifes, deixar ferver e regar a carne.

Ingredientes:

Para os rolos ( quantidade a gosto e apetite)

  • Acém redondo
  • Queijo da Graciosa 9 meses de cura
  • Calda de Pimenta
  • Manteiga do Pico q.b.
  • Algumas gotas de Licor de Amoras
  • 50 ml de vinho branco Frei Gigante
Para o molho (cerca de 1 litro – se optar por fazer )
  • 1 sopa de rabo de boi
  • 2 colheres de sopa de manteiga do Pico
  • 1 dl de Licor de Amora Eduardo Ferreira ou Mulher de Capote
Modo de preparação:
Comece por preparar o molho.
Desfaça a sopa de rabo de boi em água fria, seguindo as instruções de fábrica.
Leve ao lume e quando começar a ferver junte a manteiga e deixe cozer e reduzir.
Quando a sopa estiver pronta, junte o licor de Amora e emulsione bem.
Reserve.
Corte os bifes bem finos.
Corte o queijo da Graciosa em tiras.
Enrole um pedaço de queijo em cada bife, pela parte mais estreita.
Espete um palito ao meio do rolo e um em cada ponta de modo a fechar o mais possível.
Repita esta operação tantas vezes como bifes desejar confeccionar.
Faça uma marinada com um pouco de calda de pimenta,o vinho branco e salpique com  licor.
Deixe os bifes marinarem nesta mistura cerca de meia hora.
Findo este período, deite um pouco de manteiga do Pico numa sertã e aloure os bifes, bem escorridos da marinada.
Quanto mais tempo deixar cozinhar menos queijo conseguirá reter no rolo.
Corte os rolos conforme a foto abaixo e disponha no prato de servir.
Descarte a mistura onde alourou os bifes e a marinada, podendo no entanto guardá-las para outros cozinhados.
Aqueça o molho de amoras e regue a carne.
Sirva com batata doce assada, ou ainda, se tiver sobras de inhame cozido, passe-o por óleo quente e deixe fritar.
Outra apresentação dos rolos, sem molho de amoras, mas com caracóis de morcela:
Espero que gostem, qualquer dúvida usem os contactos disponíveis.
Brevemente, um post com as queijadas D.Amélia com mousse de chocolate branco e funcho.
Take my love,
Joe Best
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